CN102919447A - 一种桑叶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶茶的制作方法,利用本发明制作的桑叶茶,口感好,更有利于发挥其保健效果。本发明是通过以下技术方案实现的:(1)将桑叶切成长1.2~1.5cm、宽0.4~0.6cm的条叶;(2)将条叶摊晾3~5小时,使其含水率降至60~65%;(3)将摊晾后的条叶用6CST-50型滚筒杀青机杀青,杀青温度260~300℃,杀青时间50~60秒;(4)将杀青摊凉后的条叶用手揉捻,使条叶卷曲;(5)采用手拉百页式烘干机干燥,先毛火烘,温度105~115℃、时间2~3分钟,再足火烘,温度80~90℃、时间3~4分钟,桑叶茶含水量控制在6%以下;(6)包装,每包桑叶茶重10g。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法,尤其涉及一种将桑叶制作成茶叶的方法。
背景技术
桑叶在《本草纲木》中的记载是:桑叶乃手、足阳明之药,治劳热咳嗽,明目长发,止消渴(消渴:即糖尿病)。日本古书《吃茶养生记》中也有记载:桑叶有改善“饮水病”(饮水病:即糖尿病)的作用。其中主要功能物质是桑叶中的DNJ(生物碱类)能抑制α-葡萄糖苷酶活性,从而抑制及延缓淀粉、食物分解为葡萄糖、果糖,明显抑制食后血糖上升。现代研究表明,桑叶富含17种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪,是国家卫生部确认的药食同源植物,被国际食品卫生组织列入人类21世纪保健食品之一。
现有的桑叶茶制作方法都是按照采叶、挑选、清洗、切叶、杀青、揉捻、烘干、包装等工序进行,但是由于有些工艺参数不妥,制作的桑叶茶苦味、涩味较重,口感不好。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种桑叶茶的制作方法。利用本发明制作的桑叶茶,经开水冲泡,色质清澈,清香甘甜,口感好,有利于更好地发挥其保健效果。
为了解决上述技术问题,本发明是通过以下技术方案实现的:(1)切叶:将新鲜桑叶切成长1.2~1.5cm、宽0.4~0.6cm的条叶;(2)摊晾:将条叶摊晾3~5小时,使其含水率降至60~65%;(3)杀青:将摊晾后的条叶用6CST-50型滚筒杀青机杀青,杀青温度260~300℃,杀青时间50~60秒,杀青后立即将条叶撒开,散热,散发水蒸气;(4)揉捻:将杀青摊凉后的条叶用手揉捻,使条叶卷曲;(5)干燥:采用手拉百页式烘干机,先毛火烘再足火烘,毛火烘温度105~115℃、时间2~3分钟,足火烘温度80~90℃、时间3~4分钟,制成的桑叶茶含水量控制在6%以下;(6)包装:将制成的桑叶茶摊凉后进行小包装,每包桑叶茶重10g。
所述新鲜桑叶为无污染、无虫害的桑叶,采叶时去掉叶柄,老嫩分开,用清水漂洗干净后阴干。所述毛火烘是指,当手拉百页式烘干机进风口温度达到105~115℃时,用手将揉捻叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板,摊叶厚度0.9~1.2cm,烘2~3分钟后拉动第一层百页板,使茶胚落入第二层,再在第一层上均匀地撒上揉捻叶,这样依次上揉捻叶并拉动相关层百页板的把手,使茶胚逐层下落,直至落入第六层(最底层),茶胚含水量降至40~45%。所述足火烘是指,将经毛火烘后落入手拉百页式烘干机出口的茶胚及时掏出,摊晾20~25分钟后将手拉百页式烘干机进风口温度调至80~90℃,摊叶厚度1.5~2.0cm,烘3~4分钟后拉动第一层百页板,然后按照毛火烘的操作步骤依次进行,桑叶茶含水量在6%以下。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
1、叶料处理
采叶时,选择无污染、无虫害的桑叶,并去掉叶柄,老嫩分开,用清水漂洗干净,放在室内阴干,然后将其切成长1.2~1.5cm、宽0.4~0.6cm的条叶。
2、摊晾
将条叶摊放在竹匾里摊晾3~5小时,中途翻动2~3次,使其含水率降至60~65%。
3、杀青
当6CST-50型滚筒杀青机滚筒指示温度达到260℃时开始用手投叶,最高温度不超过300℃,杀青时间50~60秒,杀青后立即将条叶撒开,散热,散发水蒸气。
4、揉捻
将杀青摊凉后的条叶用手揉捻,使条叶卷曲。
5、干燥
采用手拉百页式烘干机,先毛火烘再足火烘。
毛火烘:烘前半小时把火烧好,然后开动鼓风机,使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时,开始上叶,用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上,摊叶厚度约1厘米。烘2~3分钟,拉动第一层百页板,使茶胚落入第二层,再在第一层板上均匀撒上揉捻叶,这样依次上叶并拉动相关层百页板的把手,使茶胚逐层下落,当茶胚落入第六层后(最底层),应在小窗口随时检查烘干程度,调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右,即手握茶胚不粘手,稍感刺手,但仍可握成团,松手会弹散。条索卷缩,叶色乌绿,减重25%~30%,含水量约40%~45%。
足火烘:茶胚落入出茶口后,及时掏出,摊凉20~25分钟后进行足火烘。足火烘的方法,与毛火烘的操作大体相同,不同之处是,进风口的温度比毛火烘时低,一般为80~90℃,摊叶厚度比毛火烘时稍厚,通常为1.5~2.0厘米,烘3~4分钟,制成的桑叶茶含水量控制在6%以下。
6、包装
将制成的桑叶茶摊凉后进行小包装,每包桑叶茶重10g。
Claims (4)
1.一种桑叶茶的制作方法,其特征是,它包括下列步骤:(1)切叶:将新鲜桑叶切成长1.2~1.5cm、宽0.4~0.6cm的条叶;(2)摊晾:将条叶摊晾3~5小时,使其含水率降至60~65%;(3)杀青:将摊晾后的条叶杀青,杀青温度260~300℃,杀青时间50~60秒,杀青后立即将条叶撒开,散热,散发水蒸气;(4)揉捻:将杀青摊凉后的条叶用手揉捻,使条叶卷曲;(5)干燥:采用手拉百页式烘干机,先毛火烘再足火烘,毛火烘温度105~115℃、时间2~3分钟,足火烘温度80~90℃、时间3~4分钟,制成的桑叶茶含水量控制在6%以下。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法,其特征是,所述新鲜桑叶为无污染、无虫害的桑叶,采叶时去掉叶柄,老嫩分开,用清水漂洗干净后阴干。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法,其特征是,所述毛火烘是指,当手拉百页式烘干机进风口温度达到105~115℃时,用手将揉捻叶均匀地撒在手拉百页式烘干机的顶层百页板,摊叶厚度0.9~1.2cm,烘2~3分钟后拉动第一层百页板,使茶胚落入第二层,再在第一层上均匀地撒上揉捻叶,这样依次上揉捻叶并拉动相关层百页板的把手,使茶胚逐层下落,直至落入第六层,茶胚含水量降至40~45%。
4.根据权利要求1或3所述的一种桑叶茶的制作方法,其特征是,所述足火烘是指,将经毛火烘后落入手拉百页式烘干机出口的茶胚及时掏出,摊晾20~25分钟后将手拉百页式烘干机进风口温度调至80~90℃,摊叶厚度1.5~2.0cm,烘3~4分钟后拉动第一层百页板,然后按照毛火烘的操作步骤依次进行。
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