CN105660916A - 一种陈年武夷岩茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈年武夷岩茶的加工方法，其包括重度发酵，及陈化与炭焙交替四次处理的步骤。按本发明方法处理，可使茶叶内含物经过一系列的非酶促及热力学反应等复杂过程形成茶叶的特征香气和滋味，使所制得的陈年武夷岩茶条索紧结，色泽乌黑，汤色深橙红色，香气陈香馥郁，滋味回甘持久，入口绵爽，岩韵强，叶底肥厚软亮，从而有效地提高茶叶品质，并提高茶叶的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于乌龙茶加工技术领域，具体涉及一种陈年武夷岩茶的加工方法。
背景技术
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。陈年武夷岩茶条索紧结，色泽乌黑，汤色深橙红色，香气陈香馥郁，滋味回甘持久，入口绵爽，岩韵强，叶底肥厚软亮。随着茶叶消费者的渐渐成熟以及对茶叶口感要求的逐渐提高，陈年武夷岩茶越来越受到一些消费者的追捧。
发明内容
本发明的目的在于提供一种陈年武夷岩茶的加工方法，其在现有武夷岩茶加工方法的基础上进行改进创新，以武夷岩茶新梢三叶一芽为原料，采用重度发酵，及独特的“四陈四焙”，即陈化与炭焙交替四次进行的方法，使茶叶内含物经过一系列的非酶促及热力学反应等复杂过程形成茶叶的特征香气和滋味，其所制得的陈年武夷岩茶条索紧结，色泽乌黑，汤色深橙红色，香气陈香馥郁，滋味回甘持久，入口绵爽，岩韵强，叶底肥厚软亮。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种陈年武夷岩茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻与发酵、杀青、烘干、陈化与炭焙等工序；
其中，所述揉捻与发酵过程中采用重度发酵，即将摇青后的茶青于揉捻机中揉捻20-30min后取出，于37℃、湿度80%的发酵室内进行一次发酵，其空间供氧量为每立方米0.5L/min，发酵时间为0.5-1h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻10-15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行二次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1-1.5h；发酵结束后将茶叶取出，再次揉捻10-15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行三次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1-2h；
所述陈化与炭焙是将陈化与炭焙交替四次进行处理，即一次陈化→一次炭焙→二次陈化→二次炭焙→三次陈化→三次炭焙→四次陈化→四次炭焙，其具体操作如下：
1）一次陈化：将烘干后的茶叶取出，置于纸箱中，放入30℃储藏室中陈化3个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
2）一次炭焙：将一次陈化后的茶叶取出，置于竹焙笼中进行一次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为4-6h，期间每隔1h翻动一次；
3）二次陈化：将一次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化6个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
4）二次炭焙：二次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行二次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为8-10h，期间每隔1h翻动一次；
5）三次陈化：将二次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化12个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
6）三次炭焙：三次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行三次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为6-8h，期间每隔1h翻动一次；
7）四次陈化：将三次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室陈化24个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
8）四次炭焙：四次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行四次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为8-10h，期间每隔1h翻动一次。
陈化是指茶叶在塑料袋包装等密闭空间所进行的一系列酚类、醛类、氨基酸类等反应，是氨基酸的累积与多酚类物质减少的过程，对形成武夷岩茶滑润甘爽的品质，提升茶叶的醇厚度有重要作用。在陈化过程中，储藏室需保持干燥。
炭焙是低温慢炖的过程，是使茶叶中的涩味与杂味慢慢退去，而香气慢慢凝炼的过程，是形成武夷岩茶香气幽长、岩骨花香的特征的关键环节。
本发明的显著优点在于：
本发明在现有武夷岩茶加工方法的基础上进行改进创新，以武夷岩茶新梢三叶一芽为原料，采用重度发酵，及独特的“四陈四焙”，即陈化与炭焙交替四次进行的方法，使茶叶内含物经过一系列的非酶促及热力学反应等复杂过程形成茶叶的特征香气和滋味，其所制得的陈年武夷岩茶条索紧结，色泽乌黑，汤色深橙红色，香气陈香馥郁，滋味回甘持久，入口绵爽，岩韵强，叶底肥厚软亮，，从而有效地提高茶叶品质，并提高茶叶的经济效益。
具体实施方式
一种陈年武夷岩茶的加工方法，其具体操作包括如下步骤：
（1）按常规采摘三叶一芽的岩茶茶树鲜叶为原料，按传统岩茶的加工方法进行晒青、晾青、摇青；
（2）揉捻与发酵：将摇青后的茶青于揉捻机中揉捻20-30min后取出，于37℃、湿度80%的发酵室内进行一次发酵，其空间供氧量为每立方米0.5L/min，发酵时间为0.5-1h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻10-15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行二次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1-1.5h；发酵结束后将茶叶取出，再次揉捻10-15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行三次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1-2h；
（3）将揉捻、发酵后茶叶取出，按传统岩茶的加工方法进行杀青、烘干；
（4）陈化与炭焙：
一次陈化：将烘干后的茶叶取出，置于纸箱中，放入30℃储藏室中陈化3个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
一次炭焙：将一次陈化后的茶叶取出，置于竹焙笼中进行一次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为4-6h，期间每隔1h翻动一次；
二次陈化：将一次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化6个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
二次炭焙：二次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行二次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为8-10h，期间每隔1h翻动一次；
三次陈化：将二次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化12个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
三次炭焙：三次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行三次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为6-8h，期间每隔1h翻动一次；
四次陈化：将三次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室陈化24个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
四次炭焙：四次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行四次炭焙，其炭焙温度为60℃-80℃，时间为8-10h，期间每隔1h翻动一次；
陈化过程中，储藏室需保持干燥；
（5）将四次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，于37℃储藏室中放置3年以上，其空间供氧量为每立方米1L/min，即得。
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例一
（1）收集常规采摘的武夷岩茶——水仙的鲜叶100kg为原料，按传统岩茶的加工方法进行晒青、晾青、摇青；
（2）揉捻与发酵：将摇青后的茶青于揉捻机中揉捻20min后取出，于37℃、湿度80%的发酵室内进行一次发酵，其空间供氧量为每立方米0.5L/min，发酵时间为1h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻10min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行二次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1.5h；发酵结束后将茶叶取出，再次揉捻10min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行三次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为2h；
（3）将揉捻、发酵后茶叶取出，按传统岩茶的加工方法进行杀青、烘干；
（4）陈化与炭焙：
一次陈化：将烘干后的茶叶取出，置于纸箱中，放入30℃储藏室中陈化3个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
一次炭焙：将一次陈化后的茶叶取出，置于竹焙笼中进行一次炭焙，其炭焙温度为60℃，时间为6h，期间每隔1h翻动一次；
二次陈化：将一次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化6个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
二次炭焙：二次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行二次炭焙，其炭焙温度为60℃，时间为10h，期间每隔1h翻动一次；
三次陈化：将二次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化12个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
三次炭焙：三次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行三次炭焙，其炭焙温度为60℃，时间为8h，期间每隔1h翻动一次；
四次陈化：将三次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室陈化24个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
四次炭焙：四次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行四次炭焙，其炭焙温度为60℃，时间为10h，期间每隔1h翻动一次；
陈化过程中，储藏室需保持干燥；
（5）将四次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，于37℃储藏室中放置3年以上，其空间供氧量为每立方米1L/min，即得陈年武夷岩茶。
实施例二
（1）收集常规采摘的武夷岩茶——水仙的鲜叶100kg为原料，按传统岩茶的加工方法进行晒青、晾青、摇青；
（2）揉捻与发酵：将摇青后的茶青于揉捻机中揉捻30min后取出，于37℃、湿度80%的发酵室内进行一次发酵，其空间供氧量为每立方米0.5L/min，发酵时间为0.5h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行二次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1h；发酵结束后将茶叶取出，再次揉捻15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行三次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1h；
（3）将揉捻、发酵后茶叶取出，按传统岩茶的加工方法进行杀青、烘干；
（4）陈化与炭焙：
一次陈化：将烘干后的茶叶取出，置于纸箱中，放入30℃储藏室中陈化3个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
一次炭焙：将一次陈化后的茶叶取出，置于竹焙笼中进行一次炭焙，其炭焙温度为80℃，时间为4h，期间每隔1h翻动一次；
二次陈化：将一次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化6个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
二次炭焙：二次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行二次炭焙，其炭焙温度为80℃，时间为8h，期间每隔1h翻动一次；
三次陈化：将二次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化12个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
三次炭焙：三次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行三次炭焙，其炭焙温度为80℃，时间为6h，期间每隔1h翻动一次；
四次陈化：将三次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室陈化24个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
四次炭焙：四次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行四次炭焙，其炭焙温度为80℃，时间为8h，期间每隔1h翻动一次；
陈化过程中，储藏室需保持干燥；
（5）将四次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，于37℃储藏室中放置3年以上，其空间供氧量为每立方米1L/min，即得陈年武夷岩茶。
实施例三
（1）收集常规采摘的武夷岩茶——水仙的鲜叶100kg为原料，按传统岩茶的加工方法进行晒青、晾青、摇青；
（2）揉捻与发酵：将摇青后的茶青于揉捻机中揉捻25min后取出，于37℃、湿度80%的发酵室内进行一次发酵，其空间供氧量为每立方米0.5L/min，发酵时间为1h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻12min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行二次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1h；发酵结束后将茶叶取出，再次揉捻14min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行三次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为2h；
（3）将揉捻、发酵后茶叶取出，按传统岩茶的加工方法进行杀青、烘干；
（4）陈化与炭焙：
一次陈化：将烘干后的茶叶取出，置于纸箱中，放入30℃储藏室中陈化3个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
一次炭焙：将一次陈化后的茶叶取出，置于竹焙笼中进行一次炭焙，其炭焙温度为70℃，时间为5h，期间每隔1h翻动一次；
二次陈化：将一次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化6个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
二次炭焙：二次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行二次炭焙，其炭焙温度为70℃，时间为9h，期间每隔1h翻动一次；
三次陈化：将二次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室中陈化12个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
三次炭焙：三次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行三次炭焙，其炭焙温度为70℃，时间为7h，期间每隔1h翻动一次；
四次陈化：将三次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，再放入30℃储藏室陈化24个月，其空间供氧量为每立方米2L/min；
四次炭焙：四次陈化后，将茶叶置于竹焙笼中进行四次炭焙，其炭焙温度为70℃，时间为9h，期间每隔1h翻动一次；
陈化过程中，储藏室需保持干燥；
（5）将四次炭焙后的茶叶自然冷却后置于纸箱中，于37℃储藏室中放置3年以上，其空间供氧量为每立方米1L/min，即得陈年武夷岩茶。
本发明所制得的陈年武夷岩茶条索紧结，色泽乌黑，汤色深橙红色，香气陈香馥郁，滋味回甘持久，入口绵爽，岩韵强，叶底肥厚软亮，其茶叶品质得到了有效提高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种陈年武夷岩茶的加工方法，其特征在于：包括重度发酵，及陈化与炭焙交替四次处理的步骤。
2.根据权利要求1所述陈年武夷岩茶的加工方法，其特征在于：所述重度发酵是将摇青后的茶青揉捻20-30min后取出，于37℃、湿度80%的发酵室内进行一次发酵，其空间供氧量为每立方米0.5L/min，发酵时间为0.5-1h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻10-15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行二次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1-1.5h；发酵结束后将茶叶取出，再次揉捻10-15min，然后将茶叶于37℃、湿度85%的发酵室内进行三次发酵，其空间供氧量为每立方米1L/min，发酵时间为1-2h。
3.根据权利要求1所述陈年武夷岩茶的加工方法，其特征在于：所述陈化温度为30℃，第一次陈化时间为3个月，第二次陈化时间为6个月，第三次陈化时间为12个月，第四次陈化时间为24个月。
4.根据权利要求1所述陈年武夷岩茶的加工方法，其特征在于：所述炭焙中，第一次为60-80℃烘焙4-6h，第二次为60-80℃烘焙8-10h，第三次为60-80℃烘焙6-8h，第四次为60-80℃烘焙8-10h。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160615 |