CN109430748A - 一种桑葚干以及桑葚玫瑰果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚干以及桑葚玫瑰果粉的制备方法,桑葚干通过低温且变温干制方法得到：(1)新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，送入热风循环干燥箱，在67～69℃干燥0.5～1.5小时；(2)将干燥箱温度降至64～66℃干燥2.5～3.5小时；(3)将干燥箱温度降至58～62℃干燥3.5～4.5小时；(4)将干燥箱温度降至54～56℃干燥2.5～3.5小时；(5)最后将干燥箱温度升至64～66℃干燥0.5～1.5小时，得到所述桑葚干。将制备得到的桑葚干和玫瑰花干分别粉碎，然后破壁细磨，混合得到桑葚玫瑰果粉。本发明制备得到的桑葚干营养色泽俱佳，将桑果和玫瑰花全效利用，优化配比后具有补血、活血的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种桑葚干的制备技术。
背景技术
我国桑椹、玫瑰资源非常丰富,桑椹、玫瑰都是“药食同源”的农产品；但新鲜桑椹、玫瑰季节性强，且易腐烂变质、难保藏。因此桑椹常以饮料的形式保存；不仅储藏占用空间大，加工方法单一，限制了桑椹在食品中的应用领域；而且榨汁后产生的果渣、籽等下脚料，仍富含桑葚籽油、生物碱、多酚、蛋白质、生物黄酮、微量元素等生理活性物质，未能充分利用，浪费大。
目前，利用鲜桑椹、玫瑰加工饮料或提取其功能活性物质的研究报道比较多；而提取工艺中多用到化学试剂，耗时长，成本高，造成原本天然的桑椹失去了天然属性。制备桑葚干的技术在专利公开号为CN106235101A中，公开了一种桑椹粉的制备方法，该方法是将桑葚破碎打浆后过滤，取滤液浓缩，然后在150～180℃的高温下烘干制粉，这种高温烘干不仅会破坏桑葚中的生物黄酮、花青苷等功效成分，而且滤渣中的桑葚籽油、生物碱、多酚、蛋白质、微量元素等生理活性物质未能充分利用。专利公开号为CN106036603A中，公开了一种真空压差膨化制备桑葚干的方法，但是该技术需要用到高压设备，对设备要求高，而且还需要在真空膨化前对桑葚进行护色处理。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种工艺简单、不会破坏营养成分且营养色泽俱佳的桑葚干。
本发明所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种工艺简单、不会破坏营养成分且营养色泽俱佳的桑葚玫瑰果粉的制备方法。
为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：
一种桑葚干，通过低温且变温干制方法得到，包括以下制备步骤：
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1～3cm，送入热风循环干燥箱，在67～69℃干燥0.5～1.5小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至64～66℃干燥2.5～3.5小时；
(3)将干燥箱温度降至58～62℃干燥3.5～4.5小时；
(4)将干燥箱温度降至54～56℃干燥2.5～3.5小时；
(5)最后将干燥箱温度升至64～66℃干燥0.5～1.5小时，得到所述桑葚干。
作为优选的一种技术方案，所述桑葚干的干燥终点判断标准为桑葚干的含水量10wt％以下，手捏即碎。
作为进一步优选的一种技术方案，所述桑葚干的干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8～10wt％，手捏即碎。
作为优选的一种技术方案，所述桑葚干的变温干制时间为10～14小时。
为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：
采用上述制备得到的桑葚干，并包括以下步骤：
(1)制备玫瑰花干：将新鲜玫瑰花用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度2～5cm，送入热风循环干燥箱，在55～60℃恒温干燥9～11小时；
(2)破壁成粉：将制备得到的桑葚干和玫瑰花干分别粉碎，然后用高速磨粉机进行破壁细磨，混合得到桑葚玫瑰果粉。
作为优选的一种技术方案，所述玫瑰花干的干燥终点判断标准为玫瑰花干的含水量8wt％以下，手捏即碎。
作为进一步优选的一种技术方案，所述玫瑰花干的干燥终点判断标准为玫瑰花干的含水量6～8wt％，手捏即碎。
作为优选的一种技术方案，步骤(3)中，用高速磨粉机破壁磨粉后过100目筛，然后混合得到桑葚玫瑰花果粉。
作为优选的一种技术方案，步骤(3)中，将制备得到的桑葚干和玫瑰花干分别进行破壁细磨，然后按桑椹粉：玫瑰花粉9:1重量比混合，得到桑葚玫瑰果粉。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明制备桑葚干时采用变温干制方式进行脱水干制，全程在低于69℃的温度下变温干制，并且选用最有利于桑葚干中活性营养成分以及桑葚色泽的保留的变温温度，能确保制备得到的桑葚干营养色泽俱佳。
本发明通过破壁成粉技术将桑果和玫瑰花全效利用，获取桑花粉；桑椹粉、玫瑰花粉一年四季均方便食用，可取代鲜果，优化配比后，玫瑰富含的香茅醇、橙花醇等活血、舒肝理气等功效成分，弥补了桑椹不足，使产品花香果香兼备，补血、活血的功能增效。产品不仅可以直接温水冲服；也可利用加工与营养互补的原理，强化在糕点等食品中；不仅拓宽应用领域，而且保存期长，1年之内不变色营养成分不流失，且具有天然无添加，复水性好，重量轻，营养色泽佳，克服季节性等优势，弥补了上述目前研究的不足。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1.5cm，送入热风循环干燥箱，在68℃干燥1小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至65℃干燥3小时；
(3)将干燥箱温度降至60℃干燥4小时；
(4)将干燥箱温度降至55℃干燥3小时；
(5)最后将干燥箱温度升至65℃干燥1小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8.5wt％，手捏即碎。
实施例2
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度2cm，送入热风循环干燥箱，在69℃干燥0.5小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至66℃干燥2.5小时；
(3)将干燥箱温度降至59℃干燥4.5小时；
(4)将干燥箱温度降至55℃干燥3.5小时；
(5)最后将干燥箱温度升至66℃干燥0.8小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量9.5wt％，手捏即碎。
实施例3
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1.8cm，送入热风循环干燥箱，在67℃干燥1.5小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至65℃干燥3小时；
(3)将干燥箱温度降至59℃干燥4.5小时；
(4)将干燥箱温度降至54℃干燥3.5小时；
(5)最后将干燥箱温度升至64℃干燥1小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8.2wt％，手捏即碎。
实施例4
(1)制备玫瑰花干：将新鲜玫瑰花用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度2.5cm，送入热风循环干燥箱，在58℃恒温干燥11小时；干燥终点判断标准为玫瑰花干的含水量8wt％，手捏即碎。
(2)破壁成粉：将玫瑰花干和实施例1制备得到的桑葚干分别粉碎，然后用高速磨粉机进行破壁细磨，过100目筛，桑椹玫瑰粉的混合重量比9:1混合得到桑葚玫瑰果粉。
实施例5
(1)制备玫瑰花干：将新鲜玫瑰花用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度3.5cm，送入热风循环干燥箱，在60℃恒温干燥9小时；干燥终点判断标准为玫瑰花干的含水量7.2wt％，手捏即碎。
(2)破壁成粉：将玫瑰花干和实施例2制备得到的桑葚干分别粉碎，然后用高速磨粉机进行破壁细磨，过100目筛，桑椹玫瑰粉的混合重量比8:2混合得到桑葚玫瑰果粉。
对比实验例1
对比实验例1与实施例1不同的是，不采用变温干制，只在68℃干燥12小时，干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8.5wt％，整个干燥过程需要16个小时。
对比实验例2
对比实验例2与实施例1不同的是，采用变温干制，但省略原步骤(3)，总干燥时间12小时。
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1.5cm，送入热风循环干燥箱，在68℃干燥1小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至65℃干燥5小时；
(3)将干燥箱温度降至55℃干燥5小时；
(5)最后将干燥箱温度升至65℃干燥1小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8.5wt％，手捏即碎。
对比实验例3
对比实验例3与实施例1不同的是，采用变温干制，但省略原步骤(4)，总干燥时间12小时。
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1.5cm，送入热风循环干燥箱，在68℃干燥1小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至65℃干燥4.5小时；
(3)将干燥箱温度降至60℃干燥5.5小时；
(4)最后将干燥箱温度升至65℃干燥1小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8.5wt％，手捏即碎。
对比实验例4
对比实验例4与实施例1不同的是，采用变温干制，但省略原步骤(4)，总干燥时间12小时。
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1.5cm，送入热风循环干燥箱，在68℃干燥1小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至65℃干燥3小时；
(3)将干燥箱温度降至60℃干燥4小时；
(4)将干燥箱温度降至55℃干燥3小时；
(5)最后将干燥箱温度升至65℃干燥1小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量10wt％以下，手捏即碎。
对比实验例5
对比实验例5与实施例1不同的是，采用变温干制，但干燥温度与本发明不同，总干燥时间8小时。
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1.5cm，送入热风循环干燥箱，在88℃干燥1小时；表面水分迅速蒸发，干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度调至95℃干燥1.5小时；
(3)将干燥箱温度降至90℃干燥2小时；
(4)将干燥箱温度降至85℃干燥2.5小时；
(5)最后将干燥箱温度升至95℃干燥1小时，得到所述桑葚干；干燥终点判断标准为桑葚干的含水量8.5wt％，手捏即碎。
上述实施例1-3、对比实验例1-5制备得到的桑葚干经过测试，其色泽、营养成分含量、以及放置一年后其指标测试情况见下表。
Claims (7)
1.一种桑葚干，其特征在于通过低温且变温干制方法得到，包括以下制备步骤：
(1)取新鲜桑椹用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度1～3cm，送入热风循环干燥箱，在67～69℃干燥0.5～1.5小时；干燥期间及时排湿；
(2)将干燥箱温度降至64～66℃干燥2.5～3.5小时；
(3)将干燥箱温度降至58～62℃干燥3.5～4.5小时；
(4)将干燥箱温度降至54～56℃干燥2.5～3.5小时；
(5)最后将干燥箱温度升至64～66℃干燥0.5～1.5小时，得到所述桑葚干。
2.如权利要求1所述的桑葚干，其特征在于：所述桑葚干的干燥终点判断标准为桑葚干的含水量10wt％以下，手捏即碎。
3.如权利要求1所述的桑葚干，其特征在于：所述桑葚干的变温干制时间为10～14小时。
4.一种桑葚玫瑰果粉的制备方法，其特征在于采用权利要求1制备得到的桑葚干，并包括以下步骤：
(1)制备玫瑰花干：将新鲜玫瑰花用流动水冲洗，离心甩水，在滤布或者滤网上摊平，厚度2～5cm，送入热风循环干燥箱，在55～60℃恒温干燥9～11小时；
(2)破壁成粉：将制备得到的桑葚干和玫瑰花干分别粉碎，然后用高速磨粉机进行破壁细磨，混合得到桑葚玫瑰果粉。
5.如权利要求4所述的桑葚玫瑰果粉的制备方法，其特征在于：所述玫瑰花干的干燥终点判断标准为玫瑰花干的含水量8wt％以下，手捏即碎。
6.如权利要求4所述的桑葚玫瑰果粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，用高速磨粉机破壁磨粉后过100目筛，然后混合得到桑葚玫瑰果粉。
7.如权利要求4所述的桑葚玫瑰果粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将制备得到的桑葚干和玫瑰花干分别进行破壁细磨后，将桑葚粉与玫瑰粉按9：1的重量比混合，得到桑葚玫瑰果粉。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN111938112A (zh) * | 2020-09-04 | 2020-11-17 | 肖诗林 | 一种桑葚干的制备方法 |
| CN112126551A (zh) * | 2020-09-30 | 2020-12-25 | 四川省农业科学院蚕业研究所 | 一种发酵型桑椹高粱糯米酒及其制备方法 |
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-
2018
- 2018-09-20 CN CN201811099416.8A patent/CN109430748A/zh active Pending
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