CN108835299A - 炉青茶及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。本发明采用上述炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。

Description

炉青茶及其制备工艺
技术领域
本发明涉及青茶制备工艺的技术领域，特别是涉及一种炉青茶及其制备工艺。
背景技术
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。青茶，又被称作乌龙茶，它经过了部分发酵，绿叶红边，既保持了绿茶的鲜香浓郁，又兼有红茶的甜醇。现有的青茶成品经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，但是现有的青茶制作中失水过快，茶叶形状松驰，茶色泽发暗。
发明内容
本发明的目的是提供一种炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。
为实现上述目的，本发明提供了一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。
一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：在大叶种茶上采摘鲜叶；
(2)萎凋：把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋，时间为5-10小时，萎凋时间以茶青叶蒸发15％水分为准；
(3)杀青：将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青，直到水份去掉50％；
(4)摊凉：将步骤(3)杀青后的叶片在簸箕中快速抖开、快速散热；
(5)揉捻：将步骤(4)温度下降到室温的茶叶进行揉捻，须按顺时针方向揉捻，揉捻的温度为25-35℃，揉捻时间为10-15分钟；
(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的叶片放入土陶进行发酵，发酵温度维持在30-35℃，相对湿度在85-90％，发酵时间在2-4小时，当叶色由绿变成黄绿色时，停止发酵；
(7)烘焙：将步骤(6)发酵后的叶片放入土炉进行烘焙，在土炉的火龙口烧柴火，通过火龙全身的温度慢慢将茶叶烘干；烘焙3次，每次烘焙的温度分别为60℃、80℃、90℃，每次烘焙的时间均为20小时；反复烘焙3次，直至茶叶内外湿度一致，使叶片的含水量低于5％；
优选的，步骤(7)中用土炉为云南当地土黄泥制备而成。
优选的，所述土炉的制备步骤如下：
(1)将云南当地土黄泥加水做成土砖，待晒干后搭建成正方或圆体的土炉，土炉的高度4-5m，其长和宽均为3m；
(2)土炉内部有火路，火路向中间和两边墙体延伸，可以将整个土炉贯通，形成火龙炉。
因此，本发明采用上述炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
下面对本发明的实施方式做进一步的说明。
一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。
一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：在大叶种茶上采摘鲜叶。
(2)萎凋：把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋，有助于茶叶的氧化和发酵。萎凋的时间为5-10小时，萎凋时间以茶青叶蒸发15％水分为准。
(3)杀青：将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青，直到水份去掉50％。
(4)摊凉：将步骤(3)杀青后的叶片在簸箕中快速抖开、快速散热，使茶叶停止氧化，提升茶香。
(5)揉捻：将步骤(4)温度下降到室温的茶叶进行揉捻，须按顺时针方向揉捻，有利于去掉茶叶的涩感，揉捻的温度为25-35℃，揉捻时间为10-15分钟。
(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的叶片放入土陶进行发酵，发酵温度维持在30-35℃，相对湿度在85-90％，发酵时间在2-4小时，当叶色由绿变成黄绿色时，停止发酵。
(7)烘焙：将步骤(6)发酵后的叶片放入土炉进行烘焙，在土炉的火龙口烧柴火，通过火龙全身的温度慢慢将茶叶烘干。烘焙3次，烘焙的温度分别为60℃、80℃、90℃，每次烘焙的时间均为20小时；反复烘焙3次，直至茶叶内外湿度一致，使叶片的含水量低于5％。叶片经过烘焙后，进一步提升茶叶香气，而且用土炉烘焙的茶叶茶汤润喉，喝好不上火。
步骤(7)中用土炉为云南当地土黄泥制备而成。
土炉的制备步骤如下：
(1)选择云南土黄泥加水做成土砖，待晒干后搭建成正方或圆体的土炉，土炉的高度4-5m，其长和宽均为3m；
(2)土炉内部有火路，火路向中间和两边墙体延伸，可以将整个土炉贯通，形成火龙炉。
因此，本发明采用上述炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。

Claims (4)

1.一种炉青茶及其制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。
2.根据权利要求1所述的一种炉青茶及其制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：在大叶种茶上采摘鲜叶；
(2)萎凋：把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋，时间为5-10小时，萎凋时间以茶青叶蒸发15％水分为准；
(3)杀青：将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青，直到水份去掉50％；
(4)摊凉：将步骤(3)杀青后的叶片在簸箕中快速抖开、快速散热；
(5)揉捻：将步骤(4)温度下降到室温的茶叶进行揉捻，须按顺时针方向揉捻，揉捻的温度为25-35℃，揉捻时间为10-15分钟；
(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的叶片放入土陶进行发酵，发酵温度维持在30-35℃，相对湿度在85-90％，发酵时间在2-4小时，当叶色由绿变成黄绿时，停止发酵；
(7)烘焙：将步骤(6)发酵后的叶片放入土炉进行烘焙，在土炉的火龙口烧柴火，通过火龙全身的温度慢慢将茶叶烘干；烘焙3次，烘焙的温度分别为60℃、80℃、90℃，烘焙的时间每次为20小时；反复3次烘焙，直至茶叶内外湿度一致，使叶片的含水量低于5％。
3.根据权利要求2所述的一种炉青茶及其制备工艺，其特征在于：步骤(7)中用土炉为云南当地土黄泥制备而成。
4.根据权利要求3所述的一种炉青茶及其制备工艺，其特征在于，所述土炉的制备步骤如下：
(1)选择云南当地土黄泥加水做成土砖，待晒干后搭建成正方或圆体的土炉，土炉的高度4-5m，其长和宽均为3m；
(2)土炉内部有火路，火路向中间和两边墙体延伸，可以将整个土炉贯通，形成火龙炉。
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