CN105380166A - 一种桑椹复方调理养生糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：桑椹果干30-50份；蚕蛹蛋白肽粉0.1-10份；黑芝麻5-15份；核桃仁5-15份；阿胶0.1-15份；蜂蜜0.1-10份；复合粘合剂15-30份。本发明根据中国传统中医养生保健理念，运用传统中药配伍原则，以桑椹果干为主料，再精选黑芝麻、核桃仁、阿胶、蜂蜜等药性相须的辅料，特别添加具有抗氧化、增强免疫力功能的蚕蛹蛋白肽粉，有效保留了原料中花青素等功能因子的活性，结合采用桑叶多糖等组成的复合粘合剂赋型，制备得到的桑椹复方调理养生糕食用方便，且色、香、味及营养俱佳，具有降血糖、益气养阴、滋补肝肾、润肠通便、乌发明目之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种桑椹复方调理养生糕及其制备方法。
背景技术
桑椹是桑树的成熟果实，皮薄汁多，酸甜可品，营养丰富，自古以来就作为水果和中药材应用，药食兼用，营养丰富，被誉为“第三代水果”，现已被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。中医认为，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功效。现代医学研究表明，桑椹有增强免疫、促进造血细胞的生长、防止人体动脉硬化、降血糖、降血脂、护肝等作用。但是，桑椹属浆果类水果，一年只有一次成熟期且时间短（一般成熟期只有2个月），成熟后如果不对桑椹立即进行处理，极易腐败变质，桑椹鲜果很难贮藏，且加工过程中花青素等功能成分易氧化分解，会导致桑椹中的营养成分大量流失、颜色变暗等问题。
此外，随着社会经济的快速发展和生活节奏的加快，焦虑失眠、气血两虚、胃肠功能紊乱等已成为城市健康产业面临的重要问题，基于“三分治，七分养”的民间养生理念，消费者对于天然、健康、营养的养生食品的需求也日益增长。
因此，有必要找到一种既能够有效保留桑椹中花青素等功能因子的活性以及保持桑椹产品的色泽，又能满足消费者对于天然、健康、营养的养生食品的市场需求的桑椹养生产品。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题，本发明的首要目的是提供一种桑椹复方调理养生糕。
本发明的另一目的是提供上述桑椹复方调理养生糕的制备方法。
本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的：
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：
桑椹果干30-50份；
蚕蛹蛋白肽粉0.1-10份；
黑芝麻5-15份；
核桃仁5-15份；
阿胶0.1-15份；
蜂蜜0.1-10份；
复合粘合剂15-30份。
优选地，一种桑椹复方调理养生糕，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：
桑椹果干30份-50份；
蚕蛹蛋白肽粉0.1-10份；
黑芝麻5-15份；
核桃仁5-15份；
阿胶0.1-15份；
蜂蜜0.1-10份；
复合粘合剂15-30份。
其中，所述桑椹果干的制备方法，可以采用中国专利CN101584441B（（专利名称为：一种热带亚热带水果果干制品的加工方法））中相关制备方法制得；也可以采用文献为：不同干燥方式及温度条件对桑椹干营养保健品质的影响（《蚕业科学》，2015，41（5）：0921-0927）中相关制备方法制得；
所述桑椹果干的制备方法，也可以采用如下制备方法制得：包括如下步骤：采摘7-8成熟的含种籽的桑椹，先用复合清洗液清洗滤干，小心轻放摊于筛孔为20-40目的不锈钢筛网，厚度为1-3层，然后采用热泵干燥机进行变温干燥，得到含水量小于10wt%的桑椹果干。
其中，所述复合清洗液为含有0.2wt%NaCl、0.25wt%异Vc钠和余量为水的复配水溶液；；所述变温干燥的工艺条件为：先在55-60℃下加热干燥3-4h，再在35-50℃干燥36-48h。
其中，所述蚕蛹蛋白肽粉的制备方法，可以采用刘偲琪，蚕蛹肽的制备以及功能活性的研究，硕士学位论文，2013中记载的制备方法得到蚕蛹蛋白肽粉；
所述桑椹果干的制备方法，也可以采用如下制备方法制得：
包括如下步骤：将蚕蛹蛋白粉按料水重量比1：5-15混合，加入添加量为底物重量的2-3%的碱性蛋白酶进行酶解，将酶解后的酶解液在90-98℃水浴8-12min灭酶活，冷却，加入0.5-2wt%活性炭进行脱腥脱色，将脱腥脱色后的酶解液在转速为3500-4500r/min离心10-18min，取离心后的上清液浓缩至15wt%，冷冻干燥即得蚕蛹蛋白肽粉。
其中，所述酶解的工艺条件为：酶解温度45-50℃，酶解pH为8-9，酶解时间为4-8h；所述冷冻干燥的工艺条件为：-18℃预冻12h，真空冷冻干燥机-50℃，<10Pa，冷冻12-24h。
其中，所述复合粘合剂，按重量份，包括如下组分：
桑叶多糖0.1-50份；
冰糖粉0.1-50份；
麦芽糖醇0.1-40份；
其中，桑叶多糖的制备方法，可以采用中国专利CN1017127226B（专利名称为：一种高纯度桑叶多糖的制备方法）中相关制备方法制得；
桑叶多糖的制备方法，，也可以采用如下制备方法制得：包括如下步骤：取新鲜桑叶进行烘干粉碎，将粉碎得到的桑叶粉按料水重量比1：20-30混合，利用超声辅助热水浸提，得到的浸提液合并浓缩，加入3-5倍体积乙醇溶液进行沉淀，静置6-12h后，在转速为2800-3300r/min下离心12-18min，取离心后的沉淀物，冷冻干燥即得桑叶多糖；其中，超声辅助热水浸提的工艺条件为：超声功率100-300W，温度60-80℃，浸提2-3次。
上述桑椹复方调理养生糕，还包括0-20份的其它辅料；所述其它辅料选自黄酒、柠檬酸、异Vc钠中的一种或几种。
一种上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，包括如下步骤：
a）按重量份称取阿胶，打粉，加入黄酒进行搅拌均匀，浸泡12-48小时，得到阿胶黄酒浸泡液；
b）在上述阿胶黄酒溶液中加入复合粘合剂，加热至完全溶化，得到熬煮液；
c）将黑芝麻和核桃仁炒熟后，同时加入到上述熬煮液中，并继续加入桑椹果干、蚕蛹蛋白肽粉、蜂蜜和其它辅料，搅拌均匀，得到混合物料；
d）将上述混合物料平铺于不锈钢盘中，冷却定型后取出，切片，真空包装即得。
其中，所述冷却定型的工艺条件为：室温15-25℃冷却定型1-2h。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1）本发明以新鲜桑椹为主料，经护色清洗及热泵变温干燥工艺制备得到的桑椹果干，可有效保留桑椹中花青素等功能因子的活性和保持产品色泽；且该制备桑椹果干的工艺能够有效利用环境热源，操作简便、易于控制，是一种高效、节能而又切实可行的加工方法。
2）本发明根据中国传统中医养生保健理念，运用传统中药配伍原则，以桑椹果干为主料，再精选黑芝麻、核桃仁、阿胶、蜂蜜等药性相须的辅料，特别添加具有抗氧化、增强免疫力功能的蚕蛹蛋白肽粉，有效保留了原料中花青素等功能因子的活性，结合采用桑叶多糖等组成的复合粘合剂赋型，制备得到的桑椹复方调理养生糕食用方便，且色、香、味及营养俱佳，具有降血糖、益气养阴、滋补肝肾、润肠通便、乌发明目之功效。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
实施例1
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：40份桑椹果干；5份蚕蛹蛋白肽粉；10份黑芝麻；10份核桃仁；5份阿胶；5份蜂蜜；25份复合粘合剂；5份黄酒、0.4份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，包括如下步骤：
a）将阿胶，打粉，加入黄酒进行搅拌均匀，浸泡24小时，得到阿胶黄酒溶液；
b）在上述阿胶黄酒溶液中加入复合粘合剂，加热至完全溶化，得到熬煮液；
c）将黑芝麻和核桃仁炒熟后，同时加入到上述熬煮液中，并继续加入桑椹果干、蚕蛹蛋白肽粉、蜂蜜和其它辅料，搅拌均匀，得到混合物料；
d）将上述混合物料平铺于不锈钢盘中，冷却定型后取出，切片，真空包装即得。
所述桑椹果干的制备方法，包括如下步骤：采摘8成熟的含种籽的桑椹，先用复合清洗液清洗滤干，小心轻放摊于不锈钢筛网，厚度为2层，然后采用热泵干燥机进行变温干燥，得到含水量小于10wt%的桑椹果干；其中，复合清洗液为含有0.2wt%NaCl、0.25wt%异Vc钠和余量为水的复配水溶液；变温干燥的工艺条件为：先在60℃下加热干燥3h，再在45℃干燥40h。
所述蚕蛹蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：将蚕蛹蛋白粉按料水重量比1：10混合，加入添加量为底物重量的2%的碱性蛋白酶进行酶解，将酶解后的酶解液在95℃水浴10min灭酶活，冷却，加入1wt%活性炭进行脱腥脱色，将脱腥脱色后的酶解液在转速为4000r/min离心15min，取离心后的上清液浓缩至15wt%，冷冻干燥即得蚕蛹蛋白肽粉；其中，酶解的工艺条件为：酶解温度50℃，酶解pH为8.5，酶解时间为4h；所述冷冻干燥的工艺条件为：-18℃预冻12h，真空冷冻干燥机-50℃，10Pa，冷冻12h。
所述复合粘合剂，按重量份，包括如下组分40份桑叶多糖；40份冰糖粉；20份麦芽糖醇；其中，桑叶多糖的制备方法，包括如下步骤：取新鲜桑叶进行烘干粉碎，将粉碎得到的桑叶粉按料水重量比1：20混合，利用超声辅助热水浸提，得到的浸提液合并浓缩，加入4倍体积乙醇溶液进行沉淀，静置8h后，在转速为3000r/min下离心15min，取离心后的沉淀物，冷冻干燥即得桑叶多糖；其中，超声辅助热水浸提的工艺条件为：超声功率200W，温度80℃，浸提2次。
实施例2
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：30份桑椹果干；10份蚕蛹蛋白肽粉；15份黑芝麻；15份核桃仁；15份阿胶；8份蜂蜜；15份复合粘合剂；15份黄酒、0.3份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：50份桑椹果干；8份蚕蛹蛋白肽粉；5份黑芝麻；5份核桃仁；10份阿胶；10份蜂蜜；30份复合粘合剂；15份黄酒、0.5份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，同实施例1。
实施例4
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：35份桑椹果干；0.5份蚕蛹蛋白肽粉；8份黑芝麻；8份核桃仁；12份阿胶；1份蜂蜜；20份复合粘合剂；12份黄酒、0.5份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，同实施例1。
对比例1：
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：20份桑椹果干；5份蚕蛹蛋白肽粉；10份黑芝麻；10份核桃仁；5份阿胶；5份蜂蜜；25份复合粘合剂；5份黄酒、0.4份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，同实施例1。
制备得到的桑椹复方调理养生糕，由于桑椹果干添加量少，口感较硬，风味欠佳，且花青素等活性成分相对较少。
对比例2：
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：60份桑椹果干；5份蚕蛹蛋白肽粉；10份黑芝麻；10份核桃仁；5份阿胶；5份蜂蜜；25份复合粘合剂；5份黄酒、0.4份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，同实施例1。
制备得到的桑椹复方调理养生糕，由于桑椹果干添加量较大，粘合效果较差，不易成型，口感偏干。
对比例3：
一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：60份桑椹果干；5份蚕蛹蛋白肽粉；10份黑芝麻；10份核桃仁；5份阿胶；5份蜂蜜；25份复合粘合剂；5份黄酒、0.4份柠檬酸、0.1份异Vc钠。
桑椹果干的制备方法：采摘8成熟的含种籽的桑椹，用清水清洗滤干，小心轻放摊于托盘中，厚度为2层，置于鼓风干燥箱中干燥48h，得到含水量小于10wt%的桑椹果干。
上述桑椹复方调理养生糕的制备方法，同实施例1。
制备得到的桑椹复方调理养生糕，采用清水清洗及热风干燥桑椹果干，耗时较长，耗能较多，且果干中菌落数总数较高。
Claims (10)
1.一种桑椹复方调理养生糕，按重量份计，包括如下组分：
桑椹果干30-50份；
蚕蛹蛋白肽粉0.1-10份；
黑芝麻5-15份；
核桃仁5-15份；
阿胶0.1-15份；
蜂蜜0.1-10份；
复合粘合剂15-30份。
2.根据权利要求1所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：
桑椹果干30份-50份；
蚕蛹蛋白肽粉0.1-10份；
黑芝麻5-15份；
核桃仁5-15份；
阿胶0.1-15份；
蜂蜜0.1-10份；
复合粘合剂15-30份。
3.根据权利要求1或2所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，所述桑椹果干的制备方法，包括如下步骤：采摘7-8成熟的含种籽的桑椹，先用复合清洗液清洗滤干，小心轻放摊于筛孔为20-40目的不锈钢筛网，厚度为1-3层，然后采用热泵干燥机进行变温干燥，得到含水量小于10wt%的桑椹果干。
4.根据权利要求3所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，所述复合清洗液为含有0.2wt%NaCl、0.25wt%异Vc钠和余量为水的复配水溶液；所述变温干燥的工艺条件为：先在55-60℃下加热干燥3-4h，再在35-50℃干燥36-48h。
5.根据权利要求1或2所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，所述蚕蛹蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：将蚕蛹蛋白粉按料水重量比1：5-15混合，加入添加量为底物重量的2-3%的碱性蛋白酶进行酶解，将酶解后的酶解液在90-98℃水浴8-12min灭酶活，冷却，加入0.5-2wt%活性炭进行脱腥脱色，将脱腥脱色后的酶解液在转速为3500-4500r/min离心10-18min，取离心后的上清液浓缩至14-16wt%，冷冻干燥即得蚕蛹蛋白肽粉。
6.根据权利要求5所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，所述酶解的工艺条件为：酶解温度45-50℃，酶解pH为8-9，酶解时间为4-8h；所述冷冻干燥的工艺条件为：-18℃预冻12h，真空冷冻干燥机-50℃，<10Pa，冷冻12-24h。
7.根据权利要求1或2所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，所述复合粘合剂，按重量份，包括如下组分：
桑叶多糖0.1-50份；
冰糖粉0.1-50份；
麦芽糖醇0.1-40份；
其中，桑叶多糖的制备方法，包括如下步骤：取新鲜桑叶进行烘干粉碎，将粉碎得到的桑叶粉按料水重量比1：20-30混合，利用超声辅助热水浸提，得到的浸提液合并浓缩，加入3-5倍体积乙醇溶液进行沉淀，静置6-12h后，在转速为2800-3300r/min下离心12-18min，取离心后的沉淀物，冷冻干燥即得桑叶多糖；其中，超声辅助热水浸提的工艺条件为：超声功率100-300W，温度60-80℃，浸提2-3次。
8.根据权利要求1或2所述的桑椹复方调理养生糕，其特征在于，还包括0-20份的其它辅料；所述其它辅料选自黄酒、柠檬酸、异Vc钠中的一种或几种。
9.一种包括权利要求1-8任一项所述的桑椹复方调理养生糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a）按重量份称取阿胶，打粉，加入黄酒进行搅拌均匀，浸泡12-48小时，得到阿胶黄酒浸泡液；
b）在上述阿胶黄酒浸泡液中加入复合粘合剂，加热至完全溶化，得到熬煮液；
c）将黑芝麻和核桃仁炒熟后，同时加入到上述熬煮液中，并继续加入桑椹果干、蚕蛹蛋白肽粉、蜂蜜和其它辅料，搅拌均匀，得到混合物料；
d）将上述混合物料平铺于不锈钢盘中，冷却定型后取出，切片，真空包装即得。
10.根据权利要求9所述的桑椹复方调理养生糕的制备方法，所述冷却定型的工艺条件为：室温15-25℃冷却定型1-2h。
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