CN108094997A - 方便酸菜鱼调料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种方便酸菜鱼调料，所述调料包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料是将泡青菜、泡红辣椒、泡生姜、泡小米辣、花椒搭配，然后加入沸水中持续煮15‑20min后过滤，得到酸菜汤；酸菜汤中加入排骨、薏苡仁、红豆、香料熬煮1‑1.5 h，过滤后加入用黄油炒好的腌萝卜继续煮0.2‑0.4h，即得到酸菜排骨浓缩汤，最后灌装、封口、杀菌得酸菜排骨浓缩汤料包。该酸菜鱼调料不但具有丰富、全面多样化的营养成分，且酸菜排骨浓缩汤料包用量少，相对于现有技术的调料包质量大大减轻，降低了灌装工作强度及运输成本；克服了现有酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。

Description

方便酸菜鱼调料
技术领域
本发明涉及调料及其制备技术领域，特别涉及方便酸菜鱼调料。
背景技术
酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。酸菜鱼的调料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作酸菜鱼的调料包，味道也很一般，而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。
一篇申请号为CN201010560212.7，名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法公开了酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90~110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18~22份、干姜丝18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20~25份、干红辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘盐3~8份、柠檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。该使用发明的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦，加长了制作酸菜鱼的时间，调料营养含量低且营养单一。
发明内容
随着社会的发展，人们再注重食物的营养的同时也越来越注重食物的营养、保健等功能，现有技术的酸菜鱼调料基本只注重味道，已经远不能满足人们的需求。虽然人们可以在制作酸菜鱼的时自行加入一些营养丰富、具有保健功能的其他材料，但是但对于生活节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦，且自行添加材料，营养搭配不当， 营养摄取不平衡。因此急需一种能使酸菜鱼美味、营养丰富多样化、制作方便的酸菜鱼调料。
本发明的目的在于提供一种方便酸菜鱼调料，该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，采用特定工艺制备、特定组成成分的酸菜排骨浓缩汤料包代替现有技术的酸菜包，不但具有丰富、全面多样化的营养成分，且酸菜排骨浓缩汤料包用量少，相对于现有技术的调料包质量大大减轻，降低了灌装工作强度，也降低了运输成本；采用该调料，即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。
为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现。
一种方便酸菜鱼调料：包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、花椒3-5份加入200-260份沸水中，并持续煮15-20min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒2-4min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入8-10倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬1.5-2h后，加入2-5%的薏苡仁、1-3%的红豆、3-5%的香料继续熬1-1.5 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入5-10%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.2-0.4h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
所述酸菜排骨浓缩汤料包与腌鱼料包重量比为6：1。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5-10份、草果2-5份、桂皮0.05-0.08份、生姜5-10份、陈皮0.03-0.05份、山奈0.01-0.03份、香叶0.05-0.08、茉莉花0.03-0.05份。
所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%-1%的盐，搅拌均匀，腌制0.4-1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3-5天后即得腌萝卜。
有益效果
该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，采用特定工艺制备、特定组成成分的酸菜排骨浓缩汤料包代替现有技术的酸菜包，不但具有丰富、全面多样化的营养成分，且酸菜排骨浓缩汤料包用量少，相对于现有技术的调料包质量大大减轻，降低了灌装工作强度，也降低了运输成本；采用该调料，即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。
本发明的酸菜排骨浓缩汤料包将特定材料按照特定的顺序及步骤制备，使得制备得到的膳食纤维酸菜汤料包香味浓郁、包营养丰富，特别是加入了红豆、薏苡仁起到了很好的保健功能，红豆、薏米含淀粉、脂肪油、蛋白质、维生素(A、B、C)、植物皂素和铝、铜等矿物质，具有很好的有利水消肿、解毒排脓、清热去湿；增强肾功能，并有清热利尿作用；具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，克服传统酸菜鱼调料营养成分含量低、不具有保健功能的问题；
现有技术的酸菜鱼调料包含有体积、重量较大的酸菜包，储存时所占空间大，运输成本高，特别是酸菜包只能用一次就丢弃，使得酸菜包中各原料浪费，而本发明是将通过煮酸菜包并取煮后的酸汤使用，煮过的酸菜包原料还可以再利用，且得到的酸汤味道均一，同时制作出来的酸菜鱼中没有酸菜包中的各种材料，使得酸菜鱼美观。
使用本发明的酸菜排骨浓缩汤料包制作酸菜鱼时无需现熬制高烫，大大的缩短制作酸菜鱼的时间，制备步骤更加方便简单，不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味道鲜美的酸菜鱼，且浓缩汤料包使得酸菜鱼的汤白、浓度适中，使鱼保持鲜嫩的口感。
本发明在制猪肉浓缩汤的过程中加入了香料，特别是降入了陈皮和茉莉花，不但能有效祛除鱼腥味，有淡淡的陈皮香味和茉莉花香味，还具有很好的保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例
实施例1
一种方便酸菜鱼调料：包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜125份、泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡小米辣5份、花椒3份加入200份沸水中，并持续煮15min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒2min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入8倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬1.5h后，加入2%的薏苡仁、1%的红豆、3%的香料继续熬1 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入5%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.2h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
实施例2
一种方便酸菜鱼调料：包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜185份、泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡小米辣10份、花椒5份加入260份沸水中，并持续煮20min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒4min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入10倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬2h后，加入5%的薏苡仁、3%的红豆、5%的香料继续熬1.5 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入10%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.4h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
实施例3
一种方便酸菜鱼调料：包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜160份、泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡小米辣8份、花椒4份加入240份沸水中，并持续煮20min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒3min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入9倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬1.8h后，加入4%的薏苡仁、2%的红豆、4%的香料继续熬1.5 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入8%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.3h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20份、食用盐30份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.5份。
所述酸菜排骨浓缩汤料包与腌鱼料包重量比为6：1。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5份、草果2份、桂皮0.05份、生姜5份、陈皮0.03份、山奈0.01份、香叶0.05、茉莉花0.03份。
实施例4
一种方便酸菜鱼调料：包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜160份、泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡小米辣8份、花椒4份加入240份沸水中，并持续煮20min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒3min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入9倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬1.8h后，加入4%的薏苡仁、2%的红豆、4%的香料继续熬1.5 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入8%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.3h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉40份、食用盐40份、胡椒粉8份、木瓜蛋白酶1.0份。
所述酸菜排骨浓缩汤料包与腌鱼料包重量比为6：1。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角10份、草果5份、桂皮0.08份、生姜10份、陈皮0.05份、山奈0.03份、香叶0.08、茉莉花0.05份。
所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%的盐，搅拌均匀，腌制0.4h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3天后即得腌萝卜。
实施例5
一种方便酸菜鱼调料：包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜160份、泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡小米辣8份、花椒4份加入240份沸水中，并持续煮20min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒3min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入9倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬1.8h后，加入4%的薏苡仁、2%的红豆、4%的香料继续熬1.5 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入8%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.3h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉30份、食用盐35份、胡椒粉5份、木瓜蛋白酶0.8份。
所述酸菜排骨浓缩汤料包与腌鱼料包重量比为6：1。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角8份、草果4份、桂皮0.054份、生姜54份、陈皮40.05份、山奈40.03份、香叶0.054、茉莉花40.05份。
所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加1%的盐，搅拌均匀，腌制1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封， 5天后即得腌萝卜。

Claims (5)

1.方便酸菜鱼调料：其特征在于：所述调料包括酸菜排骨浓缩汤料包、腌鱼料包，所述酸菜排骨浓缩汤料按下述步骤制备：
（1）称取泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、花椒3-5份加入200-260份沸水中，并持续煮15-20min后过滤，得到酸菜汤；
（2）取腌萝卜适量并将其用黄油炒2-4min，备用；
（3）将排骨剃掉肉，砍成适合的大小，然后加入8-10倍的步骤（1）制得的酸菜汤，熬1.5-2h后，加入2-5%的薏苡仁、1-3%的红豆、3-5%的香料继续熬1-1.5 h，过滤得到酸菜排骨汤，然后加入5-10%步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮0.2-0.4h，即得到酸菜排骨浓缩汤，备用；
（4）将步骤（3）制备好的酸菜排骨浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得酸菜排骨浓缩汤料包。
2.根据权利要求1所述的方便酸菜鱼调料：其特征在于：所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
3.根据权利要求1所述的方便酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜排骨浓缩汤料包与腌鱼料包重量比为6：1。
4.根据权利要求3所述的方便酸菜鱼调料，其特征在于：所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5-10份、草果2-5份、桂皮0.05-0.08份、生姜5-10份、陈皮0.03-0.05份、山奈0.01-0.03份、香叶0.05-0.08、茉莉花0.03-0.05份。
5.根据权利要求3所述的方便酸菜鱼调料，其特征在于：所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%-1%的盐，搅拌均匀，腌制0.4-1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3-5天后即得腌萝卜。
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