CN101107981B - 蔬菜肉丸的加工方法 - Google Patents
蔬菜肉丸的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101107981B CN101107981B CN2007100297889A CN200710029788A CN101107981B CN 101107981 B CN101107981 B CN 101107981B CN 2007100297889 A CN2007100297889 A CN 2007100297889A CN 200710029788 A CN200710029788 A CN 200710029788A CN 101107981 B CN101107981 B CN 101107981B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- salt
- gram
- burger
- chickens
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
蔬菜肉丸的加工方法属蔬菜肉类食品的加工技术领域。本发明以青瓜、大白菜、玉米、芹菜、椰菜、红萝卜、大蒜、辣椒、猪肉、牛肉等为原料，配以云耳、冬菇、榨菜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、盐等加工而成，产品色香味俱全，是营养丰富价廉物美的日常食品，适合青少年、儿童、中老年人及普通的民众食用。
Description
技术领域
蔬菜肉丸的加工方法属蔬菜肉类食品的加工技术领域，涉及蔬菜与肉类的加工方法。
背景技术
目前市场上的肉丸食品是以猪肉、牛肉、鱼肉为主的产品居多，但以蔬菜为主加工的菜肉丸很难发现，本发明以各种常食的蔬菜为主，配以猪肉、牛肉、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、盐等加工而成，产品色香味俱全，是营养丰富、价廉物美的日常食品，适合青少年、儿童、中老年人及普通民众食用。
发明内容
本发明的蔬菜肉丸的加工方法，克服了蔬菜制作丸子口感差、不爽滑脆口、难粘结成丸的难题，本发明提供了多种风味、爽脆滑、绵润可口美味的菜肉丸子。
本发明采取如下技术措施解决
芹菜肉丸的加工方法：称取芹菜300克-350克、玉米粒200克-250克、水发云耳碎粒100克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将干净的芹菜、玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
青瓜肉丸的加工方法：称取青瓜450克-500克、大蒜120克-180克、辣椒80克-120克、榨菜粒60克-100克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将去瓤的干净青瓜及大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将青瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
大白菜肉丸的加工方法：称取大白菜650克-700克、冬京菜100克-150克、葱粒30克-50克、姜茸60克-80克、牛肉糜250克-300克、大豆蛋白60克-80克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、食用油15克-25克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将切开的大白菜用沸水烫软，切成幼细粒，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬京菜、葱粒、姜茸、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，静置15-20分钟，再加入食用油拌匀，用机器或手工成丸，将大白菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出晾凉，包装待用。
油炸菜肉丸的加工方法：称取椰菜500克-550克、红萝卜150克-200克、榨菜粒80克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、鸡蛋白60克-80克、面包糠100克-150克、食油800克-1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细粒，红萝卜切成黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。
本发明蔬菜肉丸的加工方法及油炸菜肉丸的加工方法，可以去除猪肉糜、牛肉糜，添加小量食用油制成斋菜丸子。
本发明蔬菜肉丸的加工方法及油炸菜肉丸的加工方法，其原材料还可以采用：冬瓜、沙葛、萝卜、蒜苗、洋葱、韭菜、鲜榨菜、佛手瓜、竹笋、大头菜、冲菜、梅菜、萝卜干、黄豆、花生、小麦面筋等加工而成。
本发明的突出效果是：
1、食物搭配科学合理，芹菜玉米肉丸适宜高血压、高血脂的人群吃用，青瓜肉丸色鲜脆滑美味，常吃不厌，甜润的大白菜肉丸含有冬京菜独特的浓香，油炸菜肉丸外观得体、酥香可口、耐人寻味。
2、大豆蛋白有“植物肉”之称，富含人体必需的氨基酸，易于肠胃的消化与吸收，并能改善食品的口感，提高食品质量。
3、天然健康植物沙蒿胶持水力强，筋韧润滑，不但能完整地粘结丸子，还能提高菜肉丸的风味。
4、本发明的食品纯香色鲜，吸引人的食欲，是营养美味、经济便利的大众化熟食食品，适合学校、幼儿园、工矿企业、医院等食堂食用，也适合广大民众食用。
具体实施方式：
实施例1：
芹菜肉丸的加工方法：称取芹菜300克-350克、玉米粒200克-250克、水发云耳碎粒100克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将干净的芹菜、玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
实施例2：
青瓜肉丸的加工方法：称取青瓜450克-500克、大蒜120克-180克、辣椒80克-120克、榨菜粒60克-100克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将去瓤的干净青瓜及大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将青瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
实施例3：
大白菜肉丸的加工方法：称取大白菜650克-700克、冬京菜100克-150克、葱粒30克-50克、姜茸60克-80克、牛肉糜250克-300克、大豆蛋白60克-80克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、食用油15克-25克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将切开的大白菜用沸水烫软，切成幼细粒，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬京菜、葱粒、姜茸、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，静置15-20分钟，再加入食用油拌匀，用机器或手工成丸，将大白菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出晾凉，包装待用。
实施例4：
油炸菜肉丸的加工方法：称取椰菜500克-550克、红萝卜150克-200克、榨菜粒80克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、鸡蛋白60克-80克、面包糠100克-150克、食油800克-1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细粒，红萝卜切成黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。
Claims (4)
1.蔬菜肉丸的加工方法，其特征是：称取芹菜300克-350克、玉米粒200克-250克、水发云耳碎粒100克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将干净的芹菜、玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
2.青瓜肉丸的加工方法其特征是：称取青瓜450克-500克、大蒜120克-180克、辣椒80克-120克、榨菜粒60克-100克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将去瓤的干净青瓜及大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将青瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。
3.油炸菜肉丸的加工方法其特征是：称取椰菜500克-550克、红萝卜150克-200克、榨菜粒80克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、鸡蛋白60克-80克、面包糠100克-150克、食油800克-1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细粒，红萝卜切成黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。
4.根据权利要求1、权2、权3所述蔬菜肉丸的加工方法，可以去除猪肉糜、牛肉糜，添加小量食油制成斋菜丸子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2007100297889A CN101107981B (zh) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | 蔬菜肉丸的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2007100297889A CN101107981B (zh) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | 蔬菜肉丸的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101107981A CN101107981A (zh) | 2008-01-23 |
| CN101107981B true CN101107981B (zh) | 2010-06-16 |
Family
ID=39040394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2007100297889A Expired - Fee Related CN101107981B (zh) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | 蔬菜肉丸的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101107981B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107594386A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-01-19 | 宋继朋 | 手工蔬菜丸 |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101756127B (zh) * | 2008-11-14 | 2012-02-15 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 玫瑰香蔬菜丸 |
| CN103300401A (zh) * | 2013-05-16 | 2013-09-18 | 安徽夏星食品有限公司 | 一种润肺银耳肉枣串肠及其制作方法 |
| CN103385476A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-11-13 | 王婵 | 一种白菜胡萝卜肉丸及其制作方法 |
| CN103535443B (zh) * | 2013-10-19 | 2015-05-20 | 福州市食品工业研究所 | 一种豆腐丸子及其制备方法 |
| CN103750379B (zh) * | 2013-10-29 | 2015-02-25 | 界首市东城金玉满堂大酒店 | 一种梅干菜咸肉丸及其制备方法 |
| CN103734752B (zh) * | 2013-12-14 | 2016-04-20 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法 |
| CN104207177A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-17 | 许炜 | 一种腊肠驴肉丸及其制备方法 |
| CN104207178A (zh) * | 2014-07-05 | 2014-12-17 | 许炜 | 一种果味驴肉丸及其制备方法 |
| RU2565942C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с салакой" |
| CN107691976A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-02-16 | 安徽快天下食品科技有限公司 | 一种荸荠包心肉丸的制作方法 |
| RU2710161C1 (ru) * | 2019-06-06 | 2019-12-24 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства формованных кулинарных изделий |
| CN110973511A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-04-10 | 四川省雅士科技有限公司 | 一种竹笋牛肉丸及其制备工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1159889A (zh) * | 1996-12-26 | 1997-09-24 | 华稳珍 | 蔬菜健身丸 |
| CN1266647A (zh) * | 1999-03-16 | 2000-09-20 | 魏文福 | 鲜嫩肉丸及其制作方法 |
-
2007
- 2007-08-21 CN CN2007100297889A patent/CN101107981B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1159889A (zh) * | 1996-12-26 | 1997-09-24 | 华稳珍 | 蔬菜健身丸 |
| CN1266647A (zh) * | 1999-03-16 | 2000-09-20 | 魏文福 | 鲜嫩肉丸及其制作方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 吉建邦等.番木瓜肉丸的制作工艺.农产品加工 2005年第4期.2005,(2005年第4期),49-50页. |
| 吉建邦等.番木瓜肉丸的制作工艺.农产品加工 2005年第4期.2005,(2005年第4期),49-50页. * |
| 王海滨等.小包装蔬菜肉丸的研究.肉类工业 2004年第11期总第283期.2004,(2004年第11期总第283期),19-23页. |
| 王海滨等.小包装蔬菜肉丸的研究.肉类工业 2004年第11期总第283期.2004,(2004年第11期总第283期),19-23页. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107594386A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-01-19 | 宋继朋 | 手工蔬菜丸 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101107981A (zh) | 2008-01-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101107981B (zh) | 蔬菜肉丸的加工方法 | |
| KR101112990B1 (ko) | 메밀싹 육회 비빔국수 | |
| CN101108005B (zh) | 水果肉丸的加工方法 | |
| CN103385457B (zh) | 草原白蘑酱 | |
| KR20200054561A (ko) | 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법 | |
| CN104886517A (zh) | 一种黄花菜天然调味料 | |
| CN102669691B (zh) | 一种保健冻干牛杂及其制作方法 | |
| CN102669565B (zh) | 一种瘦肉皮蛋粥冻干粉及其制作方法 | |
| KR100658048B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 양념돼지갈비의 제조방법 | |
| CN102934823A (zh) | 一种羊杂汤 | |
| KR101695303B1 (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
| JP2018050607A (ja) | 肉様食品及びその製造方法 | |
| KR101368134B1 (ko) | 신규한 메기 가공방법 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
| CN103110143A (zh) | 一种红焖虾的制作方法 | |
| CN104824630A (zh) | 一种蘑菇方便食品及其制备方法 | |
| CN101073397A (zh) | 大豆胚芽肉丸的制作方法 | |
| CN104489637A (zh) | 一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其加工方法 | |
| KR20150010328A (ko) | 닭발을 이용한 묵의 제조방법 | |
| CN102669701A (zh) | 一种冻干干吃笋鸭煲及其制作方法 | |
| CN102669736B (zh) | 一种干吃小杂鱼及其制作方法 | |
| KR102637955B1 (ko) | 단백질 강화 돈스테이크 및 이의 제조방법 | |
| KR102057191B1 (ko) | 전복 만두의 제조 방법 및 그 전복 만두 | |
| KR20170139782A (ko) | 매생이 찜닭의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100616 Termination date: 20120821 |