CN103385457B - 草原白蘑酱 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种草原白蘑酱,它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑10~20份、鲜杏鲍菇56~84份、植物油8~12份、黄豆酱4~6份、豆鼓0.8~1.2份、食盐4~6份、花生碎0.1~0.3份、瓜子仁0.1~0.3份、调味料0.01~0.08份、香辛料0.01~0.05份。它具有草原口蘑特有的香味和吃肉一样的口感,同时发挥了杏鲍菇组织致密的优点,口感脆滑爽口,如同吃鲍鱼一样的口感。

Description

草原白蘑酱
技术领域
[0001] 本发明属于食品及其制造技术领域,尤其涉及一种草原白蘑酱。
背景技术
[0002] 蘑菇富含人体所需的营养物质,属于高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇酱是一种传统的吃法,深受人们喜爱。蘑菇酱作为一种工业化生产的快餐食品,它保留了蘑菇丰富的营养价值和醇美风味,而且是一种方便快捷的佐餐和调味食品。现有技术中的蘑菇酱都采用一种蘑菇为主要原料,其口感和风味不能兼顾,蘑菇酱的种类还是比较有限,不够丰富,并且有些加工工艺比较繁琐,价位比较高。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于丰富蘑菇酱的种类,提供了一种制作工艺简单,价位适中,口感好,风味独特,营养丰富的草原白蘑酱。
[0004] 本发明的目的是通过如下技术方案来实现的,一种草原白蘑酱,其特征在于,它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑10〜20份、鲜杏鲍燕56〜84份、植物油8〜12份、黄丑酱4〜6份、丑鼓0.8〜1.2份、食盐4〜6份、花生碎0.1〜0.3份、瓜子仁
0.1〜0.3份、调味料0.01〜0.08份、香辛料0.01〜0.05份。
[0005] 作为本发明草原白蘑酱的优化方案:它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑12〜18份、鲜杏鲍菇63〜77份、植物油9〜11份、黄豆酱4.5〜5.5份、豆鼓0.8〜
1.2份、食盐4.5〜5.5份、花生碎0.1〜0.3份、瓜子仁0.1〜0.3份、调味料0.01〜0.08份、香辛料0.01〜0.05份。
[0006] 作为本发明草原白蘑酱的最佳方案:它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑15份、鲜杏鲍菇70份、植物油10份、黄豆酱5份、豆鼓I份、食盐5份、花生碎0.2份、瓜子仁0.2份、调味料0.02份、香辛料0.02份。
[0007] 所述的调味料包括味精、鸡精、鸡肉粉、牛肉粉、猪肉粉中的一种或多种。
[0008] 所述的香辛料包括花椒、大料、丁香、香叶、肉蘧中的一种或多种。
[0009] 所述的干草原白蘑是从草原采摘的鲜草原白蘑经过自然风干或烘干而成的一种干蘑菇。草原白蘑主要集中在6〜9月份产出,目前主要采用干燥之后保存的方法,为了准确计量上述用干草原白蘑来说明原料名称。
[0010] 所述的黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟或煮熟后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。本发明所用的黄豆酱最好是将黄豆煮熟发酵制成的黄豆瓣酱。
[0011] 本发明草原白蘑酱的制造方法包括如下步骤:
[0012] I)将干草原白蘑泡发、漂洗干净获得干净泡发的草原白蘑;
[0013] 2)鲜杏鲍菇清洗干净之后切片得干净的鲜杏鲍菇片;[0014] 3)按比例将泡发的草原白蘑和鲜杏鲍菇片一起放在开水中漂烫5〜10分钟得经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇;
[0015] 4)将经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇通过压滤或压榨机械挤出多余的水分得脱水草原白蘑和杏鲍菇;
[0016] 5)将脱水草原白蘑和杏鲍菇用斩拌机加工成蘑菇钉;
[0017] 6)将蘑菇钉及其它原料放入炒锅内烹炒30〜40分钟;
[0018] 7)最后灌装、灭菌得草原白蘑酱制成品。
[0019] 本发明的有益效果是:草原白蘑又称草原口蘑、蒙古口蘑。生长在草原上的大型真菌,是著名的优质野生食用菌和尖型的蘑菇圈产生菌。白蘑是伞菌中最珍贵的品种,含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。菌体呈白色,其表面光滑,伞菌肉厚,质地细嫩,香气扑鼻,味美鲜香。被誉为“永恒的绿色食品”,有抗肿瘤、强心补肾、保肝和提高机体免疫力等功效。
[0020] 杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。
[0021] 本发明采用了草原白蘑和杏鲍菇两种蘑菇为原料,配比科学合理,兼顾了两种蘑菇的优点,蘑菇酱具有草原口蘑特有的香味和吃肉一样的口感,同时发挥了杏鲍菇组织致密的优点,口感脆滑爽口,如同吃鲍鱼一样的口感。
[0022] 本发明还包括了花生碎和瓜子仁两种原料,能进一步增加蘑菇酱的香气和改善口感,起到意想不到的效果。
[0023] 本发明的草原白蘑酱在制作过程中,把经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇挤出了多余的水分,采用炒制熟化工艺,蘑菇酱熟化之后含有的水分比较少,所有它具有保存时间长的优点。
具体实施方式
[0024] 下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
[0025] 实施例1:一种草原白蘑酱,它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑15份、鲜杏鲍菇70份、植物油10份、黄豆酱5份、豆鼓I份、食盐5份、花生碎0.2份、瓜子仁
0.2份、调味料0.02份、香辛料0.02份。所述的调味料是鸡精。所述的香辛料是花椒、大料、丁香、香叶和肉蘧等比例混合粉料。它的制备方法包括如下步骤:
[0026] I)将干草原白蘑泡发、漂洗干净获得干净泡发的草原白蘑;
[0027] 2)鲜杏鲍菇清洗干净之后切片得干净的鲜杏鲍菇片;
[0028] 3)按比例将泡发的草原白蘑和鲜杏鲍菇片一起放在开水中漂烫8分钟得经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇;
[0029] 4)将经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇通过压滤机挤出多余的水分得脱水草原白蘑和杏鲍菇;
[0030] 5)将脱水草原白蘑和杏鲍菇用斩拌机加工成蘑菇钉;
[0031] 6)将蘑菇钉及其它原料放入炒锅内烹炒40分钟;
[0032] 7)最后灌装、灭菌得草原白蘑酱制成品。
[0033] 实施例2:制备方法和实施例1相同,采用的原料及比例有所不同。[0034] 一种草原白蘑酱,它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑12份、鲜杏鲍菇60份、植物油12份、黄豆酱5.5份、豆鼓0.8份、食盐4.5份、花生碎0.3份、瓜子仁0.1份、调味料0.01份、香辛料0.01份。所述的调味料是味精。所述的香辛料是花椒、大料、丁香和肉蘧等比例混合粉料。
[0035] 实施例3:制备方法和实施例1相同,采用的原料及比例有所不同。
[0036] 一种草原白蘑酱,它含有的主要原料及重量份配比是:干草原白蘑18份、鲜杏鲍菇80份、植物油8份、黄豆酱4.5份、豆鼓1.2份、食盐5.5份、花生碎0.1份、瓜子仁0.3份、调味料0.05份、香辛料0.03份。所述的调味料是鸡精和牛肉粉按1: 2比例混合组成的调味料。所述的香辛料是花椒、大料、丁香和香叶等比例混合粉料。

Claims (3)

1.一种草原白蘑酱,其由如下重量份配比的原料制成:干草原白蘑10〜20份、鲜杏鲍燕56〜84份、植物油8〜12份、黄丑酱4〜6份、丑豉0.8〜1.2份、食盐4〜6份、花生碎0.1〜0.3份、瓜子仁0.1〜0.3份、鸡精0.01〜0.08份、香辛料0.01〜0.05份;其特征在于,其通过以下步骤制备得到: 1)将干草原白蘑泡发、漂洗干净获得干净泡发的草原白蘑; 2)鲜杏鲍菇清洗干净之后切片得干净的鲜杏鲍菇片; 3)按比例将泡发的草原白蘑和鲜杏鲍菇片一起放在开水中漂烫5〜10分钟得经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇; 4)将经过漂烫的草原白蘑和杏鲍菇通过压滤或压榨机械挤出多余的水分得脱水草原白蘑和杏鲍菇; 5)将脱水草原白蘑和杏鲍菇用斩拌机加工成蘑菇丁 ; 6)将蘑菇丁及其它原料放入炒锅内烹炒30〜40分钟; 7)最后灌装、灭菌得草原白蘑酱制成品。
2.根据权利要求1所述的草原白蘑酱,其原料进一步由如下重量份配比制成:干草原白蘑12〜18份、鲜杏鲍菇63〜77份、植物油9〜11份、黄豆酱4.5〜5.5份、豆豉0.8〜1.2份、食盐4.5〜5.5份、花生碎0.1〜0.3份、瓜子仁0.1〜0.3份、鸡精0.01〜0.08份、香辛料0.01〜0.05份。
3.根据权利要求2所述的草原白蘑酱,其原料进一步由如下重量份配比制成:干草原白蘑15份、鲜杏鲍菇70份、植物油10份、黄豆酱5份、豆豉I份、食盐5份、花生碎0.2份、瓜子仁0.2份、鸡精0.02份、香辛料0.02份。
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