CN103283879B - 一种红茶 - Google Patents
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Abstract
一种红茶，其特征在于本发明的制作工艺是：茶树鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘焙→成品；所述发酵其特征在于将茶叶置于半封闭的容器中采取半封闭发酵，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水份回流保证湿度。所述的茶树品种为白鸡冠。由该方法制作的红茶花香味明显，产品滋味甜醇，且甜而不腻，汤色金黄透亮，更耐泡，我们将用该工艺制作的茶叶命名为红绝色茶叶。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
武夷山红茶的制作工艺一般是：茶树鲜叶→萎凋→揉唸→发酵→烘焙→成品。其中传统的发酵方式为：采用通透式发酵（将茶叶置于竹编焙笼中，上面加盖湿布以保证发酵中所需的水分），传统制作的武夷山红茶汤色呈深红色，一般可以泡10-15泡。
白鸡冠茶树品种是武夷山的四大名丛之一，历来是用于武夷岩茶的制作，用白鸡冠制作的乌龙茶除外形叶底颜色漂亮外，没有太大的特色。
发明内容
本发明提供了一种红茶，其特征在于其制作工艺为：茶树鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘焙→成品；所述发酵其特征在于将茶叶置于半封闭的容器中采取半封闭发酵，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水份回流保证湿度。我们将用该工艺制作的茶叶命名为红绝色茶叶。
其特征在于所述的茶树品种为白鸡冠。
所述发酵具体操作为，将茶叶置于有塑料内膜的编织袋里，编织袋平躺放置，袋口自然敞开，茶叶堆放厚度为25-30cm。
本发明的优点在于：
1） 本发明的制作工艺较传统方法，增加了做青工序，使得该款产品的花香味明显，产品滋味甜醇，且甜而不腻，汤色金黄透亮。
2） 发酵过程中减少了空气对流所以发酵更透彻，且发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水分回流保证湿度而无需加湿，采用该方法发酵产品更耐泡、花香味更显；本发明所述的红茶可以泡20-30泡且越泡越香。
3） 采用白鸡冠制作的这款红茶，更好的释放出了白鸡冠茶树品种的内质，特色明显，为武夷山茶叶增加了一款全新的红茶种类，为茶叶爱好着提供了一款全新口味的红茶。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
摘采白鸡冠茶树鲜叶1芽2-3叶→萎凋30﹪→做青（110型做青机3分钟，静置1小时）→揉捻10分钟→室温20℃发酵5小时（湿度80﹪）→烘焙→成品；
发酵是将茶叶置于有塑料内膜的编织袋里，编织袋平躺放置，袋口自然敞开，茶叶堆放厚度为25cm，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水份回流保证湿度。
实施例2
主要摘采白鸡冠茶树鲜叶1芽2-3叶（配以其他茶树鲜叶适量）→萎凋40﹪→做青（110型做青机6分钟，静置1小时）→揉捻15分钟→室温25℃发酵4.5小时（湿度70﹪，发酵温度28℃）→烘焙→成品；
发酵是将茶叶置于有塑料内膜的茶叶袋里，茶叶袋平躺放置，袋口自然敞开，茶叶堆放厚度为30cm，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水分回流保证湿度。
Claims (2)
1.一种红茶，其制作工艺为：茶树鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘焙→成品；所述发酵其特征在于将茶叶置于有塑料内膜的编织袋里，编织袋平躺放置，袋口自然敞开，茶叶堆放厚度为25-30cm，发酵中所需要的湿度是靠本身青叶的水份回流保证湿度。
2.如权利要求1所述的红茶，其特征在于所述的茶树品种为白鸡冠。
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| "信阳红"条形红茶加工技术;郭桂义 等;《信阳农业高等专科学校学报》;20101231;第20卷(第4期);99-102 * |
| 权启爱.条形红茶加工设备及其使用技术.《中国茶叶》.2011,(第6期),10-12. |
| 条形红茶加工设备及其使用技术;权启爱;《中国茶叶》;20111231(第6期);10-12 * |
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