CN108782806A - 花香型乌龙红茶的制备方法 - Google Patents

花香型乌龙红茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种花香型乌龙红茶的制备方法,其特征在于:制备步骤包括:首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶,在20‑25℃进行晾青10‑18小时;摇青分为两次操作:第一次摇青3‑5min,然后搁置1.5‑2.5小时之后进行第二次摇青15‑25min;将摇青后的茶叶进行揉捻,揉捻时间为60‑70min;揉捻后的茶叶进行发酵,温度为28‑35℃,时间为3‑4小时,发酵时的环境湿度控制为85‑90%;将发酵后的茶叶过红锅:具体的将铁锅烧热至80‑90℃,茶叶在该温度范围内的热锅中翻炒3‑5min;将过红锅后的茶叶再进行一次揉捻,揉捻时间为4‑6min;揉捻结束后进行干燥:第一次在100‑115℃下干燥10‑15min,第二次在80‑90℃下干燥25‑35min。具有发酵过程稳定,茶浆的味道浓郁,且花香味道浓,发酵不过度的优点。

Description

花香型乌龙红茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于红茶制备领域,具体的涉及一种花香型乌龙红茶的制备方法。
背景技术
[0002] 乌龙红茶是利用乌龙茶茶青作为原料,经晒青、晾青、做青后,进行揉切、发酵、干 燥、精制等工序加工而成。乌龙红茶不仅具有乌龙茶花香的鲜灵持久,而且还有红茶鲜浓强 的滋味、冲奶茶香味极佳的特点,加奶后汤色棕红或玫瑰红芳香味浓爽,冷、热茶汤均能口 齿留香。
[0003] 但是目前制作的乌龙红茶还存在一定的不足,如发酵过程不稳定,茶浆味道出不 来以及干燥过程控制不好等等,导致花香味道不浓郁,且发酵过度等使得红茶的品质遭到 影响。
发明内容
[0004] 本发明针对现有技术的上述不足,提供了一种发酵过程稳定,茶浆的味道浓郁,且 花香味道浓,发酵不过度的具有花香型乌龙红茶的制备方法。
[0005] 为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:一种具有花香型乌龙红茶 的制备方法,制备步骤包括:
[0006] (1)首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶,在20-25°C进行晾青10-18小时;
[0007] (2)让后将晾青后的茶叶进行摇青,摇青分为两次操作:第一次摇青3-5tnin,然后 搁置1 • 5-2.5小时之后进行第二次摇青15-25min;
[0008] (3)将摇青后的茶叶进行揉捻,即采用揉捻机对茶叶进行揉捻,揉捻时间为60-70min;
[0009] (4)揉捻后的茶叶进行发酵,发酵温度为28_35°C,时间为3-4小时,发酵时的环境 湿度控制为85-90 %;
[0010] (5)将发酵后的茶叶过红锅:具体的将铁锅烧热至80-90°C,茶叶在该温度范围内 的热锅中翻炒3-5min;
[0011] ⑹将过红锅后的茶叶再进行一次揉捻,揉捻时间为4-6min;
[0012] (7)揉捻结束后进行干燥:第一次在100-115°C下千燥l〇-15min,第二次在80-90°C 下干燥25-35min。
[0013]作为优选,步骤(2)第一次摇青4-4.5min,然后搁置2小时之后进行第二次摇青18-22min〇
[0014]作为优选,步骤(4)揉捻后的茶叶进行发酵,发酵温度为29-3(TC,时间为3.5-4小 时,发酵时的环境湿度控制为88_9〇%。
[0015]作为优选,步骤⑹再进行一次揉捻的揉捻时间为5min.
[0016]作为优选,步骤(7)揉捻结束后进行千燥:第一次在108-1HTC下干燥12-15min,第 二次在85-90 X:下干燥28-32min。
[0017]本发明的优点和有益效果:
[0018] 1.本发明精确控制晾青的时间不超过18小时,这种时间的控制可以保证红茶的品 质不受到影响,且还能有效的实现晾青的效果,香味最佳;且晾青后的茶叶不会出现爆点、 枯萎暗淡,汤涩口等不良现象发生。
[0019] 2.本发明的摇青工艺采用两次先后不同时间段和摇青时间的控制,可以保证乌龙 红茶的滋味浓厚耐泡、香气明显。
[0020] 3•本发明的发酵精确控制发酵时间、温度和湿度,能够最大限度的促进糖苷酶类 的水解,充分发挥其花香型气味,获得的产品花香型更加的浓郁持久。
[0021] 4•本发明将发酵后的茶叶进行过红锅步骤,且精确限定了红锅的温度和翻炒时 间,这些参数和步骤的设定可以使得茶叶充分的定型,不再会产生二次发酵或者自发酵,从 而锁定茶叶内的各种营养成分和香味成分,获得的茶叶花香味道更加的浓郁且散发持久, 味道稳定。
[0022] 5.本发明还进行了第二次揉捻,这一步揉捻可以将茶叶中的茶浆进一步释放出 来,使得茶叶的茶香味更浓,且浓度更高,可以多次浸泡,色泽气味变化不明显。
[0023] 6.本发明的干燥采用两次干燥,两次干燥,降低茶叶含水量,利用高温停止酶促氧 化作用,散失青臭气。
[0024] 7.本发明采用乌龙茶作为红茶原料,并且首次采用过红锅工艺和复揉捻工艺(第 二次揉捻),保证茶叶发酵恰到好处,而且茶香味和花香味更加浓郁充实,多次浸泡仍然能 保证味道的稳定性。且整个处理工艺参数和步骤的设定形成协同作用,最终解决现有红茶 存在的缺陷和不足。
具体实施方式
[0025]下面通过实施例进一步详细描述本发明,但本发明不仅仅局限于以下实施例。 [0026] 实施例1
[0027] 有花香型乌龙红茶的制备方法,制备步骤包括:
[0028] ⑴首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶,在25°C进行晾青10小时;
[0029] (2)让后将晾青后的茶叶进行摇青,摇青分为两次操作:第一次摇青4min,然后搁 置2小时之后进行第二次摇青20min;
[0030] (3)将摇青后的茶叶进行揉捻,即采用揉捻机对茶叶进行揉捻,揉捻时间为60min;
[0031] ⑷揉捻后的茶叶进行发酵,发酵温度为30°C,时间为3.5小时,发酵时的环境湿度 控制为90 %;
[0032] (5)将发酵后的茶叶过红锅:具体的将铁锅烧热至85°C,茶叶在该温度范围内的热 锅中翻炒4min;
[0033] ⑹将过红锅后的茶叶再进行一次揉捻,揉捻时间为5min;
[0034] (7)揉捻结束后进行干燥:第一次在ll〇°C下干燥12min,第二次在85°C下干燥 30min;晾凉到常温即为本发明的有花香型的乌龙红茶。
[0035]上述步骤(7)第一次干燥,主要是为了在相对高的温度下将茶叶进行短时间的烘 干,该温度可以保证茶叶既不会二次发酵且还能够将茶叶内外均匀千燥,条索紧实且叶底 舒展、摊叶厚度l_2cm;第二次为相对低一点的温度进行二次烘干,摊叶厚度ll-15cm;该温 度的控制和时间的控制可以保证茶叶进一步的干燥能实现折梗即断,手捻茶条成粉末,茶 香明显,条索紧实油润;获得的茶叶,色泽均匀,浸泡后花香味道浓郁,经过多大6次的浸泡, 仍能散发出花香味道,且浸泡的茶水的色泽变化不大。两次干燥时间间隔可以为5〇min。
[0036] 实施例2
[0037] 有花香型乌龙红茶的制备方法,制备步骤包括:
[0038] (1)首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶,在25°C进行晾青15小时;
[0039] (2)让后将晾青后的茶叶进行摇青,摇青分为两次操作:第一次摇青4min,然后搁 置2小时之后进行第二次摇青2〇min;
[0040] CB)将摇青后的茶叶进行揉捻,即采用揉捻机对茶叶进行揉捻,揉捻时间为65min;
[0041] (4)揉捻后的茶叶进行发酵,发酵温度为32°C,时间为4小时,发酵时的环境湿度控 制为89 %;
[0042] (5)将发酵后的茶叶过红锅:具体的将铁锅烧热至88°C,茶叶在该温度范围内的热 锅中翻炒3.5min;
[0043] ⑹将过红锅后的茶叶进行再进行一次揉捻,揉捻时间为6min;
[0044] (7)揉捻结束后进行干燥:第一次在115°C下干燥12min,第二次在85°C下干燥 30min〇
[0045] 上述步骤(7)第一次干燥,主要是为了在相对高的温度下将茶叶进行短时间的烘 干,该温度可以保证茶叶既不会二次发酵且还能够将茶叶内外均匀干燥,条索紧实且叶底 舒展、摊叶厚度3_4cm;第二次为相对低一点的温度进行二次烘干,摊叶厚度12-13cm;该温 度的控制和时间的控制可以保证茶叶进一步的干燥能实现折梗即断,手捻茶条成粉末,茶 香明显,条索紧实油润;获得的茶叶,色泽均匀,浸泡后花香味道浓郁,经过多达3-6次的浸 泡,仍能散发出花香味道,且浸泡的茶水的色泽变化不大。两次千燥时间间隔可以为45min。

Claims (5)

1. 一种花香型乌龙红氽的制备方法,其特征在于:制备步骤包括: (1) 首先采摘新鲜的乌龙茶茶叶,在2〇-25°C进行晾青1〇_18小时; (2) 让后将晾青后的茶叶进行摇青,摇青分为两次操作:第一次摇青3-5min,然后搁置 1.5-2.5小时之后进行第二次摇青15-25min; ⑶将摇青后的茶叶进行揉捻,即采用揉埝机对茶叶进行揉捻,揉捻时间为60-70min; (4) 揉捻后的茶叶进行发酵,发酵温度为28_35°C,时间为3-4小时,发酵时的环境湿度 控制为85-90%; (5) 将发酵后的茶叶过红锅:具体的将铁锅烧热至80-9(TC,茶叶在该温度范围内的热 锅中翻炒3-5min; ⑹将过红锅后的茶叶再进行一次揉捻,揉捻时间为4-6min; ⑺揉捻结束后进行干燥:第一次在100-115°C下干燥10_15min,第二次在80-90°C下干 燥25_35min。
2. 根据权利要求1所述的花香型乌龙红茶的制备方法,其特征在于:步骤(2)第一次摇 青4-4.5min,然后搁置2小时之后进行第二次摇青18_22min。
3. 根据权利要求1所述的花香型乌龙红茶的制备方法,其特征在于:步骤(4)揉捻后的 茶叶进行发酵,发酵温度为29_30°C,时间为3 • 5-4小时,发酵时的环境湿度控制为88_9〇%。
4.根据权利要求1所述的花香型乌龙红茶的制备方法,其特征在于:步骤(6)再进行一 次揉捻的揉捻时间为5min。
5.根据权利要求1所述的花香型乌龙红茶的制备方法,其特征在于:步骤(7)揉捻结束 后进行干燥:第一次在l〇8_110°C下干燥l2_15min,第二次在85-9(TC下干燥28-32min。
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