CN104430957A - 功夫红茶的加工方法 - Google Patents

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郭朝阳
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Abstract

本发明公开一种功夫红茶的加工方法，涉及茶叶加工领域，其步骤为鲜叶采摘，放入萎凋槽内进行萎凋，然后将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，再放入发酵室内进行发酵，将发酵好的茶叶放入烘干机内进行烘干，最后放入提香机内进行提香，由于采用本发明的加工方法，尤其是在提香工序中，采用三次提香两次冷却，使加工出来的功夫红茶茶汤红而透亮，茶香浓烈，口感醇厚。

Description

功夫红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种功夫红茶的加工方法。
背景技术
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效；红茶起源于中国，中国红茶种类较多，产地较广。
功夫红茶是中国特有的红茶，也是中国传统出口商品，中国功夫红茶产地广、种类多。功夫红茶可分为大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫红茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成；小叶功夫茶以灌木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑。
传统的大叶功夫红茶加工工艺，由于很多工序还是采用人工控制，加工出来的红茶，香味不够纯正、口感不佳、质量不稳定。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种香味纯正、口感佳、质量稳定的功夫红茶的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：其加工步骤为：
1）从茶树上采下幼嫩新梢；
2）在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在10-15厘米，萎凋槽内设定温度为30℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3-4小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为100℃-120℃，烘干时间为8-10分钟，测定水分为15-18%，烘干机停止运转，烘干完毕；
6）将烘干后的茶叶放入提香机进行提香，提香时间为55分钟-60分钟，提香温度为140℃-150℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为130℃-140℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为120℃-130℃，即完成整个红茶的制作过程。
由于采用上述加工方法，尤其是在提香工序中，采用三次提香两次冷却，使加工出来的功夫红茶茶汤红而透亮，茶香浓烈，口感醇厚。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1：
本实施例的功夫红茶的加工步骤为：
1）从茶树上采下幼嫩新梢；
2）在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在10厘米，萎凋槽内设定温度为30℃热风进行萎凋，萎凋时间为3小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为8分钟，测定水分为15%，烘干机停止运转，烘干完毕；
6）将烘干后的茶叶放入提香机进行提香，提香时间为55分钟-60分钟，提香温度为140℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为130℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为120℃，即完成整个功夫红茶的制作过程。
实施例2
本实施例的功夫红茶的加工步骤为：
1）从茶树上采下幼嫩新梢；
2）在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在15厘米，萎凋槽内设定温度为38℃热风进行萎凋，萎凋时间为4小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为120℃，烘干时间为10分钟，测定水分为18%，烘干机停止运转，烘干完毕；
6）将烘干后的茶叶放入提香机进行提香，提香时间为55分钟-60分钟，提香温度为150℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为140℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为130℃，即完成整个红茶的制作过程。 

Claims (1)

1.一种功夫红茶的加工方法，其特征在于所述加工的步骤如下：
1）从茶树上采下幼嫩新梢；
2）在鲜叶采摘回来后，将鲜叶放入萎凋槽内，鲜叶摊放的厚度在10-15厘米，萎凋槽内设定温度为30℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3-4小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为100℃-120℃，烘干时间为8-10分钟，测定水分为15-18%，烘干机停止运转，烘干完毕；
6）将烘干后的茶叶放入提香机进行提香，提香时间为55分钟-60分钟，提香温度为140℃-150℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为130℃-140℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为120℃-130℃，即完成整个功夫红茶的制作过程。
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