CN105248735A

CN105248735A - 一种高原花茶加工制作方法

Info

Publication number: CN105248735A
Application number: CN201510876704.XA
Authority: CN
Inventors: 黄小兵; 张晓波; 陈其波
Original assignee: GUIZHOU FENGGANG LANGZHU ORGANIC TEA INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: GUIZHOU FENGGANG LANGZHU ORGANIC TEA INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2015-12-03
Filing date: 2015-12-03
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明公开了一种高原花茶加工制作方法，包括如下步骤：茶叶采摘、茶叶摊晒、茶叶揉捻、茶叶干燥、茶叶冷却、选用花料、摊凉花料、第一阶段窨制、第二阶段窨制、第三阶段窨制、足火烘干、包装等步骤。该高原花茶加工制作方法合理利用高原茶的特点，进行深度加工，加工出来的花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。该花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。

Description

一种高原花茶加工制作方法

技术领域

本本发明涉及花茶加工制作技术领域，具体涉及一种高原花茶加工制作方法。

背景技术

茶可以说是中国的一种文化了，饮茶也是大部分中国人日常生活的部分。在国内茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶等。花茶又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。贵州地处云贵高原，属于中国西南部高原山地，境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，平均海拔在1100米左右，贵州属亚热带湿润季风气候，四季分明、春暖风和、雨量充沛、雨热同期，贵州是茶树的原产地之一，也是国内茶叶生产地中唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照等特点的省份，种植的出来的茶叶叶厚充实，茶质较佳。这茶叶厚重，矿物质含量较多的茶叶，一般都是加工成绿茶，能使在饮茶能充分吸收其中的无机矿物质。只有绿茶品种过于单一，目前也逐渐出现将贵州原产茶制作成红茶或者花茶。但是普通的花茶工序对高原茶进行加工，往往因茶叶厚重而使窨花工序茶叶不能较好吸收花香，出现茶叶香味流失，其茶叶变质等问题，严重影响了花茶品质。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种高原花茶加工制作方法，通过改进传统工艺方法，优化窨花加工工序提高了高原茶叶制作花茶的品质，制度出来的花茶香味飘散，口感好，满足了人们对花茶的需求。

一种高原花茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）茶叶采摘：选取清明前后嫩绿的茶尖采摘作为茶坯；（2）茶叶摊晒：将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒，摊晒温度为21~23℃，保持通风，摊晒2~3小时；（3）茶叶揉捻：将摊晒好的茶叶放入60cm~65cm的揉捻桶中进行揉捻，整个揉捻过程为轻揉捻，揉捻时间为25~28分钟；（4）茶叶干燥：将揉捻好的茶叶放入茶叶烘干机进行干燥，干燥温度为85~95℃，干燥至茶胚含水量为5~5.5%；（5）茶叶冷却：干燥完后的茶叶放在室内摊凉自然冷却；（6）选用花料：在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊；（7）摊凉花料：将选好的花料放置在摊凉室进行摊凉，摊凉温度为32~36℃，摊凉至花料表面水干，含水量至7~7.5%；（8）第一阶段窨制：将冷却好的茶坯均匀平摊在茶叶窨制机箱底部为第一层茶坯，第一层茶坯厚度为10~15cm，然后在第一层茶坯上平摊摊凉好的花料为第一层花料，第一层花料厚度6~8cm，以此类推平摊的茶坯和花料为1至12层，起动窨制机工作，窨制机内温度控制为80~120℃，工作湿度为90~95%，窨制时间为12~24小时；（9）第二阶段窨制：在第一阶段窨制基础上控制窨制机内温度至50~60℃，工作湿度为55~65%，往窨制机内通入含量为65~70%的氧气，窨制时间为8~12小时；（10）第三阶段窨制：在第二阶段窨制基础上控制窨制机内温度至50~60℃，工作湿度为55~65%，停止供氧，起动窨制机加压功能，工作压力为80~300Kpa，窨制时间为12~24小时；（11）足火烘干：将第三阶段窨制好的茶叶取出放入茶叶烘干机进行足火烘干，烘干温度75~80℃，茶叶成品含水量为5~7%；（12）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。

进一步，该高原花茶加工制作方法还包括茶叶与花料分离步骤，茶叶与花料分离步骤为将第（11）足火烘干好后的茶叶放入茶叶筛选机中进行筛选，将花料部分筛选掉，保留纯茶叶。

进一步，该高原花茶加工制作方法的步骤（10）第三阶段窨制：在第二阶段窨制基础上控制窨制机内温度至58℃，工作湿度为65%，停止供氧，起动窨制机加压功能，工作压力为280Kpa，窨制时间为24小时。

进一步，上述高原花茶加工制作方法的花料为茉莉花、玫瑰花、玉兰香、百合花或金盏花。

通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该高原花茶加工制作方法合理利用高原茶的特点，进行深度加工，加工出来的花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。该花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。

具体实施方式

本发明人经过对高原地区茶叶生长特性以及茶叶特点进行反复研究分析，通过反复试验验证，研制出该高原花茶加工制作方法，以下举例详细说明。

一种高原花茶加工制作方法，包括如下步骤：

（1）茶叶采摘：选取清明前后嫩绿的茶尖采摘作为茶坯；

（2）茶叶摊晒：将采摘的茶叶摊开放在晾晒室摊晒，摊晒温度为21~23℃，保持通风，摊晒2~3小时；

（3）茶叶揉捻：将摊晒好的茶叶放入60cm~65cm的揉捻桶中进行揉捻，整个揉捻过程为轻揉捻，揉捻时间为25~28分钟；

（4）茶叶干燥：将揉捻好的茶叶放入茶叶烘干机进行干燥，干燥温度为85~95℃，干燥至茶胚含水量为5~5.5%；（5）茶叶冷却：干燥完后的茶叶放在室内摊凉自然冷却；（6）选用花料：在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊；

（7）摊凉花料：将选好的花料放置在摊凉室进行摊凉，摊凉温度为32~36℃，摊凉至花料表面水干，含水量至7~7.5%；

（8）第一阶段窨制：将冷却好的茶坯均匀平摊在茶叶窨制机箱底部为第一层茶坯，第一层茶坯厚度为10~15cm，然后在第一层茶坯上平摊摊凉好的花料为第一层花料，第一层花料厚度6~8cm，以此类推平摊的茶坯和花料为1至12层，起动窨制机工作，窨制机内温度控制为80~120℃，工作湿度为90~95%，窨制时间为12~24小时；

（9）第二阶段窨制：在第一阶段窨制基础上控制窨制机内温度至50~60℃，工作湿度为55~65%，往窨制机内通入含量为65~70%的氧气，窨制时间为8~12小时；

（10）第三阶段窨制：在第二阶段窨制基础上控制窨制机内温度至50~60℃，工作湿度为55~65%，停止供氧，起动窨制机加压功能，工作压力为80~300Kpa，窨制时间为12~24小时；

（11）足火烘干：将第三阶段窨制好的茶叶取出放入茶叶烘干机进行足火烘干，烘干温度75~80℃，茶叶成品含水量为5~7%；

（12）包装：将烘干完成后的茶叶在真空环境进行杀菌消毒然后进行密封袋装。

为提炼品质更高的花茶，筛选得到纯真的花茶而没有其他杂物，该高原花茶加工制作方法还包括茶叶与花料分离步骤，茶叶与花料分离步骤为将第（11）足火烘干好后的茶叶放入茶叶筛选机中进行筛选，将花料部分筛选掉，保留纯茶叶。

为提高窨制茶叶效率，提高茶叶品质，该高原花茶加工制作方法的步骤（10）第三阶段窨制：在第二阶段窨制基础上控制窨制机内温度至58℃，工作湿度为65%，停止供氧，起动窨制机加压功能，工作压力为280Kpa，窨制时间为24小时。

该高原花茶加工制作方法可以满足不同类型的花茶制作，例如所选用的花料可以为茉莉花、玫瑰花、玉兰香、百合花或金盏花。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种高原花茶加工制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）茶叶采摘：选取清明前后嫩绿的茶尖采摘作为茶坯；

2.根据权利要求1所述的高原花茶加工制作方法，其特征在于：所述高原花茶加工制作方法还包括茶叶与花料分离步骤，所述茶叶与花料分离步骤为将第（11）足火烘干好后的茶叶放入茶叶筛选机中进行筛选，将花料部分筛选掉，保留纯茶叶。

3.根据权利要求1或2所述的高原花茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（10）第三阶段窨制：在第二阶段窨制基础上控制窨制机内温度至58℃，工作湿度为65%，停止供氧，起动窨制机加压功能，工作压力为280Kpa，窨制时间为24小时。

4.根据权利要求3所述的高原花茶加工制作方法，其特征在于：所述花料为茉莉花、玫瑰花、玉兰香、百合花或金盏花。