CN104186855A - 一种桑叶茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种桑叶茶及其制作方法，它涉及保健茶技术领域，选桑树幼嫩芽叶为原料，其工艺技术路线为：鲜桑叶摊晾→分级杀青→风选冷却→揉捻→烘焙→摊晾→揉捻→解块→复烘→摊晾→足干焙香→精选包装。它最大限度地保留了桑叶中对人体有益的多种生物活性物质，同时在加工过程中，桑叶内部分不易被人体吸收利用的高分子物质经过一系列理化变化，转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成分。饮用时开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，汤色碧绿明亮，清香怡人。长期饮用可防病治病，强健身体，延年益寿，养颜美容。

Description

一种桑叶茶及其制作方法

 

技术领域：

    本发明涉及保健茶技术领域，具体涉及一种桑叶茶及其制作方法。

背景技术：

桑叶—— 一种桑科植物的叶子，我国大部分地区均有分布，资源十分丰富。自古以来，中医都将桑叶作为药用。《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，故桑叶又称神仙草”。现代医学研究证明，桑叶中含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物、植物纤维和黄铜类成分，具有降压、降低血脂、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、抗衰老、增加耐力、祛斑、养颜、美容、减肥、止咳、去痰、利尿、消肿、治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、洁血、治疗痢疾、补肝等多种功效，尤其是桑叶中含有一种1—脱氧野霉素（是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱），能有效抑制人体血糖上升。 我国卫生部将桑叶确认“药食同源”植物，国际卫生组织将桑叶列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

      桑叶传统上大部分将其作为药用，当今也有少量用来制作成代用茶，但这些代用茶的加工工艺很不规范，有的将鲜桑叶直接晒干或阴干饮用，即使有的效仿传统茶叶加工方法加工，但工艺仍很难定型，且各工序关键控制点的技术参数没有统一标准，致使茶叶加工质量不稳定，直接影响产品质量（色、香、味、形），同时也影响桑叶内含成分的转化及有效成份的保留，降低产品的药用保健功效。

发明内容：

本发明的目的是提供一种桑叶茶及其制作方法，它最大限度地保留了桑叶中对人体有益的多种生物活性物质，同时在加工过程中，桑叶内部分不易被人体吸收利用的高分子物质经过一系列理化变化，转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成分。饮用时开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，汤色碧绿明亮，清香怡人。长期饮用可防病治病，强健身体，延年益寿，养颜美容。

    为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：选桑树幼嫩芽叶为原料，其工艺技术路线为：鲜桑叶摊晾→分级杀青→风选冷却→揉捻（初揉）→烘焙（初烘）→摊晾→揉捻（复揉）→解块→复烘→摊晾→足干焙香→精选包装。

    桑叶标准为：特级：纯桑芽头、无病虫害、新鲜无损伤。一级：一芽一叶初展，新鲜无损伤。二级：一芽一、二叶初展，其中一芽一叶60%、一芽二叶初展40%，新鲜无损伤。

    本发明的具体加工工艺为：

    1、鲜叶摊晾：主要器具及场所：晾青室、晾青簸、晾青架等。晾青室内要装除湿及空调设备，湿度在70—80%，温度在16—20℃；晾青簸为竹编制，晾青架为三角铁架。进厂的鲜叶要按照不同级别分别簿摊于晾青簸内，鲜叶摊晾厚度一般掌握在2—3cm，一般粗老叶稍厚，嫩叶稍薄，晴天叶稍厚，雨天叶稍薄。摊晾时间一般掌握在4—6小时，待青草气散发，青香溢露，即可进入分级杀青。

    2、鲜叶分级：鲜叶分级主要是针对老嫩不一的混装原料进行的，将老嫩大小不一的鲜叶分开，鲜叶分级是在鲜叶分级机中进行的。

    3、杀青：杀青采用蒸汽杀青或热风式滚筒连续杀青，采用蒸汽茶青时，蒸汽温度在150℃—170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140℃—160℃，采用热风式连续滚筒杀青时，滚筒温度为200℃—220℃，筒内气温为140℃—160℃，杀青时间2—3分钟。投叶量视机型而定，70型蒸汽杀青机每小时40—60kg，6CST30型滚筒杀青机每小时15—25kg，6CST40型滚筒杀青机每小时投叶25—30kg，6CST60型滚筒杀青机每小时投叶80—100kg，6CSAT70型滚筒杀青机每小时投叶量150—200kg，6CSAT80型滚筒杀青机每小时投叶量200—300kg；杀青失水率25—35%；杀青适度：叶色失去光泽，叶软如绵，折梗不断，手捏团，松手即散，散发清香。

    4、风选冷却：杀青后的在制品（杀青叶）需经过风选去杂和摊晾冷却，风选去杂在风选机中进行，摊晾冷却在摊晾平台上进行，摊晾厚度为3—5cm，时间20—30分钟。

    5、揉捻（初揉）：制作杜仲茶宜用6C12—30或6C12-40型揉捻机。初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6—8kg和10—15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5—6kg和8—12kg烘坯叶；揉捻时间：初揉20—35分钟，复揉30—40分钟；揉捻加压，杜仲茶揉捻加压采用轻（6—8分钟）—重（3—5分钟）—轻（8—10分钟）—空（2—3分钟）；揉捻适度：叶卷成条、匀整，成条率达到90%以上，叶汁外溢，且芽叶断碎少。

    6、烘焙（初烘）：杜仲茶烘干（初烘）宜选用6CHM—3烘焙机或6CHB—5B百叶式烘干机，烘坯厚度1.5—2cm，烘焙温度110—130℃，烘至3—4成干下机。

    7、摊晾冷却：摊晾在竹编器具或摊晾平台进行，摊晾厚度2—3cm，摊晾时间1.5—2小时。

    8、复烘：杜仲茶复烘仍在6CHM—3烘焙机或6CHB—5B百叶烘干机中进行，烘坯厚度3—4cm，烘温90℃—110℃，时间10—15分钟，烘至6—7成干下机摊晾。

    9、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自动提香机中进行，温度60—80℃，时间1.5—2小时，摊叶厚度3—4cm，烘干期间翻动或倒筛2—3次，烘至茶条手捻成粉末（含水量在5%以下）时下烘摊晾。

10、精选包装：将足干焙香后的毛茶，经摊晾后，分筛、拣剔、割末去杂质后按照标准分别包装入库冷藏。

本发明具有以下有益效果：它最大限度地保留了桑叶中对人体有益的多种生物活性物质，同时在加工过程中，桑叶内部分不易被人体吸收利用的高分子物质经过一系列理化变化，转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成分。饮用时开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，汤色碧绿明亮，清香怡人。长期饮用可防病治病，强健身体，延年益寿，养颜美容。

具体实施方式：

    本具体实施方式采用以下技术方案：选桑树幼嫩芽叶为原料，其工艺技术路线为：鲜桑叶摊晾→分级杀青→风选冷却→揉捻（初揉）→烘焙（初烘）→摊晾→揉捻（复揉）→解块→复烘→摊晾→足干焙香→精选包装。

    桑叶标准为：特级：纯桑芽头、无病虫害、新鲜无损伤。一级：一芽一叶初展，新鲜无损伤。二级：一芽一、二叶初展，其中一芽一叶60%、一芽二叶初展40%，新鲜无损伤。

    本具体实施方式的具体加工工艺为：

    1、鲜叶摊晾：主要器具及场所：晾青室、晾青簸、晾青架等。晾青室内要装除湿及空调设备，湿度在70—80%，温度在16—20℃；晾青簸为竹编制，晾青架为三角铁架。进厂的鲜叶要按照不同级别分别簿摊于晾青簸内，鲜叶摊晾厚度一般掌握在2—3cm，一般粗老叶稍厚，嫩叶稍薄，晴天叶稍厚，雨天叶稍薄。摊晾时间一般掌握在4—6小时，待青草气散发，青香溢露，即可进入分级杀青。

    2、鲜叶分级：鲜叶分级主要是针对老嫩不一的混装原料进行的，将老嫩大小不一的鲜叶分开，鲜叶分级是在鲜叶分级机中进行的。

    3、杀青：杀青采用蒸汽杀青或热风式滚筒连续杀青，采用蒸汽茶青时，蒸汽温度在150℃—170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140℃—160℃，采用热风式连续滚筒杀青时，滚筒温度为200℃—220℃，筒内气温为140℃—160℃，杀青时间2—3分钟。投叶量视机型而定，70型蒸汽杀青机每小时40—60kg，6CST30型滚筒杀青机每小时15—25kg，6CST40型滚筒杀青机每小时投叶25—30kg，6CST60型滚筒杀青机每小时投叶80—100kg，6CSAT70型滚筒杀青机每小时投叶量150—200kg，6CSAT80型滚筒杀青机每小时投叶量200—300kg；杀青失水率25—35%；杀青适度：叶色失去光泽，叶软如绵，折梗不断，手捏团，松手即散，散发清香。

    4、风选冷却：杀青后的在制品（杀青叶）需经过风选去杂和摊晾冷却，风选去杂在风选机中进行，摊晾冷却在摊晾平台上进行，摊晾厚度为3—5cm，时间20—30分钟。

    5、揉捻（初揉）：制作杜仲茶宜用6C12—30或6C12-40型揉捻机。初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6—8kg和10—15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5—6kg和8—12kg烘坯叶；揉捻时间：初揉20—35分钟，复揉30—40分钟；揉捻加压，杜仲茶揉捻加压采用轻（6—8分钟）—重（3—5分钟）—轻（8—10分钟）—空（2—3分钟）；揉捻适度：叶卷成条、匀整，成条率达到90%以上，叶汁外溢，且芽叶断碎少。

    6、烘焙（初烘）：杜仲茶烘干（初烘）宜选用6CHM—3烘焙机或6CHB—5B百叶式烘干机，烘坯厚度1.5—2cm，烘焙温度110—130℃，烘至3—4成干下机。

    7、摊晾冷却：摊晾在竹编器具或摊晾平台进行，摊晾厚度2—3cm，摊晾时间1.5—2小时。

    8、复烘：杜仲茶复烘仍在6CHM—3烘焙机或6CHB—5B百叶烘干机中进行，烘坯厚度3—4cm，烘温90℃—110℃，时间10—15分钟，烘至6—7成干下机摊晾。

    9、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自动提香机中进行，温度60—80℃，时间1.5—2小时，摊叶厚度3—4cm，烘干期间翻动或倒筛2—3次，烘至茶条手捻成粉末（含水量在5%以下）时下烘摊晾。

10、精选包装：将足干焙香后的毛茶，经摊晾后，分筛、拣剔、割末去杂质后按照标准分别包装入库冷藏。

本具体实施方式具有以下有益效果：它最大限度地保留了桑叶中对人体有益的多种生物活性物质，同时在加工过程中，桑叶内部分不易被人体吸收利用的高分子物质经过一系列理化变化，转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成分。饮用时开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，汤色碧绿明亮，清香怡人。长期饮用可防病治病，强健身体，延年益寿，养颜美容。

Claims (2)

1.一种桑叶茶，其特征在于选桑树幼嫩芽叶为原料，其工艺技术路线为：鲜桑叶摊晾→分级杀青→风选冷却→揉捻→烘焙→摊晾→揉捻→解块→复烘→摊晾→足干焙香→精选包装。

2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于它的加工工艺为：

(1)、鲜叶摊晾：主要器具及场所：晾青室、晾青簸、晾青架等,晾青室内要装除湿及空调设备，湿度在70—80%，温度在16—20℃；晾青簸为竹编制，晾青架为三角铁架,进厂的鲜叶要按照不同级别分别簿摊于晾青簸内，鲜叶摊晾厚度一般掌握在2—3cm，一般粗老叶稍厚，嫩叶稍薄，晴天叶稍厚，雨天叶稍薄，摊晾时间一般掌握在4—6小时，待青草气散发，青香溢露，即可进入分级杀青；

(2)、鲜叶分级：鲜叶分级主要是针对老嫩不一的混装原料进行的，将老嫩大小不一的鲜叶分开，鲜叶分级是在鲜叶分级机中进行的；

    (3)、杀青：杀青采用蒸汽杀青或热风式滚筒连续杀青，采用蒸汽茶青时，蒸汽温度在150℃—170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140℃—160℃，采用热风式连续滚筒杀青时，滚筒温度为200℃—220℃，筒内气温为140℃—160℃，杀青时间2—3分钟，投叶量视机型而定，70型蒸汽杀青机每小时40—60kg，6CST30型滚筒杀青机每小时15—25kg，6CST40型滚筒杀青机每小时投叶25—30kg，6CST60型滚筒杀青机每小时投叶80—100kg，6CSAT70型滚筒杀青机每小时投叶量150—200kg，6CSAT80型滚筒杀青机每小时投叶量200—300kg；杀青失水率25—35%；杀青适度：叶色失去光泽，叶软如绵，折梗不断，手捏团，松手即散，散发清香；

    (4)、风选冷却：杀青后的在制品需经过风选去杂和摊晾冷却，风选去杂在风选机中进行，摊晾冷却在摊晾平台上进行，摊晾厚度为3—5cm，时间20—30分钟；

    (5)、揉捻：制作杜仲茶宜用6C12—30或6C12-40型揉捻机。初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6—8kg和10—15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5—6kg和8—12kg烘坯叶；揉捻时间：初揉20—35分钟，复揉30—40分钟；揉捻加压，揉捻适度：叶卷成条、匀整，成条率达到90%以上，叶汁外溢，且芽叶断碎少；

    (6)、烘焙：杜仲茶烘干宜选用6CHM—3烘焙机或6CHB—5B百叶式烘干机，烘坯厚度1.5—2cm，烘焙温度110—130℃，烘至3—4成干下机；

    (7)、摊晾冷却：摊晾在竹编器具或摊晾平台进行，摊晾厚度2—3cm，摊晾时间1.5—2小时；

   (8)、复烘：杜仲茶复烘仍在6CHM—3烘焙机或6CHB—5B百叶烘干机中进行，烘坯厚度3—4cm，烘温90℃—110℃，时间10—15分钟，烘至6—7成干下机摊晾；

    (9)、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自动提香机中进行，温度60—80℃，时间1.5—2小时，摊叶厚度3—4cm，烘干期间翻动或倒筛2—3次，烘至茶条手捻成粉末时下烘摊晾；

(10)、精选包装：将足干焙香后的毛茶，经摊晾后，分筛、拣剔、割末去杂质后按照标准分别包装入库冷藏。