KR20210027816A

KR20210027816A - 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발

Info

Publication number: KR20210027816A
Application number: KR1020190108725A
Authority: KR
Inventors: 양정하
Original assignee: (주)자작나무형제들
Priority date: 2019-09-03
Filing date: 2019-09-03
Publication date: 2021-03-11
Also published as: KR102452524B1

Abstract

본 발명은 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 돼지족을 투입하여 애벌 삶기하는 단계와, 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료를 물에 투입하고, 가열하여 종물을 제조하는 단계와, 상기 애벌 삶기된 돼지족을 상기 제조된 종물에 투입하고 가열하는 단계를 포함하며, 상기 계절별 선택약재는 봄용 약재인 소엽과 박하의 혼합재, 여름용 약재인 맥문동과 갈근의 혼합재, 가을용 약재인 독활과 방풍의 혼합재, 및 겨울용 약재인 계지와 건강의 혼합재 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발에 의하면, 노린내 등의 잡냄새가 전혀 없고, 풍미가 우수하며, 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 또한, 저장성이 우수하며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있다는 장점이 있다.

Description

한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발{Manufacturing method of pork hocks and pork hocks manufactured by the method}

본 발명은 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료로 종물을 제조하고, 이를 이용하여 돼지족을 삶아 노린내가 없고, 풍미가 우수하도록 하는 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발에 관한 것이다.

최근 현대인들의 식생활은 서구화로 인해 육류소비량이 날로 증가하고 있으며, 그 중에서도 돼지고기의 소비가 많은 비중을 차지하고 있다. 돼지족발은 뼈, 근육 및 가죽으로 구성되며, 길이에 따라 단족과 장족으로 나뉜다.

돼지의 앞발의 장족은 앞무릎관절과 앞발 뼈 사이를 절개하여 사태 살의 일부가 포함되며, 단족은 전완골과 앞발 목뼈 사이 관절을 절단하여 길이가 짧다.

돼지족발은 통상 고온에서 찌거나 삶아서 요리를 하는데, 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있다. 특히 모유 분비를 촉진하여 임산부와 수유부에게 좋다. 또한, 메티오닌(methionine)이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강하게 하므로 알코올 해독과 숙취예방에 효과가 있고, 납ㆍ수은 등의 중금속 중독 시 독소를 체외로 배출하는 효과가 있다.

이러한 돼지족발의 통상적인 가공방법은 족발을 물로 세척하고 털과 굽을 제거한 다음 마늘, 생강, 양파, 파, 설탕, 각종 조미료 등의 양념과 함께 솥에 넣고 삶거나, 상기 양념들을 넣고 삶은 돼지족발을 훈증하는 방법에 의해 가공되며, 족발 특유의 냄새를 제거하기 위해 특이한 향료를 첨가하여 식용하게 되며, 술안주와 간식용으로 널리 애용되고 있다.

하지만, 돼지족발은 제조과정이 까다로워 노린내 등과 같은 돼지 특유의 잡냄새를 제거하기 힘들고, 제거되지 않은 잡냄새로 인한 거부감 때문에 특정 여성 또는 어린이가 섭취를 기피하는 현상이 발생하여 돼지족발의 소비를 저해시키는 원인으로 작용하고 있다.

상기한 문제점을 해결하기 위해서, 돼지족발 제조시, 향신료, 소주, 커피, 콜라 등을 첨가하고 있으나, 돼지족발의 잡냄새를 충분히 제거할 수 없어, 이를 보완할 수 있는 다양한 방법이 개발되고 있다.

일례로, 대한민국 등록특허 제10-1329821호에는 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚 분말을 이용하여 상황버섯 발효 추출액을 제조하고, 이를 돼지족발에 투입한 후, 숙성시켜 돼지족발을 제조하는 방법에 관한 내용이 개시된 바 있다.

또 다른 예로, 대한민국 등록특허 제10-1550246호에는 보이차를 포함하는 육수에 돼지족을 삶아 살균 및 이취를 제거하여 돼지족발을 제조하는 방법에 대한 내용이 개시된 바 있다.

하지만, 종래 다양한 한약재를 이용하여 돼지족발의 잡냄새를 완전히 제거하고, 풍미를 보다 향상시키며, 섭취자의 건강유지를 돕는 기술 내용은 개시된 바 없었다.

KR 10-1001356 B1 KR 10-1550246 B1 KR 10-1882441 B1

본 발명의 목적은 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료를 통해 돼지족의 잡냄새를 완전히 제거하고, 풍미를 보다 향상시켜 관능적 기호도를 높일 수 있는 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 계절별 선택약재를 통해 섭취자의 건강유지를 도울 수 있도록 하는 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 돼지족발의 제조방법은, 물에 돼지족을 투입하여 애벌 삶기하는 단계와, 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료를 물에 투입하고, 가열하여 종물을 제조하는 단계와, 상기 애벌 삶기된 돼지족을 상기 제조된 종물에 투입하고 가열하는 단계를 포함하며, 상기 계절별 선택약재는 봄용 약재인 소엽과 박하의 혼합재, 여름용 약재인 맥문동과 갈근의 혼합재, 가을용 약재인 독활과 방풍의 혼합재, 및 겨울용 약재인 계지와 건강의 혼합재 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

상기 종물 재료는 상기 계피 100중량부에 대하여, 상기 황기 60~100중량부, 당귀 60~100중량부, 산수유 20~50중량부, 울금 20~50중량부, 구자 20~50중량부, 후추 20~50중량부, 정향 5~30중량부 및 계절별 선택재료 30~150중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 종물 재료는 강황 20~50중량부, 엄나무 20~50중량부 및 구기자 30~100중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 가열된 돼지족에 칼집을 내는 단계와, 상기 칼집을 낸 돼지족에 연잎 추출물 및 자일리톨의 혼합물을 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 돼지족발은 상기한 방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지족발에 의하면, 노린내 등의 잡냄새가 전혀 없고, 풍미가 우수하며, 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 또한, 저장성이 우수하며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있다는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법은, 종물 재료로 기본 약재와 함께 계절별 선택약재를 추가함으로써, 돼지족발의 잡냄새를 효과적으로 제거하고, 맛 및 식감을 높여 관능적 기호도를 높이는 것은 물론, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있다는 데 특징이 있다.

더욱 구체적으로, 본 발명에 의한 돼지족발의 제조방법은, 물에 돼지족을 투입하여 애벌 삶기하는 단계와, 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료를 물에 투입하고, 가열하여 종물을 제조하는 단계와, 상기 애벌 삶기된 돼지족을 상기 제조된 종물에 투입하고 가열하는 단계를 포함하며, 상기 계절별 선택약재는 봄용 약재인 소엽과 박하의 혼합재, 여름용 약재인 맥문동과 갈근의 혼합재, 가을용 약재인 독활과 방풍의 혼합재, 및 겨울용 약재인 계지와 건강의 혼합재 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

이하, 이를 단계별로 설명한다.

물에 돼지족을 투입하여 애벌 삶기 하는 단계.

먼저, 돼지족을 준비하고, 털과 굽을 제거한 후 물로 3~4회 세척하여 핏물과 이물질을 제거한다. 이러한 돼지족의 전처리 단계는 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 방법에 따른다.

다음으로, 상기 전처리된 돼지족을 물에 투입하고, 이를 애벌 삶기함으로써, 돼지족 내 불순물과 핏물을 제거한다. 이때, 애벌 삶기하는 물의 사용량은 돼지족 25개를 기준으로 30~50L 정도 사용할 수 있으나, 이를 제한하지 않는다. 아울러, 약 20~30분 정도 가열하여 물이 끓기 직전, 물에 부유하는 불순물을 제거하고, 추가 5분 정도 더 가열하여 핏물을 충분히 제거해 준다. 이는 물이 끓기 시작하면 불순물이 돼지족에 흡착되어 제거가 어려워지고, 이러한 불순물로 인해 돼지족의 잡냄새가 강해지기 때문이다.

황기, 당귀, 산수유, 울금 , 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료를 물에 투입하고, 가열하여 종물을 제조하는 단계.

한편, 상기 애벌 삶기와는 별도의 공정으로 종물을 제조한다. 여기서, 상기 애벌 삶기 단계와 종물 제조 단계는 설명의 편의성을 위하여 순차적으로 설명하였지만, 별도의 과정이므로 동시에 진행될 수도 있으며, 그 순서가 바뀔 수도 있음은 당연하다.

여기서, 상기 종물은 상기 애벌 삶기된 돼지족을 삶기 위한 물로, 한약재를 통해 돼지족의 잡냄새를 효과적으로 제거하는 것은 물론, 족발의 색을 조절하고, 풍미 및 식감을 향상시켜 관능성을 높이며, 섭취자의 건강을 유지시켜 주기 위한 것이다.

상기 종물은 구체적으로, 물에 종물 재료를 투입하고 이를 40~100℃에서 2~24시간 가열함으로써 제조한다. 이때, 제조된 종물로부터 종물 재료를 여과하여 제거할 수 있음은 당연하다. 그리고 상기 물과 종물 재료의 비율은 제한하지 않는데, 예시적으로 물을 종물 재료의 5~50중량배만큼 사용할 수 있다.

상기 종물 재료로는 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 사용할 수 있는바, 이에 대해서는 하기에서 다시 설명한다. 또한, 상기 종물 재료로는 강황, 엄나무 및 구기자를 더 사용할 수 있는바, 이에 대해서도 하기에서 다시 설명한다.

상기 애벌 삶기된 돼지족을 상기 제조된 종물에 투입하고 가열하는 단계.

다음으로, 상기 애벌 삶기된 돼지족을 상기 제조된 종물에 투입하고, 약 60~100분간 가열한 후, 10~30분간 뜸들이기 하여 돼지족을 익혀줌과 동시에 부드러운 육질을 유지시킨다. 더욱 구체적으로는, 상기 애벌 삶기된 돼지족 25개 기준, 약 30~50L의 종물에 투입하고, 이를 중불에서 10~30분간 가열하여 종물이 약 90~95℃에 도달토록 하여 돼지족을 익혀준 후, 약불로 조절하여 85~90℃를 약 50~70분간 유지시킴으로써 뼈와 인접하는 부분까지 서서히 익혀 부드러운 육질을 유지시키고, 불을 끄고 약 10~30분간 뜸들이기 하여 부드러운 육질을 유지시키는 것이다.

그리고 상기 삶은 돼지족을 종물로부터 건져내어 차갑게 식혀줌으로써, 약재의 향을 날려주고, 돼지족발의 제조를 완료한다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 돼지족발은 그 색이 우수하고, 육질이 쫄깃하면서도 부드러우며, 잡냄새가 없고, 감칠맛이 있어 관능적 기호도가 우수하다는 장점이 있다. 아울러, 종물에 사용된 약재로 인해 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점이 있다.

한편, 상기 가열된 돼지족발을 종물에서 건져낸 후, 상기 가열된 돼지족에 칼집을 내는 단계와, 상기 칼집을 낸 돼지족에 연잎 추출물 및 자일리톨의 혼합물을 도포하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이는 상기 돼지족발의 저장성을 높이는 동시에 감칠맛을 높여 관능적 기호도를 높여주기 위한 것이다. 또한, 윤기를 부여하고, 껍질부분의 쫄깃한 식감이 장시간 유지될 수 있도록 하기 위함이다.

구체적으로, 상기 가열된 돼지족에 칼집을 낸다. 이때, 칼집은 연잎 추출물과 자일리톨의 혼합물이 돼지족의 내부까지 침투되도록 하기 위한 것으로, 그 깊이나, 칼집 수 등을 제한하지 않는다.

그리고 칼집을 낸 돼지족의 표면에 연잎 추출물 및 자일리톨을 1:0.1~0.5 중량비로 혼합한 혼합물을 충분히 도포하는 것이다. 이때, 도포 방법은 제한하지 않는 것으로, 예시적으로 요리용 붓을 이용하거나, 상기 혼합물에 칼집을 낸 돼지족을 침지 후 건져낼 수 있다.

여기서, 상기 연잎 추출물은 돼지족의 잡냄새를 제거해줌과 동시에, 우수한 천연 방부제로 작용하여 돼지족발의 저장성을 높여주고, 감칠맛을 부여하는 역할을 한다. 이때 그 추출방법은 제한하지 않는바, 연잎의 건조물에 3~10중량배의 물을 가하고, 60~100℃에서 2~20시간 가열한 후, 이를 여과, 냉각하는 정도면 족하다. 아울러 필요에 따라 이를 농축 또는 건조할 수 있음은 당연하다.

상기 자일리톨은 돼지족발에 윤기를 더하는 것은 물론, 감칠맛을 높여주고, 껍질부분의 쫄깃한 식감이 장시간 유지될 수 있도록 하기 위한 것으로, 시판되는 분말 상품을 사용한다.

상기와 같이, 연잎 추출물과 자일리톨이 표면에 도포된 돼지족발은 더욱 우수한 관능성 및 저장성을 갖는다.

이하, 본 발명에서 사용하는 종물 재료에 대하여 설명한다.

상기 종물 재료는 황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함한다. 이하, '중량부'는 상기 종물 재료 중 계피 100중량부를 기준으로 한 것이다.

본 발명은 상기 종물 재료를 통해 돼지족발의 잡냄새를 없애고, 식감 및 풍미를 높이며, 저장성을 개선함은 물론, 섭취자의 건강유지를 돕는 것이다.

상기 계피는 잡냄새를 제거하기 위한 약재로, 종물 재료 내 100중량부로 포함된다.

그리고 상기 황기는 기력증진, 면역력 향상, 피로회복, 노화방지의 효과가 있는 약재로, 풍미 및 식감 개선, 섭취자의 건강증진을 위해 사용된다. 상기 황기는 종물 재료 내 60~100중량부로 포함되는데, 상기 황기가 60중량부 미만이면 그 효과가 미미하고, 100중량부를 초과하면 단맛이 강해지고 족발의 식감이 딱딱해지기 때문이다.

상기 당귀는 빈혈과 변비의 예방, 면역력 증대, 피부노화 방지, 여성질환의 개선에 효과가 있는 약재로, 풍미 및 식감 개선, 섭취자의 건강증진을 위해 사용된다. 상기 당귀는 종물 재료 내 60~100중량부로 포함되는 데, 이는 상기 당귀가 60중량부 미만이면 그 효과가 미미하고, 100중량부를 초과하면 당귀 특유의 향으로 족발의 전체적인 관능성이 저하될 수 있기 때문이다.

상기 산수유는 각종 눈질환의 예방, 방광, 신장기능 개선, 정력향상의 효과가 있는 약재로, 섭취자의 건강증진, 식감 및 색 조절을 위해 사용된다. 상기 산수유는 종물 재료 내 20~50중량부로 포함되는데, 이는 상기 산수유가 20중량부 미만이면 그 효과가 미미하고, 50중량부를 초과하면 적색의 착색이 일어나는 것은 물론, 신맛과 떫은맛이 나타나 족발의 전체적인 관능성이 저하될 수 있기 때문이다.

상기 울금은 소화기능의 촉진, 혈액순환 개선, 여성질환 개선, 담즙분비 촉진의 효과가 있는 약재로, 섭취자의 건강증진을 돕고, 족발의 색을 조절해주기 위해 사용된다. 상기 울금은 종물 재료 내 20~50중량부로 포함되는데, 이는 상기 울금이 20중량부 미만이면 그 효과가 미미하고, 50중량부를 초과하면 노란색으로 착색되어 족발의 색이 좋지 못하고, 매운맛이 강해져 장점막 자극 증상이 나타날 수 있기 때문이다.

상기 구자는 야뇨와 빈뇨의 개선, 성기능 개선, 불임과 난임의 치료, 혈액순환의 촉진 효과가 있는 약재로, 섭취자의 건강증진을 돕는 것은 물론, 풍미 및 식감 개선을 위해 사용된다. 상기 구자는 종물 재료 내 20~50중량부로 포함되는데, 상기 구자가 20중량부 미만이면 그 효과가 미미하고, 50중량부를 초과하면 매운맛이 증가하며, 구강건조, 안면홍조의 증상이 나타날 수 있기 때문이다.

상기 후추는 잡내 제거를 위해 사용되는 것으로, 종물 재료 내 20~50중량부로 포함된다. 이는 상기 후추가 20중량부 미만이면 잡내의 제거가 어렵고 50중량부를 초과하면 아린 맛으로 인해 위점막 자극이 나타날 수 있으며, 풍미 역시 저하되기 때문이다.

상기 정향 역시 잡내 제거를 위해 사용되는 것으로, 종물 재료 내 5~30중량부로 포함된다. 이는 상기 정향이 5중량부 미만이면 잡내의 제거가 어렵고 30중량부를 초과하면 매운맛으로 인해 혀의 감각 이상이나 열감이 나타날 수 있기 때문이다.

또한, 상기 계절별 선택약재로는 봄용 약재인 소엽과 박하의 혼합재, 여름용 약재인 맥문동과 갈근의 혼합재, 가을용 약재인 독활과 방풍의 혼합재, 및 겨울용 약재인 계지와 건강의 혼합재 중 어느 하나를 사용할 수 있다. 즉 봄에는 소엽과 박하를, 여름에는 맥문동과 갈근을, 가을에는 독활과 방풍을 겨울에는 계지와 건강을 더 첨가하는 것이다. 이때, 상기 계절별 선택약재는 30~150중량부로 포함 가능하다.

더욱 구체적으로, 상기 봄용 약재인 소엽은 식용증진, 소화기능 개선, 혈액순환 기능 개선, 항염작용, 진해작용, 감기의 예방과 치료에 효과가 있는 약재로, 봄철 족발의 제조시 종물 재료 내 30~100중량부로 포함될 수 있는바, 이는 과량이 되면 족발의 쫄깃한 식감이 감소하기 때문이다. 또한, 봄용 약재인 박하는 기관지 질환의 예방과 개선, 심신안정, 피로회복, 구취개선, 폐의 점액분비 촉진, 소화불량 개선의 효과가 있는 약재로, 봄철 족발의 제조시 종물 재료 내 10~40중량부로 포함될 수 있는바, 이는 과량이 되면 쓴맛이 나고 갈증을 유발할 수 있기 때문이다. 즉, 봄에는 급격한 날씨의 변화로 감기가 쉽게 걸리고, 피로감이 느껴지는바, 소엽과 박하를 통해 이를 개선하는 것이다.

또한, 여름용 약재인 맥문동은 면역력 증대, 해열, 이뇨작용, 당뇨 예방, 기관지 및 호흡기 질환의 예방 효과가 있는 약재로, 여름철 족발의 제조시 종물 재료 내 20~50중량부로 포함될 수 있는바, 과량 사용시 쓴맛이 나타날 수 있기 때문이다. 또한, 갈근은 심혈관 질환 예방, 소화기능 촉진, 혈당감소, 간기능 개선, 숙취해소, 갈증해소, 갱년기 증상의 개선에 효과가 있는 약재로, 여름철 족발의 제조시 종물 재료 내 40~100중량부로 포함될 수 있는바, 과량 사용시 족발이 검게 변색되며 쓴맛과 텁텁한 맛이 나타나기 때문이다. 즉, 여름에는 더운 날씨로 인해 급격하게 체력이 저하되는바, 맥문동과 갈근을 통해 이를 개선하는 것이다.

가을용 약재인 독활은 항균작용, 면역력 증진, 진통 작용, 자양강장에 효과가 있는 약재로, 가을철 족발의 제조시 종물 재료 내 40~100중량부로 포함될 수 있는바, 과량 사용시 쓴맛이 나타나기 때문이다. 또한, 방풍은 면역력 향상. 기관지 염증 제거, 항암작용, 피부질환 개선에 효과가 있는 약재로, 가을철 족발의 제조시 종물 재료 내 20~50중량부로 포함될 수 있는바, 과량 사용시 단맛이 강해지기 때문이다. 즉, 가을에는 환절기이므로 피부질환 및 각종 호흡계 질환이 나타나는바, 독활과 방풍으로 이를 개선하는 것이다.

겨울용 약재인 계지는 해열, 항염, 항바이러스 작용을 가지며, 이뇨, 발한 작용, 혈액순환 개선, 진정 및 진통작용, 피부혈관 확장에 효과가 있는 약재로, 겨울철 족발의 제조시 종물 재료 내 20~50중량부로 포함될 수 있는바, 과량 사용시 매운맛이 증가하기 때문이다. 상기 건강은 소화흡수 기능을 개선하고, 성인병을 예방하며, 면역력 증강, 항균작용, 감기예방의 효과가 있는 약재로, 겨울철 족발의 제조시 종물 재료 내 20~50중량부로 포함될 수 있는바, 과량 사용시 매운맛이 증가하기 때문이다. 즉, 상기 계지와 건강을 통해 겨울철 추위를 대비하는 것이다.

아울러, 상기 종물 재료는 강황 20~50중량부, 엄나무 20~50중량부 및 구기자 30~100중량부를 더 포함할 수 있는데, 상기 강황은 족발의 색을 조절하고, 풍미를 개선하며, 상기 엄나무와 구기자는 섭취자의 건강유지를 돕고, 쫄깃한 식감을 장시간 유지시키며, 풍미를 개선하기 위한 것으로, 상기 강황이 과량 사용되면 노란색으로 착색되며, 매운맛과 강황의 향이 강해져 관능성이 나빠지며, 상기 엄나무가 과량 사용되면 쓴맛이 나타나고, 상기 구기자가 과량 사용되면 단맛이 강해지고 끈적거리는 식감이 나타나 관능성이 나빠지기 때문이다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

돼지족의 털과 굽을 제거한 후 물로 3회 세척하여 핏물과 이물질을 제거하였다. 그리고 상기 돼지족 25개에 물 40L를 투입하고, 35분간 애벌 삶기하되, 물이 끓기 직전, 즉 가열 30분 후 물에 부유된 불순물을 제거하였다.

한편, 상기 돼지족의 애벌 삶기와는 별도로, 계피 400g, 황기 320g, 당귀 320g, 산수유 160g, 울금 160g, 구자 160g, 후추 160g, 정향 100g, 소엽 300g 및 박하 120g으로 되는 종물 재료를 준비하였다. 그리고 상기 종물 재료 2.2kg에 물 66L를 투입하고, 80℃에서 12시간 가열 후 여과하여 종물을 제조하였다.

그리고 상기 제조된 종물 40L에 상기 애벌 삶기된 돼지족 25개를 투입한 후, 이를 중불로 20분간 가열하여 90~95℃에 이르도록 하고, 다시 약불로 조절하여 85~90℃에서 60분간 가열한 후, 불을 끄고 20분간 뜸들이기 하였다. 다음으로, 상기 종물로부터 가열된 돼지족을 건져낸 후, 이를 실온에서 냉각시켜 족발의 제조를 완료하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 종물 재료로 상기 소엽 300g 및 박하 120g을 대신하여 맥문동 120g 및 갈근 300g을 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 종물 재료로 상기 소엽 300g 및 박하 120g을 대신하여 독활 300g 및 방풍 120g을 사용하였다.

(실시예 4)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 종물 재료로 상기 소엽 300g 및 박하 120g을 대신하여 계지 180g 및 건강 180g을 사용하였다.

(실시예 5)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 종물 재료로 엄나무 160g, 구기자 300g 및 강황 160g을 더 사용하였다.

(실시예 6)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 가열된 돼지족에 약 2cm 깊이 및 약 2cm 폭으로 칼집을 낸 후, 상기 칼집을 낸 돼지족의 표면에 요리용 붓을 이용하여 연잎 추출물과 자일리톨 분말을 1:0.2 중량비로 혼합한 혼합물을 충분히 도포하였다. 이때, 그 도포량은 돼지족 1개당 약 200g을 사용하였으며, 도포 후 실온에서 냉각시켰다.

이때, 상기 연잎 추출물은 연잎을 음건하고, 이를 20~100mesh의 크기로 파쇄한 후, 그 건조분말 1kg에 물 10L를 넣고, 80℃에서 10시간 동안 추출하고, 거름종이로 여과한 후, 냉각하여 제조하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 종물 재료로 계피, 후추 및 정향만을 사용하였다.

(시험예 1)

상기 실시예에 따라 제조된 돼지족발에 대하여 훈련된 관능평가요원 100명을 대상으로 하여, 맛, 향, 외관, 식감 및 전체적인 기호도를 9점 평점법(1; 매우 나쁘다, 9; 매우 좋다)으로 평가하여 그 평균값을 하기의 표 1에 나타냈다.

시험예 1 결과

구분	맛	향	외관	식감	전체적 기호도
실시예 1	7.2	7.0	5.9	7.1	7.1
실시예 2	7.0	7.1	5.9	7.0	7.0
실시예 3	7.1	7.2	6.0	7.1	7.1
실시예 4	7.1	7.0	6.1	7.0	7.0
실시예 5	7.7	7.5	7.3	7.5	7.6
비교예 1	5.1	4.2	3.1	5.2	4.8

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1 내지 5는 비교예 1에 비하여 맛, 향, 외관은 물론, 식감 역시 개선됨을 확인할 수 있었으며, 이로 인해 전체적인 기호도 역시 현저히 우수함을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

물에 돼지족을 투입하여 애벌 삶기하는 단계와,
황기, 당귀, 산수유, 울금, 구자, 계피, 후추, 정향 및 계절별 선택약재를 포함하는 종물 재료를 물에 투입하고, 가열하여 종물을 제조하는 단계와,
상기 애벌 삶기된 돼지족을 상기 제조된 종물에 투입하고 가열하는 단계를 포함하며,
상기 계절별 선택약재는 봄용 약재인 소엽과 박하의 혼합재, 여름용 약재인 맥문동과 갈근의 혼합재, 가을용 약재인 독활과 방풍의 혼합재, 및 겨울용 약재인 계지와 건강의 혼합재 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 종물 재료는 상기 계피 100중량부에 대하여,
상기 황기 60~100중량부, 당귀 60~100중량부, 산수유 20~50중량부, 울금 20~50중량부, 구자 20~50중량부, 후추 20~50중량부, 정향 5~30중량부 및 계절별 선택재료 30~150중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 종물 재료는,
강황 20~50중량부, 엄나무 20~50중량부 및 구기자 30~100중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 가열된 돼지족에 칼집을 내는 단계와,
상기 칼집을 낸 돼지족에 연잎 추출물 및 자일리톨의 혼합물을 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 돼지족발의 제조방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 돼지족발.