CN103583720B - 一种茶叶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种茶叶的加工工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、萎凋、堆青发酵、杀青、揉捻、堆坯发酵以及烘干步骤。采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任何一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。

Description

一种茶叶的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工工艺。
背景技术
传统茶叶的制作工艺有所不同，使得不同的茶叶有各自独特的味道，日常生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶，它们有着各自的特点。其中，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调；乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜；黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶，应茶经过一道闷黄的过程。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。然而，目前的制茶工艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶。
发明内容
本发明要解决的技术问题，在于提供一种茶叶的加工工艺，使加工出来的茶叶具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味。
本发明是这样实现的：一种茶叶的加工工艺，包括
A、鲜叶采摘：采摘时需保持鲜叶完整、新鲜、匀净；
B、鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
E、杀青：采用杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度达220-250℃投入摇青叶，进行滚炒，历时4-8分钟，炒熟即可出筒；
F、揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条；
G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为22-25℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
H、烘干：以干燥为主，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。
进一步的，所述步骤A中，采摘时用徒手采摘，容易保证鲜叶的品质，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶初展三个级别分别放置，这样可以投制得多种等级的茶叶。
进一步的，所述步骤C中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。
进一步的，所述步骤G中所采用的茶篓为竹制茶篓，以加大所制得的茶叶内所特有的竹子清香。
进一步的，所述步骤H中烘干的温度为80-100℃，这种温度下烘干的茶叶品质较佳。
本发明具有如下优点：采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。
附图说明
下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的说明。
图1为本发明工艺的流程图。
具体实施方式
实施例一
如图1所示，该实施例的茶叶的加工工艺，包括如下步骤：
A、鲜叶采摘：采用徒手采摘的方式手工采茶，鲜叶为一芽一叶的第一级别、保持鲜叶完整、新鲜、匀净，如不夹带磷片、鱼叶、茶果与老枝叶；
B、鲜叶处理：在贮青间将鲜叶薄摊散热，贮青间应清洁卫生，空气流通；遇到雨水青（即雨天采摘的鲜叶）或者露水青（清晨有露水时采摘的鲜叶）则应先立即脱水，脱水用茶叶脱水机或委凋槽进行；
C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2小时翻动一次；萎凋在室内进行；室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
E、杀青：杀青可采用瓶式滚筒杀青机进行杀青，当筒壁温度达220℃投入适量摇青叶，不同型号的杀青机投料量不同，直径大的杀青机投入的量较大，反之较小，进行滚炒，历时4-8分钟，炒热即可出筒；
F、揉捻：杀青后趁热揉捻，揉捻时适当重压，使杀青叶卷曲成条；
G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为22℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；茶篓最好选用竹制茶篓，以加大所制得的茶叶内所特有的竹子清香；
H、烘干：以干燥为主，温度控制在80-100℃以内，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。
该实施例制得一级茶叶，茶叶具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶的滋味，还具有特别的竹子的清香，同时，茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。
实施例二
如图1所示，该实施例的茶叶的加工工艺，包括如下步骤：
A、鲜叶采摘：采用徒手采摘的方式手工采茶，鲜叶为一芽二叶的第二级别、保持鲜叶完整、新鲜、匀净，如不夹带磷片、鱼叶、茶果与老枝叶；
B、鲜叶处理：在贮青间将鲜叶薄摊散热，贮青间应清洁卫生，空气流通；遇到雨水青或者露水青则应先立即脱水，脱水用茶叶脱水机或委凋槽进行；
C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每3小时翻动一次；萎凋是在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为23℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
E、杀青：杀青可采用瓶式滚筒或连续杀青机进行杀青，当筒壁温度达240℃投入适量摇青叶，不同型号的杀青机投料量不同，直径大的杀青机投入的量较大，反之较小，进行滚炒，历时4-8分钟，炒熟即可出筒；
F、揉捻：杀青后趁热揉捻，揉捻时适当重压，使杀青叶卷曲成条；
G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为24℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
H、烘干：以干燥为主，温度控制在80-100℃以内，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。
该实施例制得二级茶叶，茶叶具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶的滋味，还具有淡淡的竹子的清香，同时，茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。
实施例三
如图1所示，该实施例的茶叶的加工工艺，包括如下步骤：
A、鲜叶采摘：采用徒手采摘的方式手工采茶，鲜叶为一芽三叶的第三级别、保持鲜叶完整、新鲜、匀净，如不夹带磷片、鱼叶、茶果与老枝叶；
B、鲜叶处理：在贮青间将鲜叶薄摊散热，贮青间应清洁卫生，空气流通；遇到雨水青或者露水青则应先立即脱水，脱水用茶叶脱水机或委凋槽均可；
C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2小时翻动一次；萎凋是在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
E、杀青：杀青可采用瓶式滚筒或连续杀青机进行杀青，当筒壁温度达250℃投入适量摇青叶，不同型号的杀青机投料量不同，直径大的杀青机投入的量较大，反之较小，进行滚炒，历时4-8分钟，炒熟即可出筒；
F、揉捻：杀青后趁热揉捻，揉捻时适当重压，使杀青叶卷曲成条；
G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为25℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；茶篓最好选用竹制茶篓，以加大所制得的茶叶内所特有的竹子清香；
H、烘干：以干燥为主，温度控制在80-100℃以内，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。
该实施例制得三级茶叶，茶叶具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶的滋味，还具有特别的竹子的清香，同时，茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。

Claims (5)

1.一种茶叶的加工工艺，其特征在于：包括
A、鲜叶采摘：采摘时需保持鲜叶完整、新鲜、匀净；
B、鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；
C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2-3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；
D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25-30厘米，在环境温度为22-25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
E、杀青：采用杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度达220-250℃投入摇青叶，进行滚炒，历时4-8分钟，炒熟即可出锅；
F、揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条；
G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为22-25℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；
H、烘干：以干燥为主，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：所述步骤A中，采摘时用徒手采摘，采摘的鲜叶按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶初展三个级别分别放置。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：所述步骤C中的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种做法；所述日光萎凋应在晴天傍晚日光斜照或网罩遮阳顶棚弱光下进行；所述室内萎凋应保持室内清洁卫生，空气流通。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：所述步骤G中所采用的茶篓为竹制茶篓。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：所述步骤H中烘干的温度为80-100℃。
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