CN101816438B - 一种高汤鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：准备材料，熬制高汤，制备油，制作高汤鱼，本发明与现有技术相比，能够有效地去除淡水鱼的土腥味或者海鱼的腥味，并且综合鸡、猪骨、鱼的营养，口味鲜美，能够满足营养不良、产后、术后以及老年人等人群的营养的摄入和补充的需要，具有能够有效的保持食物的营养价值，操作简便等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种高汤鱼的制作方法。
背景技术
众所周知，鱼类的营养价值很高，鱼肉中蛋白质的含量丰富，其所含人体必需的氨基酸的量和比值适宜人体的需要，是人体摄入蛋白质的良好来源，同时鱼肉中脂肪的含量较少，而且多由不饱和脂肪酸构成，人体对其的吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病等作用，除此之外，鱼肉中还含有丰富的矿物质如铁、磷、钙等，鱼的肝脏则含有大量的维生素A和维生素D，另外鱼肉中肌纤维较短，水分含量高，因此口感细腻，相对于其他家禽肉类更容易被人体消化吸收，因此成为人们喜爱的食品。为了保持鱼类的营养价值和良好的口味，在烹饪的过程中需要去除其腥味，传统的烹饪方法有红烧、清蒸等，随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，但传统的鱼类食品限于材料和加工工艺，口味单一，无法满足人们的需求。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，针对现有技术，提供一种能够有效的保持食物的营养价值，操作简便的高汤鱼的制作方法。
本发明采用的技术措施是：
一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤A：准备材料，
步骤B：熬制高汤，
步骤C：制备油，
步骤D：制作高汤鱼。
本发明步骤A中准备材料包括如下步骤：
步骤a：将鸡、猪骨头、鱼洗净，
步骤b：将鸡、猪骨头切块，将鱼改为柳叶刀，置于器皿中备用。
本发明步骤B中熬制高汤包括如下步骤：
步骤a：取鸡、猪骨头切块和清水按重量比2-3：4-6：15-18置于锅内，
步骤b：加热，熬煮22-26小时，
步骤c：出锅，过滤得高汤，备用。
本发明步骤C中制备油包括如下步骤：
步骤a：取花生油、色拉油按1：1配比倒入锅内，
步骤b：向锅内加入调料，
步骤c：加热至油开后至少5分钟，
步骤d：出锅沉淀后，过滤得油，备用。
本发明步骤D中烹制高汤鱼包括如下步骤：
步骤a：取步骤C中所制得的油置于锅中，并加热至油开，
步骤b：将鱼放入油锅内，两面煎炸，
步骤c：向锅内加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，
步骤d：取清水与步骤C中所制高汤按重量比1：1加入锅内，加热至烧开，
步骤e：向锅内加入人参、板栗，再次加热，至汤呈乳白色，
步骤f：向锅内加入调料，调味出锅。
本发明与现有技术相比，能够有效地去除淡水鱼的土腥味或者海鱼的腥味，并且综合鸡、猪骨、鱼的营养，口味鲜美，能够满足营养不良、产后、术后以及老年人等人群的营养的摄入和补充的需要，具有能够有效的保持食物的营养价值，操作简便等优点。
具体实施方式：
本发明采用的技术措施是：
一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤A：准备材料，
步骤B：熬制高汤，
步骤C：制备油，
步骤D：制作高汤鱼。
本发明步骤A中准备材料包括如下步骤：
步骤a：将鸡、猪骨头、鱼洗净，
步骤b：将鸡、猪骨头切块，将鱼改为柳叶刀，置于器皿中备用。
本发明步骤B中熬制高汤包括如下步骤：
步骤a：取鸡、猪骨头切块和清水按重量比2-3：4-6：15-18置于锅内，
步骤b：加热，熬煮22-26小时，
步骤c：出锅，过滤得高汤，备用。
本发明步骤C中制备油包括如下步骤：
步骤a：取花生油、色拉油按1：1配比倒入锅内，
步骤b：向锅内加入调料，
步骤c：加热至油开后至少5分钟，
步骤d：出锅沉淀后，过滤得油，备用。
本发明步骤D中烹制高汤鱼包括如下步骤：
步骤a：取步骤C中所制得的油置于锅中，并对其加热，
步骤b：将鱼放入油锅内，两面煎炸，
步骤c：向锅内加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，
步骤d：取清水与步骤C中所制高汤按重量比1：1加入锅内，加热至烧开，
步骤e：向锅内加入人参、板栗，再次加热，至汤呈乳白色，
步骤f：向锅内加入调料，调味出锅。
本发明步骤A中所取用的鱼可以用淡水鱼，也可以是海鱼，淡水鱼一般品种为鲂鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳙鱼，草鱼等，海鱼一般是鲈鱼，红头，嘉鱼，大头鱼，马面屯，石丁鱼，偏口鱼等。
下面根据实施例对本发明作进一步描述：
将所选用的鱼洗净并改为柳叶刀，备用，将已脱毛去内脏的老母鸡2-3kg，剁成块备用，将新鲜的猪骨头4-6kg砍成小块连同老母鸡块加水15kg下锅，在锅内中火熬煮22-26小时，期间视水的多少斟酌加水，加水期间锅内的水应该不低15kg出锅时的汤应该不低于10kg，这样汤就熬制成功，出锅过滤后备用，将优质花生油与优质色拉油按1：1比例放入锅中，加花椒，八角，葱段，香菜段，姜片，蒜片一同在锅中自油开锅后不低于5分钟，出锅沉淀待用，将制得的油放入锅中加热，并将鱼放入锅中大火两面煎一下，然后放入料酒，白醋啤酒，烹出香味，放入50%的高汤，50%的清水，大火烧开，打去浮沫，放入人参一颗，板栗6到8个，改成小火炖20分钟，待汤乳白色，加入盐，味精，咖啡伴侣，调味出锅，在器皿中放入葱末香菜末枸杞子，上桌后食客可根据自己的咸淡口味自己添加醋，盐，辣椒，胡椒面，白糖等额外调味。
本发明与现有技术相比，能够有效地去除淡水鱼的土腥味或者海鱼的腥味，并且综合鸡、猪骨、鱼的营养，口味鲜美，能够满足营养不良、产后、术后以及老年人等人群的营养的摄入和补充的需要，具有能够有效的保持食物的营养价值，操作简便等优点。
Claims (1)
1.一种高汤鱼的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤A：准备材料，步骤B：熬制高汤，步骤C：制备油，步骤D：制作高汤鱼，所述步骤A中包括如下步骤：步骤a：将鸡、猪骨头、鱼洗净，步骤b：将鸡、猪骨头切块，将鱼改为柳叶刀，置于器皿中备用；所述步骤B中包括如下步骤：步骤a：取鸡、猪骨头切块和清水按重量比2-3：4-6：15-18置于锅内，步骤b：加热，熬煮22-26小时，步骤c：出锅，过滤得高汤，备用；所述步骤C中包括如下步骤：步骤a：取花生油、色拉油按1：1配比倒入锅内，步骤b：向锅内加入调料，步骤c：加热至油开后至少5分钟，步骤d：出锅沉淀后，过滤得油，备用；所述步骤D中包括如下步骤：步骤a：取步骤C中所制得的油置于锅中，并对其加热，步骤b：将鱼放入油锅内，两面煎炸，步骤c：向锅内加入料酒、白醋、啤酒，烹出香味，步骤d：取清水与步骤B中所制高汤按重量比1：1加入锅内，加热至烧开，步骤e：向锅内加入人参、板栗，再次加热，至汤呈乳白色，步骤f：向锅内加入调料，调味出锅。
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