CN101108005B - 水果肉丸的加工方法 - Google Patents

Abstract

水果肉丸的加工方法属果蔬肉类食品的加工技术领域。本发明以香瓜、哈密瓜、雪梨等为主料，配以云耳、冬菇、猪肉、牛肉、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉加工而成。产品清甜脆滑美味，是新颖时尚价廉物美的健康食品。

Description

水果肉丸的加工方法

技术领域

水果肉丸的加工方法属果蔬肉类食品的加工技术领域，涉及水果与肉类的加工方法。

背景技术

目前市场上的肉丸食品是以猪肉、牛肉、鱼肉等为主的产品居多，但以水果为主的肉丸尚未发现，本发明以香瓜、哈密瓜、雪梨为主，配以云耳、冬菇、猪肉、牛肉等加工而成，产品美味可口，迎合现代人的健康营养要求。

发明内容

本发明水果肉丸的加工方法，为市场增添了一种新颖时尚的美味食品，为水果深加工，摆上日常餐桌开辟一条新路。

本发明采取如下技术措施解决

香瓜肉丸的加工方法：称取香瓜450克—500克、水发云耳碎粒100克—150克、猪肉糜220克—300克、大豆蛋白60克—80克、沙蒿胶8克—14克、鸡精粉3克—5克、盐4克—6克、胡椒粉2克—3克、上汤2千克—2.5千克，将香瓜削皮除瓤切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧榨去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将香瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

哈密瓜肉丸的加工方法：称取哈密瓜450克—500克、水发冬菇碎粒100克—150克、牛肉糜220克—300克、大豆蛋白60克—80克、沙蒿胶8克—14克、鸡精粉3克—5克、盐4克—6克、胡椒粉2克—3克、上汤2千克—2.5千克，将哈密瓜削皮去瓤切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧榨去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬菇碎粒、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将哈密瓜肉丸放入浇沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

油炸雪梨肉丸的加工方法：称取雪梨(也可用蜜梨、沙梨)500克—600克、猪肉糜200克—280克、大豆蛋白70克—100克、沙蒿胶8克—14克、鸡精粉3克—5克、盐4克—6克、胡椒粉2克—3克、食油800克—1000克、鸡蛋白60克—80克、面包糠100克—150克，将削皮除核的雪梨切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布将雪梨粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入猪肉糜、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将雪梨肉丸均匀地抹上鸡蛋白、沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。

本发明水果肉丸的加工方法及油炸水果肉丸的加工方法，可以去除猪肉糜、牛肉糜，添加小量食用油，制成斋果丸子。

水果肉丸的加工方法其原材料还可以采用：苹果、桃子、菠萝、柠檬、香蕉、洋葱、西兰花、蒜苗、小麦面筋等制作而成。

本发明的突出效果是：

1、为市场增添一种新颖时尚美味食品，为水果深加工，摆上日常餐桌开辟一条新路。

2、水果肉丸营养搭配合理，色香味俱全。

3、水果肉丸甜脆爽滑，风味独特，粘结力强丸子完整不散。

4、本发明的健康食品价廉物美，适合广大人群吃用。

具体实施方式：

实施例1：

香瓜肉丸的加工方法：称取香瓜450克—500克、水发云耳碎料100克—150克、猪肉糜220克—300克、大豆蛋白60克—80克、沙蒿胶8克—14克、鸡精粉3克—5克、盐4克—6克、胡椒粉2克—3克、上汤2千克—2.5千克，将香瓜削皮除瓤切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧榨去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将香瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

实施例2：

哈密瓜肉丸的加工方法：称取哈密瓜450克—500克、水发冬菇碎粒100克—150克、牛肉糜220克—300克、大豆蛋白60克—80克、沙蒿胶8克—14克、鸡精粉3克—5克、盐4克—6克、胡椒粉2克—3克、上汤2千克—2.5千克，将哈密瓜削皮去瓤切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧榨去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬菇碎粒、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将哈密瓜肉丸放入浇沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

实施例3：

油炸雪梨肉丸的加工方法：称取雪梨(也可用蜜梨、沙梨)500克—600克、猪肉糜200克—280克、大豆蛋白70克—100克、沙蒿胶8克—14克、鸡精粉3克—5克、盐4克—6克、胡椒粉2克—3克、食油800克—1000克、鸡蛋白60克—80克、面包糠100克—150克，将削皮除核的雪梨切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布将雪梨粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入猪肉糜、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将雪梨肉丸均匀地抹上鸡蛋白、沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。

Claims (3)

1.一种香瓜肉丸的加工方法，其特征在于：称取香瓜450克-500克、水发云耳碎粒100克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白60克-80克、沙蒿胶8克-14克、鸡精粉3克-5克、盐4克-6克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将香瓜削皮除瓤切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧榨去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将香瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

2.一种哈密瓜肉丸的加工方法，其特征在于：称取哈密瓜450克-500克、水发冬菇碎粒100克-150克、牛肉糜220克-300克、大豆蛋白60克-80克、沙蒿胶8克-14克、鸡精粉3克-5克、盐4克-6克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将哈密瓜削皮去瓤切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧榨去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬菇碎粒、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将哈密瓜肉丸放入浇沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

3.一种炸雪梨肉丸的加工方法，其特征在于：称取雪梨500克-600克、猪肉糜200克-280克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-14克、鸡精粉3克-5克、盐4克-6克、胡椒粉2克-3克、食油800克-1000克、鸡蛋白60克-80克、面包糠100克-150克，将削皮除核的雪梨切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布将雪梨粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入猪肉糜、沙蒿胶、鸡精粉、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将雪梨肉丸均匀地抹上鸡蛋白、沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。