KR20110092990A - 닭발 요리의 조성물 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭발 요리의 조성물 및 제조방법에 관한 것으로서, 특히 더욱 상세하게는 닭발에 내장된 발목뼈를 용이하고 안전하게 제거하여 다양한 방법으로 조리된 닭발을 간편하게 섭취할 수 있도록 요리함으로써, 소비자들이 먹기가 용이함은 물론 기존에 일반인들은 맛보지 못했던 별미음식을 보편화시켜 닭발의 소비를 증가시킬 수 있고, 닭발이라고 판단할 수 없을 정도로 형태를 변형하여 식품화함으로써, 기존에 먹기를 기피하던 소비자들에게 닭발에 대한 일반적으로 가지고 있는 혐오감 등의 선입관을 없애 닭발에 함유된 다량의 우수한 영양 성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 비린내 등의 특유 냄새를 제거하고 현대인들의 입맛에 맞는 맛깔스런 양념과 교반하여 소비자의 입맛에 맞추어 조리함으로써, 더욱 풍부하면서도 감칠맛을 내어 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 맛과 영양이 우수한 먹거리를 제공할 수 있다. 또한 물에 삶지 않고 닭발을 조리함으로써, 닭발의 수분이 증발되는 것을 방지하고, 닭발의 육질조직이 질겨지는 것을 막아 닭발이 갖는 쫄깃한 맛은 살아있으며, 육질이 단백함은 물론 주원료인 닭발의 뼈까지도 섭취할 수 있도록 하기 위하여 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 잘게 다져서 조리함으로써, 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 육질 조직이 유연해짐에 따라 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공할 뿐만 아니라, 닭발에 함유되어 있는 뼈속의 무기질 및 칼슘을 섭취할 수 있는 효과가 있으며, 닭발의 뼈부분에 함유된 당뇨의 혈당을 조절하는 아연과 면역증진, 항암효능을 지닌 키틴 키토산과 어린이의 두뇌에 좋은 DHA, EPA의 영양성분이 최대한 보존되어, 충분히 섭취가 가능하고, 또한 닭발은 콜라겐 성분을 함유하고 있어 피부미용과 신경통에 효과가 있으며, 콜라겐 같은 단백질 성분 외에도 젤라틴으로 구성된 연골을 함유하고 있어 면역기능증대와 노화방지, 아교질의 작용으로 인한 골다공증 예방에 효과가 있으며 혈당조절, 정력작용, 어린이 성장발육 촉진에 효과가 있고, 불포화지방산 리놀에산이 함유되어 여성의 피부 노화를 예방하는 효과를 갖으며, 뿐만 아니라, 닭발 요리에 카레를 첨가하여 제조함으로써, 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 강황이라는 식물에서 나오는 노란 색소의 카레 성분에서 커큐민 (Curcumin)이라는 항산화 성분으로 인해 간기능이 강화되고, 담즙 분비 촉진되어 위장건강에 이로우며, 노인성 치매에 효력이 있고, 특히 대장암, 폐암, 고혈압을 예방하는데 탁월하며, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제하여 다이어트에 효과적인 닭발 요리의 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.
상기 본 발명인 닭발 요리의 조성물은 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함한 닭발 1kg 중량부와; 정제수에 닭발을 넣고 끓인 육수 200g 중량부에, 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려낸 혼합육수와; 상기 혼합육수에 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 혼합하여 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무린 조미양념; 을 포함함을 특징으로 한다.

Description

닭발 요리의 조성물 및 제조방법{A composite of food using chicken hocks and the manufacturing method thereof}

본 발명은 닭발에 내장된 발목뼈를 용이하고 안전하게 제거하여 다양한 방법으로 조리된 닭발을 간편하게 섭취할 수 있도록 요리함으로써, 소비자들이 먹기가 용이함은 물론 기존에 일반인들은 맛보지 못했던 별미음식을 보편화시켜 닭발의 소비를 증가시킬 수 있고, 닭발이라고 판단할 수 없을 정도로 형태를 변형하여 식품화함으로써, 기존에 먹기를 기피하던 소비자들에게 닭발에 대한 일반적으로 가지고 있는 혐오감 등의 선입관을 없애 닭발에 함유된 다량의 우수한 영양 성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 비린내 등의 특유 냄새를 제거하고 현대인들의 입맛에 맞는 맛깔스런 양념과 교반하여 소비자의 입맛에 맞추어 조리함으로써, 더욱 풍부하면서도 감칠맛을 내어 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 맛과 영양이 우수한 먹거리를 제공할 수 있다. 또한 물에 삶지 않고 닭발을 조리함으로써, 닭발의 수분이 증발되는 것을 방지하고, 닭발의 육질조직이 질겨지는 것을 막아 닭발이 갖는 쫄깃한 맛은 살아있으며, 육질이 단백함은 물론 주원료인 닭발의 뼈까지도 섭취할 수 있도록 하기 위하여 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 잘게 다져서 조리함으로써, 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 육질 조직이 유연해짐에 따라 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공할 뿐만 아니라, 닭발에 함유되어 있는 뼈속의 무기질 및 칼슘을 섭취할 수 있는 효과가 있으며, 닭발의 뼈부분에 함유된 당뇨의 혈당을 조절하는 아연과 면역증진, 항암효능을 지닌 키틴 키토산과 어린이의 두뇌에 좋은 DHA, EPA의 영양성분이 최대한 보존되어, 충분히 섭취가 가능하고, 또한 닭발은 콜라겐 성분을 함유하고 있어 피부미용과 신경통에 효과가 있으며, 콜라겐 같은 단백질 성분 외에도 젤라틴으로 구성된 연골을 함유하고 있어 면역기능증대와 노화방지, 아교질의 작용으로 인한 골다공증 예방에 효과가 있으며 혈당조절, 정력작용, 어린이 성장발육 촉진에 효과가 있고, 불포화지방산 리놀에산이 함유되어 여성의 피부 노화를 예방하는 효과를 갖으며, 뿐만 아니라, 닭발 요리에 카레를 첨가하여 제조함으로써, 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 강황이라는 식물에서 나오는 노란 색소의 카레 성분에서 커큐민(Curcumin)이라는 항산화 성분으로 인해 간 기능이 강화되고, 담즙 분비 촉진되어 위장건강에 이로우며, 노인성 치매에 효력이 있고, 특히 대장암, 폐암, 고혈압을 예방하는데 탁월하며, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제하여 다이어트에 효과적인 닭발 요리의 조성물 및 제조방법에 관한 기술이다.

일반적으로 닭고기는 단백질뿐만 아니라 각종 유리아미노산, 유기한 등의 성분을 다량 함유하고 있어 영양면에서도 우수할 뿐 아니라 풍미도 뛰어나서 닭고기를 이용한 다양한 요리가 대중화되어 있다.

닭고기는 육질이 연하고 소화가 잘 되는 영양가가 높은 음식으로써, 부위별로 보면 가슴살에는 지방분이 매우 적어 단백하고, 껍질부분에는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 부드러운 지방이 많으며, 닭고기의 다리 살에는 피부건강 유지에 꼭 필요한 영양 성분인 필수지방산과 불포화지방산이 함유되어 있다. 이와 같이 부위별로 우수한 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 닭고기는 육질이 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가도 높아 전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있다. 닭발의 주요한 영양 성분 중 콜라겐 성분은 젊은 여성들의 피부미용과 골다공증, 신경통 등에 좋다. 또한 닭발에는 중요한 맛과 영양을 좌우하는 연골이 있다. 연골의 주성분은 젤라틴으로 되어 있는데, 젤라틴은 인체 내에서 합성되지 않는 성분이기 때문에 외부에서 섭취해야 한다. 상기 젤라틴은 생리 활성화 물질인 콘드로이친(chondroitin)이라는 성분이 들어 있어 노화방지와 피부미용에도 효능이 있다. 또한, 닭발 속에 함유되어 있는 아연 성분은 혈당조절, 당뇨와 정력강화, 면역기능강화, 어린이 성장발육촉진 등에 많은 도움을 준다.

이러한 영양성분 및 특성이 있는 닭고기는 예로부터 삼계탕(일명 계삼탕), 용봉탕의 재료로 널리 사용되어 왔으며, 최근에는 기름에 튀긴 프라이드치킨, 프라이드치킨에 갖은 양념을 한 양념치킨, 또는 숯불에 구워 지방을 제거한 훈제치킨이나 꼬치, 닭조림 등과 같이 탕, 튀김, 구이, 찜, 볶음 등의 다양한 방법으로 애용되고 있는 고단백질의 영양식품으로서 그 가치가 우수한 식품소재이다.

그러나 종래의 닭요리는 대부분의 닭의 몸체와 다리부분을 이용한 것이고, 닭발의 경우 맛과 영양가는 좋지만 닭발의 모양으로 인해 혐오감을 줄 수 있고 먹기가 용이하지 않으며, 또한 육질이 적고 뼈가 대부분을 차지하는 등 여러 가지 면에서 식용으로 적합하지 않아 닭발을 이용한 식품은 거의 알려져 있지 않는 실정이다.

최근에 재료로 사용되는 닭발은 주로 곰탕, 국수, 냉면 등의 육수를 만드는데 쓰이고 있으며, 겨울철에 포장마차에서 판매되는 안주용이나 그 외의 식용으로 극히 일부만 소비되고 있을 뿐 대부분이 폐기되어 버려지고 있으며, 닭발을 식용으로 이용하는 경우에 있어서도 단지 닭발을 끓는 물에 오래 동안 삶아 각종 양념을 혼합하여 조리하는 정도에 불과하다. 이처럼 닭발을 끓는 물에 오래 동안 삶아 요리를 하게 되면 흐물흐물해지고, 수분이 빠져나가서 삐쩍 마르게 되어 탄력이 없어짐은 물론 그 본연의 수분 및 각종 영양 성분을 물속에서 손실시키게 되는 문제점이 있지만, 그 외의 조리방법은 전혀 개발되어 있지 않는 실정이다.

또한, 종래에는 데치거나 굽는 등의 간단한 닭발 조리방법은 조리공정이 자세히 설명되지 않아 닭발의 조리가 어려웠고, 닭발의 참맛을 구현하기 부족하였으며, 일반인의 입맛에 맞지 않아 먹기를 기피하는 경향이 있어, 닭발은 그 사용의 대중화에 한계가 있다.

뿐만 아니라, 닭발은 조리하기 전이나 시식할 때에 많은 잔손질이 필요하며, 닭발을 그대로 조리할 경우 닭발의 특성상 먹기가 용이하지 않고, 그 형상 및 특유의 냄새로 인해 먹는 사람으로 하여금 혐오감을 불러일으킬 수 있는 문제점을 안고 있다.

종래의 닭발 요리법은 닭발을 양념에 버무려서 삶아내는 정도의 것이거나 한국 특허출원 제10-1994-0001463호(1994. 1. 27.출원, 공고번호 96-015579호)와 같이 살코기를 분리하여 이를 오래 삶아 진국을 만드는 정도의 것이었다. 하지만 종래의 조리법을 통해서는 닭발이 포함하고 있는 수분이 급속하게 증발하여 주원료인 닭발의 육질조직이 질기고, 닭발 특유의 비린 냄새가 남아있으며 감칠맛이 없는 문제점이 있다.

따라서 물에 삶지 않고 닭발을 조리함으로써, 닭발의 수분이 증발되는 것을 방지하고, 닭발의 육질조직이 질겨지는 것을 막아 닭발이 갖는 쫄깃한 맛은 살아있으며, 육질이 단백함은 물론 주원료인 닭발의 뼈까지도 섭취할 수 있도록 하기 위하여 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 잘게 다져서 조리함으로써, 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 육질 조직이 유연해짐에 따라 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공할 뿐만 아니라, 닭발에 함유되어 있는 뼈속의 무기질 및 칼슘을 섭취할 수 있는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 상기 문제점들을 해결하기 위하여 착상된 것으로서, 닭발에 내장된 발목뼈를 용이하고 안전하게 제거하여 다양한 방법으로 조리된 닭발을 간편하게 섭취할 수 있도록 요리함으로써, 소비자들이 먹기가 용이함은 물론 기존에 일반인들은 맛보지 못했던 별미음식을 보편화시켜 닭발의 소비를 증가시킬 수 있는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 닭발이라고 판단할 수 없을 정도로 형태를 변형하여 식품화함으로써, 기존에 먹기를 기피하던 소비자들에게 닭발에 대한 일반적으로 가지고 있는 혐오감 등의 선입관을 없애 닭발에 함유된 다량의 우수한 영양 성분을 섭취할 수 있는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 비린내 등의 특유 냄새를 제거하고 현대인들의 입맛에 맞는 맛깔스런 양념과 교반하여 소비자의 입맛에 맞추어 조리함으로써, 더욱 풍부하면서도 감칠맛을 내어 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 맛과 영양이 우수한 먹거리를 제공할 수 있는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 물에 삶지 않고 닭발을 조리함으로써, 닭발의 수분이 증발되는 것을 방지하고, 닭발의 육질조직이 질겨지는 것을 막아 닭발이 갖는 쫄깃한 맛은 살아있으며, 육질이 단백함을 맛볼 수 있는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 주원료인 닭발의 뼈까지도 섭취할 수 있도록 하기 위하여 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 잘게 다져서 조리함으로써, 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 육질 조직이 유연해짐에 따라 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공할 수 있는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은 닭발에 함유되어 있는 뼈속의 무기질 및 칼슘을 섭취할 수 있는 효과가 있으며, 닭발의 뼈부분에 함유된 당뇨의 혈당을 조절하는 아연과 면역증진, 항암효능을 지닌 키틴 키토산과 어린이의 두뇌에 좋은 DHA, EPA의 영양성분이 최대한 보존되어, 충분히 섭취가 가능하고, 또한 닭발은 콜라겐 성분을 함유하고 있어 피부미용과 신경통에 효과가 있으며, 콜라겐 같은 단백질 성분 외에도 젤라틴으로 구성된 연골을 함유하고 있어 면역기능증대와 노화방지, 아교질의 작용으로 인한 골다공증 예방에 효과가 있으며, 혈당조절, 정력작용, 어린이 성장발육 촉진에 효과가 있고, 불포화지방산 리놀에산이 함유되어 여성의 피부 노화를 예방하는 효과를 갖는 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 닭발 요리에 카레를 첨가하여 제조함으로써, 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 강황이라는 식물에서 나오는 노란 색소의 카레 성분에서 커큐민 (Curcumin)이라는 항산화 성분으로 인해 간기능이 강화되고, 담즙 분비 촉진되어 위장건강에 이로우며, 노인성 치매에 효력이 있고, 특히 대장암, 폐암, 고혈압을 예방하는데 탁월하며, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제하여 다이어트에 효과적인 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭발 요리의 조성물은 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함한 닭발 1kg 중량부와; 정제수에 닭발을 넣고 끓인 육수 200g 중량부에, 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려낸 혼합 육수와; 상기 혼합 육수에 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 혼합하여 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무린 조미양념; 을 포함함을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 있어서, 상기 조미양념의 재료들을 부드럽게 혼합하고, 음식물을 좀 더 맛있게 보이도록 하며, 보존력을 증진시키고, 탈취 및 탈색을 방지하기 위해 참기름 또는 깨소금을 단수 또는 복수개로 선택적으로 첨가하여 조리하는 것을 더 포함함을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 있어서, 상기 조미양념에서 카레가루 200g 중량부는 사용자의 기호에 따라 고춧가루 80g 중량부와 고추장 20g 중량부로 혼합한 양념장으로 대체하여 사용하여 매콤하고 감칠맛 나는 닭발 요리로 완성할 수 있는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 있어서, 상기 닭발을 제외한 조성물의 중량부는 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함하는 닭발 kg 중량부의 가감에 따른 비율과 같게 가감되는 것을 포함함을 특징으로 한다.

또한 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭발 요리의 제조방법은 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함하여 닭발 1kg 중량부가 되도록 잘게 다지는 전처리공정과; 정제수에 닭발을 넣고 끓여서 육수 200g 중량부가 되도록 우려내어 삶는 1차 가열공정과; 상기 육수에 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려내어 삶는 2차 가열공정과; 상기 2차 가열공정을 거친 육수를 식히는 냉각공정과; 상기 냉각공정을 거친 육수 200g 중량부에 닭발 1kg 중량부, 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 혼합되는 양념을 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무리는 교반공정과; 상기 교반공정을 거친 닭발을 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시키는 숙성공정과; 상기 숙성공정을 거친 닭발을 가스 불에 가열된 조리냄비에 담아 뒤집어 가며 익히는 초벌구이공정과; 상기 초벌구이공정을 거친 닭발을 가스 불에 가열된 철판위에 올려놓고 먹기 직전에 익히는 두벌구이공정; 를 포함함을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 있어서, 상기 숙성공정에서, 교반공정을 거친 닭발은 1 내지 5℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시키는 것을 포함함을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 있어서, 상기 전처리공정에서, 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위는 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어 내고, 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위는 잘게 다지는 과정에서 두드리는 방법과 횟수를 선택적으로 반복하여 사용자의 기호에 따라 육질의 질감을 생성하는 것을 포함함을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 닭발 요리의 조성물 및 제조방법은 다음과 같은 효과를 가진다.

첫째, 본 발명은 닭발에 내장된 발목뼈를 용이하고 안전하게 제거하여 다양한 방법으로 조리된 닭발을 간편하게 섭취할 수 있도록 요리함으로써, 소비자들이 먹기가 용이함은 물론 기존에 일반인들은 맛보지 못했던 별미음식을 보편화시켜 닭발의 소비를 증가시킬 수 있다.

둘째, 본 발명은 닭발이라고 판단할 수 없을 정도로 형태를 변형하여 식품화함으로써, 기존에 먹기를 기피하던 소비자들에게 닭발에 대한 일반적으로 가지고 있는 혐오감 등의 선입관을 없애 닭발에 함유된 다량의 우수한 영양 성분을 섭취할 수 있게 한다.

셋째, 본 발명은 비린내 등의 특유 냄새를 제거하고 현대인들의 입맛에 맞는 맛깔스런 양념과 교반하여 소비자의 입맛에 맞추어 조리함으로써, 더욱 풍부하면서도 감칠맛을 내어 현대인들이 원하는 입맛을 만족시켜 맛과 영양이 우수한 먹거리를 제공한다.

넷째, 본 발명은 물에 삶지 않고 닭발을 조리함으로써, 닭발의 수분이 증발되는 것을 방지하고, 닭발의 육질조직이 질겨지는 것을 막아 닭발이 갖는 쫄깃한 맛은 살아있으며, 육질이 단백함을 맛볼 수 있다.

다섯째, 본 발명은 주원료인 닭발의 뼈까지도 섭취할 수 있도록 하기 위하여 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 잘게 다져서 조리함으로써, 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 육질 조직이 유연해짐에 따라 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공한다.

여섯째, 본 발명은 닭발에 함유되어 있는 뼈속의 무기질 및 칼슘을 섭취할 수 있는 효과가 있으며, 닭발의 뼈부분에 함유된 당뇨의 혈당을 조절하는 아연과 면역증진, 항암효능을 지닌 키틴 키토산과 어린이의 두뇌에 좋은 DHA, EPA의 영양성분이 최대한 보존되어, 충분히 섭취가 가능하고, 또한 닭발은 콜라겐 성분을 함유하고 있어 피부미용과 신경통에 효과가 있으며, 콜라겐 같은 단백질 성분 외에도 젤라틴으로 구성된 연골을 함유하고 있어 면역기능증대와 노화방지, 아교질의 작용으로 인한 골다공증 예방에 효과가 있으며 혈당조절, 정력작용, 어린이 성장발육 촉진에 효과가 있고, 불포화지방산 리놀에산이 함유되어 여성의 피부 노화를 예방하는 효과를 가진다.

일곱째, 본 발명은 닭발 요리에 카레를 첨가하여 제조함으로써, 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 강황이라는 식물에서 나오는 노란 색소의 카레 성분에서 커큐민 (Curcumin)이라는 항산화 성분으로 인해 간기능이 강화되고, 담즙 분비 촉진되어 위장건강에 이로우며, 노인성 치매에 효력이 있고, 특히 대장암, 폐암, 고혈압을 예방하는데 탁월하며, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제하여 다이어트에 효과적이다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 닭발 요리의 제조과정을 나타낸 공정도.

이하 첨부된 도면과 함께 본 발명의 바람직한 실시 예를 살펴보면 다음과 같은데, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이며, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명인 닭발 요리의 조성물 및 제조방법을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭발 요리의 조성물에 대한 성분과 특징을 설명하면 다음과 같다.

닭발 요리의 조성물은 발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함한 닭발 1kg 중량부와; 정제수에 닭발을 넣고 끓인 육수 200g 중량부에, 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려낸 혼합 육수와; 상기 혼합 육수에 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 혼합하여 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무린 조미양념; 으로 구성된다.

상기 조미양념에 참기름 또는 깨소금을 선택적으로 첨가하여 조리한다. 여기서, 조미양념 속에 첨가되는 참기름 또는 깨소금은 조미양념의 재료들을 부드럽게 혼합하여 조직이 부드러워지고 식감이 증대되며, 색조변화를 저감시켜 음식물을 좀 더 맛있게 보이도록 하며, 탈취 및 탈색을 방지하여 맛과 색깔이 향상되고, 보존력을 증진시키는 효과가 있다.

상기 닭발 요리의 주요재료의 효능에 대하여 살펴보면 다음과 같은데,

상기 닭발의 뼈부분에 다량의 아연이 함유되어 당뇨의 혈당을 조절하여 주고, 키틴 키토산과 어린이의 두뇌에 좋은 DHA, EPA의 영양성분을 포함되어 면역증진, 항암효능을 지닌다.

또한 닭발은 콜라겐 성분을 함유하고 있어 피부미용과 신경통에 효과가 있고, 콜라겐 같은 단백질 성분 외에도 젤라틴으로 구성된 연골을 함유하고 있어 면역기능증대와 노화방지, 아교질의 작용으로 인한 골다공증 예방에 효과가 있으며, 혈당조절, 정력작용, 어린이 성장발육 촉진에 효과가 있고, 불포화지방산 리놀에산이 함유되어 여성의 피부 노화를 예방한다.

상기 카레가루는 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 강황이라는 식물에서 나오는 노란 색소의 카레 성분에서 커큐민 (Curcumin)이라는 항산화 성분으로 인해 간 기능이 강화되고, 담즙 분비 촉진되어 위장건강에 이로우며, 스트레스, 음주로 인한 활성산소 발생을 억제시켜 노인성 치매에 효력이 있고, 관절염을 치료하고 예방하며, 특히 대장암, 폐암, 고혈압을 예방하는데 탁월하고, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제하여 다이어트에 효과적이다.

여기서, 카레가루는 사용자의 기호에 따라 고춧가루와 고추장으로 혼합한 양념장으로 대체하여 요리가 가능하며, 캅사이신이 많이 함유되어 있어 매운 맛을 나게 되어 매콤하고 감칠맛을 낸다. 또한 고춧가루에는 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하며, 향기가 강하고 과피가 두꺼워 오래 저장해도 맛이 변하지 않는 장점이 있으며, 붉은 색상을 내어 닭발을 더욱 매콤하고 먹음직스럽게 보이도록 하는 시각적인 효과를 가진다.

상기 닭발을 제외한 조성물의 중량부는 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함하는 닭발 kg 중량의 가감에 따른 비율과 같게 가감되는 것이다.

상술한 바와 같은 닭발 요리의 제조과정을 살펴보면, 먼저 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위는 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어 내고, 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위는 잘게 다져 요리에 사용되는 닭발을 준비해 둔다. 다지는 과정(S10 단계)에서 두드리는 방법 및 횟수의 반복에 따라 육질이 부드럽게 만들어 지고고 쫄깃한 맛을 생성한다. 그리고 정제수에 육수용 닭발을 넣고 끓인(S20 단계) 다음, 상기 우려낸 육수 200g에 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려내어 요리에 사용되는 육수를 만들고(S30 단계), 미지근한 정도로 식힌다(S40 단계). 이어서 상기 우려낸 육수 200g 중량부에 닭발 1kg 중량부, 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 양념이 혼합되도록 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무린다(S50 단계). 상기 혼합된 닭발을 1내지 5℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시킨다(S60 단계). 상기 숙성된 닭발은 가스불에 가열된 조리냄비에 담아 뒤집어 가며 초벌구이하고(S70 단계), 상기 초벌구이된 닭발은 먹기 직전에 철판에 올려놓고 가스 불에 두벌구이한다(S80 단계).

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.

Claims (7)

1. 닭발 요리의 조성물에 있어서,
   닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함한 닭발 1kg 중량부와; 정제수에 닭발을 넣고 끓인 육수 200g 중량부에, 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려낸 혼합 육수와; 상기 혼합 육수에 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 혼합하여 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무린 조미양념; 을 포함함을 특징으로 하는 닭발 요리의 조성물.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 조미양념의 재료들을 부드럽게 혼합하고, 음식물을 좀 더 맛있게 보이도록 하며, 보존력을 증진시키고, 탈취 및 탈색을 방지하기 위해 참기름 또는 깨소금을 단수 또는 복수개로 선택적으로 첨가하여 조리하는 것을 더 포함함을 특징으로 하는 닭발 요리의 조성물.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 조미양념에서 카레가루 200g 중량부는 사용자의 기호에 따라 고춧가루 80g 중량부와 고추장 20g 중량부로 혼합한 양념장으로 대체하여 사용하여 매콤하고 감칠맛 나는 닭발 요리로 완성할 수 있는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 닭발 요리의 조성물.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 닭발을 제외한 조성물의 중량부는 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함하는 닭발 kg 중량부의 가감에 따른 비율과 같게 가감되는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발 요리의 조성물.
   
5. 닭발 요리의 제조방법에 있어서,
   닭발의 굵은 뼈 종아리 부위를 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어내고, 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위를 포함하여 닭발 1kg 중량부가 되도록 잘게 다지는 전처리공정과;
   정제수에 닭발을 넣고 끓여서 육수 200g 중량부가 되도록 우려내어 삶는 1차 가열공정과;
   상기 육수에 생강 30g 중량부, 양파 100g 중량부, 마늘 60g 중량부, 당귀 15g 중량부를 혼합하여 끓여서 우려내어 삶는 2차 가열공정과;
   상기 2차 가열공정을 거친 육수를 식히는 냉각공정과;
   상기 냉각공정을 거친 육수 200g 중량부에 닭발 1kg 중량부, 카레가루 200g 중량부, 대파 100g 중량부, 간장 35g 중량부, 설탕 40g 중량부, 물엿 20g 중량부, 땅콩가루 20g 중량부, 후추가루 20g 중량부, 천연다시다 10 내지 25g 중량부로 혼합되는 양념을 수작업으로 직접 또는 양념혼합기로 버무리는 교반공정과;
   상기 교반공정을 거친 닭발을 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시키는 숙성공정과;
   상기 숙성공정을 거친 닭발을 가스 불에 가열된 조리냄비에 담아 뒤집어 가며 익히는 초벌구이공정과;
   상기 초벌구이공정을 거친 닭발을 가스 불에 가열된 철판위에 올려놓고 먹기 직전에 익히는 두벌구이공정; 을 포함함을 특징으로 하는 닭발 요리의 제조방법.
   
6. 제 5항에 있어서,
   상기 숙성공정에서 교반공정을 거친 닭발은 1내지 5℃에서 20 내지 28시간 동안 숙성시키는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발 요리의 제조방법.
   
7. 제 5항에 있어서,
   상기 전처리공정에서 닭발의 굵은 뼈 종아리 부위는 칼로 절개하여 살과 뼈를 분리하여 떼어 내고, 닭발의 발가락 4개의 뼈들과 근육질의 부위는 잘게 다지는 과정에서 두드리는 방법과 횟수를 선택적으로 반복하여 사용자의 기호에 따라 육질의 질감을 생성하는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발 요리의 제조방법.
   

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