KR101757396B1 - 볶음 굴비고추장 제조방법 - Google Patents
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본 발명은 고추장 양념장에 굴비를 볶음 후 숙성시킨 굴비고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조기를 선별한 후 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하는 정형단계, 상기 정형단계를 마친 조기를 소건법 또는 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조하는 1차 건조단계, 상기 1차 건조단계를 마친 굴비 어포를 고무망치로 분쇄시키고, 냉동건조시키는 2차 건조단계, 상기 2차 건조단계를 마친 굴비 어포에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계 및 상기 감마선 조사단계를 마친 굴비 어포에 고추장 양념장을 혼합하는 볶음을 실시한 뒤 숙성시키는 숙성단계로 제조되어 기호(嗜好)뿐만 아니라 건강에도 좋은 볶음 굴비고추장 제조방법에 관한 것이며, 그에 따른 효과는 고추장 양념장에 들어가는 마늘의 사용을 줄이고, 삼채를 사용하여 마늘이 가지고 있는 독성을 저감시키며, 삼채가 가지고 있는 효능을 더하여 건강식품으로 제조되고, 굴비 어포 제조시 건조된 조기를 고무 소재로 이루어진 망치를 이용하여 분쇄하여 굴비 어포의 조직감을 부드럽게 제조함으로써 취식시 섭취자에게 좋은 식감을 주며, 냉동건조 방식을 이용하여 가열에 따른 영양소 파괴를 방지하고, 감마선을 조사하여 살균력 및 저장성의 효과를 높인다.
Description
본 발명은 고추장 양념장에 굴비를 볶음 후 숙성시킨 굴비고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조기를 선별한 후 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하는 정형단계, 상기 정형단계를 마친 조기를 소건법 또는 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조하는 1차 건조단계, 상기 1차 건조단계를 마친 굴비 어포를 고무망치로 분쇄 시키고, 냉동건조시키는 2차 건조단계, 상기 2차 건조단계를 마친 굴비 어포에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계 및 상기 감마선 조사단계를 마친 굴비 어포에 고추장 양념장을 혼합하는 볶음을 실시한 뒤 숙성시키는 숙성단계로 제조되어 기호(嗜好)뿐만 아니라 건강에도 좋은 볶음 굴비고추장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 굴비란 조기의 아가미를 헤치고 조름을 떼어낸 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음, 아기미 속에 가득히 소금을 넣고 생선 몸 전체에 소금을 뿌려 항아리에 담아 이틀 동안 절이고, 절인 조기를 꺼내어 보에 싸서 하루 눌러 놓았다가 채반에 널어 빳빳해질 때까지 말린 것으로, 타지역에서 소금물에 조기를 담갔다 말리는 방법을 사용하는 것에 비해 영광굴비는 섶간이라 하여 1년 넘게 보관해서 간수가 완전히 빠진 천일염으로 조기를 켜켜이 재는 것이 특징을 가지고 있으며, 상기 제조된 굴비는 찌개, 조림, 찜, 구이 등 다양한 조리가 가능하고, 바로 먹거나, 고추장에 재어두었다가 밑반찬으로 사용되고 있다.
굴비는 다양한 영양성분을 가지고 있어 원기회복, 양질의 단백질이 풍부하여 몸이 쇠약할 때 피로회복, 지방이 적어 체중감량 식단으로써 다이어트 및 풍부한 비타민 A를 함유하고 있어 야맹증 예방에도 좋은 효능을 가지고 있다.
상기와 같이 고추장에 재어두었다가 밑반찬으로 사용되는 고추장 굴비는 굴비 어포 또는 분쇄물을 숙성된 고추장에 담가두면 삼투압작용으로 고추장이 굴비에 침투되어 특유한 맛을 내는 남도지방의 전통식품으로써 다양한 방법으로 제조되고 있으며, 전통적인 방법으로는 굴비를 고추장속에 1개월간 숙성시킨 후 굴비만을 분리하여 새로운 고추장과 다시 1개월 숙성하고 조미하여 제품화하고 있고, 최근에는 조기 또는 파굴비를 동결건조하여 포를 생산한 후 분쇄하여 배소한 후 조미고추장과 함께 제조하기도 한다.
고추장에 재어 숙성시켜 제조되는 고추장굴비의 선행기술들로는 한국등록특허 제10-1487973호(2015.01.29.) 굴비 볶음 고추장의 제조방법으로 굴비살을 분리하는 분리단계와, 굴비살을 분쇄하여 굴비살분말을 수득하는 분쇄단계와, 상기 굴비살 분말을 가열하여 볶는 1차볶음단계와, 1차볶음단계에서 볶은 굴비살분말을 고추장과 혼합하는 혼합단계와, 볶은 굴비살 분말과 상기 고추장을 혼합한 혼합물을 가열하여 볶는 2차볶음단계로 이루어졌고, 한국등록특허 제10-0884091호(2009.02.19.) 굴비 혼합 고추장 및 그 제조 방법으로 굴비의 이물질을 제거하고 식염수에 염장 후 건조시키고, 건조된 굴비를 고추장에 절여 숙성시키며, 숙성된 굴비의 뼈를 제거한 후 마쇄시키는 숙성굴비 제조공정과; 굴비의 이물질을 제거하고 식염수에 염장 후 건조시키고, 건조된 굴비의 뼈를 제거한 후 얇게 자르며, 얇게 잘린 굴비를 볶는 볶음굴비 제조공정과; 상기 숙성굴비 제조공정에 의한 숙성굴비와, 상기 볶음굴비 제조공정에 의한 볶음굴비를 고추장과 함께 혼합하는 굴비혼합공정과; 상기 굴비혼합공정에 의해 굴비가 혼합된 고추장을 80℃ 내지 100℃의 증기로 가열하는 증기가열공정을 포함하는 제조방법을 제공하고 있다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 종래의 고추장 굴비 제조시 고추장과 혼합되는 마늘의 사용량을 저감 시키되 그 대체 재료로 삼채를 주입하여 건강식으로써의 기능성 식품 역할을 실시하고, 굴비살의 조직감을 부드럽게 하여 치아상태가 좋지 않은 섭취자도 취식에 불편함이 없게 하며, 고추장 굴비가 가지고 있는 문제점인 저장성을 향상시키는 것을 목적으로 하는 볶음 굴비고추장 제조방법을 제공한다.
상기와 같은 문제점을 해결하고 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따른 볶음 굴비고추장 제조방법은 a) 조기를 선별한 후 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하는 정형단계; b) 상기 정형단계를 마친 조기를 소건법 또는 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조하는 1차 건조단계; c) 상기 1차 건조단계를 마친 굴비 어포를 고무망치로 분쇄시키고, 냉동건조시키는 2차 건조단계; d) 상기 2차 건조단계를 마친 굴비 어포에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계; 및 e) 상기 감마선 조사단계를 마친 굴비 어포에 고추장 양념장을 혼합하는 볶음을 실시한 뒤 0 ~ 5℃의 저온상태에서 숙성시키는 숙성단계;로 이루어진다.
상기 숙성단계는 5회 실시하되 1회 내지 4회에 사용된 고추장 양념장은 각각 다음 숙성을 실시할 때 제거되고, 최종 굴비고추장의 완제품에 혼합된 고추장 양념장은 5회에 실시된 고추장 양념장이며, 숙성시간은 각 회마다 50 ~ 60일동안 실시된다.
상기 고추장 양념장과 굴비어포의 혼합은 굴비 어포 60 ~ 64 중량%, 고추장 30 ~ 33 중량%, 삼채분말 2 ~ 4 중량%, 마늘 1 ~ 3 중량% 및 참깨 0.5 ~ 1.5 중량%로 이루어진다.
상기 고추장은 찹쌀 20 ~ 30중량부, 메주가루 5 ~ 15 중량부, 식수 15 ~ 25 중량부, 고춧가루 20 ~ 30 중량부, 엿기름 8 ~ 12중량부, 천일염 9~ 11중량부 및 삼채분말 1~ 2중량부로 이루어진다.
상기 1차 건조단계에서 굴비 어포의 수분함량은 20 ~ 25%로 건조시키고, 2차 건조단계시 수분함량은 3 ~ 5%로 건조시킨다.
상기 2차 건조단계에서 굴비 어포의 분쇄시 분쇄된 굴비 어포의 크기는 상하 길이가 2 ~ 5㎝, 폭은 1㎝이하로 분쇄를 실시한다.
상기 감마선 조사단계에서 굴비 어포에 조사되는 감마선 선량은 7 kGy로 실시하는 볶음 굴비고추장 제조방법을 제공한다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 볶음 굴비고추장 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
(1) 본 발명은 고추장 양념장에 들어가는 마늘의 사용을 줄이고, 삼채를 사용하여 마늘이 가지고 있는 독성을 저감시키며, 삼채가 가지고 있는 효능을 더하여 건강식품으로 제조된다.
(2) 본 발명은 굴비 어포 제조시 건조된 조기를 고무 소재로 이루어진 망치를 이용하여 분쇄하여 굴비 어포의 조직감을 부드럽게 제조함으로써 취식시 섭취자에게 좋은 식감을 준다.
(3) 본 발명은 냉동건조 방식을 이용하여 가열에 따른 영양소 파괴를 방지하고, 감마선을 조사하여 살균력 및 저장성의 효과를 높인다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 볶음 굴비고추장 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
본 발명의 명칭은 "볶음 굴비고추장 제조방법"으로 통상의 기술자가 쉽게 알 수 있도록 구체적인 내용을 기재하고 충분히 유추 가능한 별도의 기재는 생략하며 필요 경우 실시예 및 도면을 기재한다. 또한, 본 명세서 및 특허청구범위에서 정의된 용어들은 한정 해석하지 아니하며, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있고, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 발명의 일면에 있어서,
고추장과 굴비가 볶음된 굴비고추장 제조방법은
a) 조기를 선별한 후 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하는 정형단계;
b) 상기 정형단계를 마친 조기를 소건법 또는 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조하는 1차 건조단계;
c) 상기 1차 건조단계를 마친 굴비 어포를 고무망치로 분쇄시키고, 냉동건조시키는 2차 건조단계;
d) 상기 2차 건조단계를 마친 굴비 어포에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계; 및
e) 상기 감마선 조사단계를 마친 굴비 어포에 고추장 양념장을 혼합하는 볶음을 실시한 뒤 0 ~ 5℃의 저온상태에서 저온 숙성시키는 숙성단계;로 볶음 굴비고추장을 제조되는 공정으로 이루어진다.
상기 조기선별에 있어서, 국내 연안에서 잡히는 조기류는 13여종이며 그 중 유명한 것이 참조기와 수조기인데, 황석어라고도 불리는 참조기는 몸빛이 회색을 띤 황금색이며, 입이 붉은빛을 내며, 몸통 가운데 있는 옆줄이 다른 조기에 견주어 굵고 선명하며 참조기와 모양이 비슷한 수조기(부세)는 참조기보다 몸이 가늘고 편평하며 머리가 몸체에 비해 크고 몸 색깔이 황색이다. 수입조기는 국산조기보다 비늘이 거치고 옆줄이 선명하며 목 부위가 회백색, 또는 흰색을 띠고 몸에 광택이 있으며, 수조기나 수입산 참조기는 국내산 참조기보다 맛이 떨어지고, 뒷맛이 개운하지 못하므로 본 발명에 사용되는 조기는 국내산 참조기를 사용하고, 선별시 몸에 상처가 있거나 등이 굽은 조기를 분별하는 것이 바람직하다.
상기 숙성단계는 5회 실시하되 1회 내지 4회에 사용된 고추장 양념장은 각각 다음 숙성을 실시할 때 제거되고, 최종 굴비고추장의 완제품에 혼합된 고추장 양념장은 5회에 실시된 고추장 양념장이며, 숙성시간은 각 회마다 50 ~ 60일동안 실시되며, 0 ~ 5℃ 냉장상태에서 저온 숙성시켜 미생물 발현을 방지하여 본 발명의 굴비고추장은 부패 현상이 일어나지 않는다.
본 발명의 숙성단계는 5회에 걸쳐 실시하고, 각 실시할 때마다 고추장 양념장을 교체하여 주는 것이 바람직하다. 이는 고추장 굴비는 굴비내 지방이 삼투압 작용으로 인하여 고추장 속으로 스며드는 현상이 일어나는데 굴비내 지방의 삼투압 작용에 의한 지방 감소효율을 높이기 위해 5회 실시하는 것이고, 또한, 저온 숙성과정을 거치므로 굴비 어포에 고추장 양념장이 스며드는 수치를 높이기 위함이다.
상기 고추장 양념장과 굴비어포의 혼합은 굴비 어포 60 ~ 64 중량%, 고추장 30 ~ 33 중량%, 삼채분말 2 ~ 4 중량%, 마늘 1 ~ 3 중량% 및 참깨 0.5 ~ 1.5 중량%로 이루어진다.
상기와 같이 중량%의 한정은 굴비 어포가 고추장의 2배 이상으로 첨가하되 복수번에 걸친 숙성단계에 의한 숙성효율 및 맛을 향상시키며, 마늘 사용량을 저감 시키되 독성이 없는 삼채분말을 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 삼채(학명:Allium hookeri)는 알리움후커리 또는 뿌리부추라고 불리우며, 백합과 파속의 다년생 풀로서 원산지는 미얀마, 부탄 등 히말리야산맥 기슭이며 2010년경에 우리나라에 소개되어 지금은 하동, 고장, 장성 등 여러 농가에서 재배되기 시작되었다. 삼채뿌리는 겨울을 이겨낸 3~4월이 제철로 항암효능을 가진 유황성분이 국내서 항암식품으로 알려진 마늘보다 6배 많으며, 섬유소를 함유해 피를 맑게 하고 배변을 촉진하는 기능이 있다. 또한, 비타민 A, C, 칼슘 및 철분이 풍부하고, 뿌리와 잎과 줄기를 다 먹을수 있으며, 매운맛과 단맛과 쓴맛의 세가지 맛을 느낄 수 있다.
상기 고추장은 찹쌀 20 ~ 30중량부, 메주가루 5 ~ 15 중량부, 식수 15 ~ 25 중량부, 고춧가루 20 ~ 30 중량부, 엿기름 8 ~ 12중량부, 천일염 9~ 11중량부 및 삼채분말 1~ 2중량부로 이루어진다.
상기 1차 건조단계에서 굴비 어포의 수분함량은 20 ~ 25%로 건조시키고, 2차 건조단계시 수분함량은 3 ~ 5%로 건조시키며, 최종 제조된 굴비고추장에서 굴비 어포의 조직감 및 식감을 부드럽게 유지하기 위해 굴비가 함유하는 수분함량은 30 ~ 35%로 제조되는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기 1차 건조단계에서 종래 굴비 제조방법에서 사용하는 건조법(소건법 또는 염건법)을 이용하여 굴비를 제조하되, 수분함량을 일정량 가진 상태에서 1차 건조단계를 마치고, 2차 건조를 실시하며, 2차 건조단계에서 건조 방법을 굴비 본연의 맛을 살리고, 본래 식품의 다양한 기능등이 수분 제거에 의해 본래 식품의 신선품, 영양소가 파괴되는 열건조법이나 종래 건조법의 단점을 극복하는 냉동건조(동결건조)법을 사용하여 굴비 영양소 파괴가 일어나지 않는다.
추가로 상기 1차 건조단계의 건조 방법은 햇볕에 그대로 말리는 소건법(素乾法)보다 소금간을 하여 말리는 염건법(鹽乾法)으로 하는 것이 바람직하다.
상기 2차 건조단계에서 굴비 어포의 분쇄시 분쇄된 굴비 어포의 크기는 상하 길이가 2 ~ 5㎝, 폭은 1㎝이하로 분쇄를 실시하여 섭취자가 굴비고추장을 취식할때 알맞은 크기를 유지하고, 씹기에 편리성을 갖는다.
상기 감마선 조사단계에서 굴비 어포에 조사되는 감마선 선량은 7 kGy로 실시한다. 국내 어패류에 대한 감마선 조사선량은 7 kGy 이하로 허가되고 있으므로 7 kGy 선량을 조사하는 것이 바람직하다.
실시예
1 : 볶음 굴비고추장 제조방법에 의한 굴비고추장 제조(1)
영광군 법성포에서 선별되어 공급된 조기의 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하고, 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조한 뒤 고무소재로 이루어진 고무망치로 살코기를 분쇄시킨 뒤 냉동건조하였으며, 감마선을 조사하고, 고추장 양념장에 버무리는 볶음 과정을 실시하되 상기 볶음 과정을 5회 실시하고, 실시할 때마다 60일동안 숙성기간을 두어 제조하였다.
실시예
2 : 볶음 굴비고추장 제조방법에 의한 굴비고추장 제조(2)
상기 실시예 1에서, 굴비 어포를 분쇄시킴에 있어서, 고무망치를 이용하지 않고, 가위를 이용하여 분쇄시켜 굴비고추장을 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
실시예
3 : 볶음 굴비고추장 제조방법에 의한 굴비고추장 제조(3)
상기 실시예 1에서, 굴비 어포를 고추장 양념장에 볶으는 혼합하여 숙성하는과정에 있어서, 상기 숙성하는 단계를 종래 일반적인 방법과 동일하게 2회만 실시하여 굴비고추장을 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
실시예
4 : 감마선
조사선량
변화를 준 분쇄된
굴비어포
제조(4)
상기 실시예 1에서, 냉동건조 후 굴비 어포에 감마선 조사시에 감마선 량을 7 kGy로 조사하되 대조구로 0 kGy으로 감마선을 조사하지 않은 굴비 어포를 각각 제조하였다.
시험예
1 :
실시예
1 내지 3에 따른 가공된 굴비고추장 관능평가
고추장 굴비 관련분야에서 6개월 이상 근무한 경험이 있는 30명의 인원으로 상기 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 굴비고추장의 관능검사를 실시하여 본 발명에 의한 고추장 굴비의 윤기, 색깔, 맛 및 조직감을 9점 평점법으로 실시하고, 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
* 1: 매우 좋지 않음, 3: 약간 열등, 5: 보통, 9: 매우 좋음
| 실시예 | 윤기 | 색깔 | 맛 | 조직감 |
| 1 | 8.21±0.24 | 7.97±0.35 | 8.55±0.72 | 8.63±0.74 |
| 2 | 8.13±0.35 | 7.88±0.62 | 8.49±0.55 | 6.89±0.16 |
| 3 | 8.15±0.54 | 7.85±0.19 | 6.85±0.45 | 8.04±0.23 |
굴비고추장의 관능평가 결과
상기 표 2의 관능평가 결과를 살펴보면 본 발명에 의해 제조된 실시예 1의 윤기, 색깔, 맛 및 조직감이 실시예 2와 3보다 높다는 것을 알수 있었고, 전체적으로 윤기와 색깔은 실시예 1 내지 3이 차이가 없었으나, 분쇄 방법이 다른 실시예 2의 조직감이 실시예 1과 3보다 낮고, 숙성 단계를 2회만 실시한 실시예 3의 맛이 실시예 1, 2보다 낮은 것을 확인 할 수 있었다.
시험예
2 : 굴비 어포에 조사되는
감마선량에
따른 휘발성 호기성 미생물 수 비교
상기 실시예 4에서 감마선 선량을 0, 7 kGy로 조사되어 제조된 굴비 어포를 10g씩 추하여 멸균 생리식염수에 넣고 30초간 균질화 한 것을 시험용액으로 하고 Ten-fold dilution으로 단계별로 희석한 후 시험용액 1㎖를 세균수건조필름배지에 접조한 후 35±1℃에서 24 ~ 48시간 배양한 후 평균집락수에 희석배수를 곱하여 하기 표 2에 비교하여 나타내었다.
상기 표 2를 살펴보면 감마선을 조사하지 않은 굴비 어포의 초기 생균수는 1.7×107 CFU/g 이었으나 7 kGy 선량으로 조사한 굴비 어포의 초기 생균수는 3.9×105 CFU/g 보다 높았고, 7 kGy 처리구의 20일 저장후 생균수는 감마선을 조사하지 않은 대조구의 초기 생균수보다 적은 것을 알 수 있었다. 따라서 방사선 조사에 의한 미생물의 살균효과는 매우 효과적임을 알 수 있었다.
추가의 일면에 있어서,
상기 고추장 양념장 제조시 추가 조성물로 황칠분말을 첨가하고, 고추장의 조성물에 있어서 식수를 대체하여 알칼리수를 혼합하여 맛과 영양성분이 높은 기능성 식품으로써 굴비고추장을 제조할 수 있다.
상기 황칠(Dendropanax morbifera H. Lev)은 아열대식물로서 우리나라 남쪽 지역을 중심으로 서식하고 있고, 해발 100m 부터 450m 지점까지 넓게 분포하고 있으며, 항암, 면역력 증가효과, 지방간, 간염, 간경화등 간질환 예방, 당뇨병, 고혈당증 예방, 남성 성기능 개선 효과, 전립선 비대증 치료 효과, 진해, 가담 효과, 장 질환 치료 및 예방 효과, 신경 안정 항우울증 효과, 경조직 재생 및 증식 효과, 항균작용 및 피부 미백 및 자외선을 인한 피부 손상을 방지하는 효과를 나타내고, 상기 알칼리수는 식품의약품안전청에 따르면 위장증상(만성설사, 소화불량, 위장내 이상발효, 위산과다) 개선에 도움이 준다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 볶음 굴비고추장 제조방법은 고추장 양념장에 들어가는 마늘의 사용을 줄이고, 삼채를 사용하여 마늘이 가지고 있는 독성을 저감시키며, 삼채가 가지고 있는 효능을 더하여 건강식품으로 제조되고, 굴비 어포 제조시 건조된 조기를 고무 소재로 이루어진 망치를 이용하여 분쇄하여 굴비 어포의 조직감을 부드럽게 제조함으로써 취식시 섭취자에게 좋은 식감을 주며, 냉동건조 방식을 이용하여 가열에 따른 영양소 파괴를 방지하고, 감마선을 조사하여 살균력 및 저장성의 효과를 높인다.
상기와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었지만, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술은 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.
Claims (7)
- 고추장과 굴비가 볶음된 굴비고추장 제조방법에 있어서,
상기 굴비고추장 제조방법은
a) 조기를 선별한 후 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하는 정형단계;
b) 상기 정형단계를 마친 조기를 소건법 또는 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조하는 1차 건조단계;
c) 상기 1차 건조단계를 마친 굴비 어포를 고무망치로 분쇄시키고, 냉동건조시키는 2차 건조단계;
d) 상기 2차 건조단계를 마친 굴비 어포에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계; 및
e) 상기 감마선 조사단계를 마친 굴비 어포에 고추장 양념장을 혼합하는 볶음을 실시한 뒤 0 ~ 5℃의 저온상태에서 숙성시키는 숙성단계;로 이루어지고,
상기 숙성단계는 5회 실시하되 1회 내지 4회에 사용된 고추장 양념장은 각각 다음 숙성을 실시할 때 제거되고, 최종 굴비고추장의 완제품에 혼합된 고추장양념장은 5회에 실시된 고추장 양념장이며, 숙성시간은 각 회마다 50 ~ 60일동안 실시되며,
상기 고추장 양념장과 굴비 어포의 혼합은 굴비 어포 60 ~ 64 중량%, 고추장 30 ~ 33 중량%, 삼채분말 2 ~ 4 중량%, 마늘 1 ~ 3 중량% 및 참깨 0.5 ~ 1.5 중량%로 이루어지고,
상기 고추장은 찹쌀 20 ~ 30중량부, 메주가루 5 ~ 15 중량부, 식수 15 ~ 25 중량부, 고춧가루 20 ~ 30 중량부, 엿기름 8 ~ 12중량부, 천일염 9 ~ 11중량부 및 삼채분말 1 ~ 2중량부로 이루어지며,
상기 고추장 양념장에 추가 조성물로 황칠분말을 첨가하고, 고추장의 조성물에 있어서 식수를 대체하여 알칼리수를 혼합할 수 있는 것을 특징으로 하는 볶음 굴비고추장 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1 항에 있어서,
상기 1차 건조단계에서 굴비 어포의 수분함량은 20 ~ 25%로 건조시키고, 2차 건조단계시 수분함량은 3 ~ 5%로 건조시키는 것을 특징으로 하는 볶음 굴비고추장 제조방법. - 제1 항에 있어서,
상기 2차 건조단계에서 굴비 어포의 분쇄시 분쇄된 굴비 어포의 크기는 상하 길이가 2 ~ 5㎝, 폭은 1㎝이하로 분쇄를 실시하는 것을 특징으로 하는 볶음 굴비고추장 제조방법. - 제1 항에 있어서,
상기 감마선 조사단계에서 굴비 어포에 조사되는 감마선 선량은 7 kGy로 실시하는 것을 특징으로 하는 볶음 굴비고추장 제조방법.
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| KR1020170015703A KR101757396B1 (ko) | 2017-02-03 | 2017-02-03 | 볶음 굴비고추장 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170015703A KR101757396B1 (ko) | 2017-02-03 | 2017-02-03 | 볶음 굴비고추장 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101757396B1 true KR101757396B1 (ko) | 2017-07-12 |
Family
ID=59352807
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170015703A KR101757396B1 (ko) | 2017-02-03 | 2017-02-03 | 볶음 굴비고추장 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101757396B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102265595B1 (ko) | 2020-08-25 | 2021-06-16 | 김동열 | 무증자 찹쌀의 발효와 흰목이 버섯 자실체를 이용한 고추장의 제조방법 |
| KR20210118709A (ko) * | 2020-03-23 | 2021-10-01 | 옥물결 | 찜부세의 가공방법 |
-
2017
- 2017-02-03 KR KR1020170015703A patent/KR101757396B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 네이버 블로그에 게재된 ‘고추장 굴비’에 관한 발명(2016.02.21.).* |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210118709A (ko) * | 2020-03-23 | 2021-10-01 | 옥물결 | 찜부세의 가공방법 |
| KR102361937B1 (ko) | 2020-03-23 | 2022-02-11 | 옥물결 | 찜부세의 가공방법 |
| KR102265595B1 (ko) | 2020-08-25 | 2021-06-16 | 김동열 | 무증자 찹쌀의 발효와 흰목이 버섯 자실체를 이용한 고추장의 제조방법 |
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