CN109380476A - 一种桑葚糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体涉及一种桑葚糕点及其制备方法，该桑葚糕点按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20‑35份、梨花粉10‑15份、盐地碱蓬粉8‑15份、低筋面粉60‑80份、燕麦片10‑20份、荞面粉10‑20份、木糖醇10‑20份、白糖8‑12份、鸡蛋液12‑18份、黄油15‑22份、胡麻油5‑12份和泡打粉1‑2份。该糕点的制备方法包括：(1)桑葚籽粉的制备；(2)盐地碱蓬粉的制备；(3)中药提取液的制备；(4)混合粉的制备；(5)面团醒发；(6)烘焙；本发明中的糕点使含有多种活性成分的桑葚籽保持了其天然属性，实现了桑葚籽的全效利用，降低了资源浪费。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种桑葚糕点及其制备方法。
背景技术
我国桑椹资源非常丰富,是“药食同源”的农产品；新鲜桑椹极易腐烂,且较难保藏和储运,因此桑椹常用于榨汁,并以饮料(桑椹汁、桑椹酒)的形式保存；但榨汁后产生的果渣、籽等下脚料---桑葚籽，仍富含桑葚籽油、生物碱、多酚、蛋白质、生物黄酮、微量元素等生理活性物质。现代医学研究表明，桑葚籽具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压等功效。
目前对桑葚籽提取功能活性物质的研究报道比较多，但是提取工艺中多用到化学试剂，耗时长，成本高，造成原本天然的桑葚失去了天然属性，并未将桑葚籽全效利用，仍然造成资源浪费。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术存在的不足，提供一种桑葚糕点，该糕点以桑葚籽为原料加工而成，使含有多种活性成分的桑葚籽保持了其天然属性，实现了桑葚籽的全效利用，降低了资源浪费。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20-35份、梨花粉10-15份、盐地碱蓬粉8-15份、低筋面粉60-80份、燕麦片10-20份、荞面粉10-20份、木糖醇10-20份、白糖8-12份、鸡蛋液12-18份、黄油15-22份、胡麻油5-12份和泡打粉1-2份。
作为一种改进的技术方案，所述桑葚糕点按照重量份数计还包括以下组分：茯苓粉8-15份、海白菜粉8-12份和玫瑰花粉10-15份。
作为一种改进的技术方案，所述桑葚糕点按照重量份数计还包括中药提取液5-8份。
本发明的另一个目的在于：提供了一种工艺简单，便于操作的桑葚糕点的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种桑葚糕点的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，经过变温干燥、冷却、粉碎后得到桑葚籽粉；
(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；
(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50-60℃条件下进行超声水提，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；
(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；
(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液和步骤(3)中的中药提取液，搅拌混匀后再加入步骤(4)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；
(6)将步骤(5)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，冷却，得到桑葚糕点成品。
作为一种改进的技术方案，步骤(1)中桑葚籽粉含水率低于10％。
作为一种进一步改进的技术方案，步骤(1)中的变温干燥是指桑葚榨汁后的下脚料在68℃-70℃的条件下经过1-1.5h的干燥，再降温至65℃-67℃干燥1-2h，再升温至68℃-70℃干燥1小时，再降至65℃-67℃干燥1-2h，再冷却至室温。
作为一种优选的技术方案，步骤(1)中桑葚榨汁后的下脚料在70℃条件下干燥1h，再调整65℃干燥2h之后，升温至70℃干燥1h，再降至66℃干燥2h，再冷却至室温。
作为一种改进的技术方案，步骤(4)中采用烤箱烘烤时底火控制在175℃-180℃，面火控制在155℃-160℃，烘烤时间15-20min，出炉冷却15-20min，得到桑葚糕点成品。
作为一种改进的技术方案，步骤(4)中采用烤箱烘烤时要求底火控制在180℃，面火控制在160℃，烘烤时间18min，出炉冷却20min，得到桑葚糕点成品。
本发明采用以上技术方案，与现有技术体积比，具有以下优点：
(1)本发明以桑葚榨汁后的桑葚果渣、籽等下脚料经变温干制、破壁制粉等技术获取桑籽粉，再与盐地碱蓬粉、梨花粉、茯苓粉、海白菜粉、玫瑰花粉，中药提取液等原料复配，其中桑葚籽粉中富含桑葚籽油、生物碱、多酚、蛋白质、生物黄酮、微量元素等生理活性物质；盐地碱蓬中含有维生素、蛋白质、黄酮、天然植物盐等多种活性成分，梨花具有生津润燥，清热化痰；茯苓具有抗菌、利尿、降低血糖、抗肿瘤和提高免疫力的功效；玫瑰花具有理气活血、疏肝解郁之功效；以蒲公英、黄芪和野菊花为原料进行水提所得的中药提取液中含有多糖、醇类和酮类等多种活性成分；上述原料复配加工的糕点营养均衡，具有降脂的功效，同时还提高机体免疫力，不仅符合追求健康的心理也满足大众消费需求；此外还实现了对桑葚籽的全效利用，为资源再利用提供可行途径，拥有极大发展前途；
(2)本发明以桑葚榨汁后的桑葚果渣、籽等下脚料经变温干制、破壁制粉等技术获取桑籽粉，通过在68℃-70℃的条件下经过1-1.5h的干燥，再降温至65℃-67℃干燥1-2h，再升温至68℃-70℃干燥1小时，再降至65℃-67℃干燥1-2h，采用上述变温干制操作，可保证桑葚籽中的营养成分和活性成分不受损失。
综上所述，本发明以桑葚榨汁后的下脚料为原料，通过原料筛选、优化配比、面团调制、成型熟制等工艺，得到了一种具有降脂功效、营养均衡的桑葚糕点，本发明实现了对桑葚榨汁后的下脚料的全效利用，避免了资源浪费。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20份、梨花粉10份、盐地碱蓬粉8份、低筋面粉60份、燕麦片10份、荞面粉10份、木糖醇10份、白糖8份、鸡蛋液12份、黄油15份、胡麻油5份和泡打粉1份。
实施例2
一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉25份、梨花粉12份、盐地碱蓬粉10份、低筋面粉65份、燕麦片12份、荞面粉12份、木糖醇12份、白糖9份、鸡蛋液13份、黄油16份、胡麻油6份、泡打粉1.5份、茯苓粉8份、海白菜粉8份和玫瑰花粉10份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，在68℃的条件下经过1h的干燥，再降温至67℃干燥1h，再升温至68.5℃干燥1小时，再降至67℃干燥1h，再冷却至室温，粉碎后得到含水率9％桑葚籽粉；
(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；
(3)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；
(4)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液，搅拌混匀后再加入步骤(3)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；
(5)将步骤(4)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，要求底火控制在175℃，面火控制在155℃，烘烤时间15min，出炉冷却15min，得到桑葚糕点成品。
实施例3
一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉28份、梨花粉13份、盐地碱蓬粉12份、低筋面粉70份、燕麦片15份、荞面粉15份、木糖醇15份，白糖10份，鸡蛋液15份，黄油18份，胡麻油8份、泡打粉1.5份、茯苓粉10份、海白菜粉9份、玫瑰花粉12份、中药提取液5份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，在68℃-70℃的条件下经过1-1.5h的干燥，再降温至65℃-67℃干燥1-2h，再升温至68℃-70℃干燥1小时，再降至65℃-67℃干燥1-2h，再冷却至室温，粉碎后得到含水率为8％的桑葚籽粉；
(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；
(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50℃条件下进行超声水提(超声功率为260w，超声时间为40min，料液比1:10，其中蒲公英、野菊花和黄芪的质量比为1:1:1)，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；
(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；
(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液和步骤(3)中的中药提取液，搅拌混匀后再加入步骤(4)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；
(6)将步骤(5)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，烘烤时要求底火控制在178℃，面火控制在158℃，烘烤时间18min，出炉冷却20min，得到桑葚糕点成品。
实施例4
一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉35份、梨花粉15份、盐地碱蓬粉13份、低筋面粉75份、燕麦片18份、荞面粉18份、木糖醇18份、白糖10份、鸡蛋液16份、黄油20份、胡麻油10份、泡打粉2份、茯苓粉13份、海白菜粉12份、玫瑰花粉12份、中药提取液8份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，在70℃条件下干燥1h，再调整65℃干燥2h之后，升温至70℃干燥1h，再降至66℃干燥2h，再冷却至室温，粉碎后得到含水率5％的桑葚籽粉；
(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；
(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50℃条件下进行超声水提(超声功率为320w，超声时间为50min，料液比1:18，其中蒲公英、野菊花和黄芪的质量比为2:2:1)，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；
(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；
(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液和步骤(3)中的中药提取液，搅拌混匀后再加入步骤(4)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；
(6)将步骤(5)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，烘烤时要求底火控制在180℃，面火控制在160℃，烘烤时间18min，出炉冷却20min，得到桑葚糕点成品。
实施例5
一种桑葚糕点，按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉35份、梨花粉15份、盐地碱蓬粉15份、低筋面粉80份、燕麦片20份、荞面粉20份、木糖醇20份，白糖12份，鸡蛋液18份，黄油22份，胡麻油12份，泡打粉2份。茯苓粉15份、海白菜粉12份、玫瑰花粉15份、中药提取液8份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，在69℃的条件下经过1.5h的干燥，再降温至66℃干燥1h，再升温至68℃干燥1小时，再降至65℃干燥2h，再冷却至室温，粉碎后得到含水率为6％的桑葚籽粉；
(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；
(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50℃条件下进行超声水提(超声功率为360w，超声时间为60min，料液比1:15，其中蒲公英、野菊花和黄芪的质量比为2:1:1)，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；
(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；
(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液和步骤(3)中的中药提取液，搅拌混匀后再加入步骤(4)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；
(6)将步骤(5)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，烘烤时要求底火控制在180℃，面火控制在160℃，烘烤时间16min，出炉冷却18min，得到桑葚糕点成品。
为了更好证明本发明的糕点具有较好的降脂效果，建立了动物模型，以本发明实施例4配方中的糕点考察了对小鼠血脂的影响。
取雄性昆明种小鼠，随机分为三组。高血脂动物模型：取雄性昆明种小鼠10只，饲喂高脂饲料；正常组动物模型：取雄性昆明种小鼠10只，饲喂基础饲料；桑葚糕点对照组动物模型：取雄性昆明种小鼠10只，饲喂高脂饲料和桑葚糕点。高血脂动物模型、正常组动物模型以及桑葚糕点对照组动物模型，每组中的小鼠均自由进食，持续饲养6周，6周末禁食12h后，眼球取血，分离出血清，测定各组小鼠血清中总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇脂(HDL-C),结果见表1。
表1
| 组别 | TC(mmol/L) | HDL-C(mmol/L) |
| 正常组 | 3.27±0.15 | 2.06±0.17 |
| 高脂血症模型组 | 6.35±0.14 | 2.68±0.18 |
| 桑葚糕点对照组 | 4.58±0.15 | 2.36±0.15 |
由表1数据可以得出，饲喂本发明糕点的桑葚糕点对照组与高血脂症模型组相比，其小鼠血清中的总胆固醇由6.35降至4.58，高密度脂蛋白胆固醇脂的数值由2.68降至2.36，因此本发明的桑葚糕点具有较好的降脂效果。
为了更好的证明本发明中的桑葚籽粉制备时，采用变温干燥的方法可保持桑葚籽中活性成分的稳定，不受损失，本发明建立了两个对比例，其中对比例1是以自然风干的方式将桑葚榨汁后的下脚料进行干燥，对比例2是以高温恒温干燥的方式将桑葚榨汁后的下脚料进行干燥，分别将对比例1、对比例2以及本发明实施例3、实施例4中变温干制后的桑葚籽粉中的活性成分进行测定，其测定结果见表2。
取对比例1、对比例2、实施例3和实施例4中的相同份数的桑葚籽粉，以乙醇为提取溶剂，在相同条件下进行超声提取，过滤收集的提取液在经过0.45um滤膜过滤，得到测试样品，采用高效液相进行检测(采用甲醇为流动相，流速1ml/min)，检测结果见表2。
表2
由表2数据可以得出，对比例1(自然风干)，对比例2(高温恒温干燥)，实施例3和实施例4相比，自然风干和高温恒温干燥都会降低桑葚籽粉中总黄酮的含量。因此采用变温干燥的方式可以保证桑葚籽粉中的活性成分不受损失。
本专利不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所作出的种种变换，均落在本专利的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种桑葚糕点，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：桑葚籽粉20-35份、梨花粉10-15份、盐地碱蓬粉8-15份、低筋面粉60-80份、燕麦片10-20份、荞面粉10-20份、木糖醇10-20份、白糖8-12份、鸡蛋液12-18份、黄油15-22份、胡麻油5-12份和泡打粉1-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚糕点，其特征在于：所述桑葚糕点按照重量份数计还包括以下组分：茯苓粉8-15份、海白菜粉8-12份和玫瑰花粉10-15份。
3.根据权利要求1或2所述的一种桑葚糕点，其特征在于：所述桑葚糕点按照重量份数计还包括以下组分：所述桑葚糕点按照重量份数计还包括中药提取液5-8份。
4.一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：
(1)收集桑葚榨汁后的下脚料，经过变温干燥、冷却、粉碎后得到桑葚籽粉；
(2)将新鲜采摘的盐地碱蓬茎叶清洗除杂后，经过风干、粉碎、过筛，得到盐地碱蓬粉；
(3)将清洗除杂后的蒲公英、野菊花和黄芪经过干燥、粉碎、混匀后在50-60℃条件下进行超声水提，过滤后的滤液再经过浓缩，得到中药提取液；
(4)按照重量份数计依次称量梨花粉、海白菜粉、茯苓粉、玫瑰花粉、低筋面粉、燕麦片、荞面粉、泡打粉和步骤(1)中的桑葚籽粉以及步骤(2)中盐地碱蓬粉，均匀混合，得到混合粉；
(5)按照重量份数计依次称量木糖醇，白糖，黄油、胡麻油，混合搅打至完全溶解乳化，再加入按照重量份数计称量的鸡蛋液和步骤(3)中的中药提取液，搅拌混匀后再加入步骤(4)中的混合粉，揉折成均匀的面团进行醒发；
(6)将步骤(5)中醒发好的面团分割，搓成条状，分成小块置于模具中进行烘烤，冷却，得到桑葚糕点成品。
5.根据权利要求4所述的一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于：步骤(1)中桑葚籽粉含水率低于10％。
6.根据权利要求4所述的一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的变温干燥是指桑葚榨汁后的下脚料在68℃-70℃的条件下经过1-1.5h的干燥，再降至65℃-67℃经过1-2h的干燥，升温至68℃-70℃经过0.5-1h的干燥，再降至65℃-67℃经过1-2h的干燥，最后冷却至室温。
7.根据权利要求6所述的一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于：步骤(1)中桑葚榨汁后的下脚料在70℃条件下干燥1h，再调整65℃干燥2h之后，升温至70℃干燥1h，再降至66℃干燥2h，最后冷却至室温。
8.根据权利要求4所述的一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于：步骤(4)中采用烤箱烘烤时底火控制在175℃-180℃，面火控制在155℃-160℃，烘烤时间15-20min，出炉冷却15-20min，得到桑葚糕点成品。
9.根据权利要求8所述的一种桑葚糕点的制备方法，其特征在于：步骤(4)中采用烤箱烘烤时要求底火控制在180℃，面火控制在160℃，烘烤时间18min，出炉冷却20min，得到桑葚糕点成品。
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- 2018-09-14 CN CN201811072737.9A patent/CN109380476A/zh active Pending
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