CN107660718A - 一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法 - Google Patents
一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107660718A CN107660718A CN201610614285.7A CN201610614285A CN107660718A CN 107660718 A CN107660718 A CN 107660718A CN 201610614285 A CN201610614285 A CN 201610614285A CN 107660718 A CN107660718 A CN 107660718A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- vegetables
- beef
- sandwich
- auxiliary material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 4
- 208000010392 Bone Fractures Diseases 0.000 claims description 4
- 241000576429 Forsythia suspensa Species 0.000 claims description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000318 Bindesalat Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000106835 Bindesalat Species 0.000 claims description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 240000008436 Ipomoea aquatica Species 0.000 description 1
- 235000019004 Ipomoea aquatica Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法，其包括牛肉100‑150份、食盐3‑4份、鲜虾肉10‑15份、中药辅料15‑30份、蔬菜辅料20‑35份、玉米淀粉8‑12份、植物香油10‑15份、菠萝10‑15份、水适量。本发明提供的牛肉丸，蛋白质含量高，营养丰富，在制备过程中添加菠萝浆液混合，使牛肉丸具有水果风味，不油腻；还添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，促进消化吸收，预防肥胖；还添加中药辅料，具有清热解毒的功效，缓解牛肉作为温补食物造成的易上火的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法。
背景技术
牛肉丸是中国的传统食品，传统牛肉丸制备中大多数采用含油脂量高的各种肉类、作为原料，不仅营养不均匀，同时添加大量食品添加剂制备而成，使牛肉丸的风味有所损失，因此添加蔬菜和中药制作的健康牛肉丸具有非常好的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法。
为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：
一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法，原材料包括牛肉100-150份、食盐3-4份、鲜虾肉10-15份、中药辅料15-30份、蔬菜辅料20-35份、玉米淀粉8-12份、植物香油10-15份、水适量。
进一步的，所述中药辅料包括：牡丹皮5-10份、金银花5-10份、连翘5-10份。
进一步的，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。
进一步的，所述原材料还包括菠萝10-15份。
一种果蔬夹心牛肉丸的制备方法，如下：
(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8℃下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与植物香油、菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。
本发明的有益效果：本发明采用新鲜牛肉与鲜虾肉为原料制备牛肉丸，蛋白质含量高，营养丰富，在制备过程中添加菠萝浆液混合，使牛肉丸具有水果风味，解除牛肉丸的肥腻口感，同时菠萝浆液是纯天然的粘稠剂原料，避免了制备工艺添加食品粘稠剂带来的危害和高成本；添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，化解油脂，促进消化吸收，预防肥胖；添加中药辅料，具有清热解毒的功效，缓解牛肉作为温补食物造成的易上火的问题。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
牛肉100份、食盐3份、鲜虾肉10份、牡丹皮5份、金银花5份、连翘5份、蔬菜辅料20份、玉米淀粉8份、植物香油10份、菠萝10份水适量。
(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6℃下腌制2天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与植物香油、菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。
实施例2
牛肉150份、食盐4份、鲜虾肉15份、牡丹皮10份、金银花10份、连翘10份、蔬菜辅料35份、玉米淀粉12份、植物香油15份、菠萝15份水适量。
(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在8℃下腌制3天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与植物香油、菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。
Claims (5)
1.一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法，其特征在于，原材料包括牛肉100-150份、食盐3-4份、鲜虾肉10-15份、中药辅料15-30份、蔬菜辅料20-35份、玉米淀粉8-12份、植物香油10-15份、水适量。
2.如权利要求1中所述的果蔬夹心牛肉丸，其特征在于，所述中药辅料包括：牡丹皮5-10份、金银花5-10份、连翘5-10份。
3.如权利要求1至2中所述的果蔬夹心牛肉丸，其特征在于，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。
4.如权利要求1至3中所述的果蔬夹心牛肉丸，其特征在于，所述原材料还包括菠萝10-15份。
5.如权利要求1至4中所述的果蔬夹心牛肉丸的制备方法，其特征在于，如下：(1)将新鲜牛肉剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沿纹理切成细条，用绞肉机绞成肉糜，(2)将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8℃下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，与去壳新鲜虾肉再用绞肉机二次绞碎，搅拌完全；(3)将新鲜菠萝去皮去蒂后打浆，得到菠萝浆液，备用；(4)将中药辅料清洗干净后混合粉碎，加入清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉末料；(5)将蔬菜辅料打成浆液，加入玉米淀粉混合均匀，制成蔬菜夹心，冷冻备用；(6)将步骤(2)中得到的混合肉糜与菠萝浆液、中药粉末料搅拌混合均匀，分成若干份揉成球形状，与蔬菜夹心制成若干个牛肉丸；(7)将上述牛肉丸，杀菌，冷藏包装即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610614285.7A CN107660718A (zh) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610614285.7A CN107660718A (zh) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107660718A true CN107660718A (zh) | 2018-02-06 |
Family
ID=61115805
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610614285.7A Withdrawn CN107660718A (zh) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107660718A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101108005A (zh) * | 2007-08-21 | 2008-01-23 | 黎秋萍 | 水果肉丸的加工方法 |
| CN102511832A (zh) * | 2011-12-19 | 2012-06-27 | 李�浩 | 一种混合蔬菜肉丸及其制作方法 |
| CN102987414A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田淦平 | 一种果蔬肉丸 |
| CN103519233A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-01-22 | 林玉翠 | 保健牛肉食品 |
| CN104286897A (zh) * | 2014-10-18 | 2015-01-21 | 得利斯集团有限公司 | 一种蔬菜包心肉丸及其制备方法 |
| CN105166981A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-12-23 | 高鹏 | 一种菠萝绿豆芯牛肉丸及其制备方法 |
| CN105410701A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-23 | 孙菁 | 一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法 |
-
2016
- 2016-07-28 CN CN201610614285.7A patent/CN107660718A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101108005A (zh) * | 2007-08-21 | 2008-01-23 | 黎秋萍 | 水果肉丸的加工方法 |
| CN102511832A (zh) * | 2011-12-19 | 2012-06-27 | 李�浩 | 一种混合蔬菜肉丸及其制作方法 |
| CN102987414A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田淦平 | 一种果蔬肉丸 |
| CN103519233A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-01-22 | 林玉翠 | 保健牛肉食品 |
| CN104286897A (zh) * | 2014-10-18 | 2015-01-21 | 得利斯集团有限公司 | 一种蔬菜包心肉丸及其制备方法 |
| CN105166981A (zh) * | 2015-07-17 | 2015-12-23 | 高鹏 | 一种菠萝绿豆芯牛肉丸及其制备方法 |
| CN105410701A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-03-23 | 孙菁 | 一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 苑振亭: "《新编中药400味速查手册》", 30 September 2014, 北京金盾出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104799059A (zh) | 一种含木薯酒糟粉育肥牛饲料及其制备方法 | |
| CN101664126A (zh) | 绿色饺子及制作方法 | |
| CN103250855A (zh) | 一种无糖李子果脯及其制备方法 | |
| CN103875971A (zh) | 一种促生长鲮鱼饲料及其制备方法 | |
| CN106235055A (zh) | 竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸及其制备方法 | |
| CN105533478A (zh) | 枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸及其制备方法 | |
| CN105725111A (zh) | 一种鱿鱼面的制作方法 | |
| CN106889483A (zh) | 一种肉皮冻及其制作方法 | |
| CN104323306A (zh) | 一种鹅肉风味肉丸及其制作方法 | |
| CN104222635A (zh) | 一种促生长中猪及其制备方法 | |
| CN103892111A (zh) | 一种补钙鲶鱼饲料及其制备方法 | |
| CN105380166A (zh) | 一种桑椹复方调理养生糕及其制备方法 | |
| CN104431656A (zh) | 一种清热安神腐婢包子及其制备方法 | |
| CN104351589A (zh) | 一种薯片鱼籽清肝水饺及其制备方法 | |
| CN104286176A (zh) | 一种养心菜降血压酸牛奶及其制备方法 | |
| CN107660718A (zh) | 一种果蔬夹心牛肉丸及其制备方法 | |
| CN106261897A (zh) | 一种香嫩牛筋丸及其加工方法 | |
| CN202842280U (zh) | 一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备 | |
| CN105380249A (zh) | 一种牡蛎鲜湿红薯粉丝及其制备方法 | |
| CN105982230A (zh) | 阿胶补血速冻鸡肉丸及其制备方法 | |
| CN106805103A (zh) | 一种莲藕保健面条制备方法 | |
| CN104366246A (zh) | 一种糯米红枣包子及其制备方法 | |
| CN103271374A (zh) | 生产玉米胚芽蛋白的方法及其运用于蔬菜香肠的加工工艺 | |
| CN106262083A (zh) | 一种既可以做主食也可以做菜的野蒿虾饼 | |
| CN106173930A (zh) | 一种素香臊子面及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180206 |