CN107771991A - 一种茯砖茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茯砖茶的加工方法，包括采摘、摊青、杀青、揉捻、渥堆、解块、干燥、筛分、拼配、气蒸、压制、发花干燥，本发明制作的茯砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。

Description

一种茯砖茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种茯砖茶的加工方法。

背景技术

茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

由于茯砖内有冠突散囊菌(俗称金花)，干嗅有菌花清香，可促进茶叶中各种有机物质的转化，提高茶叶品质，经科学研究发现，长期饮用茯茶，茯砖茶中内含有物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老，为西部地区部分省区人民生活必备品。而如今的茯砖茶加工方法所生产的产品，普遍存在金花数量少、金花体积小、发花不均匀、不同批次产品发花状况不一、发花难控制等问题，造成茯砖茶品质受到极大的影响；且目前的茯砖茶普遍生产工艺生产周期较长，导致生产成本难以降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茯砖茶的加工方法，本发明所得茯砖茶形状规整，“金花”茂盛；滋味醇厚，菌花香浓郁，汤色红橙明亮，叶底黑褐匀整，并且不易染菌。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种茯砖茶的加工方法，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：

(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32-35％；

(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5min；

(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25-35℃，相对湿度75-85％的发酵池里渥堆发酵9-10小时，码堆高度40-120cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；

(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；

(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；

(7)拼配：按重量比6∶4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；

(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110-120℃，汽蒸时间25-30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；

(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；

(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。

本发明的有益效果：本发明制作的茯砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。

具体实施方式

下面对本发明实施例作进一详细说明。

实施例1

一种茯砖茶的加工方法，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：

(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32％；

(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5min；

(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25-35℃，相对湿度75-85％的发酵池里渥堆发酵9-10小时，码堆高度50cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；

(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；

(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；

(7)拼配：按重量比6：4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；

(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度120℃，汽蒸时间25-30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；

(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；

(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。

Claims (1)

1.一种茯砖茶的加工方法，其特征在于，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：

(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32-35％；

(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5min；

(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25-35℃，相对湿度75-85％的发酵池里渥堆发酵9-10小时，码堆高度40-120cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；

(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；

(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；

(7)拼配：按重量比6∶4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；

(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110-120℃，汽蒸时间25-30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；

(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；

(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。