CN101791020A - 一种花香型红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香型红茶的加工方法。本发明加工方法包括如下步骤：(1)茶叶原料采摘、晾青；(2)经下午4~6点的太阳光晒茶叶；(3)将茶叶冷却、摇青、摊晾；(4)待叶片青色消退、花香略显时揉捻；(5)将揉捻后的茶叶进行发酵，直至茶叶青气消失、果香显露、叶色呈黄褐色后，烘焙，摊晾至足干。本发明可采用多种类型的鲜叶作为原料，通过引入乌龙茶加工中的部分工艺，形成丰富的花香型香气；本发明加工方法还可以使茶叶中的酯型儿茶素得到降解，从而降低了茶叶中的苦涩味；再通过揉捻、发酵和烘焙等步骤使成品茶叶花香浓郁、滋味鲜爽。本发明方法制得的茶叶不添加任何添加剂，符合安全健康茶叶消费趋势，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及红茶的加工领域，具体涉及一种花香型红茶的加工方法。
背景技术
我国是茶的原产地，茶叶也是我国山区农民脱贫致富的传统农作物之一，随着茶叶在医学领域内的研究与应用，越来越多的消费者了解到茶叶具有较好的营养与保健功能。目前，根据茶叶加工过程中多酚类的氧化程度可以分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等，而红茶是六大茶类中最重要的一类，因为具有红汤红叶、香气甜醇等品质特点为世界各国消费者所喜爱。但是，近十多年来我国红茶出口量一直处于下滑趋势。与之相反，我国乌龙茶类因为独特的香气与滋味品质，逐渐为国外消费者所接受，出口量呈逐步增加趋势。与乌龙茶类加工工艺相比，红茶加工工艺相对简单，因此，通常红茶以甜香为特点，一般不带有花香气味。而乌龙茶由于在加工过程中采用晒青和摇青、晾青等工艺，使得茶叶中重要的香气糖苷类物质分解，从而形成更多的醇系花香型香气成分，使得成品茶叶具有花香品质特点。目前，随着人们生活水平的提高和高香型茶树品种的推广，消费者对花香型茶叶的需要量越来越大。而市场上乌龙茶和红茶产品则各自采用不同的工艺加工而成，还没有将红茶制成花香型茶叶的产品。因此，如能将乌龙茶的工艺移入到红茶加工过程中，生产出具有花果香、滋味鲜爽，汤色红艳的红茶，对我国开拓国内外市场、增加工茶叶经济效益具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于根据现有技术中存在的红茶不带有花香气味的不足，提供一种红茶的加工方法，该方法通过改进传统红茶加工工艺，可以得到具有花果香、滋味鲜爽的红茶。
本发明目的通过以下技术方案予以实现：
一种花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)茶叶原料采摘、晾青；(2)经下午4~6点的太阳光晒茶叶；(3)做青：将茶叶冷却、摇青、摊晾；(4)揉捻；(5)将揉捻后的茶叶进行发酵，直至茶叶呈黄褐色，烘焙、摊晾至足干。
作为一种优选方案，本发明方法包括如下步骤：(1)茶叶原料按乌龙茶要求的对夹叶到小开面采摘，采回后置于室内晾青架上晾青；(2)将茶叶置于下午4~6点的太阳光下晒5~60min，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；(3)做青：将茶叶移入室内晾青架上摊晾冷却1~2h，用摇青机摇青1~3次，每次摇青后摊晾1~2h，直至茶叶青色消退、花香略微显露；(4)采用揉捻机揉捻茶叶至茶条卷紧；(5)将揉捻后的茶叶置于室内发酵，直至茶叶呈黄褐色、青气消退、果香显露时，干燥20~30min，摊晾至室温后再用热风烘焙至足干。
作为一种优选方案，所述室内摊晾的温度为22~26℃，相对湿度为75~85％。
作为一种优选方案，步骤(2)中晒茶叶时，茶叶的摊放厚度为5~10cm，晒茶叶过程中翻动茶叶使其均匀晾晒。
作为一种优选方案，步骤(3)中在室内摊晾冷却的时间为1~2h，所述摇青机摇青时间为1~10min，摇青后摊晾的时间为1~2h，摊放厚度为5~10cm。。
作为一种优选方案，步骤(4)中所述揉捻的时间为10~50min。
作为一种优选方案，步骤(5)中所述室内发酵的温度为20~30℃，室内相对湿度为80~90％，发酵时摊叶的厚度为10~15cm，发酵时间为20~50min；所述干燥是采用连续烘干机于80~100℃烘20~30min；所述烘焙是用提香机于80~100℃烘烤至茶叶足干。
本发明的特点在于：在红茶加工过程中，以乌龙茶或其他茶叶的鲜叶为原料，从鲜叶处理开始，采用晒青、晾青、摇青等工艺过程，促使茶叶走水，前期通过茶叶边缘轻度损伤和失水，从而使茶叶中的糖苷类物质与相关酶类接触并形成花香物质，之后再按红茶加工工艺进行发酵和烘干，通过这样的处理工艺，茶叶中酯型儿茶素类适度转化，茶叶发酵适度，这些变化使得茶叶苦涩味降低、香气品质上有较大的提高，并形成花香显露、滋味鲜爽、外形油润、经久耐泡等特色的红茶。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明可采用原料成熟度较高的大叶种或乌龙茶品种为料，季节上可采用夏秋茶原料，通过引入乌龙茶加工过程中的晒青和做青工艺，充分利用鲜叶原料中糖苷类香气前体物质，形成丰富的花香型香气物质，同时通过这样的处理过程，茶叶中酯型儿茶素得到不同程度的降解，从而降低了茶叶的苦涩味；最后通过低温冷揉、快速发酵、低温长焙等过程，使得成品茶叶不仅不失红茶特色，还具有乌龙茶的花果香，最终形成花香浓郁、滋味鲜爽的红茶产品。该工艺不添加任何香精等添加剂，可满足安全健康茶叶消费趋势，因此具有较好的市场前景。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
实施例1
茶叶原料按乌龙茶标准(对夹叶或半开面鲜叶)采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾1h后，将茶叶晒5min，尽量薄摊，使日光萎凋均匀；鲜叶移入室内摊晾冷却2h，用摇青机摇青2min后再摊晾2h；以后每隔2h摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后再摊晾1h，然后采用揉捻机揉捻15min。揉捻后的茶叶放在室内发酵，控制温度为25℃，相对湿度90％，摊叶厚度10cm，发酵时间20min，发酵至茶叶呈黄褐色，青气消失，果香显露时为止；之后采用连续烘干机(80℃)烘至茶叶9成干，下机摊凉后再用90℃热风烘焙至足干即可。
实施例2
茶叶原料按乌龙茶标准(对夹叶或半开面鲜叶)采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾1h后，将茶叶晒20min，中间翻拌一次，使日光萎凋均匀；鲜叶移入室内摊晾冷却1.5h，用摇青机摇青5min再摊晾2h；以后每隔2h摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后再摊晾时2h，然后采用揉捻机轻揉20min。揉捻后的茶叶放在室内发酵，控制发酵温度为20℃，发酵室内相对湿度80％，摊叶厚度15cm，发酵时间30min，发酵至茶叶呈黄褐色，青气消失，果香显露时为止；之后采用连续烘干机(90℃)烘至茶叶9成干，下机摊凉后再用85℃热风烘焙至足干即可。
实施例3
茶叶原料按乌龙茶标准(对夹叶或半开面鲜叶)采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾1h后，将茶叶晒30min，中间翻拌一到二次，使日光萎凋均匀；鲜叶移入室内摊晾冷却2h，用摇青机摇青10min后再摊晾1.5h；以后每隔1.5h摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后，再摊晾3h，然后采用揉捻机按轻-重-轻过程适度轻揉25min。揉捻后的茶叶放在室内发酵，控制发酵温度30℃，发酵室相对湿度85％，摊叶厚度15cm，发酵时间40min，发酵至茶叶呈黄褐色，青气消失，果香显露时为止；之后采用连续烘干机(95℃)烘至茶叶9成干左右，下机摊凉后再用80℃热风烘焙至足干即可。
实施例4
茶叶原料按乌龙茶标准(对夹叶或半开面鲜叶)采摘，鲜叶经室内晾青架上摊晾2h，将茶叶晒40min，中间翻拌一到二次，使日光萎凋均匀；鲜叶移入室内摊晾冷却2h，用摇青机摇青8min后再摊晾1.5h；以后每隔2h摇青一次；茶叶经过最后一次摇青后，再摊晾1.5h，然后采用揉捻机按轻-重-轻过程适当轻揉35min。揉捻后的茶叶放在室内发酵，控制发酵温度在27℃之间，发酵室内相对湿度82％左右，摊叶厚度25cm，发酵时间40min，发酵至茶叶呈黄褐色、青气消失、果香显露时为止；之后采用连续烘干机(100℃)烘至茶叶9成干，下机摊凉后再用85℃热风烘焙至足干即可。
Claims (10)
1.一种花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)茶叶原料采摘、晾青；(2)经下午4~6点的太阳光晒茶叶；(3)做青：将茶叶冷却、摇青、摊晾；(4)揉捻；(5)将揉捻后的茶叶进行发酵，直至茶叶呈黄褐色，烘焙、摊晾至足干。
2.根据权利要求1所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)以成熟度高的大叶种或乌龙茶品种为茶叶原料，按乌龙茶要求的对夹叶到小开面采摘，采回后置于室内晾青架上晾青；(2)将茶叶置于下午4~6点的太阳光下晒5~60min，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；(3)做青：将茶叶移入室内晾青架上摊晾冷却1~2h，用摇青机摇青1~3次，每次摇青后摊晾1~2h，直至茶叶青色消退、花香略微显露；(4)采用揉捻机揉捻茶叶至茶条卷紧；(5)将揉捻后的茶叶置于室内发酵，直至茶叶呈黄褐色、青气消退、果香显露时，干燥20~30min，摊晾至室温后再用热风烘焙至足干。
3.根据权利要求2所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于所述室内摊晾的温度为22~26℃，相对湿度为75~85％。
4.根据权利要求3所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(2)中晒茶叶时，茶叶的摊放厚度为5~10cm，晒茶叶过程中翻动茶叶使其均匀晾晒。
5.根据权利要求4所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(3)中，在室内摊晾冷却的时间为1~2h。
6.根据权利要求5所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(3)中所述摇青机摇青时间为1~10min，摇青后摊晾的时间为1~2h，摊放厚度为5~10cm。
7.根据权利要求6所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(4)中所述揉捻的时间为10~50min。
8.根据权利要求7所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(5)中所述室内发酵的温度为20~30℃，室内相对湿度为80~90％，发酵时摊叶的厚度为10~15cm，发酵时间为20~50min。
9.根据权利要求8所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(5)中所述干燥是采用连续烘干机于80~100℃烘20~30min。
10.根据权利要求8所述的花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤(5)中所述烘焙是用提香机于80~100℃烘烤至茶叶足干。
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