CN105341191A - 一种金牡丹红茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种金牡丹红茶的制备方法，具体采用国家级茶树良种金牡丹优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的一种或几种，经过晒青，第一次摇青，凉青，第二次摇青，萎调，揉捻，发酵和烘干制成成品，本发明制备方法工艺简单，缩短了制茶的时间，制得的茶叶外形紧结半卷，表面呈棕黄色，还带有金黄花点，茶叶的香气具有自然的花果香，滋味更是甘甜和醇厚。

Description

一种金牡丹红茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种金牡丹红茶的制备方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶，品质特点是红汤红叶，外形条索紧结匀直，色泽乌润，香气馥郁，滋味甜醇，具有形质兼优的品质特征。红茶的制备工艺直接影响其品质。现有红茶的制备工艺，采摘标准、揉捻及发酵工序对成品茶影响较大，属红茶制备的关键步骤。现有揉捻工序主要采用揉捻机进行普通揉捻，揉捻时间一般控制在30min左右，会严重破坏茶叶表面组织，并将茶叶汁一并揉出，不利于后续的发酵工序；现有发酵工序采用发酵机普通发酵，发酵过程加入发酵粉或发酵剂辅助发酵，这些物质作为助剂加量少，虽不会影响人体建康，但不经后续工艺消除，其随茶叶的制备进入成品茶中；此外，由于普通发酵机发酵温度相对较高、发酵周期短，不利于过程中茶红素、茶黄素等发酵产物的充分生成，由于茶红素、茶黄素氧化、聚合产生茶褐素，因此对茶褐素的转化也产生直接影响，以上因素都直接影响红茶的品质。

中国发明专利申请公开了申请号201410344108.2，申请日2014.07.18，发明名称为一种金牡丹红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：a、将鲜茶叶进行萎凋处理，得A品；b、将A品放入揉捻机中进行揉捻处理，得B品；c、使用湿布覆盖B品，保温30-40℃，开始发酵处理，发酵完成后再使用解块机进行解块，得C品；d、将C品放入烘干机中，控制温度在90-110℃，开始初烘，初烘至含水量20％-40％，得D品；e、控制温度在190-210℃，将D品进行挥锅处理，得E品；f、控制温度在90-110℃，对E品进行干燥处理，干燥至含水量3％-7％，得F品；g、控制温度在80-100℃，将F品均匀摊开，放置20-40分钟，得G品；h、将G品放入提香机中，进行提香处理，取出，得成品。

中国发明专利申请公开了申请号201410851630.X，申请日2014.12.31，发明名称为一种金牡丹红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：选料、晾青、揉捻、摊晾发酵和低温烘焙，该法制得的茶叶味道香甜，但是难以保持茶叶的形状，影响美观。

现有的制备红茶的方法很多，但是生产一种工艺简单，味道醇厚，外形美观和耐冲泡的红茶也显得十分重要。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种金牡丹红茶的制备方法，该方法工艺简单，缩短了制茶的时间，制得的茶叶外形紧结半卷，表面呈棕黄色，还带有金黄花点，茶叶的香气具有自然的花果香，滋味更是甘甜和醇厚。

为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种金牡丹红茶的制备方法，采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的一种或几种，经过晒青，第一次摇青，凉青，第二次摇青，萎调，揉捻，发酵和烘干制成成品。

进一步地，所述制备方法包括以下步骤：

A：选用原料：采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料；

B：晒青：时间：白天16：00~17：00，温度：20~25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.8~1.0kg，第一次晒青15~30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1-2叶下垂，减重率达到10%~15%即可；

C：第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将步骤B的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/3~2/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3~4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

D：凉青：将步骤C所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为0.8~1.2kg，然后将水筛至于18~20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温18~22℃，相对湿度70~75%，第一次凉青时间为2~2.5h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

E：第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为7~20min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

F：萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：18~22℃，相对湿度：72~78%，萎调时间为18~22h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现且手持叶片软绵，紧握叶片成团松手可缓慢松散即可；

G：揉捻：采用中型揉捻机进行揉捻，所述中型揉捻机直径为550cm，装叶量为30~35kg，将步骤F的茶叶置于揉捻机中，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉捻时间为60~70min；

H：发酵：将步骤G的茶叶置于箩筐中，茶叶的厚度为20~25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房室温为25~30℃，相对湿度为95%~100%，发酵时间为4~5h，直至茶叶青草气消失，花果香清新鲜浓，叶色呈红黄色即可；

I：烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干分两步，第一步是毛火烘干，采用毛火温度为110~120℃，将茶叶摊于烘干机中，茶叶厚度为1~2cm，烘干时间为15~25min，第二步是足火烘干，毛火烘干后摊凉40min进行足火烘干，采用足火温度为70~80℃，将毛火烘干后的茶叶置于烘干机，茶叶厚度为3~4cm，足火烘干直至茶叶梗易折断，用手揉茶条即成粉末即可。

进一步地，步骤I以后立刻对茶叶进行装箱和密封包装。

进一步地，所述制备方法的整个过程均防潮防异味，此外，整个过程要注意动作要轻，防止芽叶断碎。

相应的，一种茶叶由权利要求1~4任一所述的金牡丹红茶的制备方法制得。

与现有技术相比，本发明具有以下优势：

（1）采用本发明制备方法制得的红茶外形紧结半卷，表面呈棕黄色，还带有金黄花点，具有天然的花果香且香气飘逸持久；

（2）本发明制备工艺简单，选用原料以后进行短时间的晒青，该步骤可以保留较多的可溶性糖，使得红茶的味道更加香甜；

（3）本发明凉青步骤采用的水筛可以摊放0.8~1.2kg的茶叶，而传统工艺只可以摊放0.25kg左右的茶叶，此外，萎调过程人工控制温度湿度，大大增加了红茶的产量，缩短了制茶的时间；

（4）采用本发明制备方法制备得到的红茶外形美观，柔绵饱满，并且还十分耐冲泡。

具体实施方式

本领域技术人员应理解，以下实施例中所公开的技术代表本发明人发现的在本发明的实践中发挥良好作用的技术。然而，在所公开的具体实施方案中可以做出许多改变，并仍然获得相同或相似的结果，而不脱离本发明的精神和范围。

实施例1：

1）选用原料：选取完整新鲜的金牡丹品种的鲜茶叶作为原料；

2）晒青：时间：白天16：00~16：20，温度：22℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.9kg，第一次晒青20min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有2叶下垂，减重率达到10%即可；

3）第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将2）的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

4）凉青：将3）所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为1.0kg，然后将水筛至于20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温19℃，相对湿度73%，第一次凉青时间为2h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

5）第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为10min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

6）萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：20℃，相对湿度：75%，萎调时间为20h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现且手持叶片软绵，紧握叶片成团松手可缓慢松散即可；

7）揉捻：采用中型揉捻机进行揉捻，所述中型揉捻机直径为550cm，装叶量为30~35kg，将步骤F的茶叶置于揉捻机中，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉捻时间为60min；

8）发酵：将7）的茶叶置于箩筐中，茶叶的厚度为20cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房室温为25℃，相对湿度为95%，发酵时间为5h，直至茶叶青草气消失，花果香清新鲜浓，叶色呈红黄色即可；

9）烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干分两步，第一步是毛火烘干，采用毛火温度为115℃，将茶叶摊于烘干机中，茶叶厚度为1cm，烘干时间为20min，第二步是足火烘干，毛火烘干后摊凉40min进行足火烘干，采用足火温度为75℃，将毛火烘干后的茶叶置于烘干机，茶叶厚度为3cm，足火烘干直至茶叶梗易折断，用手揉茶条即成粉末即可；

10）装箱，密封包装。

实施例2：

1）选用原料：选取完整新鲜的金牡丹品种的鲜茶叶作为原料；

2）晒青：时间：白天16：30~17：00，温度：25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.8kg，第一次晒青30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1-2叶下垂，减重率达到12%即可；

3）第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，2）的茶叶至于摇青机中，至摇青机2/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3.5min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

4）凉青：3）所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为1.1kg，然后将水筛至于20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温22℃，相对湿度75%，第一次凉青时间为2h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

5）第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为20min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

6）萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：22℃，相对湿度：78%，萎调时间为18h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现且手持叶片软绵，紧握叶片成团松手可缓慢松散即可；

7）揉捻：采用中型揉捻机进行揉捻，所述中型揉捻机直径为550cm，装叶量为30~35kg，将步骤F的茶叶置于揉捻机中，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉捻时间为70min；

8）发酵：将7）的茶叶置于箩筐中，茶叶的厚度为20~25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房室温为30℃，相对湿度为98%，发酵时间为5h，直至茶叶青草气消失，花果香清新鲜浓，叶色呈红黄色即可；

9）烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干分两步，第一步是毛火烘干，采用毛火温度为120℃，将茶叶摊于烘干机中，茶叶厚度为2cm，烘干时间为15min，第二步是足火烘干，毛火烘干后摊凉40min进行足火烘干，采用足火温度为70℃，将毛火烘干后的茶叶置于烘干机，茶叶厚度为3cm，足火烘干直至茶叶梗易折断，用手揉茶条即成粉末即可；

10）装箱，密封包装。

实施例3：

1）选用原料：选取完整新鲜的金牡丹品种的鲜茶叶作为原料；

2）晒青：时间：白天16：00~16：30，温度：25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为1.0kg，第一次晒青30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1-2叶下垂，减重率达到15%即可；

3）第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将2）的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/2，每分钟30转，第一次摇青时间为4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

4）凉青：将3）所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为1.2kg，然后将水筛至于20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温21℃，相对湿度73%，第一次凉青时间为2.5h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

5）第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为15min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

6）萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：22℃，相对湿度：76%，萎调时间为18h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现且手持叶片软绵，紧握叶片成团松手可缓慢松散即可；

7）揉捻：采用中型揉捻机进行揉捻，所述中型揉捻机直径为550cm，装叶量为30~35kg，将步骤F的茶叶置于揉捻机中，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉捻时间为65min；

8）发酵：将7）的茶叶置于箩筐中，茶叶的厚度为20~25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房室温为28℃，相对湿度为96%，发酵时间为4.5h，直至茶叶青草气消失，花果香清新鲜浓，叶色呈红黄色即可；

9）烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干分两步，第一步是毛火烘干，采用毛火温度为115℃，将茶叶摊于烘干机中，茶叶厚度为2cm，烘干时间为20min，第二步是足火烘干，毛火烘干后摊凉40min进行足火烘干，采用足火温度为80℃，将毛火烘干后的茶叶置于烘干机，茶叶厚度为4cm，足火烘干直至茶叶梗易折断，用手揉茶条即成粉末即可；

10）装箱，密封包装。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种金牡丹红茶的制备方法，其特征在于，采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的一种或几种，经过晒青，第一次摇青，凉青，第二次摇青，萎调，揉捻，发酵和烘干制成成品。

2.根据权利要求1所述的金牡丹红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

A：选用原料：采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料；

B：晒青：时间：白天16：00~17：00，温度：20~25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.8~1.0kg，第一次晒青15~30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1-2叶下垂，减重率达到10%~15%即可；

C：第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将步骤B的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/3~2/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3~4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

D：凉青：将步骤C所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为0.8~1.2kg，然后将水筛至于18~20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温18~22℃，相对湿度70~75%，第一次凉青时间为2~2.5h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

E：第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为7~20min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

F：萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：18~22℃，相对湿度：72~78%，萎调时间为18~22h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现且手持叶片软绵，紧握叶片成团松手可缓慢松散即可；

G：揉捻：采用中型揉捻机进行揉捻，所述中型揉捻机直径为550cm，装叶量为30~35kg，将步骤F的茶叶置于揉捻机中，采用“轻、重、轻”的加压原则，揉捻时间为60~70min；

H：发酵：将步骤G的茶叶置于箩筐中，茶叶的厚度为20~25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房室温为25~30℃，相对湿度为95%~100%，发酵时间为4~5h，直至茶叶青草气消失，花果香清新鲜浓，叶色呈红黄色即可；

I：烘干：采用电热烘干机进行烘干，烘干分两步，第一步是毛火烘干，采用毛火温度为110~120℃，将茶叶摊于烘干机中，茶叶厚度为1~2cm，烘干时间为15~25min，第二步是足火烘干，毛火烘干后摊凉40min进行足火烘干，采用足火温度为70~80℃，将毛火烘干后的茶叶置于烘干机，茶叶厚度为3~4cm，足火烘干直至茶叶梗易折断，用手揉茶条即成粉末即可。

3.根据权利要求2所述的金牡丹红茶的制备方法，其特征在于，步骤I以后立刻对茶叶进行装箱和密封包装。

4.根据权利要求2所述的金牡丹红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法的整个过程均防潮防异味。

5.一种茶叶由权利要求1~4任一所述的金牡丹红茶的制备方法制得。