CN104605070A - 一种基于桑叶和杜仲的复合茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健饮品技术领域，具体提供了一种基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶，原料组成按重量百分比计为55%～60%的桑叶和40%～45%的杜仲；该复合茶先将桑树和杜仲的鲜叶分别经摊晾、分级、杀青、风选冷却、揉捻、初烘、摊晾冷却、复烘、足干焙香、拼配精制步骤制备而成。本发明不仅最大限度地保留了桑叶和杜仲叶中对人体有益的多种生物活性物质，克服了单一桑叶茶或杜仲茶保健功效单一的缺点；同时在其制备加工过程中，将桑叶和杜仲叶内一些不易被人体吸收的高分子化合物经过复杂的理化变化转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成份；饮用时用开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，清香怡人，长期饮用可防癌治病，强健身体，延年益寿。

Description

一种基于桑叶和杜仲的复合茶及其制备方法

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种基于桑叶和杜仲的复合茶及其制备方法。

背景技术

桑叶是桑科植物的叶子，我国大部分地区均有分布，资源十分丰富。自古以来，中医都将桑叶作为药用。《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，故桑叶又称神仙草”。现代医学研究证明，桑叶中含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物、植物纤维和黄铜类成分，具有降压、降低血脂、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、抗衰老、增加耐力、祛斑、养颜、美容、减肥、止咳、去痰、利尿、消肿、治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、洁血、治疗痢疾、补肝等多种功效。尤其是桑叶中含有一种1—脱氧野霉素（是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱），能有效抑制人体血糖上升。 我国卫生部将桑叶确认“药食同源”植物，国际卫生组织将桑叶列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

杜仲是一种源于我国且具有神奇营养保健药用功效的远古植物，《神农本草经》记载：“杜仲味辛平。主治腰膝痛，补中益气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥，久服轻身耐老。”《本草纲目》载：“杜仲能入肝而补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服轻身耐老。”近代医学研究证明：杜仲含有80多种天然活性物质，除具有抗衰老、调节血压功效（双向调节血压功能），还具有降血脂、降血糖、润肠通便、减肥、美容、增强免疫力、抗疲劳、补肾壮阳和护肝醒酒等作用，现代医学研究证明，杜仲还具有抗氧化、抗肿瘤、防癌抑癌作用。

然而，桑叶和杜仲传统上大部分将其作为药用，当今也有少量用来制作成茶叶，但这些茶叶大部分是以单一的桑叶或杜仲为原料制成，保健功效单一。

中国专利CN102715320B公开了一种桑叶茶及其制备方法，该桑叶茶由下述重量百分比的原料制备而成：桑叶94-96％，罗汉松叶4-6％，桑叶与罗汉松叶混合制成的复合茶完全去除了青味，极大地提高了茶香气，解决普通桑叶茶风味不良的问题，虽然克服了桑叶茶味苦的缺点，但是，该桑叶茶在保健功效上并没有提升。

另外，现有桑叶或杜仲制作成茶叶的加工工艺很不规范，有的将鲜桑叶或杜仲直接晒干或阴干饮用，即使有的效仿传统茶叶加工方法加工，但工艺仍很难定型，且各工序关键控制点的技术参数没有统一标准，致使茶叶加工质量不稳定，直接影响产品质量（色、香、味、形），同时也影响桑叶和杜仲内含成分的转化及有效成份的保留，降低产品的药用保健功效。

发明内容

本发明的目的是克服现有桑叶茶或杜仲茶成分单一或组合配比不佳，保健功效单一，且现有的加工工艺使茶叶质量不稳定的问题。

为此，本发明提供了一种基于桑叶和杜仲的复合茶，原料组成按重量百分比计为55%～70%的桑叶和30%～45%的杜仲。

所述原料组成按重量百分比计的最优方案为60%的桑叶和40%的杜仲。

 所述复合茶加入2%～4%的野蜂蜜。

 另外，本发明还提供了一种基于桑叶和杜仲的复合茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶摊晾：将新采摘的桑叶和杜仲置于晾青室内分别摊晾，晾青室内控制湿度在70%～80%，温度在16～20℃，摊晾厚度为2～3cm，摊晾时间为4～6h；

(2)鲜叶分级：将经(1)摊晾后桑叶和杜仲分别在鲜叶分级机中进行分级。

(3)杀青：将经(2)分级处理后的桑叶和杜仲分别放入140～220℃的杀青机中进行杀青处理，使得桑叶和杜仲全软变色，杀青失水率为25～35%；

(4)风选冷却：将经(3)杀青处理后的桑叶和杜仲分别经风选机风选去杂，然后在摊晾平台上分别摊晾冷却，摊晾厚度为3～5cm，时间20～30分钟；

(5)揉捻：将经(4)冷却后的桑叶和杜仲的在制品分别进行初揉和复揉二次揉捻处理，初揉时间为20～35分钟，复揉时间为30～40分钟；

(6)初烘：将经(5)揉捻处理后的桑叶和杜仲在制品分别放入烘焙机上进行烘干处理，桑叶和杜仲的烘焙厚度1.5～2cm，烘焙温度110～130℃，烘至3～4成干下机；

(7)摊晾冷却：将经(6)处理后的桑叶和杜仲在制品分别在摊晾平台上进行摊晾冷却，摊晾厚度2～3cm，摊晾时间1.5～2小时；

(8)复烘：将经(7)冷却后的桑叶和杜仲在制品分别在烘焙机上进行复烘，烘焙厚度3～4cm，烘焙温度90℃～110℃，烘焙时间10～15分钟，烘至6～7成干下机摊晾；

(9)足干焙香：将经(8)处理后的桑叶和杜仲在制品分别在自动提香机中进行足干焙香，温度60～80℃，时间1.5～2小时，摊叶厚度3～4cm，足干焙香后的桑叶毛茶和杜仲毛茶含水量在5%以下时下烘摊晾；

(10)拼配精制：将经(9)足干焙香后的桑叶毛茶和杜仲毛茶按规定重量比例拼配、烘焙、摊凉、粉筛、精选包装入库冷藏。

所述步骤(1)中桑叶和杜仲分别选用桑树的幼芽嫩叶和杜仲的幼芽嫩叶。

所述步骤(1)中桑叶和杜仲按不同级别分开摊晾；

    所述步骤(3)中采用蒸汽杀青机或滚筒杀青机；

    所述蒸汽杀青机为70型蒸汽杀青机，其蒸汽温度在150～170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140～160℃，每小时投叶量40～60kg；

所述滚筒杀青机控制滚筒温度为200～220℃，筒内气温为140～160℃，杀青时间2～3分钟；

所述步骤(9)中足干焙香期间翻动或倒筛桑叶和杜仲在制品2～3次。

本发明的有益效果：本发明提供的这种基于桑叶和杜仲的复合茶不仅最大限度地保留了桑叶和杜仲叶中对人体有益的多种生物活性物质，克服了单一桑叶茶或杜仲茶保健功效单一的缺点；同时在其制备加工过程中，将桑叶和杜仲叶内一些不易被人体吸收的高分子化合物经过复杂的理化变化转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成份；饮用时用开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，清香怡人，长期饮用可防癌治病，强健身体，延年益寿。

具体实施方式

实施例1：

为了克服现有的桑叶茶或杜仲茶由于成分单一，使得保健功效范围有限的问题，本实施例提供了一种基于桑叶和杜仲的复合茶，原料组成按重量百分比计为55%～70%的桑叶和30%～45%的杜仲。

其中，桑叶具有降压、降低血脂、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、抗衰老、增加耐力、祛斑、养颜、美容、减肥、止咳、去痰、利尿、消肿、治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、洁血、治疗痢疾、补肝；而杜仲具有降血脂、降血糖、润肠通便、减肥、美容、增强免疫力、抗疲劳、补肾壮阳和护肝醒酒、抗氧化、抗肿瘤、防癌抑癌作用，将两者混合制成茶叶不仅可以起到增强保健功效的作用，同时可弥补桑叶茶或杜仲茶单一组分使用功效有限的不足，长期饮用可防癌治病，强健身体，延年益寿。

实施例2：

在实施例1的基础上，本实施例提供了本发明基于桑叶和杜仲的复合茶与单一的桑叶茶和杜仲茶中有机营养物质含量的对比数据，如表1所示；其中选用的复合茶中桑叶为60%、杜仲为40%。

表1：

由表1可以看出，本发明提供的复合茶经检测相对于单一的桑叶茶或杜仲茶中有机营养物质的含量更高，可溶性糖和黄酮的含量相对于单一的桑叶茶或杜仲茶也有所提升；本发明复合茶中有效成分增加使得桑叶和杜仲相同的功效得到叠加，不同的功效彼此得到互补。

本实施例还提供了不同桑叶和杜仲含量组成的复合茶中有机营养物含量数据结果如表2所示。

表2：

由表2可知，所述的原料组成按重量百分比计采用60%的桑叶和40%的杜仲制得的复合茶中各有机营养物质含量均较高，有机营养物质含量的增加有助于人体的新陈代谢，增强机体免疫力的功效，因此，复合茶中含有60%桑叶和40%杜仲为最佳组合，其功效最好。

另外，为了克服桑叶和杜仲味苦的缺陷，所述复合茶中可加入2%～4%的野蜂蜜。

实施例3：

本实施例选用选用桑树的幼芽嫩叶和杜仲的幼芽嫩叶为原料，提供了一种基于桑叶和杜仲的复合茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶摊晾：将新采摘的桑叶和杜仲置于晾青室内分别摊晾，晾青室内控制湿度在70%～80%，温度在16～20℃，摊晾厚度为2～3cm，摊晾时间为4～6h；进厂的桑叶和杜仲鲜叶要按照不同级别分别簿摊于晾青簸内摊晾，摊晾厚度一般粗老叶稍厚，嫩叶稍薄，晴天叶稍厚，雨天叶稍薄，待青草气散发，青香溢露，即可进入后续处理步骤；

(2)鲜叶分级：将经(1)摊晾后桑叶和杜仲分别在鲜叶分级机中进行分级，主要是针对老嫩不一的混装原料进行的，将老嫩大小不一的鲜叶分开；

(3)杀青：将经(2)分级处理后的桑叶和杜仲分别放入140～220℃的杀青机中进行杀青处理，使得桑叶和杜仲全软变色，杀青失水率为25～35%；

其中，杀青机采用蒸汽杀青机或滚筒杀青机，采用蒸汽茶青机时，蒸汽温度在150～170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140～160℃；采用滚筒杀青机滚筒温度为200～220℃，筒内气温为140～160℃，杀青时间2～3分钟。

而桑叶和杜仲的投叶量视机型而定，70型蒸汽杀青机每小时40～60kg，6CST30型滚筒杀青机每小时15～25kg，6CST40型滚筒杀青机每小时投叶25～30kg，6CST60型滚筒杀青机每小时投叶80～100kg，6CSAT70型滚筒杀青机每小时投叶量150～200kg，6CSAT80型滚筒杀青机每小时投叶量200～300kg。

经杀青处理后的桑叶和杜仲叶色失去光泽，叶软如绵，折梗不断，手捏团，松手即散，散发清香。

(4)风选冷却：将经(3)杀青处理后的桑叶和杜仲分别经风选机风选去杂，然后在摊晾平台上摊晾冷却，摊晾厚度为3～5cm，时间20～30分钟；

(5)揉捻：将经(4)冷却后的桑叶和杜仲在制品分别进行初揉处理，初揉时间为20～35分钟。

上述揉捻机采用6C12-30或6C12-40型揉捻机，初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6～8kg和10～15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5～6kg和8～12kg烘坯叶；揉捻加压时采用轻（8～10分钟）—重（4～6分钟）—轻（12～15分钟）—空（2～3分钟）。

初烘：将经(5)揉捻处理后的桑叶和杜仲在制品分别放入烘焙机上进行烘干处理，桑叶和杜仲的烘焙厚度1.5～2cm，烘焙温度110～130℃，烘至3～4成干下机；其中，烘焙机选用6CHM-3烘焙机或6CHB-5B百叶式烘干机。

将经初烘处理的桑叶和杜仲在制品分别进行复揉处理，复揉时间为30至40分钟。

上述揉捻机采用6C12-30或6C12-40型揉捻机，初揉时，上述两种机型的投叶量分别为6～8kg和10～15kg杀青叶，复揉时，投叶量分别为5～6kg和8～12kg烘坯叶；揉捻加压时采用轻（8～10分钟）—重（4～6分钟）—轻（12～15分钟）—空（2～3分钟）。

(7)摊晾冷却：将经(6)处理后的桑叶和杜仲在制品分别置于摊晾平台上进行摊晾冷却，摊晾厚度2～3cm，摊晾时间1.5～2小时；

(8)复烘：将经(7)冷却后的桑叶和杜仲在制品分别置于烘焙机上进行复烘，烘焙厚度3～4cm，烘焙温度90℃～110℃，烘焙时间10～15分钟，烘至6～7成干下机摊晾；其中，复烘使用的烘焙机仍为6CHM-3烘焙机或6CHB-5B百叶烘干机。

(9)足干焙香：将经(8)处理后的桑叶和杜仲在制品分别置于自动提香机中进行足干焙香，温度60～80℃，时间1.5～2小时，摊叶厚度3～4cm，桑叶和杜仲在制品含水量在5%以下时下烘摊晾；所述足干焙香期间翻动或倒筛桑叶和杜仲在制品2～3次。

(10)拼配精制：将经(9)足干焙香后的桑叶毛茶和杜仲毛茶按规定重量比例进行拼配、烘焙、、分筛、拣剔、割末去杂质后按照标准分别包装入库冷藏。

本发明提供的这种基于桑叶和杜仲的复合茶的制备方法将桑叶和杜仲叶内一些不易被人体吸收的高分子化合物经过复杂的理化变化转化为易被人体吸收的低分子活性物质和香气滋味成份；同时，制得的此种复合茶饮用时用开水冲泡，十分方便，且滋味鲜醇，清香怡人。

以上例举仅仅是对本发明的举例说明，并不构成对本发明的保护范围的限制，凡是与本发明相同或相似的设计均属于本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶，其特征在于：原料组成按重量百分比计为55%～70%的桑叶和30%～45%的杜仲。

2.如权利要求1所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶，其特征在于：所述原料组成按重量百分比计的最优方案为60%的桑叶和40%的杜仲。

3.如权利要求1所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶，其特征在于：所述复合茶加入2%～4%的野蜂蜜。

4.一种基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶摊晾：将新采摘的桑叶和杜仲置于晾青室内分别摊晾，晾青室内控制湿度在70%～80%，温度在16～20℃，摊晾厚度为2～3cm，摊晾时间为4～6h；

(2)鲜叶分级：将经(1)摊晾后的桑叶和杜仲分别在鲜叶分级机中进行分级；

(3)杀青：将经(2)分级处理后的桑叶和杜仲叶分别放入140～220℃的杀青机中进行杀青处理，使得桑叶和杜仲全软变色，杀青失水率为25～35%；

(4)风选冷却：将经(3)杀青处理后的桑叶和杜仲分别经风选机风选去杂，然后在摊晾平台上摊晾冷却，摊晾厚度为3～5cm，时间20～30分钟；其特征在于：

(5)揉捻：将经(4)冷却后的桑叶和杜仲在制品分别进行初揉和复揉，初揉时间为20～35分钟，复揉时间为30～40分钟；

(6)初烘：将经(5)揉捻处理后的桑叶和杜仲揉捻叶分别放入烘焙机上进行烘干处理，桑叶和杜仲的烘焙厚度1.5～2cm，烘焙温度110～130℃，烘至3～4成干下机；

(7)摊晾冷却：将经(6)处理后的桑叶和杜仲初烘叶分别在摊晾平台上进行摊晾冷却，摊晾厚度2～3cm，摊晾时间1.5～2小时；

(8)复烘：将经(7)冷却后的桑叶和杜仲叶分别在烘焙机上进行复烘，烘焙厚度3～4cm，烘焙温度90℃～110℃，烘焙时间10～15分钟，烘至6～7成干下机摊晾；

(9)足干焙香：将经(8)处理后的桑叶和杜仲复烘叶分别在自动提香机中进行足干焙香，温度60～80℃，时间1.5～2小时，摊叶厚度3～4cm，桑叶和杜仲含水量在5%以下时下烘摊晾；

(10)拼配精制：将经(9)足干焙香后的桑叶毛茶和杜仲毛茶按照规定重量比例进行拼配、复烘焙香、精选入库冷藏。

5.如权利要求4所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中桑叶和杜仲分别选用桑树的幼芽嫩叶和杜仲的幼芽嫩叶。

6.如权利要求4所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中桑叶和杜仲按不同级别分开摊晾。

7.如权利要求3所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中采用蒸汽杀青机或滚筒杀青机。

8.如权利要求7所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，其特征在于：所述蒸汽杀青机为70型蒸汽杀青机，其蒸汽温度在150～170℃，速度为600转/秒，脱水热风温度140～160℃，每小时投叶量40～60kg。

9.如权利要求7所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，其特征在于：所述滚筒杀青机控制滚筒温度为200～220℃，筒内气温为140～160℃，杀青时间2～3分钟。

10.如权利要求3所述的基于桑叶和杜仲的黄金组合复合茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中足干焙香期间翻动或倒筛桑叶和杜仲在制品2～3次。