CN105532932A - 一种花香茶叶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花香茶叶的加工工艺，涉及茶叶加工领域，包括鲜叶及花瓣采摘、筛茶、分捻、摊茶、萎凋、初揉捻、花瓣处理、堆青发酵、杀青、泡锅、炒制混香、分拣、二次揉捻步骤，采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽，且成品具有花香，增加了饮用者的舒适度。

Description

一种花香茶叶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种花香茶叶的加工工艺。
背景技术
传统茶叶的制作工艺有所不同，使得不同的茶叶有各自独特的味道，日常生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶，它们有着各自的特点。其中，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调；乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜；黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶，应茶经过一道闷黄的过程。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。然而，目前的制茶工
艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶，且随着消费者的要求越来越高，茶叶不仅应在口味上，在味道上也应该满足消费者的要求。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种花香茶叶的加工工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种花香茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；
（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；
（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶；
（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；
（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；
（10）泡锅：配置浓度为60%-68%的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出；
（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min；
（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；
（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。
优选的，所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花、金银花、洛神花中的一种。
优选的，所述步骤（1）中，采摘时用徒手采摘，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶三个级别分别放置。
优选的，所述步骤（5）中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。
优选的，所述杀青机工作温度为200～220℃，杀青5～7分钟。
优选的，还包括烘干和真空包装，所述烘干在烘干机中完成，烘干温度为110～130℃，烘干时间为10～15分钟。
采用本发明的技术方案，采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽，且成品具有花香，增加了饮用者的舒适度。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种花香茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；
（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；
（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶；
（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；
（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；
（10）泡锅：配置浓度为60%-68%的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出；
（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min；
（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；
（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。
其中，所述花瓣为茉莉花。
实施例2：
一种花香茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；
（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；
（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶；
（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；
（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；
（10）泡锅：配置浓度为60%-68%的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出；
（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min；
（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；
（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。
其中，所述花瓣为玫瑰花。
其中，所述步骤（1）中，采摘时用徒手采摘，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶三个级别分别放置。
其中，所述步骤（5）中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。
实施例3：一种花香茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；
（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；
（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶；
（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；
（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；
（10）泡锅：配置浓度为60%-68%的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出；
（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min；
（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；
（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。
其中，所述花瓣为洛神花。
其中，所述杀青机工作温度为200～220℃，杀青5～7分钟。
其中，还包括烘干和真空包装，所述烘干在烘干机中完成，烘干温度为110～130℃，烘干时间为10～15分钟。
基于上述，采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽，且成品具有花香，增加了饮用者的舒适度，且与茶叶炒制后分拣出的花瓣也可泡水饮用，避免花瓣浪费。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；
（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3～2.5cm范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；
（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶；
（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；
（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；
（10）泡锅：配置浓度为60%-68%的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅12h-16h后将盐水倒出；
（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min；
（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；
（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。
2.根据权利要求1所述的一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于：所述花瓣为茉莉花、玫瑰花、菊花、金银花、洛神花中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，采摘时用徒手采摘，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶三个级别分别放置。
4.根据权利要求1所述的一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于：所述步骤（5）中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。
5.根据权利要求1所述的一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于：所述杀青机工作温度为200～220℃，杀青5～7分钟。
6.根据权利要求5所述的一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于：还包括烘干和真空包装，所述烘干在烘干机中完成，烘干温度为110～130℃，烘干时间为10～15分钟。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106665995A (zh) * 2016-12-26 2017-05-17 广西南宁途御科技有限公司 一种金银花拼配茶的制备方法
CN107156367A (zh) * 2016-11-02 2017-09-15 邢台麓馨农业发展有限公司 一种新型金银花绿茶、花茶、芽茶的制作方法
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