CN104054857B - 一种红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：鲜叶萎凋、揉捻、发酵、降温、烘干、冷藏。本方法萎凋程度容易掌控，揉捻时间短，提高了茶叶的生产效率，而且制备出的红茶条索紧细，色泽乌润，富有光泽，带有青草的清香气味，叶底明亮，质量好，泡出的茶水汤色红艳明亮，是茶类饮品制作方法的又一上佳选择。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的制作方法。
背景技术
茶叶是目前市场上较为流行的饮品之一，它不仅口感好气味香，而且还含有许多营养成分和药效成分，茶叶从中国走向世界，早已成为世界饮料的重要品种，随着人们生活水平的不断提高，茶叶市场的竞争也日益尖锐。我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作方法，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外，花茶和砖茶也是有名的茶品，红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红，等等。
公布号为CN103229860A的专利文件公开了一种红茶的制作加工方法，按照下述步骤制作：A萎凋、B揉捻、C发酵、D脱水、E做形、F烘干、G提香。该方法存在以下问题：
1)萎凋时间过长；该方案的热风萎凋时间为22-26小时，萎凋是控制茶叶的含水量使其变为适于揉捻的状态，适于发酵的状态，减少烘焙时必需蒸发的水分量，萎凋时间过长导致萎凋程度不易掌控，从而影响了茶叶的后续加工。
2)揉捻时间过长；该方案的揉捻时间为85-95分钟，为了达到比较高的细胞破碎率，延长了揉捻的时间，使整个茶叶的加工时间增加，生产效率降低。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种加工简单、萎凋时间短、制茶效率高的红茶的制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
a、鲜叶萎凋：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，摊放在萎凋槽中，温度为18-25℃，萎凋时间为3-5小时；
b、揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为35-65分钟，揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可；
c、发酵：将揉捻好的茶叶放入室温为25-29℃，相对湿度为81-94％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
d、降温：把发酵完成的茶叶立即放入室温为5-7℃的冷藏室内冷藏2-3小时；
e、烘干：将降温后的茶叶放入烘干机中烘干，第一次烘干，温度为85-89℃，冷却30分钟后进行第二次烘干，温度为125-135℃，再冷却30分钟后，进行第三次烘干，温度为140-165℃；
f、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入室温为1-5℃的冷藏室中冷藏保鲜。
所述步骤a中茶叶的摊放厚度为14-19cm，萎凋后的茶叶含水量为51-57％。
所述步骤b中揉捻机转速为49-59转/分钟，揉捻时间为45-60分钟。
所述步骤c中发酵时间为3-5小时。
所述步骤e中第一次烘干后的茶叶含水量为19-25％，第二次烘干后的茶叶含水量为10-15％，第三次烘干后的茶叶含水量为5％以下。
本发明的有益效果在于：萎凋程度容易掌控，揉捻时间短，提高了茶叶的生产效率，而且制备出的红茶条索紧细，色泽乌润，富有光泽，带有青草的清香气味，叶底明亮，质量好，泡出的茶水汤色红艳明亮，是茶类饮品制作方法的又一上佳选择。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
a、鲜叶萎凋：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，摊放在萎凋槽中，温度为18℃，萎凋时间为3小时，茶叶的摊放厚度为14cm，萎凋后的茶叶含水量为52％；
b、揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可，揉捻机转速为50转/分钟，揉捻时间为45分钟；
c、发酵：将揉捻好的茶叶放入室温为25℃，相对湿度为81％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成，发酵时间为3小时；
d、降温：把发酵完成的茶叶立即放入室温为5℃的冷藏室内冷藏2小时；
e、烘干：将降温后的茶叶放入烘干机中烘干，第一次烘干，温度为85℃，冷却30分钟后进行第二次烘干，温度为125℃，再冷却30分钟后，进行第三次烘干，温度为140℃，第一次烘干后的茶叶含水量为22-25％，第二次烘干后的茶叶含水量为13-15％，第三次烘干后的茶叶含水量为5％以下；
f、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入室温为1-5℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例二
a、鲜叶萎凋：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，摊放在萎凋槽中，温度为22℃，萎凋时间为4小时，茶叶的摊放厚度为16cm，萎凋后的茶叶含水量为54％；
b、揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可，揉捻机转速为55转/分钟，揉捻时间为51分钟；
c、发酵：将揉捻好的茶叶放入室温为27℃，相对湿度为86％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成，发酵时间为4小时；
d、降温：把发酵完成的茶叶立即放入室温为6℃的冷藏室内冷藏2小时；
e、烘干：将降温后的茶叶放入烘干机中烘干，第一次烘干，温度为87℃，冷却30分钟后进行第二次烘干，温度为130℃，再冷却30分钟后，进行第三次烘干，温度为148℃，第一次烘干后的茶叶含水量为20-23％，第二次烘干后的茶叶含水量为12-14％，第三次烘干后的茶叶含水量为5％以下；
f、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入室温为1-5℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例三
a、鲜叶萎凋：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，摊放在萎凋槽中，温度为25℃，萎凋时间为5小时，茶叶的摊放厚度为18cm，萎凋后的茶叶含水量为56％；
b、揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可，揉捻机转速为58转/分钟，揉捻时间为54分钟；
c、发酵：将揉捻好的茶叶放入室温为29℃，相对湿度为94％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成，发酵时间为5小时；
d、降温：把发酵完成的茶叶立即放入室温为7℃的冷藏室内冷藏3小时；
e、烘干：将降温后的茶叶放入烘干机中烘干，第一次烘干，温度为89℃，冷却30分钟后进行第二次烘干，温度为135℃，再冷却30分钟后，进行第三次烘干，温度为160℃，第一次烘干后的茶叶含水量为19-21％，第二次烘干后的茶叶含水量为10-13％，第三次烘干后的茶叶含水量为5％以下；
f、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入室温为1-5℃的冷藏室中冷藏保鲜。
Claims (3)
1.一种红茶的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
a、鲜叶萎凋：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，摊放在萎凋槽中，温度为18-25℃，萎凋时间为3-5小时，茶叶的摊放厚度为14-19cm，萎凋后的茶叶含水量为51-57％；
b、揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为35-65分钟，揉捻机转速为49-59转/分钟，揉捻成条直至茶汁不再流出并散发出清香即可；
c、发酵：将揉捻好的茶叶放入室温为25-29℃，相对湿度为81-94％的发酵室内发酵，当叶片变为深棕色时发酵完成；
d、降温：把发酵完成的茶叶立即放入室温为5-7℃的冷藏室内冷藏2-3小时；
e、烘干：将降温后的茶叶放入烘干机中烘干，第一次烘干，温度为85-89℃，冷却30分钟后进行第二次烘干，温度为125-135℃，再冷却30分钟后，进行第三次烘干，温度为140-165℃；
f、冷藏：把烘干后的茶叶装箱，放入室温为1-5℃的冷藏室中冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤c中发酵时间为3-5小时。
3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤e中第一次烘干后的茶叶含水量为19-25％，第二次烘干后的茶叶含水量为10-15％，第三次烘干后的茶叶含水量为5％以下。
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