CN107771991A - 一种茯砖茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茯砖茶的加工方法,包括采摘、摊青、杀青、揉捻、渥堆、解块、干燥、筛分、拼配、气蒸、压制、发花干燥,本发明制作的茯砖茶,菌花香浓郁、甜香清爽馥郁,汤色橙红明亮,滋味醇厚且回味甘爽,叶底黄褐,叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶,可使其色泽一致匀整,滋味醇厚,菌花香、甜香清爽馥郁。

Description

一种茯砖茶的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工领域,特别涉及一种茯砖茶的加工方法。
背景技术
[0002]茯砖茶,属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳 县,湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来 自陕西、四川,由于后期消费需求猛增,陕西、四川原料以无法满足加工需求,才引进湖南的 黑毛茶作为茯砖茶的原料。
[0003]由于茯砖内有冠突散囊菌(俗称金花),干嗅有菌花清香,可促进茶叶中各种有机 物质的转化,提高茶叶品质,经科学研宄发现,长期饮用茯茶,茯砖茶中内含有物质丰富,其 主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素, 其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生,具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功 效,促进新陈代谢,增强人体体质,延缓衰老,为西部地区部分省区人民生活必备品。而如今 的茯砖茶加工方法所生产的产品,普遍存在金花数量少、金花体积小、发花不均匀、不同批 次产品发花状况不一、发花难控制等问题,造成茯砖茶品质受到极大的影响;且目前的茯砖 茶普遍生产工艺生产周期较长,导致生产成本难以降低。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种茯砖茶的加工方法,本发明所得茯砖茶形状规整,“金 花”茂盛;滋味醇厚,菌花香浓郁,汤色红橙明亮,叶底黑褐匀整,并且不易染菌。
[0005]为实现上述目的,本发明采用如下的技术方案:
[0006] —种茯砖茶的加工方法,将原料黑毛茶采摘、摊青后,还包括以下步骤:
[0007] (1)杀青:米用电热杀青机中进行杀青处理,起始温度iso度,每小时投放鲜叶 30kg;杀青后的茶叶立即摊开放凉,杀青后的茶叶含水量为32-35% ;
[0008] (2)揉捻:杀青后,先将茶叶烘烤升温至60度,然后采用轻压揉捻—重压揉捻-轻压 揉捻的方式揉捻5min;
[0009] (3)渥堆:将揉捻后的茶业在温度25-35°C,相对湿度75-85%的发酵池里渥堆发酵 9-10小时,码堆高度40-120cm,并加盖湿布,当堆芯温度达45-50°C之间时翻堆一次,使叶片 边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味;
[0010] ⑷解块:去除揉捻、渥堆时产生的茶块;
[0011] (5)干燥:进行烘焙,当焙帘温度达到i2〇°c时,茶坯厚度不超过焙框高度,上层茶 坯达七、八成干时,退火翻焙,将已干的底层翻到上层,将尚未干的上层翻至底层,并继续升 火烘焙,使各层茶叶干燥到含水率控制在15 %以下时下焙,下焙后摊凉至室温;
[0012] ⑹筛分:将茶坯原料等级按一、二、三级筛分; ’
[0013] ⑺拼配:按重量比6:4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配;
[0014] (8)气蒸:装入蒸汽房汽蒸,汽蒸温度110-120°C,汽蒸时间25-30min,使茶堆表面 完全湿润,茶软化;
[0015] ⑼压制:经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型,冷却后得到茶砖;
[0016] (10)发花干燥:将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花,发花干燥共21天,前七天为 长花期,控制湿度为75%,温度为28度;中间7天为保花期,控制温度为30度,湿度为75%;后 七天为干燥期,将温度从30度逐步升到37度,湿度降为40%,将茶叶水分降到8%到10%。 [0017]本发明的有益效果:本发明制作的茯砖茶,菌花香浓郁、甜香清爽馥郁,汤色橙红 明亮,滋味醇厚且回味甘爽,叶底黄褐,叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖 茶,可使其色泽一致匀整,滋味醇厚,菌花香、甜香清爽體郁。
具体实施方式
[0018]下面对本发明实施例作进一详细说明。
[0019]实施例1
[0020] —种茯砖茶的加工方法,将原料黑毛茶采摘、摊青后,还包括以下步骤:
[0021] (1)杀青:采用电热杀青机中进行杀青处理,起始温度180度,每小时投放鲜叶 3〇kg;杀青后的茶叶立即摊开放凉,杀青后的茶叶含水量为32% ;
[0022] (2)揉捻:杀青后,先将茶叶烘烤升温至60度,然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压 揉捻的方式揉捻5min;
[0023] (3)渥堆:将揉捻后的茶业在温度25_35°C,相对湿度75-85 %的发酵池里渥堆发酵 9-10小时,码堆高度50cm,并加盖湿布,当堆芯温度达45-5(TC之间时翻堆一次,使叶片边缘 变为黄褐色并带有轻微酒糟气味;
[0024] ⑷解块:去除揉捻、渥堆时产生的茶块;
[0025] (5)干燥:进行烘焙,当焙帘温度达到120°C时,茶坯厚度不超过焙框高度,上层茶 坯达七、八成干时,退火翻焙,将己干的底层翻到上层,将尚未干的上层翻至底层,并继续升 火烘焙,使各层茶叶干燥到含水率控制在15 %以下时下焙,下焙后摊凉至室温;
[0026] ⑹筛分:将茶坯原料等级按一、二、三级筛分;
[0027] (7)拼配:按重量比6:4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配;
[0028] (8)气蒸:装入蒸汽房汽蒸,汽蒸温度12(TC,汽蒸时间25-30min,使茶堆表面完全 湿润,茶软化;
[0029] ⑼压制:经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型,冷却后得到茶砖;
[0030] (10)发花干燥:将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花,发花干燥共21天,前七天为 长花期,控制湿度为75%,温度为28度;中间7天为保花期,控制温度为30度,湿度为75%;后 七天为干燥期,将温度从30度逐步升到3了度,湿度降为40%,将茶叶水分降到8%到10%。

Claims (1)

1. 一种茯f茶的加工方法,其特征在于,将原料黑毛茶采摘、摊青后,还包括以下步骤: (1) 杀青:采用电热杀青机中进行杀青处理,起始温度180度,每小时投放鲜叶3〇kg;杀 青后的茶叶立即摊开放凉,杀青后的茶叶含水量为32-35% ; (2) 揉埝:杀青后,先将茶叶烘烤升温至60度,然后采用轻压揉捻-重压揉捻—轻压揉捻 的方式揉捻5min; (3) 渥堆:将揉捻后的茶业在温度25-35°C,相对湿度75-85%的发酵池里渥堆发酵9-10 小时,码堆高度40-120cm,并加盖湿布,当堆芯温度达45-50。(:之间时翻堆一次,使叶片边缘 变为黄褐色并带有轻微酒糟气味; ⑷解块:去除揉捻、渥堆时产生的茶块; (5)干燥:进行烘焙,当焙帘温度达到120°C时,茶坯厚度不超过焙框高度,上层茶坯达 七、八成干时,退火翻焙,将已干的底层翻到上层,将尚未干的上层翻至底层,并继续升火烘 焙,使各层茶叶干燥到含水率控制在15 %以下时下焙,下焙后摊凉至室温; ⑹筛分:将茶坯原料等级按一、二、三级筛分; ⑺拼配:按重量比6:4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配; ⑻气蒸:装入蒸汽房汽蒸,汽蒸温度110-12CTC,汽蒸时间25-30min,使茶堆表面完全 湿润,茶软化; ⑼压制:经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型,冷却后得到茶砖; (10)发花干燥:将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花,发花干燥共21天,前七天为长花 期,控制湿度为75%,温度为28度;中间7天为保花期,控制温度为30度,湿度为75% ;后七天 为干燥期,将温度从30度逐步升到37度,湿度降为40%,将茶叶水分降到8%到10%。
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