CN112155170A - 一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，主要原料为无骨凤爪，辅料为食用油、食盐、大葱、姜、蒜、花椒、八角、老抽、料酒、白糖、辣椒、圆葱、柠檬、味精、山胡椒油、陈醋。具体制备步骤如下：去骨凤爪洗净后焯水，放入锅中加水没过凤爪，大火烧开后，捞出凤爪再次清水洗净；油锅中加油烧热至120℃，放入大葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入凤爪大火爆炒1min，加水没过凤爪，放入花椒、八角、老抽、料酒、白糖、圆葱，大火烧开后，转小火焖煮1h，再加入切片后的柠檬和味精、山胡椒油以及陈醋，大火收汁，盛出晾凉后，采用真空包装，并进行灭菌处理。本方法制得的凤爪滋味浓厚，口感上佳，是休闲放松的上佳零食。

Description

一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法
技术领域
本发明属于休闲食品制备领域，具体涉及一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法。
背景技术
凤爪是人们对鸡掌的别称，是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋、胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。目前市场上即食凤爪口味较单一，或者因为制作方式不能长期保存，难以满足人们日益多样的口味需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
原材料：无骨凤爪，辅料为食用油、食盐、大葱、姜、蒜、花椒、八角、老抽、料酒、白糖、辣椒、圆葱、柠檬、味精、山胡椒油、陈醋。
具体制备步骤：
(1)选择肉厚品质上佳的无骨凤爪，清水洗净后，放入锅中，加水没过凤爪，大火烧开后，捞出凤爪再次清水洗净；
(2)大葱、姜、蒜、辣椒、柠檬都洗净，大葱切大片，姜切片，辣椒切片，柠檬切片，备用；
(3)锅中加油烧热至120℃，放入大葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入凤爪大火爆炒1min，加水没过凤爪；
(4)锅中放入食盐、花椒、八角、老抽、料酒、白糖、圆葱，大火烧开后，转小火焖煮1h；
(5)锅中加入片状柠檬和味精、山胡椒油以及陈醋，大火收汁，盛出晾凉；
(6)无骨凤爪带汁进行真空包装，并进行灭菌处理。
本发明的有益效果：本方法通过香料和辅料的添加，制得的凤爪风味独特，口感浓厚，味道上佳，是休闲放松的上佳零食。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原材料：无骨凤爪500份，食用油50份、食盐3份、大葱10份、姜15份、蒜15份、花椒2份、八角2份、老抽2份、料酒5份、白糖8份、辣椒20份、圆葱20份、柠檬50份、味精1份、山胡椒油1份、陈醋1份。
具体制备步骤：
(1)选择肉厚品质上佳的无骨凤爪500份，清水洗净后，放入锅中，加水没过凤爪，大火烧开后，捞出凤爪再次清水洗净；
(2)大葱10份、姜15份、蒜15份、辣椒20份、柠檬50份都洗净，大葱切大片，姜切片，辣椒切片，柠檬切片，备用；
(3)锅中加油烧热至120℃，放入大葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入凤爪大火爆炒1min，加水没过凤爪；
(4)锅中放入食盐3份、花椒2份、八角2份、老抽2份、料酒5份、白糖8份、圆葱20份，大火烧开后，转小火焖煮1h；
(5)锅中加入片状柠檬50份、味精1份、山胡椒油1份和陈醋1份，大火收汁，盛出晾凉；
(6)无骨凤爪带汁进行真空包装，并进行灭菌处理。
实施例2
原材料：无骨凤爪600份，辅料为食用油60份、食盐4份、大葱12份、姜18份、蒜20份、花椒5份、八角3份、老抽2份、料酒10份、白糖10份、辣椒30份、圆葱25份、柠檬50份、味精1份、山胡椒油2份、陈醋1份。
具体制备步骤：
(1)选择肉厚品质上佳的无骨凤爪600份，清水洗净后，放入锅中，加水没过凤爪，大火烧开后，捞出凤爪再次清水洗净；
(2)大葱12份、姜18份、蒜20份、辣椒30份、柠檬50份都洗净，大葱切大片，姜切片，辣椒切片，柠檬切片，备用；
(3)锅中加油烧热至120℃，放入大葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入凤爪大火爆炒1min，加水没过凤爪；
(4)锅中放入食盐4份、花椒5份、八角3份、老抽2份、料酒10份、白糖10份、圆葱25份，大火烧开后，转小火焖煮1h；
(5)锅中加入片状柠檬50份和味精1份、山胡椒油2份以及陈醋1份，大火收汁，盛出晾凉；
(6)无骨凤爪带汁进行真空包装，并进行灭菌处理。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (7)

1.一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，主要原料为无骨凤爪，辅料为食用油、食盐、大葱、姜、蒜、花椒、八角、老抽、料酒、白糖、辣椒、圆葱、柠檬、味精、山胡椒油、陈醋。
2.根据权利要求1所述的一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下:
(1)选择肉厚品质上佳的无骨凤爪，清水洗净后，放入锅中，加水没过凤爪，大火烧开后，捞出凤爪再次清水洗净；
(2)大葱、姜、蒜、辣椒、柠檬都洗净，大葱切大片，姜切片，辣椒切片，柠檬切片，备用；
(3)锅中加油烧热至120℃，放入大葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入凤爪大火爆炒1min，加水没过凤爪；，
(4)锅中放入食盐、花椒、八角、老抽、料酒、白糖、圆葱，大火烧开后，转小火焖煮1h；
(5)锅中加入片状柠檬和味精、山胡椒油以及陈醋，大火收汁，盛出晾凉；
(6)无骨凤爪带汁进行真空包装，并进行灭菌处理。
3.根据权利要求1所述的一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，选择肉厚品质上佳的无骨凤爪，焯水后再进行加工。
4.根据权利要求1所述的一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，高温爆炒大葱、姜、蒜、辣椒，凤爪也进行1min的爆炒。
5.根据权利要求1所述的一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，加入各种调料后的凤爪，小火焖煮1h，充分入味。
6.根据权利要求1所述的一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，加入了柠檬、山胡椒油和陈醋，风味独特。
7.根据权利要求1所述的一种即食酸辣无骨凤爪及其制备方法，其特征在于，采用真空包装，并进行灭菌处理，方便长时间贮藏。
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