CN103478313B - 一种壮乡红茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种壮乡红茶的制作工艺，步骤包括：萎凋、揉捻、发酵、第一次烘焙、第一次摊凉、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次摊凉、第二次冷冻和烘干，本发明合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的壮乡红茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。

Description

一种壮乡红茶的制作工艺
技术领域
本发明属于饮用食品制作的技术领域，具体涉及一种壮乡红茶的制作工艺。
背景技术
壮乡红茶采白海拔600多米山峰红壤中的野生古树乔木，终年沐甘霖，食山涧，坐拥佳境，倍受钾、锌、硒等有益微量原素的滋养，传统的壮乡红茶的加工技术是根据鲜叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出来的壮乡红茶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达到很好的饮用效果。
发明内容
本发明针对上述不足，公开了一种壮乡红茶的制作工艺：
1)萎凋
在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10～15cm，通过加热对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为准；
2)揉捻
将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟；
3)发酵
将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50～60℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5～6小时；
4)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120～150℃，烘烤时间为10～15分钟；
5)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
6)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5～10分钟；
7)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为80～100℃，烘烤时间为5～10分钟；
8)第二次摊凉
将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
9)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5～10分钟；
10)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。
优选方案是：萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式。
优选方案是：揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
本发明通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的壮乡红茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述：
实施例一
1)在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10cm，通过室外日光加热的方式对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为准；2)将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25℃，揉捻时间为：10分钟，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机；3)将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5小时；4)将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120℃，烘烤时间为10分钟；5)将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；6)将第一次摊凉后的茶叶放入零下15℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5分钟；7)将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为80℃，烘烤时间为5分钟；8)将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时；9)将第二次摊凉后的茶叶放入零下10℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5分钟；10)将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100℃，烘干时间为5分钟。
通过以上步骤后，壮乡红茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.2倍、咖啡碱含量高出2倍，该工艺制作的壮乡红茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜。
实施例二
1)在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为15cm，通过室内加温的加热方式对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为准，萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式；2)将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：5℃，揉捻时间为：15分钟，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机；3)将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过60℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为6小时；4)将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为150℃，烘烤时间为15分钟；5)将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时；6)将第一次摊凉后的茶叶放入零下20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为10分钟；7)将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为100℃，烘烤时间为10分钟；8)将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；9)将第二次摊凉后的茶叶放入零下12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间10分钟；10)将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为110℃，烘干时间为8分钟。
通过以上步骤后，壮乡红茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡碱含量高出2.5倍，该工艺制作的壮乡红茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (3)

1.一种壮乡红茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)萎凋
在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10～15cm，通过加热对茶青叶蒸发水分，萎凋时间以茶青叶蒸发10％水量为准；
2)揉捻
将萎凋后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟；
3)发酵
将揉捻后的茶胚装在篮子里，盖上浸过50～60℃水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5～6小时；
4)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为120～150℃，烘烤时间为10～15分钟；
5)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
6)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5～10分钟；
7)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火温为80～100℃，烘烤时间为5～10分钟；
8)第二次摊凉
将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
9)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5～10分钟；
10)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。
2.根据权利要求1所述的壮乡红茶的的制作工艺，其特征在于，萎凋的加热方式可以为室内升温或者室外日光的方式。
3.根据权利要求1所述的壮乡红茶的的制作工艺，其特征在于，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
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