CN103947810B - 牡丹红茶、其制备方法和应用 - Google Patents

牡丹红茶、其制备方法和应用 Download PDF

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本发明涉及一种由牡丹分蘖芽制备的牡丹红茶，其制备方法，以及包含牡丹红茶的饮品，和牡丹分蘖芽在制备牡丹红茶中的应用。本发明的红茶具有高档红茶的口感，同时具有降血脂、清热祛火、抗氧化、抗衰老等功效。

Description

牡丹红茶、其制备方法和应用
技术领域
本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种以牡丹分蘖芽(花芽、叶芽等)为原料加工制成的牡丹红茶及其制备方法。
背景技术
牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)属毛莨科芍药属，落叶灌木，具有很高的观赏价值和医药价值。长久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，没有形成产业链。
有人将牡丹整花、花瓣或者花蕊制成牡丹花茶，但由于很不容易保持整花形态，需要一些特殊的工艺对其进行处理，例如特定的模具和烤箱(CN103636829A)，或者由于牡丹花水分含量大，内外花瓣大小不均，厚薄不均，而且花瓣很薄，采用常规的制茶工艺难以获得满意的效果，需要另外加入如多次脱水等工艺(CN1860900A)，花蕊制茶除了要脱水外，还需要将花粉去除(CN103190504A)，这些都增加了牡丹花制茶的成本。
另外，也有人将牡丹叶制茶，但由于牡丹叶有青气，涩味，无茶香，通常需要和别的茶叶或者其他保健原料一起才能制茶(CN101558878A等)。
事实上，在牡丹的培育过程中，为了保持牡丹株型、集中养分、促进开花繁茂和根部生长，从牡丹分栽后的第二年″春分″到″清明″开始，牡丹种植户每年都要进行定股去芽工作：当新芽从土中伸出地面5-10cm时开始定股去芽，每株可留生长健壮、分布均匀的枝条5-8股，将从根颈上萌发的芽子一律去掉，还要剥去选留的股上无用的芽子。每股只保留顶芽，顶芽不好时可保留侧芽。这样会产生大量的牡丹分蘖芽，而这些分蘖芽目前尚未被利用，大量的分蘖芽白白浪费了。
发明内容
本发明利用牡丹的分蘖芽制备牡丹红茶及其制备方法，牡丹分蘖芽在制备牡丹红茶中的用途，以及包含上述牡丹红茶的饮品。
本发明提供一种牡丹红茶，由牡丹分蘖芽制备而成。
进一步，所述红茶是散装红茶或者袋泡红茶。
所述牡丹是凤丹牡丹或者紫斑牡丹。
本发明还提供一种牡丹红茶的制备方法，所述方法包括以牡丹分蘖芽为原料，经过萎凋，揉搓，发酵，烘干而得。
进一步，所述分蘖芽为分蘖芽尖、一芽二叶或一芽三叶片。
进一步，所述萎凋为萎凋槽或室内自然萎凋。优选的，萎凋槽萎凋在于将分蘖芽薄摊于萎凋槽内，厚度18-22cm，于30-50℃下通透式萎凋4-7h，至萎凋芽叶含水量58-64％。室内自然萎凋其特征在于将新鲜分蘖芽摊于竹匾上，厚度15-20cm，在温度20-24℃、相对湿度60-70％进行通透式萎凋14-20h，至萎凋芽叶含水量58-64％。
进一步，所述的揉捻，在于在温度20-24℃、相对湿度85-90％下，将萎凋芽叶放入揉捻机揉捻0.5-1h，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78-85％，成条率达95％。
进一步，所述的发酵，在于在温度24-28℃、相对湿度95％以上，将揉捻叶于发酵室供氧发酵2-4h，至叶色为黄红色茶条。
进一步，所述的烘干，在于分毛火烘焙和足火烘干两个步骤。
优选的，毛火烘焙在于将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机烘培10-20min，温度100-120℃，至含水量低于25％，更优选，含水量低于18％；足火烘干在于将毛火烘焙后的牡丹茶条放入自动烘干机烘干10-30min，温度80-100℃，至含水量低于5％，更优选，含水量低于4％。
进一步，所述方法还包括在烘干后定型步骤。
进一步，所述方法还包括精制步骤，将定型后的牡丹红茶进行过筛、人工挑选，即可制得牡丹红茶。
进一步，所述方法还包括烘干后粉碎，灭菌，包装成袋的步骤。
优选的，所述粉碎为将烘干后的牡丹茶条在粉碎机中粉碎，留取10-40目之间的茶粉备用，不合格者可以多次粉碎到10-40目，将多次粉碎的茶粉混合，红外灭菌，合格后放入袋泡茶包装机中包装，可得袋泡牡丹红茶。
本发明还提供一种牡丹分蘖芽制备牡丹红茶的用途。
本发明还提供一种牡丹红茶饮品，其包含上述牡丹红茶。
由于牡丹芽中含有芍药苷类、丹皮酚类、酚酸类、鞣质、黄酮类、糖类等化学成分，把牡丹分蘖芽制成的牡丹红茶是一种天然保健饮品，具有红茶的醇正茶香，同时还能降血脂、清热祛火、抗氧化、抗衰老等功效。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明，应当理解，这些实例不能作为本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，所作的修改或替换均属于本发明的范围。若未特别指明，下述实施方案中的手段为本领域所熟知的常规手段。
实施例1
步骤一采摘
在雨露后采摘凤丹牡丹新鲜分蘖芽尖或一芽二叶或三叶片，鲜芽尖的采摘标准为2-3cm长，鲜叶片的采摘标准为叶片完好、鲜绿、细嫩、匀净。
步骤二萎凋槽萎凋
萎凋是指鲜芽叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。萎凋的目的是使芽叶水分部分蒸发，便于揉捻，引起芽叶内化学成分的转化，为发酵创造条件。
将新鲜分蘖芽薄摊于萎凋槽内，摊叶厚度18-22cm左右，叶片要抖散摊平，厚薄一致。在30℃下通透式萎凋7h，至萎凋芽叶含水量58-60％。萎凋结束下叶前，鼓冷风10-15min。
步骤三揉捻
揉捻的目的在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条，细胞损伤，茶汁揉出，使酚类化合物氧化，促进发酵作用的进行，冲泡时利于可溶性物质溶于茶汤。
将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻40min，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78-85％，成条率达95％。揉捻室温度20-24℃，相对湿度85-90％。将揉捻后的分蘖芽用摇筛过滤，条形状的茶叶筛下，团块状的茶叶留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶揉至均匀。
步骤四发酵
发酵是指将揉捻叶以一定厚度摊放于特定的发酵盘中，揉捻叶内化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。
摊叶厚度为6-10cm。将揉捻叶于发酵室供氧发酵2h，至叶色为黄红色茶条。发酵温度控制在24℃，相对湿度要在95％以上。
步骤五烘干
烘干分两次进行，第一次烘干称毛火烘焙，第二次烘干称足火烘干，在二次干燥中间进行适当的摊晾。
(1)毛火烘焙
将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为1.5-2cm，在温度105℃的条件下烘培15min，至含水量低于25％。下机后需摊凉30min。
(2)足火烘干
将毛火烘培后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为2-2.5cm，在温度90℃的条件下烘干20min，至含水量低于5％。
步骤六定型
将烘干后的牡丹红茶茶条取出，在避光的环境下摊平，平摊厚度小于0.8cm，使牡丹红茶茶条自然冷却至常温。
步骤七精制
将定型后的牡丹红茶进行过筛、人工挑选，即可制得牡丹红茶。
实施例2
步骤一采摘
在雨露后采摘紫斑牡丹新鲜分蘖芽尖或一芽二叶或三叶片，鲜芽尖的采摘标准为2-3cm长，鲜叶片的采摘标准为叶片完好、鲜绿、细嫩、匀净。
步骤二萎凋槽萎凋
将新鲜分蘖芽薄摊于萎凋槽内，摊叶厚度18-22cm左右，叶片要抖散摊平，厚薄一致。在50℃下通透式萎凋4h，至萎凋芽叶含水量62-64％。萎凋结束下叶前，鼓冷风10-15min。
步骤三揉捻
将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻40min，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78-85％，成条率达95％。揉捻室温度20-24℃，相对湿度85-90％。将揉捻后的分蘖芽用摇筛过滤，条形状的茶叶筛下，团块状的茶叶留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶揉至均匀。
步骤四发酵
摊叶厚度为6-10cm。将揉捻叶于发酵室供氧发酵4h，至叶色为黄红色茶条。发酵温度控制在24℃，相对湿度要在95％以上。
步骤五烘干
烘干分两次进行，第一次烘干称毛火烘焙，第二次烘干称足火烘干，在二次干燥中间进行适当的摊晾。
(1)毛火烘焙
将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为1.5-2cm，在温度105℃的条件下烘培15min，至含水量低于22％。下机后需摊凉30min。
(2)足火烘干
将毛火烘培后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为2-2.5cm，在温度90℃的条件下烘干20min，至含水量低于5％。
步骤六定型
将烘干后的牡丹红茶茶条取出，在避光的环境下摊平，平摊厚度小于0.8cm，使牡丹红茶茶条自然冷却至常温。
步骤七精制
将定型后的牡丹红茶进行过筛、人工挑选，即可制得牡丹红茶。
实施例3
步骤一采摘
在雨露后采摘凤丹牡丹新鲜分蘖芽尖或一芽二叶或三叶片，鲜芽尖的采摘标准为2-3cm长，鲜叶片的采摘标准为叶片完好、鲜绿、细嫩、匀净。
步骤二室内自然萎凋
将新鲜分蘖芽摊于竹匾上，厚度15-20cm，室内温度在20℃、相对湿度控制在60-70％之间，进行通透式萎凋18h，至萎凋芽叶含水量58-61％。萎凋室空气流通，无阳光直射入室内。
步骤三揉捻
将选取的茶叶放入揉捻机揉捻40min，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78-85％，成条率达95％。揉捻室温度20-24℃，相对湿度85-90％。将揉捻后的分蘖芽用摇筛过滤，条形状的茶叶筛下，团块状的茶叶留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶揉至均匀。
步骤四发酵
摊叶厚度为6-10cm。将揉捻叶于发酵室供氧发酵3h，至叶色为黄红色茶条。发酵温度控制在24-28℃，相对湿度要在95％以上。
步骤五烘干
烘干分两次进行，第一次烘干称毛火烘焙，第二次烘干称足火烘干，在二次干燥中间进行适当的摊晾。
(1)毛火烘焙
将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为1.5-2cm，在温度105℃的条件下烘培15min，至含水量低于18％。下机后需摊凉30min。
(2)足火烘干
将毛火烘培后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为2-2.5cm，在温度90℃的条件下烘干20min，至含水量低于4％。
步骤六定型
将烘干后的牡丹红茶茶条取出，在避光的环境下摊平，平摊厚度小于0.8cm，使牡丹红茶茶条自然冷却至常温。
步骤七精制
将定型后的牡丹红茶进行过筛、人工挑选，即可制得牡丹红茶。
实施例4
步骤一采摘
在雨露后采摘紫斑牡丹新鲜分蘖芽尖或一芽二叶或三叶片，鲜芽尖的采摘标准为2-3cm长，鲜叶片的采摘标准为叶片完好、鲜绿、细嫩、匀净。
步骤二室内自然萎凋
将新鲜分蘖芽摊于竹匾上，厚度15-20cm，室内温度在24℃、相对湿度控制在60-70％之间，进行通透式萎凋18h，至萎凋芽叶含水量62-64％。萎凋室空气流通，无阳光直射入室内。
步骤三揉捻
将选取的茶叶放入揉捻机揉捻40min，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78-85％，成条率达95％。揉捻室温度20-24℃，相对湿度85-90％。将揉捻后的分蘖芽用摇筛过滤，条形状的茶叶筛下，团块状的茶叶留于摇筛之上，再手工将团块状的茶叶揉至均匀。
步骤四发酵
摊叶厚度为6-10cm。将揉捻叶于发酵室供氧发酵3h，至叶色为黄红色茶条。发酵温度控制在24-28℃，相对湿度要在95％以上。
步骤五烘干
烘干分两次进行，第一次烘干称毛火烘焙，第二次烘干称足火烘干，在二次干燥中间进行适当的摊晾。
(1)毛火烘焙
将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为1.5-2cm，在温度105℃的条件下烘培15min，至含水量低于25％。下机后需摊凉30min。
(2)足火烘干
将毛火烘培后的牡丹茶条放入自动烘干机，摊叶厚度为2-2.5cm，在温度90℃的条件下烘干20min，至含水量低于5％。
步骤六定型
将烘干后的牡丹红茶茶条取出，在避光的环境下摊平，平摊厚度小于0.8cm，使牡丹红茶茶条自然冷却至常温。
步骤七精制
将定型后的牡丹红茶进行过筛、人工挑选，即可制得牡丹红茶。
实施例5
将上述实施例1-4中的步骤五烘干后的牡丹茶条进行粉碎、灭菌、包装。
步骤一至步骤五，同实施例1-4。
步骤六粉碎
将烘干后的牡丹茶条置于粉碎机中粉碎，取10-40目的茶粉备用，不合格者再粉碎1-3次，直到粒度达到10-40目，将各次粉碎的茶粉混合。
步骤七灭菌
红外灭菌，抽样检验，合格。
步骤八包装
在袋泡茶包装机中进行包装，每包1.6克。
经上述方法制备出来的牡丹红茶，无论从外形色泽、汤色、香气和滋味上都和高档红茶相当，同时具有降血脂、清热祛火、抗氧化、抗衰老等功效。另外，我们也比较了单独由牡丹叶制备的红茶，该茶苦涩，不适合饮用，具体如下表：
茶叶外形、色泽 汤色 香气 滋味 降血脂 清热祛火 抗氧化、抗衰老
实施例1 紧细，乌润 红亮 高锐，淡淡的牡丹花香 鲜醇 有 有 有
实施例2 紧细，乌润 红亮 高锐，淡淡的牡丹花香 鲜醇 有 有 有
实施例3 紧细，乌润 红亮 高锐，淡淡的牡丹花香 鲜醇 有 有 有
实施例4 紧细，乌润 红亮 高锐，淡淡的牡丹花香 鲜醇 有 有 有
高档祁红 紧细，乌润 红亮 浓郁 醇和 无 无 有
牡丹叶茶 粗实，枯红 红暗 粗青气 苦涩 有 有 有
实施例5制备的袋泡红茶和实施例1-4的散装红茶上述指标基本差不多，而且便于携带，也是一种集红茶口感和保健功效于一体的新型饮品。

Claims (9)

1.一种牡丹红茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以牡丹分蘖芽为原料，经过萎凋，揉捻，发酵，烘干而得，其中，所述萎凋为萎凋槽或室内自然萎凋，萎凋槽萎凋在于将分蘖芽薄摊于萎凋槽内，厚度18-22cm，于30-50℃下通透式萎凋4-7 h，至萎凋芽叶含水量58-64%，室内自然萎凋在于将新鲜分蘖芽摊于竹匾上，厚度15-20cm，在温度20-24℃、相对湿度60-70%进行通透式萎凋14-20 h，至萎凋芽叶含水量58-64%；所述的揉捻，在于在温度20-24℃、相对湿度85-90%下，将萎凋芽叶放入揉捻机揉捻0.5-1h，揉捻后茶叶的细胞破坏率为78%-85%，成条率达95%；所述的发酵，在于在24-28℃、相对湿度95%以上，将揉捻叶于发酵室供氧发酵2-4 h，至叶色为黄红色茶条；所述的烘干，在于分毛火烘焙和足火烘干两个步骤。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括定型和精制步骤或者还包括粉碎、灭菌和包装成袋步骤。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述分蘖芽为分蘖芽尖，一芽二叶或一芽三叶片。
4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹是凤丹牡丹或者紫斑牡丹。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的毛火烘焙在于将发酵后的牡丹茶条放入自动烘干机烘焙10-20min，温度100-120℃，至含水量低于25%；所述的足火烘干在于将毛火烘焙后的牡丹茶条放入自动烘干机烘干10-30min，温度80-100℃，至含水量低于5%。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述毛火烘焙中，将发酵后的牡丹茶条烘焙至含水量低于18%；或者，所述足火烘干中，将毛火烘焙后的牡丹茶条烘干至含水量低于4%。
7.一种权利要求1-6任一项所述的制备方法制备得到的牡丹红茶。
8.如权利要求7所述的牡丹红茶，其特征在于，所述红茶是散装红茶或者袋泡红茶。
9.一种牡丹红茶饮品，其包含权利要求7或8所述的牡丹红茶。
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