CN102187918A - 一种新工艺白茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种新工艺白茶的制作方法，包含以下步骤：鲜叶进厂验收，拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；萎凋，进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；摇青，通过摇青机进行摇青，历时2小时；包揉，通过包揉机进行包揉，历时1小时；定型，经过定型1个小时；干燥，用烘干机在温度100-110℃下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。与传统白茶工艺相比较，采用本发明新工艺制作的白茶，其茶叶茶形卷曲紧结，便于包装和运输，不仅可以有效地去除杂味，使得白茶香味更加浓郁，同时茶多酚与氨基酸的含量也有明显的增加。

Description

一种新工艺白茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，尤其涉及一种白茶制作的新工艺。
背景技术
现有的白茶制作工艺流程一般如下：
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。采摘要求芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，需要轻采轻放，并采用竹篓盛装、竹筐贮运；
2.摊放萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放的目的，一是散发青气、水份；二是提高茶叶品质；三是便于炒制；摊放时间要适中一般手抓柔软为宜；
3.烘干
分为初烘和复烘两道工序。初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右；
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
采用传统工艺生产制作的白茶，茶叶的茶形一般呈舒展条形，不利于包装和运输，且其外形暗绿，白毫显露但无光泽，毫香明显但香气平淡且汤色深黄等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种外形卷曲紧结、易于包装运输、不仅具有毫香还有明显的花香，且汤色杏黄回味甘醇的新工艺白茶的制作方法。
为实现本发明的目的，采取的技术方案是：
一种新工艺白茶的制作方法，包含以下步骤：
1、鲜叶进厂验收：拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
2、萎凋：进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；
3、摇青：通过摇青机进行摇青，历时2小时；
4、包揉：通过包揉机进行包揉，历时1小时；
5、定型：经过定型1个小时；
6、干燥: 用烘干机在温度100-110℃下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。
与传统方法比较，本发明采用的工艺制作的白茶，加入了摇青和包揉两道特别的工序，摇青可以更明显地去除青味，并且可以使茶叶水分更均匀;同时增加的包揉工序，与传统的制茶工艺中的揉捻又有所不同，由于传统白茶制作工艺仅仅包括萎凋和烘干两道，并未经过揉捻，故其茶形均为舒展条形，不利于包装和运输，因此本发明在摇青工序后，增加了包揉工序，可以使茶叶茶形卷曲紧结，不仅可以有效地去除杂味，使得白茶香味更加浓郁，同时茶多酚与氨基酸的含量也有明显的增加。
具体实施方式
一种新工艺白茶的制作方法，包含以下步骤：
1、鲜叶进厂验收：拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
2、萎凋：进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；
3、摇青：通过摇青机进行摇青，历时2小时；
4、包揉：通过包揉机进行包揉，历时1小时；
5、定型：经过定型1个小时；
6、干燥: 用烘干机在温度100-110℃下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。
本发明的新工艺白茶的制作工艺在继承传统白茶的传承技艺的同时，制作时又加以改进，增加了摇青和包揉两道特殊的工序，即保留了传统白茶固有的芳香，还可以增加茶叶中低沸点的酚类等芳香物质和营养物质。

Claims (1)

1.一种新工艺白茶的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
a)鲜叶进厂验收：拣选新鲜无劣变、无异味、无农药残留、无其他杂物的茶叶鲜叶作为原料；
b)萎凋：进行鲜叶的萎凋，要求在温度25-30℃左右，相对湿度在65-70%的环境下，历时18-38小时；
c)摇青：通过摇青机进行摇青，历时2小时；
d)包揉：通过包揉机进行包揉，历时1小时；
e)定型：经过定型1个小时；
f)干燥: 用烘干机在温度100-110℃下，烘干至茶叶含水量达到5-6%，制成成品。
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