CN102125118A - 一种工夫红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种工夫红茶的加工方法，该方法包括采摘，晒青，回青，做青，揉捻，发酵，干燥等工艺。采用该方法制备的工夫红茶，不仅具有条索肥壮紧结、重实，色泽乌润的特点，同时在原有的乌龙茶的花果香的基础上，又具有工夫红茶滋味鲜醇甘爽，汤色红亮清澈的鲜明特色，为工夫红茶锦上添花。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及一种工夫红茶的加工方法。
背景技术
世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，目前，红茶占据了世界茶叶消费总量的80%以上，而工夫红茶是我国传统的出口商品，也是我国特有的红茶品种，当前我国十九个省产茶，其中有十二个省先后生产工夫红茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工夫红茶的加工方法，该方法结合乌龙茶传统加工工艺，生产的工夫红茶，其条索肥壮紧结、重实，色泽乌润。
本发明是通过如下技术方案实施的：
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤：
1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；
2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.0㎏～1.5㎏，进行日光晒青或室内加温晒青，晒青失水率为8％～15％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；
3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为18℃～23℃、湿度为65%～75%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；
4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青1.5～2小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2～2.5小时；第三次摇青时间8～15分钟，凉青12小时～16小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达45～50％；
4）揉捻：揉捻时间为60~90min, 温度20℃～25℃，相对湿度80%～90％;
5) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为：25℃～30℃，发酵时间3~4小时；
6）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火100℃～120℃，叶片厚度2～3㎝，时间10～15分钟；足火80℃～100℃，叶片厚度3～4㎝，时间30～50分钟，即完成整个加工过程。
所述步骤2）的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青，时间为20min~40min。
所述步骤2）的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青，以提早晒青时间，温度30~35℃。
所述步骤2）的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青，风温：30℃～38℃，时间40min~60min。
所述步骤4）中的第一次摇青的转速为10-20转/min，第二次摇青的转速为10-20转/min,第三次摇青的转速为15-30转/min
所述步骤4）中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，二次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝ ，三次摇青后凉青时叶片的厚度为：2～3㎝。
所述步骤6）毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h，再进行所述的足火干燥。
所述步骤6）干燥的叶片含水率为4~6%，色泽乌润。
本发明的优点为：通过本发明通过结合乌龙茶传统加工工艺，生产的工夫红茶，不仅具有条索肥壮紧结、重实，色泽乌润的特点，同时在原有的乌龙茶的花果香的基础上，又具有工夫红茶滋味鲜醇甘爽，汤色红亮清澈的鲜明特色，为工夫红茶锦上添花。
具体实施方式
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤：
1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；
2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.0㎏～1.5㎏，进行日光晒青或室内加温晒青，晒青失水率为8％～15％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；
3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为18℃～23℃、湿度为65%～75%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；
4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青1.5～2小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2～2.5小时；第三次摇青时间8～15分钟，凉青12小时～16小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达45～50％；
4）揉捻：揉捻时间为60~90min, 温度20℃～25℃，相对湿度80%～90％;
5) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为：25℃～30℃，发酵时间3~4小时；
6）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火100℃～120℃，叶片厚度2～3㎝，时间10～15分钟；足火80℃～100℃，叶片厚度3～4㎝，时间30～50分钟，即完成整个加工过程。
所述步骤2）的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青，时间为20min~40min。
所述步骤2）的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青，以提早晒青时间，温度30~35℃。
所述步骤2）的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青，风温：30℃～38℃，时间40min~60min。
所述步骤4）中的第一次摇青的转速为10-20转/min，第二次摇青的转速为10-20转/min,第三次摇青的转速为15-30转/min
所述步骤4）中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，二次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝ ，三次摇青后凉青时叶片的厚度为：2～3㎝。
所述步骤6）毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h，再进行所述的足火干燥。
所述步骤6）干燥的叶片含水率为4~6%，色泽乌润。
实施例1
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤：
1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；
2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.0㎏，进行日光晒青，晒青失水率为8％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；
3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为18℃、湿度为65%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；
4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青1.5小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2小时；第三次摇青时间8分钟，凉青12小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达45％；
4）揉捻：揉捻时间为60min, 温度20℃，相对湿度80%;
5) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为：25℃，发酵时间3小时；
6）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火100℃，叶片厚度2～3㎝，时间10分钟；足火80℃，叶片厚度3～4㎝，时间30分钟，即完成整个加工过程。
所述步骤2）的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青，时间为20min~40min。
所述步骤4）中的第一次摇青的转速为10转/min，第二次摇青的转速为10转/min,第三次摇青的转速为15转/min
所述步骤6）毛火干燥完毕后摊凉0.5hh，再进行所述的足火干燥。
所述步骤6）干燥的叶片含水率为4%，色泽乌润。
实施例2
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤：
1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；
2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.5㎏，进行室内加温晒青，晒青失水率为15％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；
3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为23℃、湿度为75%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；
4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青2小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2.5小时；第三次摇青时间15分钟，凉青16小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达50％；
4）揉捻：揉捻时间为90min, 温度25℃，相对湿度90％;
5) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为： 30℃，发酵时间4小时；
6）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火120℃，叶片厚度2～3㎝，时间10～15分钟；足火100℃，叶片厚度3～4㎝，时间50分钟，即完成整个加工过程。
所述步骤2）的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青，风温：30℃，时间40min。
所述步骤4）中的第一次摇青的转速为20转/min，第二次摇青的转速为20转/min,第三次摇青的转速为30转/min
所述步骤4）中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，二次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝ ，三次摇青后凉青时叶片的厚度为：2～3㎝。
所述步骤6）毛火干燥完毕后摊凉1h，再进行所述的足火干燥。
所述步骤6）干燥的叶片含水率为6%，色泽乌润。
实施例3
一种工夫红茶加工方法包括如下步骤：
1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；
2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.2㎏，进行日光晒青或室内加温晒青，晒青失水率为10％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；
3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为20℃、湿度为70%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；
4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青1.8小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2.2小时；第三次摇青时间10分钟，凉青14小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达48％；
4）揉捻：揉捻时间为80min, 温度24℃，相对湿度85％;
5) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为：28℃，发酵时间3~4小时；
6）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火110℃，叶片厚度2～3㎝，时间12分钟；足火90℃，叶片厚度3～4㎝，时间40分钟，即完成整个加工过程。
所述步骤2）的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青，时间为30min。
所述步骤4）中的第一次摇青的转速为15转/min，第二次摇青的转速为15转/min,第三次摇青的转速为20转/min
所述步骤4）中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，二次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝ ，三次摇青后凉青时叶片的厚度为：2～3㎝。
所述步骤6）毛火干燥完毕后摊凉0.8h，再进行所述的足火干燥。
所述步骤6）干燥的叶片含水率为5%，色泽乌润。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (8)
1.一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；
2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.0㎏～1.5㎏，进行日光晒青或室内加温晒青，晒青失水率为8％～15％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；
3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为18℃～23℃、湿度为65%～75%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；
4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青1.5～2小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2～2.5小时；第三次摇青时间8～15分钟，凉青12小时～16小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达45～50％；
4）揉捻：揉捻时间为60~90min, 温度20℃～25℃，相对湿度80%～90％;
5) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为：25℃～30℃，发酵时间3~4小时；
6）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火100℃～120℃，叶片厚度2～3㎝，时间10～15分钟；足火80℃～100℃，叶片厚度3～4㎝，时间30～50分钟，即完成整个加工过程。
2.根据权利要求1所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤2）的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青，时间为20min~40min。
3. 根据权利要求1或2所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤2）的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青，以提早晒青时间，温度30~35℃。
4.根据权利要求1所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤2）的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青，风温：30℃～38℃，时间40min~60min。
5. 根据权利要求1所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤4）中的第一次摇青的转速为10-20转/min，第二次摇青的转速为10-20转/min,第三次摇青的转速为15-30转/min。
6.根据权利要求1所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤4）中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，二次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝ ，三次摇青后凉青时叶片的厚度为：2～3㎝。
7. 根据权利要求1所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤6）毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h，再进行所述的足火干燥。
8. 根据权利要求1所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述步骤6）干燥的叶片含水率为4~6%，色泽乌润。
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