CN107821660A - 红茶的制作方法及红茶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了红茶的制作方法及红茶，涉及茶叶制作技术领域。该制作方法是对采摘后的茶树鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、风冷、理条和干燥提香等步骤处理，其中，选取300年以上树龄的茶树鲜叶作为原料，其营养物质丰富，所含养分均是古茶树自身从土壤汲取，有利于提升红茶的口感和耐泡程度；另外，发酵后进行风冷处理，可及时降低发酵程度，减小后续发酵过度对于茶叶品质的不利影响。通过上述制作方法所得到的红茶，冲泡之后无酸涩味道，具有类似兰花香气，且留香长久，耐冲泡次数可达15泡，改善了现有红茶中存在的冲泡后酸味、涩感明显，留香短暂以及不耐冲泡的技术问题。本发明还提供了一种红茶，通过上述制作方法制作得到，其具有良好的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，具体而言，涉及红茶的制作方法及红茶。
背景技术
红茶是六大茶类中极受消费者追捧的一类茶。红茶中富含多酚类物质、茶红素、茶黄素、氨基酸、芳香油和维生素等营养成分，从而使得红茶具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，长期饮用，对健康有明显助益。
随着市场需求、茶叶基地的不断扩大，各企业、作坊也相应增加了红茶的产量，制作工艺日渐成熟，中高端品质的红茶市场需求量增大，竞争激烈。目前，红茶工艺流程主要包括鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤。但是现有的红茶存在着如下问题：使用沸水高温冲泡下容易会出现酸味，涩感明显，香气一般只在第一、二泡茶汤短暂停留；而且，红茶不耐冲泡，一般情况下，五泡过后基本趋于无味。
有鉴于此，特提出本发明以解决上述技术问题。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种红茶的制作方法，该制作方法是对300年以上树龄的茶树的采摘鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、风冷、理条和干燥提香等步骤处理，所得到的红茶冲泡之后无酸涩味道，具有类似兰花香气，且留香长久，耐冲泡次数可达15泡，改善了现有红茶中存在的冲泡后酸味、涩感明显，留香短暂以及不耐冲泡的技术问题。
本发明的第二个目的在于提供一种红茶。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明提供了一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行干燥提香处理，得到红茶。
进一步的，步骤(b)中，将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，至茶叶的含水量至52-58％，其中，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h；
优选地，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为5-10cm，每20-40min上下翻动一次。
进一步的，步骤(c)中，将萎凋后的茶叶置于揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min。
进一步的，步骤(d)中，将揉捻后的茶叶堆起压紧，盖布进行发酵；
优选地，步骤(d)中，发酵湿度为88-92％。
进一步的，步骤(e)中，发酵好的茶叶摊放厚度为1-3cm；
优选地，步骤(e)中，风冷温度为8-14℃，风冷时间为0.5-3min；
优选地，步骤(e)中，风冷温度为9-12℃，风冷时间为1-3min。
进一步的，步骤(f)中，理条温度为240-260℃，理条时间为20-30min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布。
进一步的，步骤(g)中，将理条后的茶叶进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％；
优选地，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
进一步的，所述的红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h，至茶叶的含水量至52-58％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于8-12℃的冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
本发明还提供了一种红茶，采用上述的红茶的制作方法制作得到。
进一步的，所述红茶的耐冲泡次数为10泡以上。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明提供了一种红茶的制作方法，该制作方法是对采摘后的茶树鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、风冷、理条和干燥提香等步骤处理，其中，选取300年以上树龄的茶树鲜叶作为原料，其营养物质丰富，所含养分均是古茶树自身从土壤汲取，有利于提升红茶的口感和耐泡程度；另外，发酵后进行风冷处理，可及时降低发酵程度，减小后续发酵过度对于茶叶品质的不利影响。通过上述制作方法所得到的红茶，冲泡之后无酸涩味道，具有类似兰花香气，且留香长久，耐冲泡次数可达15泡，改善了现有红茶中存在的冲泡后酸味、涩感明显，留香短暂以及不耐冲泡的技术问题。
(2)本发明提供了一种红茶的制作方法，该制作方法中的各步骤都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的，且通过对各步骤工艺参数的限定，使得所制备出的红茶具有良好的品质。
(3)本发明提供了一种红茶，通过上述红茶的制作方法制备得到，冲泡后的红茶带有类似兰花香气，且花香显著，留香持久，且不会产生酸味和涩感；另外，该红茶耐冲泡性好，可沸水冲泡15泡左右。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
根据本发明的一个方面，提供了一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行干燥提香处理，得到红茶。
本发明提供的一种红茶的制作方法，将新鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、风冷、理条和干燥提香等步骤，其中，新鲜茶叶摘自300年以上树龄的茶树，其富含丰富的营养物质，即使在后续发酵过程中，营养物质也不会被过度消耗，有利于提升红茶的口感和耐冲泡程度；另外，发酵后进行风冷处理，可及时降低发酵程度，减小后续发酵过度对于茶叶品质的不利影响。而且，该制作方法中的各步骤都是互相衔接，互相联系结合，互相影响，且通过对各步骤工艺参数的限定，使得所得到的红茶，冲泡之后无酸涩味道，具有类似兰花香气，且留香长久，耐冲泡次数可达15泡，改善了现有红茶中存在的冲泡后酸味、涩感明显，留香短暂以及不耐冲泡的技术问题。
具体的，步骤(a)中，鲜叶采摘于300年以上树龄的且未见衰老迹象的茶树，优选为300-1000树龄的茶树。茶树树龄越大，其所处的生态环境越好，就会从土壤中汲取所需养分，故茶叶中营养物质越丰富，口感就越协调。
采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶，主要是为了保证鲜叶的嫩度。
一般来说，刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78％之间，细胞组织呈紧张状态，叶质硬脆，在这种情况下不便进行揉捻，也不能塑造出良好的茶叶外形，茶汁在揉捻时极易流失，不利后续内含物质转化的正常进行。萎凋就是利用鲜叶水分减少这一过程，促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化，从而为逐步形成各茶类特有品质打下基础。
步骤(b)中，将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理，可以确保鲜叶的新鲜度，从而保持鲜叶原有理化特性的程度。
作为本发明的一种优选实施方式，步骤(b)中，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h；
优选地，鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为5-10cm，每20-40min上下翻动一次。
萎凋温度为30-36℃，优选为31-35℃，进一步优选为32-35℃。典型但非限制性的萎凋温度为30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃或36℃。
典型但非限制性的萎凋时间为3h、3.5h或4h。
鲜叶置于萎凋槽中摊放厚度为5-10cm，优选为5-9cm，进一步优选为5-8cm。鲜叶置于萎凋槽中典型但非限制性的摊放厚度为5cm、6cm、7cm、8cm、9cm或10cm。
完成上述萎凋处理后，茶叶应有柔软感，紧握能成团，但可松散；此时茶叶典型但非限制性的含水率为52％、53％、54％、55％、56％、57％或58％。
将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理。揉捻的目的之一是使叶细胞通过揉捻后破坏，细胞破坏率约90％，此过程加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；目的之二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；目的之三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
作为本发明的一种优选实施方式，揉捻时间为20-30min，优选为21-29min，进一步优选为22-28min。典型但非限制性的揉捻时间为20min、21min、22min、23min、24min、25min、26min、27min、28min、29min或30min。
揉捻后的茶叶，条索紧卷，茶汁外溢但不滴流。
将揉捻后的茶叶进行发酵。发酵是红茶加工的基础。作为本发明的一种优选实施方式，步骤(d)中，将揉捻后的茶叶堆起压紧，盖布进行发酵。
发酵必须是在一定的温度、湿度和空气的条件下才能顺利进行，合理控制红茶发酵过程中的温度、湿度和空气，掌握发酵最佳程度，是制作优质红茶的保证。
发酵温度为40-45℃，优选为41-45℃，进一步优选为42-45℃，典型但非限制性的发酵温度为40℃、41℃、42℃、43℃、44℃或45℃。
发酵湿度为88-95％，优选为88-94％，进一步优选为88-92％，典型但非限制性的发酵湿度为88％、89％、90％、91％、92％、93％、94％或95％。
发酵时间为5-6h，优选为5.2-6h，进一步优选为5.5-6h，典型但非限制性的发酵时间为5h、5.2h、5.5h、5.6h、5.8h或6h。
在完成发酵后茶叶叶色红亮均匀，青草气消失，甜蜜花香显现。
为了及时降低发酵程度，使得茶叶中酚类物质减少，锁定醇类、醛类和酯类物质，从而产生甜花香，同时减小后续发酵过度对于茶叶品质的不利影响，本发明在发酵结束后对茶叶进行风冷处理。
作为本发明的一种优选实施方式，步骤(e)中，风冷过程中，将发酵好的茶叶摊开放置，摊放厚度为1-3cm，优选为1-2cm，典型但非限制性的摊放厚度为1cm、1.5cm、2cm、2.5cm或3cm。
作为本发明的一种优选实施方式，步骤(e)中，风冷温度为8-14℃，优选为8-13℃，进一步优选为9-12℃，典型但非限制性的风冷温度为8℃、9℃、10℃、11℃、12℃、13℃或14℃。
风冷时间为0.5-3min，优选为1-3min，进一步优选为1-2min，典型但非限制性的风冷时间为0.5min、1min、1.5min、2.0min、2.5min或3min。
冷风可来自风扇或者冷风机即可。
风冷结束后将茶叶进行理条处理。步骤(f)中，理条温度为240-260℃，优选为，242-258℃，进一步优选为245-255℃。典型但非限制性的调理温度为240℃、242℃、245℃、246℃、248℃、250℃、252℃、254℃、255℃、256℃、258℃或260℃。
理条时间为20-30min，优选为22-28min，进一步优选为24-28min。典型但非限制性的理条时间为20min、21min、22min、23min、24min、25min、26min、27min、28min、29min或30min。
理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布。
将理条后的茶叶进行干燥提香处理。利用干燥过程的高温，可以迅速钝化茶叶中酶的活性，停止发酵；同时蒸发水分，缩小体积固定外形，保持干度以防霉变；另外，还可以散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，从而获得红茶特有的甜香达到提香的目的。
作为本发明的一种优选实施方式，步骤(g)中，将理条后的茶叶进行两次干燥处理；
优选地，一次干燥处理的温度为100-120℃，优选为105-120℃，进一步优选为110-120℃。典型但非限制性的一次干燥处理的温度为100℃、102℃、105℃、108℃、110℃、112℃、115℃、118℃或120℃；
一次干燥时间为30-60min，优选为35min-60min，进一步优选为40-60min，典型但非限制性的一次干燥时间为30min、35min、40min、45min、50min、55min或60min；
再次干燥处理的温度为85-90℃，典型但非限制性的再次干燥处理的温度为85℃、86℃、87℃、88℃、89℃或90℃；
再次干燥时间为90-120min，优选为95min-120min，进一步优选为100-120min，典型但非限制性的再次干燥时间为90min、95min、100min、105min、110min、115min或120min。
通过对干燥过程中具体参数进行限定，使得红茶干燥提香的效果更为明显。
作为本发明的一种优选实施方式，上述红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h，至茶叶的含水量至52-58％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于8-12℃的冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
红茶的制作方法中各道工艺之间均是互相影响的，通过对红茶的制作方法中各步骤以及工艺参数的限定，使得最终制作出的红茶具有优良的品质。
根据本发明的另一个方面，还提供了一种红茶，采用上述的红茶的制作方法制作得到。
作为本发明的一种优选实施方式，红茶耐冲泡次数为10泡以上(包括10泡)。
通过上述红茶的制作方法制备得到，冲泡后的红茶带有类似兰花香气，且花香显著，留香持久，且不会产生酸味和涩感；另外，该红茶耐冲泡性好，可沸水冲泡15泡左右。
下面结合具体实施例和对比例，对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供的一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为30℃，萎凋时间为4h，鲜叶的摊放厚度约为5cm，每40min上下翻动一次，至茶叶的含水量为52％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻处理，揉捻时间为20min，；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶放置于竹簸箕上，将茶叶堆起压紧，盖布，进行发酵，发酵温度为40℃，发酵湿度为88％，发酵时间为6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，摊放厚度为1cm，并于8℃的冷风中迅速降温，风冷时间为1min；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理，理条温度为240℃，理条时间为30min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为100℃，干燥时间为60min；再次干燥处理的温度为85℃，干燥时间为120min。
实施例2
本实施例提供的红茶的制作方法，为实施例1的对照实验，除了步骤(a)中的鲜叶采摘于600年树龄的未见衰老迹象的茶树之外，其余与实施例1相同。
实施例3
本实施例提供的红茶的制作方法，为实施例1的对照实验，除了步骤(a)中的鲜叶采摘于1000年树龄的未见衰老迹象的茶树之外，其余与实施例1相同。
实施例4
本实施例提供的一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取500年树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为33℃，萎凋时间为3.5h，鲜叶的摊放厚度约为8cm，每30min上下翻动一次，至茶叶的含水量为55％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为25min；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶放置于竹簸箕上，将茶叶堆起压紧，盖布，进行发酵，发酵温度为42℃，发酵湿度为90％，发酵时间为5.5h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于10℃的冷风中迅速降温，风冷时间为3min；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理，理条温度为250℃，理条时间为25min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为110℃，干燥时间为45min；再次干燥处理的温度为88℃，干燥时间为100min。
实施例5
本实施例提供的红茶的制作方法，为实施例4的对照实验，除了风冷温度为12℃之外，其余与实施例4相同。
实施例6
本实施例提供的红茶的制作方法，为实施例4的对照实验，除了将风冷时间为1.5min之外，其余与实施例4相同。
实施例7
本实施例提供的一种红茶的制作方法，包括以下步骤：
(a)采摘：选取800年树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为36℃，萎凋时间为3h，鲜叶的摊放厚度约为10cm，每20min上下翻动一次，至茶叶的含水量为58％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为30min；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶放置于竹簸箕上，将茶叶堆起压紧，盖布，进行发酵，发酵温度为45℃，发酵湿度为92％，发酵时间为5h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于10℃的冷风中迅速降温，风冷时间为2.5min；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理，理条温度为260℃，理条时间为20min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为120℃，干燥时间为30min；再次干燥处理的温度为90℃，干燥时间为90min。
实施例8
本实施例提供的红茶的制作方法，为实施例7的对照实验，除了将风冷温度控制在12℃之外，其余与实施例7相同。
对比例1
本对比例提供的红茶的制作方法，除了步骤(a)中的鲜叶采摘于100年树龄的茶树之外，其余与实施例1相同。
对比例2
本对比例提供的红茶的制作方法，除了步骤(a)中的鲜叶采摘于100年树龄的茶树之外，其余与实施例4相同。
对比例3
本对比例提供的红茶的制作方法，除了将步骤(e)风冷步骤去掉，其余与实施例4相同。
对比例4
本对比例提供的红茶的制作方法，除了将步骤(a)中的鲜叶采摘于100年树龄的茶树，将步骤(e)的风冷步骤去掉，其余与实施例7相同。
对比例5
本对比例提供的红茶的制作方法，除了将步骤(d)中的发酵温度降低至35℃，其余与实施例7相同。
对比例6
本对比例提供的红茶的制作方法，除了去除步骤(g)中的再次干燥处理的步骤，其余与实施例7相同。
为验证实施例1-8和对比例1-6的效果，特设以下实验例。
实验例1
分别取实施例1-8和对比例1-6制得的红茶5g，使用100℃的沸水进行冲泡，对红茶的感官品质和耐冲泡次数进行测定，具体结果见表1。
表1各实施例和对比例制得的红茶品质比较
从表1数据可以看出，本实施例1-8提供的红茶在感官品质和耐冲泡程度上均要优于对比例1-6提供的红茶。
具体的，实施例2、实施例3和对比例1均为实施例1的对照实验。与实施例1相比，实施例2中的鲜叶采摘于600年树龄的茶树，实施例3中的鲜叶采摘于1000年树龄的茶树，对比例1中的鲜叶采摘于100年树龄的茶树。由表1中数据可以看出，树龄越长，其富含的营养物质越多，所制作出来的红茶滋味更为醇厚，同时耐冲泡程度增强。当鲜叶采摘于100年树龄的茶树时，其制作出的红茶无论是在滋味、口感和香气还是耐冲泡程度上均不及采摘于300年以上树龄的茶树的鲜叶所制作出的红茶。故对于采摘树龄的选择对于红茶的最终品质有重要影响。
实施例5和实施例6均为实施例4的对照实验。与实施例4相比，实施例5和实施例6的风冷条件有所不同。由表1中数据可以看出，风冷温度和风冷时间需控制在一定的数值范围内。
对比例3和对比例4分别为实施例4和实施例7的对比实验。与实施例4和实施例7不同，对比例3和对比例4提供的红茶的制作方法均中未采用风冷步骤。对比可知，实施例4和实施例7所制作的红茶的品质整体要优于对比例3和对比例4所制作的红茶品质。这主要是由于在发酵后采用风冷处理，可及时减缓茶叶的发酵程度，防止茶叶发酵过度，同时起到进一步提香的作用。
对比例5为实施例7的对比实验，两者不同之处在于步骤(d)中发酵温度的不同。发酵是红茶制作过程的重中之重，发酵温度、湿度以及时间的变化对于最终红茶的品质有直接影响，对比实施例7和对比例5即可看出。
对比例6也为实施例7的对比实验，两者不同之处在于实施例7采用两次干燥处理，而对比例6只采用一次干燥处理，再次说明红茶的制作方法中的各步骤都是互相联系，互相影响的，各步骤任一工艺参数的改变可能均会影响到红茶的最终品质。
综上所述，本发明提供的红茶的制作方法制作简便，通过该制作方法所得到的红茶，冲泡之后无酸涩味道，具有类似兰花香气，且留香长久，耐冲泡次数可达15泡，能够达到良好的品质。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶进行萎凋处理；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行干燥提香处理，得到红茶。
2.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(b)中，将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，至茶叶的含水量为52-58％，其中，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h；
优选地，鲜叶置于萎凋槽中的摊放厚度为5-10cm，每20-40min上下翻动一次。
3.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(c)中，将萎凋后的茶叶置于揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(d)中，将揉捻后的茶叶堆起压紧，盖布进行发酵；
优选地，步骤(d)中，发酵湿度为88-92％。
5.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(e)中，发酵好的茶叶摊放厚度为1-3cm；
优选地，步骤(e)中，风冷温度为8-14℃，风冷时间为0.5-3min；
优选地，步骤(e)中，风冷温度为9-12℃，风冷时间为1-3min。
6.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(f)中，理条温度为240-260℃，理条时间为20-30min，理条结束后摊凉自然回潮，使叶面水分重新分布。
7.根据权利要求1所述的红茶的制作方法，其特征在于，步骤(g)中，将理条后的茶叶进行两次干燥处理至茶叶含水量为3-6％；
优选地，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
8.权利要求1-7任意一项所述的红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)采摘：选取300年以上树龄的茶树，采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶；
(b)萎凋：将采摘后3小时内的鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋处理，萎凋温度为30-36℃，萎凋时间为3-4h，至茶叶的含水量至52-58％；
(c)揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻处理，揉捻时间为20-30min；
(d)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵温度为40-45℃，发酵湿度为88-95％，发酵时间为5-6h；
(e)风冷：将发酵好的茶叶摊开，并于8-12℃的冷风中迅速降温；
(f)理条：将风冷后的茶叶进行理条处理；
(g)干燥提香：将理条后的茶叶进行两次干燥处理，至茶叶含水量为3-6％，得到红茶；
其中，一次干燥处理的温度为100-120℃，干燥时间为30-60min；再次干燥处理的温度为85-90℃，干燥时间为90-120min。
9.一种红茶，其特征在于，采用权利要求1-8任意一项所述的红茶的制作方法制作得到。
10.根据权利要求9所述的红茶，其特征在于，所述红茶耐冲泡次数为10泡以上。
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