CN103053768A - 柚子花茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及制茶领域，特别涉及柚子花茶的制备方法，具体包括以下步骤：将茶胚在100-120℃条件下干燥至茶胚水份的占茶胚总质量的4-5％，自然冷却茶胚后，再将茶胚温度将至10-15℃，得预处理茶胚；采摘柚子花，取其花瓣作原料，将花瓣加温至与所述茶胚温差在10℃以上，将花瓣与所述茶胚混合放置至温度平衡，得拌合物；将拌合物置于38-40℃、1.5-2倍大气压的密闭的条件下放置10-12小时；在环境中降温5-10℃，通入氧气，再次置于38-40℃、1.5-2倍大气压的密闭的条件下放置4-6小时，去除花瓣，得柚子花茶；采用本方法制备的柚子花茶，香味持久，醇厚，无异味。

Description

柚子花茶的制备方法
技术领域
本发明涉及制茶领域，特别涉及柚子花茶的制备方法。
背景技术
柚子花，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。而且很少开花，柚子花芽为混合芽，春季萌发时抽梢后开花。结果枝按形态可分为四类：有叶花序枝、无叶花序枝、有叶单花枝、无叶单花枝。树势强的，有叶花序枝和有叶单花枝较多，座果率高；树势弱的，无叶花序枝较多。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会进开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出，在油亮翠绿的叶烘托下，簇簇白花格外耀眼。柚花通常4、5瓣，但有时也会出现3、6瓣的柚花。
柚子花可以用来制成柚子花茶，由柚子鲜花与绿茶相窨而成。但柚子花茶的制作加工难度很大，历史上大多只是作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，以弥补春季茉莉花香之不足，因此单独销售的柚子花茶很少见。制作柚花茶，鲜柚花要求当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开。据说柚花茶香气悠长，茶汤及茶底放置一天香味犹存。传统的柚子花茶，柚子花鲜花要求当日上午采摘，朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开。柚子花经摊凉、采瓣、剔除花蕊(窨制低档茶)后，经与茶叶拌和、窨制、通花、起花、复火工序窨制而成。但是，传统工艺需要制茶师傅长年的经验积累，稍有操作不当，所制备的柚子花茶则带有异味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种柚子花茶的制备方法，该方法在窨花通过控温控压，使茶胚充分吸收紫花瓣的香味。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
柚子花茶的制备方法，包括茶胚预处理、窨花两个步骤，所述窨花过程是在高压环境中完成的。
进一步，所述的柚子花茶的制备方法，具体包括以下步骤：
A  茶胚预处理
将茶胚在100-120℃条件下干燥至茶胚水份的占茶胚总质量的4-5％，自然冷却茶胚后，再将茶胚温度将至10-15℃，得预处理茶胚；
B  窨花
采摘柚子花，取其花瓣作原料，将花瓣加温至与所述茶胚温差在10℃以上，将花瓣与所述茶胚混合放置至温度平衡，得拌合物；将拌合物置于38-40℃、1.5-2倍大气压的密闭的条件下放置10-12小时；在环境中降温5-10℃，通入氧气，再次置于38-40℃、1.5-2倍大气压的密闭的条件下放置4-6小时，去除花瓣，得柚子花茶。
进一步，所述的柚子花茶的制备方法，步骤A中，所述茶胚为绿茶胚、红茶胚或普洱茶胚。
进一步，所述的柚子花茶的制备方法，步骤B中，所述花瓣与所述茶胚的质量比为1∶1-3。
进一步，所述的柚子花茶的制备方法，步骤B中，所述花瓣与所述茶胚的质量比为1∶1.5。
进一步，所述的柚子花茶的制备方法，步骤B中，所述柚子花为窨花头日晚采摘。
所述的制备方法所得柚子花茶。
本发明的有益效果在于：1)本发明将茶胚作烘干和降温等预处理，使茶胚处于“饥饿”状态下，等待吸收花瓣的香味。2)本发明以新鲜的柚子花瓣作为原料，将花瓣适当加温，第一阶段利用温差将香味“传输”给茶胚，后期进一步通过通氧、加压等手段，进一步混合香味。3)采用本方法制备的柚子花茶，香味持久，醇厚，无异味。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实施例中所用的组分及其配比是对本发明的举例说明，不是对本发明的限定。实施例中的柚子花茶的制备方法均是花茶制备领域的已有技术，在此不做详细描述。
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例一
选择头日晚采摘的柚子花，去花蕊等，仅保留花瓣，清洗干净，晾干，作为原料。
将绿茶的茶胚在100℃条件下干燥至茶胚水份的占茶胚总质量的5％，自然冷却茶胚后，再将茶胚温度将至10℃，得预处理茶胚。
将花瓣加温至与所述茶胚温差在10℃，将花瓣和预处理茶胚按质量比为1∶1的比例充分混合，并使花瓣与所述茶胚混合放置至温度平衡，得拌合物；将拌合物置于38℃、1.5倍大气压的密闭的条件下放置10小时；在环境中降温5℃，通入氧气，再次置于38℃、1.5倍大气压的密闭的条件下放置6小时，去除花瓣，得柚子花茶。
实施例二
选择头日晚采摘的柚子花，去花蕊等，仅保留花瓣，清洗干净，晾干，作为原料。
将绿茶的茶胚在120℃条件下干燥至茶胚水份的占茶胚总质量的4％，自然冷却茶胚后，再将茶胚温度将至15℃，得预处理茶胚。
将花瓣加温至与所述茶胚温差在15℃，将花瓣和预处理茶胚按质量比为1∶3的比例充分混合，并使花瓣与所述茶胚混合放置至温度平衡，得拌合物；将拌合物置于40℃、2倍大气压的密闭的条件下放置10小时；在环境中降温10℃，通入氧气，再次置于38℃、1.5倍大气压的密闭的条件下放置4小时，去除花瓣，得柚子花茶。
实施例三
选择头日晚采摘的柚子花，去花蕊等，仅保留花瓣，清洗干净，晾干，作为原料。
将红茶的茶胚在110℃条件下干燥至茶胚水份的占茶胚总质量的4％，自然冷却茶胚后，再将茶胚温度将至13℃，得预处理茶胚。
将花瓣加温至与所述茶胚温差在15℃，将花瓣和预处理茶胚按质量比为1∶1.5的比例充分混合，并使花瓣与所述茶胚混合放置至温度平衡，得拌合物；将拌合物置于40℃、2倍大气压的密闭的条件下放置11小时；在环境中降温8℃，通入氧气，再次置于40℃、1.3倍大气压的密闭的条件下放置6小时，去除花瓣，得柚子花茶。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (7)

1.柚子花茶的制备方法，包括茶胚预处理、窨花两个步骤，其特征在于，所述窨花过程是在高压环境中完成的。
2.根据权利要求1所述的柚子花茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A  茶胚预处理
将茶胚在100-120℃条件下干燥至茶胚水份的占茶胚总质量的4-5％，自然冷却茶胚后，再将茶胚温度将至10-15℃，得预处理茶胚；
B  窨花
采摘柚子花，取其花瓣作原料，将花瓣加温至与所述茶胚温差在10℃以上，将花瓣与所述茶胚混合放置至温度平衡，得拌合物；将拌合物置于38-40℃、1.5-2倍大气压的密闭的条件下放置10-12小时；在环境中降温5-10℃，通入氧气，再次置于38-40℃、1.5-2倍大气压的密闭的条件下放置4-6小时，去除花瓣，得柚子花茶。
3.根据权利要求1所述的柚子花茶的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述茶胚为绿茶胚、红茶胚或普洱茶胚。
4.根据权利要求1所述的柚子花茶的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述花瓣与所述茶胚的质量比为1∶1-3。
5.根据权利要求1所述的柚子花茶的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述花瓣与所述茶胚的质量比为1∶1.5。
6.根据权利要求1所述的柚子花茶的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述柚子花为窨花头日晚采摘。
7.权利要求1-6任一项所述的制备方法所得柚子花茶。
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