CN107950981A - 一种养生酸菜鱼调料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种养生酸菜鱼调料，包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料是将称取排骨、红豆、薏苡仁、黄芪、当归、五指毛桃加水熬1‑1.5 h，过滤得到料水，制备得到的料水中再加入；板栗、山药、枸杞熬煮0.4‑1 h后，加入香料浓缩液、腌萝卜煮5‑10min即得到浓缩汤，浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。该酸菜鱼调料加入了采用特定工艺制备、特定组成成分的浓缩汤料包，使得酸菜鱼调料包不仅能保证酸菜鱼酸爽美味，营养丰富，且具有很好的养生功能，能很方便的制作出香甜美味的酸菜鱼，克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。
Description
技术领域
本发明涉及调料及其制备技术领域，特别涉及一种养生酸菜鱼调料。
背景技术
酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。酸菜鱼的调料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作酸菜鱼的调料包，味道也很一般，而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。
一篇申请号为CN201010560212.7，名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法公开了酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90~110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18~22份、干姜丝18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20~25份、干红辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘盐3~8份、柠檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。该使用发明的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦，加长了制作酸菜鱼的时间，调料营养含量低且营养单一。
发明内容
随着社会的发展，人们再注重食物的营养的同时也越来越注重食物的营养、保健等功能，现有技术的酸菜鱼调料基本只注重味道，已经远不能满足人们的需求。虽然人们可以在制作酸菜鱼的时自行加入一些营养丰富、具有保健功能的其他材料，但是但对于生活节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦，且自行添加材料，营养搭配不当， 营养摄取不平衡，且很多具有养生效果的食材自身携带味道会影响酸菜鱼的味道。因此需一种不但能使酸菜鱼美味、营养丰富多样化、制作方便且具有很好养生效果又不影响酸菜鱼味道的酸菜鱼调料。
本发明的目的在于提供一种养生酸菜鱼调料，该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，加入了采用特定工艺制备、特定组成成分的浓缩汤料包，并与酸菜包，腌鱼整体搭配，使得酸菜鱼调料包不仅能保证酸菜鱼酸爽美味，营养丰富，且具有很好的养生功能，能很方便的制作出香甜美味的酸菜鱼，克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。
为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现。
一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨20-30份、红豆5-10份、薏苡仁5-10份、黄芪1-3份、当归1-3份、五指毛桃1-3份加入到容器中，然后加入8-10倍量的水熬1-1.5 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗5-10份、山药5-10份、枸杞3-5份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮0.4-1 h后，加入2-3份香料浓缩液、5-10份腌萝卜煮5-10min即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜5-10份，花椒3-5份、菜籽油10-20份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
所述酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
所述香料浓缩液是将香料加水煮开3-5min，然后密封泡5-7天得到，所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5-10份、草果2-5份、桂皮0.05-0.08份、生姜5-10份、陈皮0.03-0.05份、山奈0.01-0.03份、香叶0.05-0.08、茉莉花0.03-0.05份。
所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%-1%的盐，搅拌均匀，腌制0.4-1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3-5天后即得腌萝卜。
有益效果
本发明的酸菜鱼调料包在传统的酸菜鱼调料包基础上，加入了浓缩汤料包，使得采用本发明的酸菜鱼调料包制备的酸菜鱼不但酸爽美味、营养丰富多样化且具有很好的保健功能，克服了现有技术酸菜鱼调料营养物质少、不方便制作酸菜鱼、不具有保健功能的问题。
本发明的浓缩汤料包将特定材料按照特定的顺序及步骤制备，使得制备得到的浓缩汤料香味浓郁、包营养丰富，特别是将特定量的红豆、薏苡仁、黄芪、当归、五指毛桃、板栗、山药、枸杞按有效搭配，起到了很好的保健养生功能，克服传统酸菜鱼调料营养成分含量低、不具有保健功能的问题；本发明制作酸菜鱼时无需现熬制高烫，只需在本发明的浓缩汤料包的基础上加入适量的水即可得到香味浓郁的汤，大大的缩短制作酸菜鱼的时间，制备步骤更加方便简单，不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味道鲜美的酸菜鱼，且浓缩汤料包使得酸菜鱼的汤白、浓度适中，使鱼保持鲜嫩的口感。
本发明香料的香料中加入了陈皮和茉莉花，不但能有效祛除鱼腥味，有淡淡的陈皮香味和茉莉花香味，还具有很好的保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨30份、红豆10份、薏苡仁10份、黄芪3份、当归3份、五指毛桃3份加入到容器中，然后加入10倍量的水熬1.5 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗10份、山药10份、枸杞5份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮1 h后，加入3份香料浓缩液、10份腌萝继续煮10min，即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
实施例2
一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨20份、红豆5份、薏苡仁5份、黄芪1份、当归1份、五指毛桃1份加入到容器中，然后加入8倍量的水熬1 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗5份、山药5份、枸杞3份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮0.4 h后，加入2份香料浓缩液、5份腌萝卜煮5-10min步骤（1）中炒好的腌萝卜继续煮10-15min，即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
实施例3
一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨25份、红豆7份、薏苡仁7份、黄芪2份、当归2份、五指毛桃2份加入到容器中，然后加入9倍量的水熬1.5 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗6份、山药6份、枸杞5份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮0.5 h后，加入2份香料浓缩液、8份腌萝卜煮8min即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125份、泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡小米辣5份、大蒜5份，花椒3份、菜籽油10份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20份、食用盐30份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.5份。
所述酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
实施例4
一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨25份、红豆7份、薏苡仁7份、黄芪2份、当归2份、五指毛桃2份加入到容器中，然后加入9倍量的水熬1.5 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗6份、山药6份、枸杞5份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮0.5 h后，加入2份香料浓缩液、8份腌萝卜煮8min即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜185份、泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡小米辣10份、大蒜10份，花椒5份、菜籽油20份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉40份、食用盐40份、胡椒粉8份、木瓜蛋白酶1.0份。
所述香料浓缩液是将香料加水煮开3min，然后密封泡5天得到，所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5份、草果2份、桂皮0.05份、生姜5份、陈皮0.03份、山奈0.01份、香叶0.05份、茉莉花0.03份。
所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%%的盐，搅拌均匀，腌制0.4h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3天后即得腌萝卜。
实施例5
一种养生酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨30份、红豆10份、薏苡仁10份、黄芪3份、当归3份、五指毛桃3份加入到容器中，然后加入10倍量的水熬1.5 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗10份、山药10份、枸杞5份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮1 h后，加入3份香料浓缩液、10份腌萝继续煮10min，即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜150份、泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡小米辣8份、大蒜5份，花椒4份、菜籽油15份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉30份、食用盐35份、胡椒粉5份、木瓜蛋白酶0.8份。
所述酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
所述香料浓缩液是将香料加水煮开5min，然后密封泡7天得到，所述香料包括下述重量份的下述成分：八角8份、草果4份、桂皮0.054份、生姜7份、陈皮0.05份、山奈0.03份、香叶0.05、茉莉花0.05份。
所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入1%的盐，搅拌均匀，腌制1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，5天后即得腌萝卜。
Claims (6)
1.一种养生酸菜鱼调料：其特征在于：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包，所述浓缩汤料通过下述方法制备：
（1）称取排骨20-30份、红豆5-10份、薏苡仁5-10份、黄芪1-3份、当归1-3份、五指毛桃1-3份加入到容器中，然后加入8-10倍量的水熬1-1.5 h，过滤得到料水备用；
（2）秤取板栗5-10份、山药5-10份、枸杞3-5份加入到步骤（1）制备好的料水中熬煮0.4-1 h后，加入2-3份香料浓缩液、5-10份腌萝卜煮5-10min即得到浓缩汤，备用；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩汤料包。
2.根据权利要求1所述的一种养生酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜5-10份，花椒3-5份、菜籽油10-20份。
3.根据权利要求1所述的一种养生酸菜鱼调料：其特征在于：所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
4.根据权利要求1所述的一种养生酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包、腌鱼料包及浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
5.根据权利要求3所述的一种养生酸菜鱼调料，其特征在于：所述香料浓缩液是将香料加水煮开3-5min，然后密封泡5-7天得到，所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5-10份、草果2-5份、桂皮0.05-0.08份、生姜5-10份、陈皮0.03-0.05份、山奈0.01-0.03份、香叶0.05-0.08、茉莉花0.03-0.05份。
6.根据权利要求3所述的一种养生酸菜鱼调料，其特征在于：所述的腌萝卜通过下述方法制备：将萝卜清洗干净，切成薄片，加入0.5%-1%的盐，搅拌均匀，腌制0.4-1h后，将萝卜片捞起，转入干净的泡菜坛中，密封，3-5天后即得腌萝卜。
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| CN201711317210.3A CN107950981A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种养生酸菜鱼调料 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN109170704A (zh) * | 2018-08-23 | 2019-01-11 | 太仓怡泰霖智能科技有限公司 | 一种酸菜鱼调料 |
| CN114073305A (zh) * | 2020-08-13 | 2022-02-22 | 何林林 | 一种调料及其制备方法和应用 |
-
2017
- 2017-12-12 CN CN201711317210.3A patent/CN107950981A/zh not_active Withdrawn
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