CN105394230A - 一种红茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为？5-10cm，控制温度为？25-30℃，萎凋时间为？2-3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为？3-5cm，控制温度为？0-5℃，萎凋时间为？1-2h，最后日光萎凋？6-8h即可，本发明汤色红而明亮，滋味甘醇，品质上乘。

Description

一种红茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶的制备技术领域，具体是一种红茶的制备方法。

背景技术

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，红茶属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。红茶的产量和销量是茶类中较大的一种，红茶的制备经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种汤色红而明亮，滋味甘醇，品质上乘的红茶的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：提供一种红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；

2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5-10cm，控制温度为25-30℃，萎凋时间为2-3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3-5cm，控制温度为0-5℃，萎凋时间为1-2h，最后日光萎凋6-8h即可；

3）摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜叶薄摊在簸箕上晾5-8h；

4）揉捻：将步骤3）得到的茶叶轻揉10～30分钟，重揉5～20分钟，然后又轻揉10～30分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力5~10KG，重揉用力20~25KG；

5）发酵：将步骤4）得到的茶叶进行发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为85％～90％，发酵时间为3~5小时；

6）烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为100~120℃，烘焙时间为20-25min，第二次烘干控制温度为80~90℃，烘焙时间为15-20min，两次烘干之间将茶叶晾晒20~25min。

所述茶的品种为乌龙茶，乌龙茶的优势在于鲜叶含有浓郁的桂花香，比其他品种的香气更加飘香。

本发明红茶的制备方法，增加的摇青工艺，使茶叶之间的相互碰撞摩擦增加，使鲜叶萎凋更均匀，使茶叶的香气进一步挥发出来，而摇青能够进一步的让茶叶中的水分散失，本发明能够既保持了红茶温润，香醇，甘甜的口感，避免出现苦涩和腥味，又具有长久的香气，其汤色红而明亮，滋味甘醇，品质上乘。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。

实施例1

本发明一种红茶的制备方法，包括以下步骤：

1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；

2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5cm，控制温度为25℃，萎凋时间为2h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为5cm，控制温度为5℃，萎凋时间为2h，最后日光萎凋6h即可；

3）摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜叶薄摊在簸箕上晾5h；

4）揉捻：将步骤3）得到的茶叶轻揉20分钟，重揉15分钟，然后又轻揉15分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力6KG，重揉用力20KG；

5）发酵：将步骤4）得到的茶叶进行发酵，发酵温度为30℃，湿度为90％，发酵时间为5小时；

6）烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为120℃，烘焙时间为20min，第二次烘干控制温度为80℃，烘焙时间为20min，两次烘干之间将茶叶晾晒25min。

实施例2

本发明一种红茶的制备方法，包括以下步骤：

1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；

2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为10cm，控制温度为30℃，萎凋时间为3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3cm，控制温度为0℃，萎凋时间为1h，最后日光萎凋8h即可；

3）摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜叶薄摊在簸箕上晾8h；

4）揉捻：将步骤3）得到的茶叶轻揉30分钟，重揉20分钟，然后又轻揉30分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力10KG，重揉用力25KG；

5）发酵：将步骤4）得到的茶叶进行发酵，发酵温度为25℃，湿度为85％，发酵时间为3小时；

6）烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为100℃，烘焙时间为25min，第二次烘干控制温度为90℃，烘焙时间为15min，两次烘干之间将茶叶晾晒20min。

实施例3

本发明一种红茶的制备方法，包括以下步骤：

1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；

2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为8cm，控制温度为26℃，萎凋时间为2.5h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为4cm，控制温度为4℃，萎凋时间为1.5h，最后日光萎凋7h即可；

3）摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜叶薄摊在簸箕上晾6h；

4）揉捻：将步骤3）得到的茶叶轻揉15分钟，重揉15分钟，然后又轻揉20分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力8KG，重揉用力22KG；

5）发酵：将步骤4）得到的茶叶进行发酵，发酵温度为28℃，湿度为86％，发酵时间为4小时；

6）烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为110℃，烘焙时间为23min，第二次烘干控制温度为85℃，烘焙时间为18min，两次烘干之间将茶叶晾晒23min。

本发明和传统工艺的红茶制备方法比较如下：

	外形	汤色	香气	滋味	叶底
						本发明	紧直	金黄透亮	桂花香浓、持久	浓醇	匀红
传统工艺	紧直	红亮	甜香	纯正	匀红

Claims (2)

1.一种红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）选取一芽二叶的鲜叶作为原料，鲜叶选择夏茶采摘；

2）萎凋：将采摘回来的鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5-10cm，控制温度为25-30℃，萎凋时间为2-3h，然后进行冷风萎凋，将鲜叶翻转摊放，摊放厚度为3-5cm，控制温度为0-5℃，萎凋时间为1-2h，最后日光萎凋6-8h即可；

3）摇青：萎凋后的鲜叶在摇青机内摇青，摇青机转数为15转/min，摇青分三次，第一次摇青2min，静置2h再进行第二次摇青2min，然后静置2h后进行第三次摇青2min，最后将鲜叶薄摊在簸箕上晾5-8h；

4）揉捻：将步骤3）得到的茶叶轻揉10～30分钟，重揉5～20分钟，然后又轻揉10～30分钟，得到预制条状茶叶，揉捻成条率80%~90%，轻揉用力5~10KG，重揉用力20~25KG；

5）发酵：将步骤4）得到的茶叶进行发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为85％～90％，发酵时间为3~5小时；

6）烘干：取出发酵后的茶叶进行烘干处理，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为100~120℃，烘焙时间为20-25min，第二次烘干控制温度为80~90℃，烘焙时间为15-20min，两次烘干之间将茶叶晾晒20~25min。

2.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述茶的品种为乌龙茶。