CN105394230A - 一种红茶的制备方法 - Google Patents

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李荣江
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Abstract

本发明涉及一种红茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)选取一芽二叶的鲜叶作为原料,鲜叶选择夏茶采摘;2)萎凋:将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内,摊放厚度为?5-10cm,控制温度为?25-30℃,萎凋时间为?2-3h,然后进行冷风萎凋,将鲜叶翻转摊放,摊放厚度为?3-5cm,控制温度为?0-5℃,萎凋时间为?1-2h,最后日光萎凋?6-8h即可,本发明汤色红而明亮,滋味甘醇,品质上乘。

Description

一种红茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶的制备技术领域,具体是一种红茶的制备方法。
背景技术
[0002] 红茶是我国生产和出口的主要茶类之一,红茶属全发酵茶,因其干茶色泽和冲泡的茶 汤均以红色为主调,故名红茶。红茶的产量和销量是茶类中较大的一种,红茶的制备经过萎 凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理,使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成 茶叶口感酸涩,滋味过浓,汤色发暗,叶底乌黑黯淡。
发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种汤色红而明亮,滋味甘醇,品质上乘的红 茶的制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:提供一种红茶的制备方法,其特征在于包括以下步 骤: 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料,鲜叶选择夏茶采摘; 2) 萎凋:将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内,摊放厚度为5-lOcm,控制温度为25-30°C, 萎凋时间为2-3h,然后进行冷风萎凋,将鲜叶翻转摊放,摊放厚度为3-5cm,控制温度为 〇-5°C,萎凋时间为l_2h,最后日光萎凋6-8h即可; 3) 摇青:萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青,摇青机转数为15转/min,摇青分三次,第一次 摇青2min,静置2h再进行第二次摇青2min,然后静置2h后进行第三次摇青2min,最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭5-8h; 4) 揉捻:将步骤3)得到的茶叶轻揉10~30分钟,重揉5~20分钟,然后又轻揉10~ 30分钟,得到预制条状茶叶,揉捻成条率80%~90%,轻揉用力5~10KG,重揉用力20~25KG; 5) 发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵,发酵温度为25-30°C,湿度为85%~90%, 发酵时间为3~5小时; 6) 烘干:取出发酵后的茶叶进行烘干处理,烘干分两次进行,第一次烘干控制温 度为100~120 °C,烘焙时间为20-25min,第二次烘干控制温度为80~90 °C,烘焙时间为 15_20min,两次烘干之间将茶叶瞭晒20~25min。
[0005]所述茶的品种为乌龙茶,乌龙茶的优势在于鲜叶含有浓郁的桂花香,比其他品种 的香气更加飘香。
[0006]本发明红茶的制备方法,增加的摇青工艺,使茶叶之间的相互碰撞摩擦增加,使鲜 叶萎凋更均匀,使茶叶的香气进一步挥发出来,而摇青能够进一步的让茶叶中的水分散失, 本发明能够既保持了红茶温润,香醇,甘甜的口感,避免出现苦涩和腥味,又具有长久的香 气,其汤色红而明亮,滋味甘醇,品质上乘。
具体实施方式
[0007] 以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。
[0008] 实施例1 本发明一种红茶的制备方法,包括以下步骤: 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料,鲜叶选择夏茶采摘; 2) 萎凋:将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内,摊放厚度为5cm,控制温度为25°C,萎凋时 间为2h,然后进行冷风萎凋,将鲜叶翻转摊放,摊放厚度为5cm,控制温度为5°C,萎凋时间 为2h,最后日光萎凋6h即可; 3) 摇青:萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青,摇青机转数为15转/min,摇青分三次,第一次 摇青2min,静置2h再进行第二次摇青2min,然后静置2h后进行第三次摇青2min,最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭5h; 4) 揉捻:将步骤3)得到的茶叶轻揉20分钟,重揉15分钟,然后又轻揉15分钟,得到 预制条状茶叶,揉捻成条率80%~90%,轻揉用力6KG,重揉用力20KG; 5) 发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵,发酵温度为30°C,湿度为90%,发酵时间为5 小时; 6) 烘干:取出发酵后的茶叶进行烘干处理,烘干分两次进行,第一次烘干控制温度为 120°C,烘焙时间为20min,第二次烘干控制温度为80°C,烘焙时间为20min,两次烘干之间 将茶叶瞭晒25min。
[0009] 实施例2 本发明一种红茶的制备方法,包括以下步骤: 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料,鲜叶选择夏茶采摘; 2) 萎凋:将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内,摊放厚度为10cm,控制温度为30°C,萎凋时 间为3h,然后进行冷风萎凋,将鲜叶翻转摊放,摊放厚度为3cm,控制温度为0°C,萎凋时间 为lh,最后日光萎凋8h即可; 3) 摇青:萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青,摇青机转数为15转/min,摇青分三次,第一次 摇青2min,静置2h再进行第二次摇青2min,然后静置2h后进行第三次摇青2min,最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭8h; 4) 揉捻:将步骤3)得到的茶叶轻揉30分钟,重揉20分钟,然后又轻揉30分钟,得到 预制条状茶叶,揉捻成条率80%~90%,轻揉用力10KG,重揉用力25KG; 5) 发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵,发酵温度为25°C,湿度为85%,发酵时间为 3小时; 6) 烘干:取出发酵后的茶叶进行烘干处理,烘干分两次进行,第一次烘干控制温度为 100°C,烘焙时间为25min,第二次烘干控制温度为90°C,烘焙时间为15min,两次烘干之间 将茶叶瞭晒20min。
[0010] 实施例3 本发明一种红茶的制备方法,包括以下步骤: 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料,鲜叶选择夏茶采摘; 2) 萎凋:将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内,摊放厚度为8cm,控制温度为26°C,萎凋时 间为2. 5h,然后进行冷风萎凋,将鲜叶翻转摊放,摊放厚度为4cm,控制温度为4°C,萎凋时 间为1.5h,最后日光萎凋7h即可; 3) 摇青:萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青,摇青机转数为15转/min,摇青分三次,第一次 摇青2min,静置2h再进行第二次摇青2min,然后静置2h后进行第三次摇青2min,最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭6h; 4) 揉捻:将步骤3)得到的茶叶轻揉15分钟,重揉15分钟,然后又轻揉20分钟,得到 预制条状茶叶,揉捻成条率80%~90%,轻揉用力8KG,重揉用力22KG; 5) 发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵,发酵温度为28°C,湿度为86%,发酵时间为 4小时; 6) 烘干:取出发酵后的茶叶进行烘干处理,烘干分两次进行,第一次烘干控制温度为 110°C,烘焙时间为23min,第二次烘干控制温度为85°C,烘焙时间为18min,两次烘干之间 将茶叶瞭晒23min。
[0011] 本发明和传统工艺的红茶制备方法比较如下:
Figure CN105394230AD00051

Claims (2)

1. 一种红茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 1) 选取一芽二叶的鲜叶作为原料,鲜叶选择夏茶采摘; 2) 萎凋:将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内,摊放厚度为5-lOcm,控制温度为25-30°C, 萎凋时间为2-3h,然后进行冷风萎凋,将鲜叶翻转摊放,摊放厚度为3-5cm,控制温度为 〇-5°C,萎凋时间为l_2h,最后日光萎凋6-8h即可; 3) 摇青:萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青,摇青机转数为15转/min,摇青分三次,第一次 摇青2min,静置2h再进行第二次摇青2min,然后静置2h后进行第三次摇青2min,最后将鲜 叶薄摊在簸箕上瞭5-8h; 4) 揉捻:将步骤3)得到的茶叶轻揉10~30分钟,重揉5~20分钟,然后又轻揉10~ 30分钟,得到预制条状茶叶,揉捻成条率80%~90%,轻揉用力5~10KG,重揉用力20~25KG; 5) 发酵:将步骤4)得到的茶叶进行发酵,发酵温度为25-30°C,湿度为85%~90%, 发酵时间为3~5小时; 6) 烘干:取出发酵后的茶叶进行烘干处理,烘干分两次进行,第一次烘干控制温 度为100~120°C,烘焙时间为20-25min,第二次烘干控制温度为80~90°C,烘焙时间为 15_20min,两次烘干之间将茶叶瞭晒20~25min。
2. 根据权利要求1所述的红茶的制备方法,其特征在于:所述茶的品种为乌龙茶。
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