CN104543117A

CN104543117A - 一种保健黑茶及其加工方法

Info

Publication number: CN104543117A
Application number: CN201410742483.2A
Authority: CN
Inventors: 殷仕和; 殷亮
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-09
Filing date: 2014-12-09
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开了一种保健黑茶及其加工方法，按如下成份的重量配比加工制成：大叶茶35～60，甜茶叶(学名多穗石柯)10～22，绞股蓝10～16，杜仲叶10～22，松针叶5～12。其加工方法是在现有黑茶加工工艺基础上改进而成。这种保健黑茶传承了历史上梅王贡茶传统，对高血压、高血脂、高血糖等心脑血管病、糖尿病、肥胖症等病人，能起到有病治病，无病预防的双重作用。

Description

一种保健黑茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种降血压、降血糖、降血脂、减肥胖的保健黑茶及其加工方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、肥胖症等日趋为患，引起多发病、常见病、顽固病，且越来越普遍化、年轻化，严重地影响着人们的身体健康和生活质量。

在湖南的湘中地区历史上曾经形成过一个梅山王国，创造了一种独特的梅山文化，引起了美英法德日等全世界很多文化学者的高度关注和研究。在其近2000年的多民族聚居“与政不通”的历史演变中，山民创造了农耕渔牧文化，而其中茶文化、医文化是梅山文化中的杰出典型之一。誉满三湘、畅销国内外的安化黑茶，就是梅山文化孕育和创造出来的经典作品。其中梅王贡茶，是梅山蛮地供奉梅王的一种茶饮，采用大叶茶和甜茶二合一煎剂，俗称“煎茶”,也是山民世代流传至今待客的见面茶叶饮料。生活在这块土地上的山民鲜有三高肥胖症病人出现，百岁寿星众多。研究表明:与长年服食该饮料不无关系。该饮料确有降血压、降血脂、降血糖、减肥、健肠胃之功效。

发明人根据梅王贡茶祖传秘方和流传至今的梅王贡茶饮品，按照现代医学理论进行完善和配伍优选，并采取现代科技手段，加工制作出一类新的梅王贡茶。该产品对于广大亚健康人群，特别是对患有高血压、高血脂、高血糖等心脑血管病、糖尿病、肥胖症等病人，能起到有病治病，无病预防的双重作用，宜长期作为疾控保健饮料使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健黑茶，该黑茶对于“三高”病症、肥胖症、糖尿病、肠胃病等具有治疗和保健功效。

本发明的另一个目的是提供一种该黑茶的加工方法。

本发明的上述目的是通过以下技术解决方案达到的：

一种保健黑茶，按如下成份的重量配比加工制成：大叶茶35～60，甜茶叶(学名多穗石柯)10～22，绞股蓝10～16，杜仲叶10～22，松针叶5～12。

一种优选配比是：大叶茶45～55，甜茶叶13～18，绞股蓝12～14，杜仲叶14～18，松针叶7～9。

一种优选配比是：大叶茶35～40，甜茶叶20～22，绞股蓝15～16，杜仲叶20～22，松针叶10～12。

一种保健黑茶的加工方法，包括如下步骤：

1、备料：将大叶茶、甜茶叶、绞股蓝、杜仲叶、松针叶按比例分别称取相应重量，备用。

2、粗制黑毛茶：以黑茶制作的基本工艺为基础，制作黑毛茶，其工艺流程为摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙。

所述摊放，将上述5种药源植物鲜叶分别摊放在干净卫生，便于操作的场地凉干叶片表面水分，使鲜叶本身含水量保持在65～75%。

所述杀青，既可采用手工杀青，也可采用机械杀青；将摊青后的茶叶与水按10:1比例，将水均匀喷洒在茶叶上，否则杀青难以杀匀杀透；

手工杀青，将茶叶放入炒锅里，用柴火将锅温升至280～320℃，手工采用抖、拌、扬、翻、滚手法闷炒，待茶叶软绵且带粘性，色泽转暗，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致为度。一般闷炒2～3分钟即可达到要求；

机械杀青，当锅温达到上述手工杀青一样的温度时，将鲜叶倒入锅中，用机械搅拌闷炒至手工炒相当成色即可。

所述揉捻，根据茶叶的老嫩粗细，按照轻压、短时、慢揉的原则，揉捻机以35～45转/分钟，揉捻14～16分钟，至嫩茶叶成条，粗老叶成皱叠状为宜。

所述渥堆，在室温条件下，相对湿度85%左右，将揉捻后的茶叶，不经解散即行堆积，表面覆盖保温保湿的材料，渥堆24小时左右，堆渥过程中进行一次翻堆，以利均匀堆渥。茶叶表面出现水珠，其中的茶叶叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入堆里感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

所述复揉，将渥堆适度的料坯解散，上机复揉，压力较第一次揉捻时稍小，时间一般为6～8分钟，然后下机解块，及时干燥。

所述烘焙，一般在焙笼中进行，当焙笼温度达到70℃以上时，开始撒上第一层料坯，厚度约2～3㎝，待第一层料坯烘至六七成干时，再撒第二层。这样一层一层地加到5～7层。总的厚度不超过焙笼的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙是将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。此为黑毛茶，即粗料。

上述5种药源植物基本上按此程序进行操作。只是在加工过程中要将甜茶叶、绞股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节：甜茶叶刹青3～5分钟，揉捻16～18分钟；绞股蓝刹青1～2分钟，揉捻5～10分钟；松针叶刹青4～6分钟，揉捻15～20分钟。与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时为揉捻适度。

3、精制黑砖茶：就是将粗制黑毛茶精细制作成具有独特风味的茶砖，适当控制拼配其比例、压制的松紧度、水分等要素，其步骤为毛茶筛拼→汽蒸渥堆→压制定型→发花干燥。

所述毛茶筛拼，即用铡刀或切碎机将茶切碎后配料，切料前对原料进行品质审评，确定拼配比例。

所述汽蒸渥堆，可采用机械化设备蒸茶。以叶色黄绿、叶质柔软，无刺手感，青气基本消失，含水量18%-20%为适度。将蒸好的茶坯进行渥堆，渥堆时间不超过24小时，以蒸坯呈黄褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。

所述压制定型: 即在称料前，采用烘干法或用快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。将称好的原料倒入储茶斗，与用同样方法处理的其它药源植物按重量配比混合，搅拌均匀成混合料。之后，将八至九成干的松花粉与混合料按1～2︰100的比例再一次混合搅拌均匀，并结合喷洒事先熬制好的黑褐色茶汁。然后在蒸汽中进行二次汽蒸，将进行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中进行筑压制砖。冲压后，待砖面温度下降到25℃左右，即可退模验收。

所述发花干燥，将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。发花须在特制的烘房内进行。在温度25℃～45℃，湿度75%～90%条件下，发花时间15至22天。分为金花初生期，金花盛期，金花后熟期，干燥期四个阶段，各阶段的时间、温度不一样。经过以上加工制作，保健黑砖茶便正式出品。

本发明由于采用了以上技术方案，具有以下优点：

1、上述几种药源植物均不同程度的分别含有黄酮、茶多酚、甜味素、前花青素、生物碱、珊瑚苷、绿原酸皂甙、多种微量元素、多种维生素、叶酸、氧化酶等物质。

2、上述多种物质均对于预防和治疗“三高一症”有针对性作用。

3、把含有上述多种物质成份的几种药源植物组合到一起，能优势互补、协同作战，对于防治“三高一症”发挥更大作用。

4、在配方中加入甜茶，因甜茶不仅同样含有可观的黄酮类和酚类物质，而且其甜味素之甜味是庶糖的300倍，能进一步调节和改善茶饮料的品质和口感；加入杜仲、绞股蓝，扩充了绞股蓝皂甙、杜仲生物碱、珊瑚苷、绿原酸等，进一步加强了降血压功能；加入松针或松花粉能帮助人体软化血管，提高抗氧功能。

5、把传统的用茶叶煎茶改为用开水冲泡砖茶，既强化了茶的药效，又改善了茶的口感。同时也简化了程序，方便适用。

具体实施方式

实施例1

一种保健黑茶由以下组份的重量配比制成,具体步骤如下：

1、备料。将大叶茶35～50㎏、甜茶叶16～22㎏、绞股蓝13～16㎏、杜仲叶16～22㎏、松针叶8～12㎏分别称取，备用。

2.粗制黑毛茶。保健黑茶的制备工艺，以黑茶的制备工艺为依托，基本工艺流程为：摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙。

a、摊放：将上述5种药源植物嫩枝鲜叶分别摊放在一个符合卫生标准、便于操作的加工场地。

b、杀青：采用手工杀青或机械杀青均可。此前，要考虑鲜叶表面是否有一定水分。一般除未经摊放的雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例均匀洒水(即10㎏鲜叶1㎏清水)，否则杀青难以杀匀杀透。

手工杀青：选用口径100～120㎝炒锅嵌入灶中，呈30度左右的倾斜面。灶高80～100㎝。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉各1个。炒茶叉的三叉各长20㎝左右，柄长约50㎝。一般采用高温快炒：用柴火将锅温升至280～320℃，每锅投入鲜叶4～5㎏。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10㎏，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

c、初揉：原料有老嫩粗细，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中，揉捻机转速以35～45转/分钟，揉捻时间14～16分钟为好。茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

d、渥堆：渥堆是形成茶色与香味的关键性工序。茶叶渥堆应有适宜的条件，即在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃左右，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解散立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥堆均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

e、复揉：将渥堆适度的茶坯解散后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

f、烘焙：烘焙是茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成茶的特有品质，即油黑色和松烟香味。干燥方法是采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

茶的烘焙一般在七星灶上进行。即在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，使火温均匀地扩散到灶面焙笼上。当焙笼上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3㎝，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层。撒叶厚度宜稍薄，这样一层一层地加到5～7层。总的厚度不超过焙笼的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。此为黑毛茶，即粗料。

上述5种药源植物基本上按此程序进行操作，有些稍作调整。只是在加工过程中要将甜茶叶、绞股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节：甜茶叶刹青3～5分钟，揉捻16～18分钟；绞股蓝刹青1～2分钟，揉捻5～10分钟；松针叶刹青4～6分钟，揉捻15～20分钟。与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时为揉捻即可。

3、精制黑砖茶

所谓精制茶，就是将毛茶粗料再进行精细制作，以达到其特有风味的茶砖。这些精细的制作，包括掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等。其步骤为：毛茶筛拼→汽蒸渥堆→压制定型→发花干燥。

a、毛茶筛拼：即用铡刀或切碎机将茶切碎后配料，切料前对原料进行品质审评，确定拼配比例。

b、汽蒸渥堆：可采用机械化设备蒸茶。以叶色黄绿、叶质柔软，无刺手感，青气基本消失，含水量18%～20%为适度。将蒸好的茶坯进行渥堆，渥堆时间不超过24小时，以蒸坯呈黄褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。

c、压制定型: 即在称料前，采用烘干法或用快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。将称好的原料倒入储茶斗，与用同样方法处理的其它药源植物按重量配比混合，搅拌均匀成混合料。之后，将八至九成干的松花粉与混合料按1～2︰100的比例再一次混合搅拌均匀，并结合喷洒事先熬制好的黑褐色茶汁。然后在蒸汽中进行二次汽蒸，将进行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中进行筑压制砖。冲压后，待砖面温度下降到25℃左右，即可退模验收。

d、发花干燥：将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃＜发花温度＜45℃，75%＜发花湿度＜90%，发花时间15至22天。分为金花初生期，金花盛期，金花后熟期，干燥期四个阶段，各阶段的时间、温度不一样。经过以上加工制作，保健黑砖茶便正式出品。

实施例2：

1、备料。将大叶茶55～65㎏、甜茶叶8～13㎏、绞股蓝8～12㎏、杜仲叶8～14㎏、松针叶3～7㎏分别称取，备用。

2、粗制黑毛茶。保健黑茶的制备工艺，以黑茶的制备工艺为依托，基本工艺流程为：摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙。

a、摊放：将上述5种药源植物嫩枝鲜叶分别摊放在一个符合卫生标准、便于操作的公共加工场地。

b、杀青：采用手工杀青或机械杀青均可。此前，要考虑鲜叶表面是否有一定水分。一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例均匀洒水(即10㎏鲜叶1㎏清水)，否则杀青难以杀匀杀透。

d、渥堆：渥堆是形成茶色与香味的关键性工序。茶叶渥堆应有适宜的条件，即在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解散立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

茶的烘焙一般在七星灶上进行。即在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，使火温均匀地扩散到灶面焙笼上。当焙笼上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3㎝，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层。撒叶厚度宜稍薄，这样一层一层地加到5～7层。总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。一般至茶梗易折断，手捏叶可成粉末，色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。此为黑毛茶，即粗料。

上述5种药源植物基本上按此程序进行操作。只是在加工过程中要将甜茶叶、绞股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节：甜茶叶刹青3～5分钟，揉捻16～18分钟；绞股蓝刹青1～2分钟，揉捻5～10分钟；松针叶刹青4～6分钟，揉捻15～20分钟。与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时为揉捻即可。

3精制黑砖茶

所谓精制黑砖茶，就是将毛茶粗料再进行精细制作，以达到其特有风味的茶砖。这些精细的制作，包括掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等。其步骤为：毛茶筛拼→汽蒸渥堆→压制定型→发花干燥。

d、发花干燥：将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃＜发花温度＜45℃，75%＜发花湿度＜90%，发花时间15至22天。分为金花初生期，金花盛期，金花后熟期，干燥期四个阶段，各阶段的时间、温度不一样。经过以上加工制作，保健黑茶砖便正式出品。

表1-保健饮料保健黑茶防治“三高一症”试验效果比较表

表2-冲泡效果对照比较

对比指标	现有技术	本发明	备注
				成份	单一，不能满足需要	齐全	按中医理论配伍
疗效	一般	三降一减效果显著	几者具协同作用
				口感	只有茶味	增加了甜味	甜茶中含甜味素
汤色	不耐泡，色易淡。	能重复冲泡，色泽浓	均为同类色素
				测验日期	2014年10月11日	2014年10月11日	同一时间内比较

Claims

1.一种保健黑茶，其特征在于，按如下成份的重量配比加工制成：大叶茶35～60，甜茶叶10～22，绞股蓝10～16，杜仲叶10～22，松针叶5～12。

2.根据权利要求1所述保健黑茶，其特征在于，优选配比是：大叶茶45～55，甜茶叶13～18，绞股蓝12～14，杜仲叶14～18，松针叶7～9。

3.根据权利要求1所述保健黑茶，其特征在于，优选配比是：大叶茶35～40，甜茶叶20～22，绞股蓝15～16，杜仲叶20～22，松针叶10～12。

4.一种保健黑茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）备料：将大叶茶、甜茶叶、绞股蓝、杜仲叶、松针叶按比例分别称取相应重量，备用；

（2）粗制黑毛茶：以黑茶制作的基本工艺为基础，制作黑毛茶，其工艺流程为摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙；

上述5种药源植物参照上述程序进行操作，有些稍作调整；在加工过程中要将甜茶叶、绞股蓝和松针切成大叶茶长短，并根据几种植物各自的粗纤维木质化程度掌控加工环节：甜茶叶刹青3～5分钟，揉捻16～18分钟；绞股蓝刹青1～2分钟，揉捻5～10分钟；松针叶刹青4～6分钟，揉捻15～20分钟；与大叶茶同样，软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折不易断，且均匀一致，即为杀青适度；嫩叶成条，粗老叶成皱叠时为揉捻适度；

（3）精制黑砖茶：就是将粗制黑毛茶精细制作成具有独特风味的茶砖，适当控制拼配的比例、压制的松紧度、水分诸要素，其步骤为：毛茶筛拼→汽蒸渥堆→压制定型→发花干燥；

所述压制定型: 将称好的原料倒入储茶斗，与用同样方法处理的其它药源植物按重量配比混合，搅拌均匀成混合料；之后，将八至九成干的松花粉与混合料按1～2︰100的比例再一次混合搅拌均匀，并结合喷洒事先熬制好的黑褐色茶汁；然后在蒸汽中进行二次汽蒸，将进行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中进行筑压制砖；冲压后，待砖面温度下降到25℃左右，即可退模。