CN1846526A - 一种螃蟹捞面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种螃蟹捞面的制作方法,涉及食品加工技术领域。它突破了传统的主副食分开加工的方法,将螃蟹与面食的加工结合起来。首先用两种鱼类和贝类煲出高汤,再将螃蟹切块放入油锅中煎至三成熟后起锅,然后将葱、姜、蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入高汤,开锅后放入煎过的蟹和调料,先用猛火煮2分钟,后用文火煮8分钟,然后捞出螃蟹摆盘,将汤汁取出加淀粉勾芡,勾芡后取出一部分淋于螃蟹上,其余倒入已煮熟的特制的手擀面中。用本发明方法制作的螃蟹捞面,螃蟹肉鲜、香、甜味俱全,口感好,面好吃,蟹汁能百分之百利用,营养成分不流失。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种螃蟹捞面的制作方法。
背景技术
民以食为天。食物是人体发育和新陈代谢以至生存的最重要的物质基础,因此人天天都离不开吃。随着国民经济的持续发展,人们生活水平的不断提高,人们已不满足于一日三餐填饱肚子,而开始追求美味佳肴。螃蟹由于肉味鲜美,深受人们的喜爱,成为餐桌上的美味佳肴之一。目前关于螃蟹的吃法有多种多样,口味各有特色,但均采用传统的将螃蟹与主食分开加工的方法,因此存在一些不足:其一是不能充分品味螃蟹的鲜美肉味,其二是大量的蟹汁被白白浪费,无法吸收。如香辣蟹,由于辣味较重,淹盖了蟹肉的鲜美味,而且大量蟹汁溶入红油汤中无法吸收;油炸螃蟹,加工后只有香味,失去了鲜味,而且螃蟹原汁损耗大;姜葱炒螃蟹,由于加工时间短,调料味进不了蟹肉中,因此蟹肉味淡,口感欠佳;清蒸螃蟹,蟹肉味淡,口感欠佳而且部分蟹汁被蒸出蟹体无法吸收,浪费很大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种主副食结合,蟹肉蟹汁能完全利用,营养成分不流失,而且鲜、香、甜味俱全,口感好的螃蟹捞面的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的:一种螃蟹捞面,它突破了传统的将主副食分开制作的方法,将螃蟹与面食的加工结合起来,由以下几个步骤制成。首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的乳白色高汤,再将每只螃蟹切成两块放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后将少许葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出,再放入高汤,待汤水开锅后,放入已煎过的蟹,并再放入调料(料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉),先用猛火煮2分钟,再用文火煮8分钟,即可捞出螃蟹摆盘,并将汤汁取出加入淀粉勾芡,勾芡后取出一部分淋于螃蟹上,其余倒入经两次水煮后的手擀面中即可。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成,其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g,面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm,第一次煮熟后过水再煮。
用本发明方法制作的螃蟹捞面,由于螃蟹经与调料一起煎炒后,调料中的香味能充分渗入蟹肉中,使蟹肉具有可口的香味。由于蟹肉本身具有鲜、甜味,经过在用贝类、鱼类等海鲜煲出的高汤中煮过后,贝类的甜味及鱼类的鲜味渗入蟹肉中,更增加了蟹肉的鲜、甜味。由于手擀面是在面粉中加入蛋清揉制加工而成,柔软度高,经过两次水煮后去掉了粘性,增加了弹性,便于入味,再加上比普通面条宽、厚,因此沾汁面积大,吸附汁的能力强,使螃蟹的营养成分能充分利用,不流失,而且面更好吃。
具体实施方式
首先将花蛤、青蛤洗净,并将黄骨鱼、鲫鱼收拾干净后放入锅中加水清煮,待汤汁变成乳白色稠状高汤后取出备用。再将每只螃蟹洗净后切成两块,放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后在油锅中放入少许大葱、生姜、大蒜爆炒至香味溢出,加入高汤。待汤水烧开后,再放入已煎过的蟹,并将料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉等调料放入锅中,先用猛火煮2分钟,再用文火煮8分钟后即可捞出螃蟹摆盘。取出汤汁加入淀粉勾芡,勾芡后取出一部分淋于螃蟹上,其余倒入煮熟的手擀面中即制成螃蟹捞面。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成,其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g,面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm,经两次水煮而成。第一次煮熟后放入冷水中以去掉粘性,增加弹性,待面条冷却后放入水中再煮,煮熟后捞出盛盘。
Claims (3)
1、一种螃蟹捞面的制作方法,它突破了传统的将主副食分开制作的方法,其特征在于:首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的高汤,再将每只螃蟹切成两块放入油锅中煎至三成熟后起锅,然后将少许大葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入高汤,待汤水开锅后放入已煎过的蟹,并放入调料,先用猛火煮2分钟,然后用文火煮8分钟后捞出螃蟹摆盘,取出汤汁加淀粉勾芡,勾芡后取出一部分淋于螃蟹上,其余倒入特制的已煮熟的手擀面中即可。
2、根据权利要求1所述的一种螃蟹捞面的制作方法,其特征在于:煮螃蟹时所放调料包括料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉等。
3、根据权利要求1所述的一种螃蟹捞面的制作方法,其特征在于:特制的手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成,其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g,面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm,第一次煮熟后过水再煮。
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CNA2005100645712A CN1846526A (zh) | 2005-04-15 | 2005-04-15 | 一种螃蟹捞面的制作方法 |
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CNA2005100645712A CN1846526A (zh) | 2005-04-15 | 2005-04-15 | 一种螃蟹捞面的制作方法 |
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Country Status (1)
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103271387A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-09-04 | 王作林 | 蒜香蝎螃蟹的配制方法 |
CN104095254A (zh) * | 2013-04-09 | 2014-10-15 | 蒋寿悟 | 一种别有风味的香辣蟹的烹制方法 |
CN104472992A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-04-01 | 汤兴华 | 平菇螃蟹面粉 |
CN104757414A (zh) * | 2015-03-30 | 2015-07-08 | 天津市云翠水产养殖有限公司 | 一种河蟹面 |
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2005
- 2005-04-15 CN CNA2005100645712A patent/CN1846526A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |