CN105454572A - 一种红薯叶茶的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

一种红薯叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剥叶、摊青、杀青、风烘、揉捻、筛分、提香、脱水等九大步骤；其有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩红薯叶，然后剥离叶梗和粗叶脉，这样可以保持红薯叶茶的清纯纯正，采用叶梗和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证红薯叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉红薯叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的红薯叶茶外观整齐、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了红薯叶茶产品品质。

Description

一种红薯叶茶的加工制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工制作技术领域，特别是一种红薯叶茶的加工方法。

背景技术

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

现有的红薯叶茶承袭传统的杀青揉捻方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，严重影响了产品的品味档次。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种红薯叶茶的加工制作方法，可以解决红薯叶茶香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩的问题，以便提高红薯叶茶产品的品质。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种红薯叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：

⑴采摘：采摘5-6月间的红薯藤顶部着生的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片。

⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次。

⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间75-85s。

⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟。

⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的红薯叶条索；

⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在红薯叶条索中的杂质。

⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对红薯叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟。

⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到红薯叶条索中的水分含量小于8%，即得到红薯叶茶。

本发明的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩红薯叶，然后剥离叶柄和粗叶脉，这样可以保持红薯叶茶的清纯纯正，采用叶柄和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证红薯叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉红薯叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的红薯叶茶外观整齐、色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了红薯叶茶产品品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

2014年5月2日，申请人研发小组采摘红薯藤顶部着生的绿色正常的叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为1cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2小时，摊放厚度2cm，每隔30min轻轻翻动一次。

再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1cm，调节蒸汽温度110℃，蒸汽压力0.02Mpa，蒸汽流量为210kg／h，杀青时间75s。

再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2cm，入仓时热风温度为85℃，出仓时热风温度为65℃，风压为0.02Mpa，热风流量为8000m3／h，烘干时间为20分钟。

风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的红薯叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在红薯叶条索中的杂质。

然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对红薯叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65℃，烘焙时间10分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到红薯叶条索中的水分含量小于8%，即得到红薯叶茶。

实施例2。

2014年5月30日，申请人研发小组采摘红薯藤顶部着生的绿色正常叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为2cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2.5小时，摊放厚度2.5cm，每隔30min轻轻翻动一次。

再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1.5cm，调节蒸汽温度115℃，蒸汽压力0.025Mpa，蒸汽流量为215kg／h，杀青时间80s。

再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2.5cm，入仓时热风温度为90℃，出仓时热风温度为70℃，风压为0.025Mpa，热风流量为8500m3／h，烘干时间为25分钟。

风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的红薯叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在红薯叶条索中的杂质。

然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对红薯叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度70℃，烘焙时间12.5分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到红薯叶条索中的水分含量小于8%，即得到红薯叶茶。

实施例3。

2014年6月25日，申请人研发小组采摘红薯藤顶部着生的绿色正常叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。

然后将叶片切分成边长为3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放3小时，摊放厚度3cm，每隔30min轻轻翻动一次。

再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度2cm，调节蒸汽温度120℃，蒸汽压力0.03Mpa，蒸汽流量为220kg／h，杀青时间85s。

再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度3cm，入仓时热风温度为95℃，出仓时热风温度为75℃，风压为0.03Mpa，热风流量为9000m3／h，烘干时间为30分钟。

风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的红薯叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在红薯叶条索中的杂质。

然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对红薯叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度75℃，烘焙时间15分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到红薯叶条索中的水分含量小于8%，即得到红薯叶茶。

将实施例1、2、3生产的红薯叶茶与市场上购买的红薯叶茶进行感官评审，评审人中有生产人员3名，茶艺师3名，消费者15名，评审结果如下表。

红薯叶茶感官评审要素及得分比较表

产品	干茶色泽	干茶香气	茶汤色泽	茶汤滋味	茶汤香气
						实施例1	碧绿87	清纯84	碧绿透明85	鲜嫩醇和75	清雅香郁87
实施例2	碧绿90	清纯85	碧绿透明88	鲜嫩醇和76	清雅香郁89
						实施例3	碧绿85	清纯83	碧绿透明83	鲜嫩醇和74	清雅香郁85
市场购买	碧绿67	清纯67	碧绿透明65	鲜嫩醇和59	清雅香郁70

可见实施例2的效果最好，其生产的红薯叶茶色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；产品品质得到了大大提高。

Claims (1)

1.一种红薯叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：

⑴采摘：采摘5-6月间的红薯藤顶部着生的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片；

⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；

⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次；

⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间75-85s；

⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为风65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟；

⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的红薯叶条索；

⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在红薯叶条索中的杂质；

⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对红薯叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟；

⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到红薯叶条索中的水分含量小于8%，即得到红薯叶茶。