CN108991157A - 一种花果香祁红的加工方法 - Google Patents

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吴满霞
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Abstract

本发明公开了一种花果香祁红的加工方法,通过采摘、萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥这六个步骤制得成品,其中萎凋与轻摇交替进行,直到萎凋适度。采用轻摇青的处理使得产品达到轻发酵的目的,造型中采用揉捻、发酵、烘干的工序,做出来的产品花果香显露,香气非常迷人。本产品生产工艺简单,香气高,质量安全,是受当前消费者欢迎的产品。

Description

一种花果香祁红的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种茶的加工方法,尤其涉及一种祁红的制备方法。
背景技术
[0002] 安徽省一直是我国的产茶大省,主要生产“祁红”和“屯绿”。80年代后,我省以生产 名优茶为主,产量逐渐下降,从全国第三、第四位逐渐变成第七位。主要原因是我省茶园多 分布在丘陵高山区;茶园面貌不好;交通不利;采工难找且用工成本上升;茶类单一等因素, 造成夏秋季很多优质的鲜叶原料都老在树上。近几年,全国红茶热,特别是以金峻眉为主的 名优红茶在全国的迅速推广,带动了国内高端红茶的消费。安徽生产的祁红,世界有名,处 在世界三大高香茶之首,品质优,很受市场欢迎。但是春季高端祁红毛茶加工工艺技术难度 大,要求高,很难达到花果香品质要求。传统乌龙茶的加工艺为:鲜叶二、三叶时开面采 摘--萎凋--揉捻--发酵一干燥。其中萎调工艺米用的是:自然萎调、阳光萎凋或萎调 槽萎凋,这些工艺要么时间长,对品质不利、耗时长、成本高,要么达不到香气如兰似蜜的花 果香。
发明内容
[0003] 本发明针对现有技术的不足,提供了一种花果香祁红的加工方法,解决现有技术 中茶叶加工难度大,难以加工出高质量的茶叶。
[0004] 为实现上述目的,本发明的技术方案是:一种花果香祁红的加工方法,其制备步骤 如下:
[0005] 1)采摘:选择晴天,早上露水干了,8点到下午5之间的时间段采摘一芽二、三叶的 鲜叶;
[0006] 2)萎凋:将采摘后的鲜叶运回萎凋室内,用竹席晾青架摊凉,摊叶厚度0.8-lkg/ m2,等叶色转暗,叶质柔软,嫩梗折不断,青气消退,花香显现为适度即可停止萎调,萎凋叶 减重率35-40 %;
[0007] 3)摇青:采用摇青机进行摇青;
[0008] ①第一次摇青:将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3,然后进行摇青,摇青时 间为2-3min,然后将青叶薄摊于竹筛,将青叶静置1.5h;
[0009] ②第二次摇青:将第一次摇青后的青叶送入摇青机中并装满摇青机,摇青4-6min 后,接着将青叶薄摊于竹筛上,静置2.5h,叶片叶缘呈现明显的红边,闻之有较浓的花香;
[0010] 7)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时进行加压,先进行轻揉25-30min接着重揉 20-25min,最后轻揉30-35min,叶片揉卷成紧直条索,茶汁溢聚于叶条表面即可停止揉捻; [0011] 8)发酵:将揉捻好后的叶子放进发酵机中进行发酵,温度为28-30°C,湿度为%%, 时间为4_6h;
[0012] 9)干燥:分毛火干燥、足火千燥和提香过程,用自动烘干机烘干进行烘干处理,毛 火温度为ll〇_120°C,时间为10-15min,足火温度为75-80°C,时间为25-30min,最后进行提 杳处埋。
[0013]进一步地,所述步骤3)中的第二次摇青之后设置有第三次摇青处理,摇青3-5min 后,静置8h,待“青气”消失,花香浓郁,叶梗折不断,叶质柔软,叶片摇青完后静置萎凋减重 35-40%,萎调叶含水率为60-65%。
[0014]进一步地,所述步骤4)中设置有解块步骤,将揉好的茶条放进解块机进行解块,使 茶条自然分开,不粘连。
[0015]进一步地,所述步骤6)中毛火千燥与足火干燥之间需要进行摊放静置处理,摊放 时间为40_60min。
[0016]进一步地,所述步骤6)中的提香步骤在足火干燥步骤放置丨天后进行,温度为65-70°C,时间为80-90min。
[0017]有益效果:在祁红茶萎凋过程中引进摇青机摇机,既简单方便又便于推广,容易被 广大茶农撑握和接受,并且将祁红典型的花果香完整地做出来,如兰似蜜,香气迷人,同时 这种加工方法简单,方便,适宜推广。
附图说明
[0018]图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0019] 实施例1
[0020] 1、一种花果香祁红的加工方法,其制备步骤如下:
[0021 ] 1)采摘:选择晴天,早上露水干了,8点到下午5之间的时间段采摘一芽二、三叶的 鲜叶;
[0022] 2)萎凋:将采摘后的鲜叶运回萎凋室内,用竹席晾青架摊凉,摊叶厚度〇. 8kg/m2, 等叶色转暗,叶质柔软,嫩梗折不断,青气消退,花香显现为适度即可停止萎调,萎凋叶减重 率 35%;
[0023] 3)摇青:采用摇青机进行摇青;
[0024]①第一次摇青:将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3,然后进行摇青,摇青时 间为2min,然后将青叶薄摊于竹筛,将青叶静置1.5h;
[0025]②第二次摇青:将第一次摇青后的青叶送入摇青机中并装满摇青机,摇青4min后, 接着将青叶薄摊于竹筛上,静置2.5h,叶片叶缘呈现明显的红边,闻之有较浓的花香;
[0026] 4)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时进行加压,先进行轻揉25min接着重揉 20min,最后轻揉30min,叶片揉卷成紧直条索,茶汁溢聚于叶条表面即可停止揉捻;
[0027] 5)发酵:将揉捻好后的叶子放进发酵机中进行发酵,温度为28°C,湿度为95%,时 间为6h;
[0028] 6)干燥:分毛火千燥、足火干燥和提香过程,用自动烘干机烘干进行烘干处理,毛 火温度为110°C,时间为15min,足火应低温慢烘,时间应适当延长,使香味充分发展,足火温 度为75°C,时间为30min,最后进行提香处理。
[0029]为了提高摇青效果,步骤3)中的第二次摇青之后设置有第三次摇青处理,摇青3-5min后,静置8h,待“青气”消失,花香浓郁,叶梗折不断,叶质柔软,叶片摇青完后静置萎凋 减重35%,萎凋叶含水率为65 %。
[0030] 为了提高其揉捻之后的茶叶粘合在一起,不利于茶叶的后期加工,在步骤4)之后 设置有解块步骤,将揉好的茶条放进解块机进行解块,使茶条自然分开,不粘连。
[0031] 为了防止茶叶温度过高进而造成造成茶叶过老,步骤6)中毛火干燥与足火干燥之 间需要进行摊放静置处理,摊放时间为40min,步骤6)中的提香步骤在足火干燥步骤放置1 天后进行,温度为65°C,时间为90min,这种方式能使得茶叶香味更为醇厚。
[0032] 实施例2
[0033] 1、一种花果香祁红的加工方法,其制备步骤如下:
[0034] 1)采摘:选择晴天,早上露水干了,8点到下午5之间的时间段采摘一芽二、三叶的 鲜叶;
[0035] 2)萎凋:将采摘后的鲜叶运回萎凋室内,用竹席晾青架摊凉,摊叶厚度0.9kg/m2, 等叶色转暗,叶质柔软,嫩梗折不断,青气消退,花香显现为适度即可停止萎调,萎凋叶减重 率 37 %;
[0036] 3)摇青:采用摇青机进行摇青;
[0037]①第一次摇青:将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3,然后进行摇青,摇青时 间为2.5min,然后将青叶薄摊于竹筛,将青叶静置1 • 5h;
[0038]②第二次摇青:将第一次摇青后的青叶送入摇青机中并装满摇青机,摇青5min后, 接着将青叶薄摊于竹筛上,静置2.5h,叶片叶缘呈现明显的红边,闻之有较浓的花香;
[0039] 4)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时进行加压,先进行轻揉27.5min接着重揉 22.5min,最后轻揉32.5min,叶片揉卷成紧直条索,茶汁溢聚于叶条表面即可停止揉捻; [0040] 5)发酵:将揉捻好后的叶子放进发酵机中进行发酵,温度为29 °C,湿度为95 %,时 间为5h;
[0041] 6)干燥:分毛火干燥、足火干燥和提香过程,用自动烘干机烘干进行烘干处理,毛 火温度为115°C,时间为12.5min,足火应低温慢烘,时间应适当延长,使香味充分发展,足火 温度为77 • 5°C,时间为27.5min,最后进行提香处理。
[0042]为了提高摇青效果,步骤3)中的第二次摇青之后设置有第三次摇青处理,摇青 4min后,静置8h,待“青气”消失,花香浓郁,叶梗折不断,叶质柔软,叶片摇青完后静置萎凋 减重37 • 5%,萎凋叶含水率为62.5%。
[0043]为了提高其揉捻之后的茶叶粘合在一起,不利于茶叶的后期加工,在步骤4)之后 设置有解块步骤,将揉好的茶条放进解块机进行解块,使茶条自然分开,不粘连。
[0044]为了防止茶叶温度过高进而造成造成茶叶过老,步骤6)中毛火干燥与足火干燥之 间需要进行摊放静置处理,摊放时间为50min,步骤6)中的提香步骤在足火干燥步骤放置1 天后进行,温度为67.5°C,时间为85min,这种方式能使得茶叶香味更为醇厚。
[0045] 实施例3
[GG46] 1、一种花果香祁红的加工方法,其制备步骤如下:
[0047] 1)采摘:选择晴天,早上露水千了,8点到下午5之间的时间段采摘一芽二、三叶的 鲜叶;
[0048] 2)萎凋:将采摘后的鲜叶运回萎凋室内,用竹席晾青架摊凉,摊叶厚度lkg/m2,等 叶色转暗,叶质柔软,嫩梗折不断,青气消退,花香显现为适度即可停止萎调,萎凋叶减重率 40%;
[0049] 3)摇青:采用摇青机进行摇青;
[0050] ①第一次摇青:将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3,然后进行摇青,摇青时 间为3min,然后将青叶薄摊于竹筛,将青叶静置1 • 5h;
[0051] ②第二次摇青:将第一次摇青后的青叶送入摇青机中并装满摇青机,摇青6min后, 接着将青叶薄摊于竹筛上,静置2_5h,叶片叶缘呈现明显的红边,闻之有较浓的花香;
[0052] 4)揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉抢时进行加压,先进行轻揉30min接着重揉 25min,最后轻揉35min,叶片揉卷成紧直条索,茶汁溢聚于叶条表面即可停止揉捻;
[0053] 5)发酵:将揉捻好后的叶子放进发酵机中进行发酵,温度为30°C,湿度为95%,时 间为4h;
[0054] 6)干燥:分毛火干燥、足火干燥和提香过程,用自动烘干机烘干进行烘干处理,毛 火温度为120°C,时间为lOmin,足火应低温慢烘,时间应适当延长,使香味充分发展,足火温 度为80°C,时间为25min,最后进行提香处理。
[0055] 为了提高摇青效果,步骤3)中的第二次摇青之后设置有第三次摇青处理,摇青 5min后,静置8h,待“青气”消失,花香浓郁,叶梗折不断,叶质柔软,叶片摇青完后静置萎凋 减重40 %,萎凋叶含水率为60 %。
[0056] 为了提高其揉捻之后的茶叶粘合在一起,不利于茶叶的后期加工,在步骤4)之后 设置有解块步骤,将揉好的茶条放进解块机进行解块,使茶条自然分开,不粘连。
[0057]为了防止茶叶温度过高进而造成造成茶叶过老,步骤6)中毛火干燥与足火干燥之 间需要进行摊放静置处理,摊放时间为6〇min,步骤6)中的提香步骤在足火干燥步骤放置1 天后进行,温度为70°C,时间为80min,这种方式能使得茶叶香味更为醇厚。
[0058]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的构 思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术 方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围,本发明请求保护的技术内容, 已经全部记载在权利要求。

Claims (5)

1. 一种花果香祁红的加工方法,其特征在于,其制备步骤如下: 1) 采摘:选择晴天,早上露水干了,8点到下午5之间的时间段采摘一芽二、三叶的鲜叶; 2) 萎凋:将采摘后的鲜叶运回萎凋室内,用竹席晾青架摊凉,摊叶厚度0.8-lkg/m2,等 叶色转暗,叶质柔软,嫩梗折不断,青气消退,花香显现为适度即可停止萎调,萎凋叶减重率 35-40%; 3) 摇青:采用摇青机进行摇青; ① 第一次摇青:将青叶送入摇青机中并装满摇青机的1/3,然后进行摇青,摇青时间为 2-3min,然后将青叶薄摊于竹筛,将青叶静置1 • 5h; ② 第二次摇青:将第一次摇青后的青叶送入摇青机中并装满摇青机,摇青4_6min后,接 着将青叶薄摊于竹筛上,静置2.5h,叶片叶缘呈现明显的红边,闻之有较浓的花香; 4) 揉捻:采用揉捻机进行揉捻,揉捻时进行加压,先进行轻揉25-30min接着重揉20-25min,最后轻揉30-35min,叶片揉卷成紧直条索,茶汁溢聚于叶条表面即可停止揉捻; 5) 发酵:将揉捻好后的叶子放进发酵机中进行发酵,温度为28-30°C,湿度为95%,时间 为4-6h; 6) 干燥:分毛火干燥、足火干燥和提香过程,用自动烘干机烘干进行烘干处理,毛火温 度为110-120°C,时间为10_15min,足火温度为75_8〇°C,时间为25-30min,最后进行提香处 理。
2.如权利要求1所述的一种花果香祁红的加工方法,其特征在于,所述步骤3)中的第二 次摇青之后设置有第三次摇青处理,摇青3_5min后,静置8h,待“青气”消失,花香浓郁,叶梗 折不断,叶质柔软,叶片摇青完后静置萎凋减重35-40%,萎凋叶含水率为60-65%。
3.如权利要求1所述的一种花果香祁红的加工方法,其特征在于,所述步骤4)中设置有 解块步骤,将揉好的茶条放进解块机进行解块,使茶条自然分开,不粘连。
4.如权利要求1所述的一种花果香起红的加工方法,其特征在于,所述步骤6)中毛火干 燥与足火干燥之间需要进行摊放静置处理,摊放时间为40-60min。
5.如权利要求1所述的一种花果香祁红的加工方法,其特征在于,所述步骤6)中的提香 步骤在足火干燥步骤放置1天后进行,温度为65-7〇°C,时间为80-90min。
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