CN102687767A - 桑叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑叶茶的制备方法，所述制备方法包括采叶和处理、装笼、蒸青、杀青、揉搓、干燥、和摊凉过筛步骤。本发明方法制作简单，易于操作，以本发明制备的桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其为中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

Description

桑叶茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种桑叶茶的制备方法。

背景技术

桑叶在《本草纲目》中记载：桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。

桑叶是植物之王，有人参热补，桑叶清补之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的药食同源植物，被国际食品卫生组织列入人类21世纪十大保健食品之一，成为人类绿色新食品源。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。

现有的普通桑茶制作方法为：采叶、挑选、清洗、切叶、杀青、揉捻、解块、烘干、提香，最后包装而成。

桑叶茶制备过程中除去桑叶中有机酸的苦味、青味、涩味较为关键；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。而现有的工艺很难达到这些要求。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种桑叶茶新的制备方法，本发明方法制作简单，易于操作，以本发明制备的桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其为中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种桑叶茶的制备方法，所述制备方法包括采叶和处理、装笼、蒸青、杀青、揉搓、干燥、和摊凉过筛步骤。

所述采叶和处理步骤为：以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好；在九月中旬为好，采叶时去掉叶柄，注意老嫩分开，做到老嫩一致；用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米宽0.3-0.5厘米的条叶。

所述装笼步骤为：将切好的条叶抖松，不让其粘贴在一起，装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5-7厘米。

所述蒸青步骤为：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，使蒸笼内迅速蒸上蒸汽，改用小火蒸2.5-5分钟，桑叶软熟保持鲜绿，立即出笼并驱散蒸汽倒入干净的容器内摊晾。

所述杀青步骤为：杀青工具为倾斜度为15-25°的并排两口锅，分别作杀青和理条用；将经过蒸青的桑叶投放到杀青锅中，每锅投放量为400-500g，杀青温度为120℃-140℃，投叶后听到有轻微的水爆声；鲜叶下锅后，即用竹茅扎成的圆帚炒把将桑叶杀透杀匀，防止产生焦边，2-3分钟，鲜叶变软、下绵时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动桑叶顺炒把方向滚动，用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快；转15圈，提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷；以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条；经5-6分钟，当桑叶青气消失，有清香逸出，桑叶五、六成干时，将芽叶扫入相连的理条锅中进行理条、做形，同时也有利于提高香气；锅内温度70℃-80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复，后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，经5分钟，当芽叶失重在45％-50％时出锅；

或者，杀青采用60型滚筒杀青机，滚筒一次投叶量为10kg。

所述揉搓步骤为：待杀青后的桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感。

所述干燥步骤为：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当(焦而不生)，即为成品，迅速撤火。

所述摊凉过筛步骤为：将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内摊凉，不要用塑料容器，冷却后筛去碎未。

以桑叶茶同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、或药茶，配料中，其它天然植物的重量为不超过茶叶总重量的20-25％。

本发明制备的桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其为中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

具体实施方式

实施例1  桑叶茶的制备

采叶和处理：以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。在九月中旬为好，采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。

装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。

蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待蒸笼内上蒸汽后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。

杀青：用并排两口锅(倾斜度为15-25°，分别作杀青和理条用)，杀青温度适宜在120℃-140℃，将经过蒸青的桑叶投放到杀青锅中，每锅投放量为400-500g，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。桑叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑叶杀透杀匀，防止产生焦边。约2-3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右，需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5-6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的理条锅中进行理条、做形，同时也有利于提高香气；锅内温度70℃-80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复，后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，经5分钟，当芽叶失重在45％-50％时出锅；

或者，杀青采用60型滚筒杀青机，滚筒一次投叶量为10kg。

所述揉搓步骤为：待杀青后的桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感。

所述干燥步骤为：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当(焦而不生)，即为成品，迅速撤火。

所述摊凉过筛步骤为：将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内摊凉，不要用塑料容器，冷却后筛去碎末。

包装：将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装。根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有5-10克、20-30克、50-100克等不同规格，然后再大包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。

实施例1制备的桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其为中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

实施例2

实施例1制成的桑叶茶，为增强其保健功能，可以此为基本原料，同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、或药茶等，但无论哪种配方，配料中，其它天然植物的重量总和不能超过茶叶总重量的20-25％。

本发明制备的桑叶茶具有下列功效：

1、降低血糖：

利用桑叶含有一种脱氧霉素，可阻止糖分解酶发挥作用。桑叶原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑叶中的生物碱，这是一种具有特殊功能的成份，它是其它动、植物所没有的。日本医学界称这种特殊组成为DNJ物质。其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。

2、消疮祛斑更美容：

近年来的研究证明，桑叶还有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。桑叶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。另外，坚持常饮还有减少皮肤或内脏中脂褐质(即老年斑)的积滞。

3、减肥清脂：

桑叶茶可以减肥，就是与桑叶消肿、清血的作用有关。桑叶茶之所以能够消肿，是因为桑叶有利水的作用。利水作用与利尿作用不同，不光可以促进排尿，还可以使积在细胞中的多余水分排走。所以桑叶茶能够改善所谓的水肿现象。清血是将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清。血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高血脂症。所以胖人多为高脂血症患者。桑叶有改善这种高血脂的作用。

4、强化毛细血管、降低血液粘度：

高脂血症病人的血液粘度高，在毛细血管中的流动特别不畅通。毛细血管只有我们头发的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和脑溢血都是毛细血管堵塞的结果。桑叶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。

5、含有多种维生素及矿物质：

桑叶茶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。1993年国家卫生部确认：桑叶药食同源。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (9)

1.一种桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括采叶和处理、装笼、蒸青、杀青、揉搓、干燥、和摊凉过筛步骤。

2.如权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述采叶和处理步骤为：以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好；在九月中旬为好，采叶时去掉叶柄，注意老嫩分开，做到老嫩一致；用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米宽0.3-0.5厘米的条叶。

3.如权利要求2所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述装笼步骤为：将切好的条叶抖松，不让其粘贴在一起，装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5-7厘米。

4.如权利要求3所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述蒸青步骤为：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，使蒸笼内迅速蒸上蒸汽，改用小火蒸2.5-5分钟，桑叶软熟保持鲜绿，立即出笼并驱散蒸汽倒入干净的容器内摊晾。

5.如权利要求4所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述杀青步骤为：杀青工具为倾斜度为15-25°的并排两口锅，分别作杀青和理条用；将经过蒸青的桑叶投放到杀青锅中，每锅投放量为400-500g，杀青温度为120℃-140℃，投叶后听到有轻微的水爆声；鲜叶下锅后，即用竹茅扎成的圆帚炒把将桑叶杀透杀匀，防止产生焦边，2-3分钟，鲜叶变软、下绵时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动桑叶顺炒把方向滚动，用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快；转15圈，提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷；以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条；经5-6分钟，当桑叶青气消失，有清香逸出，桑叶五、六成干时，将芽叶扫入相连的理条锅中进行理条、做形，同时也有利于提高香气；锅内温度70℃-80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复，后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，经5分钟，当芽叶失重在45％-50％时出锅；

或者，杀青采用60型滚筒杀青机，滚筒一次投叶量为10kg。

6.如权利要求5所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述揉搓步骤为：待杀青后的桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上。手搓有润滑感。

7.如权利要求6所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤为：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当(焦而不生)，即为成品，迅速撤火。

8.如权利要求7所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述摊凉过筛步骤为：将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内摊凉，不要用塑料容器，冷却后筛去碎末。

9.如权利要求8所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，以桑叶茶同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、或药茶，配料中，其它天然植物的重量为不超过茶总重量的20-25％。