CN104432148A - 一种泡椒猪脚的制作方法 - Google Patents

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黄国有
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Abstract

一种泡椒猪脚的制作方法,涉及食品加工技术领域,通过a、选用新鲜的猪脚,将其进行剃毛,清洗干净,然后将其放入开水中浸烫,取出,沥干,备用;b、按照猪脚总量10%取食盐和15%取陈醋,将食盐和陈醋混合,加入调味组合物猪脚总量的5%,倒入铁锅中煮沸,得到调味液备用;c、再选用一蒸煮锅,将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中,加入酱油1份、黄酒3份和水20份,将猪脚进行蒸煮,沥出汤汁;d、将步骤b中的调味液取出10份放入步骤c中的锅中,继续文火蒸煮30min后,加入五香油5份,拌匀后,出锅;e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。本发明的有益效果是:采用科学调配和现代化技术进行加工制作,入味更加充分。

Description

一种泡椒猪脚的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种泡椒猪脚的制作方法。
背景技术
[0002] 猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品,据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克,猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下;从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。目前市面猪脚的制作方式也多种多样,猪脚是比较受消费者亲睐的食品,但是此类猪脚只是经过普通的方法制成,并没有其他深加工的方式出现,更没有即食的泡椒猪脚制备方式出现。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种无毒,无副作用,食用安全可靠的泡椒猪脚的制作方法。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005] 一种泡椒猪脚的制作方法,其特征在于:方法步骤如下:
[0006] a、选用新鲜的猪脚,将其进行剃毛,清洗干净,然后将其放入开水中浸烫,取出,沥干,备用;
[0007] b、按照猪脚总量10%取食盐和15%取陈醋,将食盐和陈醋混合,待食盐全部溶解后,加入猪脚总量5%的调味液,倒入铁锅中煮沸,得到物料A备用;
[0008] 所述的调味液为泡椒提取液3-4份、辣椒提取液4-5份、生姜水提物5-6份、胡椒粉2-3份、大蒜3-4份;
[0009] C、再选用一蒸煮锅,将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中,加入黄酒3份和水20份,将猪脚进行蒸煮,待猪脚用筷子可以戳开时,沥出汤汁;
[0010] d、将步骤b中的物料A取出10份放入步骤C中的锅中,继续文火蒸煮30min后,加入香素油5份,翻拌均匀后,出锅;
[0011] 所述的香素油的制备方法为:取1g素油、5g橄榄油、8g豆油、2g菜籽油放入锅中烧热,加入柠檬酸0.2份和核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可;
[0012] e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。
[0013] 本发明的有益效果是:本发明采用的都是天然的调味原料,对人体没有危害,无副作用,采用科学调配和现代化技术进行加工制作,入味更加充分,长期食用,能够提高人们的免疫能力。
具体实施方式
[0014] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0015] 实施例1
[0016] 一种泡椒猪脚的制作方法,方法步骤如下:
[0017] a、选用新鲜的猪脚,将其进行剃毛,清洗干净,然后将其放入开水中浸烫,取出,沥干,备用;
[0018] b、按照猪脚总量10%取食盐和15%取陈醋,将食盐和陈醋混合,待食盐全部溶解后,加入猪脚总量5%的调味液,倒入铁锅中煮沸,得到物料A备用;
[0019] 所述的调味液为泡椒提取液3份、辣椒提取液4份、生姜水提物5份、胡椒粉2份、大蒜3份;
[0020] C、再选用一蒸煮锅,将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中,加入黄酒3份和水20份,将猪脚进行蒸煮,待猪脚用筷子可以戳开时,沥出汤汁;
[0021] d、将步骤b中的物料A取出10份放入步骤c中的锅中,继续文火蒸煮30min后,加入香素油5份,翻拌均匀后,出锅;
[0022] 所述的香素油的制备方法为:取1g素油、5g橄榄油、8g豆油、2g菜籽油放入锅中烧热,加入柠檬酸0.2份和核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可;
[0023] e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。
[0024] 实施例2
[0025] 一种泡椒猪脚的制作方法,其特征在于:方法步骤如下:
[0026] a、选用新鲜的猪脚,将其进行剃毛,清洗干净,然后将其放入开水中浸烫,取出,沥干,备用;
[0027] b、按照猪脚总量10%取食盐和15%取陈醋,将食盐和陈醋混合,待食盐全部溶解后,加入猪脚总量5%的调味液,倒入铁锅中煮沸,得到物料A备用;
[0028] 所述的调味液为泡椒提取液4份、辣椒提取液5份、生姜水提物6份、胡椒粉3份、大蒜4份;
[0029] C、再选用一蒸煮锅,将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中,加入黄酒3份和水20份,将猪脚进行蒸煮,待猪脚用筷子可以戳开时,沥出汤汁;
[0030] d、将步骤b中的物料A取出10份放入步骤c中的锅中,继续文火蒸煮30min后,加入香素油5份,翻拌均匀后,出锅;
[0031] 所述的香素油的制备方法为:取1g素油、5g橄榄油、8g豆油、2g菜籽油放入锅中烧热,加入柠檬酸0.2份和核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可;
[0032] e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。
[0033] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种泡椒猪脚的制作方法,其特征在于:方法步骤如下: a、选用新鲜的猪脚,将其进行剃毛,清洗干净,然后将其放入开水中浸烫,取出,沥干,备用; b、按照猪脚总量10%取食盐和15%取陈醋,将食盐和陈醋混合,待食盐全部溶解后,加入调味组合物猪脚总量的5%,倒入铁锅中煮沸,得到调味液备用; 所述的调味组合物为八角3-4份、花椒4-5份、茴香5-6份、胡椒粉2-3份、生姜1_2份、大蒜3_4份; c、再选用一蒸煮锅,将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中,加入酱油1份、黄酒3份和水20份,将猪脚进行蒸煮,待猪脚用筷子可以戳开时,沥出汤汁; d、将步骤b中的调味液取出10份放入步骤c中的锅中,继续文火蒸煮30min后,加入五香油5份,翻拌均匀后,出锅; 所述的五香油的制备方法为:取10g素油、5g橄榄油、8g豆油放入锅中烧热,加入五香粉和氨基丙酸搅拌均匀即可; e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。
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