CN104054857B - 一种红茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶的制作方法,该方法包括以下步骤:鲜叶萎凋、揉捻、发酵、降温、烘干、冷藏。本方法萎凋程度容易掌控,揉捻时间短,提高了茶叶的生产效率,而且制备出的红茶条索紧细,色泽乌润,富有光泽,带有青草的清香气味,叶底明亮,质量好,泡出的茶水汤色红艳明亮,是茶类饮品制作方法的又一上佳选择。

Description

一种红茶的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种红茶的制作方法。
背景技术
[0002]茶叶是目前市场上较为流行的饮品之一,它不仅口感好气味香,而且还含有许多营养成分和药效成分,茶叶从中国走向世界,早已成为世界饮料的重要品种,随着人们生活水平的不断提高,茶叶市场的竞争也日益尖锐。我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作方法,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外,花茶和砖茶也是有名的茶品,红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红,等等。
[0003]公布号为CN103229860A的专利文件公开了一种红茶的制作加工方法,按照下述步骤制作:A萎凋、B揉捻、C发酵、D脱水、E做形、F烘干、G提香。该方法存在以下问题:
[0004] I)萎凋时间过长;该方案的热风萎凋时间为22-26小时,萎凋是控制茶叶的含水量使其变为适于揉捻的状态,适于发酵的状态,减少烘焙时必需蒸发的水分量,萎凋时间过长导致萎凋程度不易掌控,从而影响了茶叶的后续加工。
[0005] 2)揉捻时间过长;该方案的揉捻时间为85-95分钟,为了达到比较高的细胞破碎率,延长了揉捻的时间,使整个茶叶的加工时间增加,生产效率降低。
发明内容
[0006]为解决上述技术问题,本发明提供了一种加工简单、萎凋时间短、制茶效率高的红茶的制作方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0008] —种红茶的制作方法,包括以下步骤:
[0009] a、鲜叶萎凋:取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料,摊放在萎凋槽中,温度为18-25 °C,萎凋时间为3-5小时;
[0010] b、揉捻:用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为35-65分钟,揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可;
[0011] C、发酵:将揉捻好的茶叶放入室温为25-29°C,相对湿度为81-94%的发酵室内发酵,当叶片变为深棕色时发酵完成;
[0012] d、降温:把发酵完成的茶叶立即放入室温为5_7°C的冷藏室内冷藏2-3小时;
[0013] e、烘干:将降温后的茶叶放入烘干机中烘干,第一次烘干,温度为85_89°C,冷却30分钟后进行第二次烘干,温度为125-135°C,再冷却30分钟后,进行第三次烘干,温度为140-165。。;
[0014] f、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入室温为1-5 °C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0015]所述步骤a中茶叶的摊放厚度为14-19cm,萎凋后的茶叶含水量为51-57%。
[0016] 所述步骤b中揉捻机转速为49-59转/分钟,揉捻时间为45-60分钟。
[0017] 所述步骤c中发酵时间为3-5小时。
[0018]所述步骤e中第一次烘干后的茶叶含水量为19-25%,第二次烘干后的茶叶含水量为10-15%,第三次烘干后的茶叶含水量为5%以下。
[0019]本发明的有益效果在于:萎凋程度容易掌控,揉捻时间短,提高了茶叶的生产效率,而且制备出的红茶条索紧细,色泽乌润,富有光泽,带有青草的清香气味,叶底明亮,质量好,泡出的茶水汤色红艳明亮,是茶类饮品制作方法的又一上佳选择。
具体实施方式
[0020]以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述,但要求保护的范围并不局限于所述。
[0021 ] 实施例一
[0022] a、鲜叶萎凋:取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料,摊放在萎凋槽中,温度为18°C,萎凋时间为3小时,茶叶的摊放厚度为14cm,萎凋后的茶叶含水量为52% ;
[0023] b、揉捻:用揉捻机进行揉捻,揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可,揉捻机转速为50转/分钟,揉捻时间为45分钟;
[0024] C、发酵:将揉捻好的茶叶放入室温为25°C,相对湿度为81%的发酵室内发酵,当叶片变为深棕色时发酵完成,发酵时间为3小时;
[0025] d、降温:把发酵完成的茶叶立即放入室温为5 °C的冷藏室内冷藏2小时;
[0026] e、烘干:将降温后的茶叶放入烘干机中烘干,第一次烘干,温度为85 V,冷却30分钟后进行第二次烘干,温度为125 0C,再冷却30分钟后,进行第三次烘干,温度为140 0C,第一次烘干后的茶叶含水量为22-25%,第二次烘干后的茶叶含水量为13-15%,第三次烘干后的茶叶含水量为5%以下;
[0027 ] f、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入室温为1-5 °C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0028] 实施例二
[0029] a、鲜叶萎凋:取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料,摊放在萎凋槽中,温度为22°C,萎凋时间为4小时,茶叶的摊放厚度为16cm,萎凋后的茶叶含水量为54% ;
[0030] b、揉捻:用揉捻机进行揉捻,揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可,揉捻机转速为55转/分钟,揉捻时间为51分钟;
[0031] C、发酵:将揉捻好的茶叶放入室温为27°C,相对湿度为86%的发酵室内发酵,当叶片变为深棕色时发酵完成,发酵时间为4小时;
[0032] d、降温:把发酵完成的茶叶立即放入室温为6 0C的冷藏室内冷藏2小时;
[0033] e、烘干:将降温后的茶叶放入烘干机中烘干,第一次烘干,温度为87 V,冷却30分钟后进行第二次烘干,温度为130 0C,再冷却30分钟后,进行第三次烘干,温度为148 0C,第一次烘干后的茶叶含水量为20-23%,第二次烘干后的茶叶含水量为12-14%,第三次烘干后的茶叶含水量为5%以下;
[0034] f、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入室温为1-5 °C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0035] 实施例三
[0036] a、鲜叶萎凋:取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料,摊放在萎凋槽中,温度为25°C,萎凋时间为5小时,茶叶的摊放厚度为18cm,萎凋后的茶叶含水量为56% ;
[0037] b、揉捻:用揉捻机进行揉捻,揉捻成条直至茶汁不在流出并散发出清香即可,揉捻机转速为58转/分钟,揉捻时间为54分钟;
[0038] c、发酵:将揉捻好的茶叶放入室温为290C,相对湿度为94%的发酵室内发酵,当叶片变为深棕色时发酵完成,发酵时间为5小时;
[0039] d、降温:把发酵完成的茶叶立即放入室温为7°C的冷藏室内冷藏3小时;
[0040] e、烘干:将降温后的茶叶放入烘干机中烘干,第一次烘干,温度为89°C,冷却30分钟后进行第二次烘干,温度为135 0C,再冷却30分钟后,进行第三次烘干,温度为160 0C,第一次烘干后的茶叶含水量为19-21%,第二次烘干后的茶叶含水量为10-13%,第三次烘干后的茶叶含水量为5%以下;
[0041 ] f、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入室温为1-5°C的冷藏室中冷藏保鲜。

Claims (3)

1.一种红茶的制作方法,其特征在于,该方法包括以下步骤: a、鲜叶萎凋:取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料,摊放在萎凋槽中,温度为18-25°C,萎凋时间为3-5小时,茶叶的摊放厚度为14-19cm,萎凋后的茶叶含水量为51-57%; b、揉捻:用揉捻机进行揉捻,揉捻时间为35-65分钟,揉捻机转速为49-59转/分钟,揉捻成条直至茶汁不再流出并散发出清香即可; c、发酵:将揉捻好的茶叶放入室温为25-29°C,相对湿度为81-94%的发酵室内发酵,当叶片变为深棕色时发酵完成; d、降温:把发酵完成的茶叶立即放入室温为5-7°C的冷藏室内冷藏2-3小时; e、烘干:将降温后的茶叶放入烘干机中烘干,第一次烘干,温度为85-890C,冷却30分钟后进行第二次烘干,温度为125-135°C,再冷却30分钟后,进行第三次烘干,温度为140-165°C; f、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入室温为1-5 °C的冷藏室中冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法,其特征在于:所述步骤c中发酵时间为3-5小时。
3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法,其特征在于:所述步骤e中第一次烘干后的茶叶含水量为19-25%,第二次烘干后的茶叶含水量为10-15%,第三次烘干后的茶叶含水量为5%以下。
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