CN114081085A - 一种具有润肠利尿红薯叶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有润肠利尿红薯叶的加工方法，具有润肠利尿红薯叶的加工方法，包括以下具体步骤：（1）除去叶柄，洗去红薯叶上的污物，沥干水分；（2）采用70～80厘米口径的杀青锅；（3）将步骤（1）的叶柄榨汁，再取渣加入酒精、海盐、香料和水煮1‑2小时，冷却后过滤，留滤汁，将榨汁和滤汁合并得到混合液；（4）杀青红薯叶摊凉后，放入揉捻机揉捻；（5）将解块后的红薯叶放在托盘上，放入烘干机内烘干；（6）复炒；（7）将红薯叶成品进行封装，放置仓库存储。本发明具有润肠利尿红薯叶的加工方法，制作方法简单，生产效率高、生产成本低，具有清热利尿、润肠、养生功效且能防止和治疗肾结石、膀胱结石的功效。

Description

一种具有润肠利尿红薯叶的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工方法领域，具体涉及一种具有润肠利尿红薯叶的加工方法。

背景技术

红薯，拉丁名：Ipomoea batatas，又名白薯、甘薯、地瓜、番薯、红苕、甜薯、山薯、山芋等，为旋花科一年生植物。红薯历史悠久，在中国大部分地区都有种植，种植面积大、产量高，资源十分丰富，是中国四大粮食作物之一，红薯综合利用及深加工前景广阔。红薯是药食同源的食品，具有特殊的保健功能，中国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，《本草纲目拾遗》记载，红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”。李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，现代研究表明：红薯具有消除活性氧、抑制肌肤老化、防癌、抑制胆固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥、润肠通便等作用。由于红薯有特殊的保健功能，把红薯药理作用和食品加工结合起来，近年来开发了许多种红薯食品，如红薯脆片、红薯干、红薯饮料、红薯脯、红薯酸奶、红薯面包、红薯粉丝、红薯粉皮、红薯馒头、红薯面条、红薯保健冰淇淋、红薯果啤等。

长期以来，红薯叶一直被废弃或作为饲料，研究发现，红薯叶具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

茶，通常指茶树的叶子，茶叶的拉丁学名： Camellia sinensis(L.)O.Kuntze在植物分类系统中，属被子植物门（Angiospermae）双子叶植物纲（Dicotyledoneae）茶叶加工和饮茶属于中华几千年的传统文化，在我国，茶的种类众多。饮茶不仅可以解饥渴，还可以养生，长期饮用，可以健体治病。目前所说的饮茶，不仅指采用单纯的茶叶（Camellia sinensis(L.)O.Kuntze），已经扩大到某些混合茶，如茉莉花茶，菊花茶、桑叶保健茶、甜茶、罗汉果茶等，但是没有发现公开文献介绍采用单独制作红薯叶茶或者混合红薯叶茶的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有润肠利尿红薯叶的加工方法，严格控制各道加工工序，该方法制得的红薯叶口感好，具有清热利尿、润肠等养生功效，且有能防止和治疗肾结石、膀胱结石的功效。

本发明所采用的技术方案是：

具有润肠利尿红薯叶的加工方法，包括以下具体步骤：

（1）选择无虫蛀、无霉变变质的适期红薯叶，除去叶柄，洗去红薯叶上的污物，沥干水分；

（2）采用70～80厘米口径的杀青锅，杀青锅温在 150～170℃投入红薯叶，投叶量在0.8～1.5斤，开始2～3分钟采取焖抖结合，使红薯叶变热，开始抖散水分，当叶温升到110℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青5～6分钟，使含水量达到60％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

（3）将步骤（1）的叶柄榨汁，再取渣加入酒精、海盐、香料和水煮1-2小时，冷却后过滤，留滤汁，将榨汁和滤汁合并得到混合液；

（4）杀青红薯叶摊凉后，放入揉捻机揉捻，揉捻过程中加入步骤（3）所得混合液，揉捻完成后得到块状红薯叶；

（5）将解块后的红薯叶放在托盘上，放入烘干机内烘干；

（6）复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻3～5分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒10～15分钟；

（7）将红薯叶成品进行封装，放置仓库存储。

进一步地，所述揉捻机采用慢揉轻揉，即不加压揉5分钟，再轻压10分钟，中压10分钟，再轻压、解压5分钟，共揉30分钟；揉捻机转速为32～35转/分钟。

进一步地，所述烘干步骤中，所述烘干机配套动力为220V，60W；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

进一步地，所述步骤（3）中，渣、酒精、海盐、香料和水的质量比为1:3:2:1:5:8。

进一步地，所述所述步骤（3）中，所加入的香料为为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。

进一步地，所述烘干步骤中，当红薯叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘红薯叶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，红薯叶含水量为5％-10％。

进一步地，红薯叶成品保存的温度在4℃～10℃之间，保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

本发明的有益效果：

1、本发明制作的红薯叶茶饮料，经过研究表明，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在日常生活中，红薯的食用已知的有多种方式，而红薯叶却被废弃或作为饲料，其经济价值没有更有效利用。研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。据监测，其蛋白质含量2.74％，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。我国红薯种植面积大，利用红薯叶开发出红薯叶茶，既丰富茶种类，还可以实现资源的有效利用、变废为宝，前景广阔；

2、本发明具有润肠利尿红薯叶的加工方法，制作方法简单，生产效率高、生产成本低，具有清热利尿、润肠、养生等功效且能防止和治疗肾结石、膀胱结石的功效；

3、本发明具有润肠利尿红薯叶的加工方法，加工出来的红薯叶，色泽光鲜青绿，而且口感极佳，温和柔润，带有香味，冲水即沉、经久耐泡，香气持久，给品茶者带来舒适的口味；

4、本发明具有润肠利尿红薯叶的加工方法，不需要高温干燥，减少茶叶营养成分的流失，其他加工方法经过高温干燥会使红薯叶完全失水，一旦存放过程受潮，红薯叶变质是不可逆的，不能复烘，更不能晒，而本发明制成的红薯叶，即使受潮，也可以重新晾干到含水率8%以下；

5、本发明具有润肠利尿红薯叶的加工方法，加工过程完全是天然过程加工，无化学品污染；

6、本发明具有润肠利尿红薯叶的加工方法，所述烘干机配套动力为220V，60W；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；红薯叶生产率10kg/h，解决因红薯叶受热不匀造成的叶片弯曲及烘干效率低、能量耗费大的问题；

7、本发明制作过程中加入了适量香料，能够使红薯叶的香味增加，而且混合液中的红薯叶叶柄部分的营养成分也能够进入红薯叶中，不仅改善红薯叶的口感，也提高红薯叶的营养，充分利用叶柄的价值，保健效果更好。

附图说明

图1是本发明润肠利尿红薯叶加工得到产品的样品图；

图2是图1进行包装后产品的样品图；

图3是红薯叶柄去皮后的对比图。

具体实施方式

实施例1

具有润肠利尿红薯叶的加工方法，包括以下具体步骤：

（1）选择无虫蛀、无霉变变质的适期红薯叶，除去叶柄，洗去红薯叶上的污物，沥干水分；

（2）采用70～80厘米口径的杀青锅，杀青锅温在 150～170℃投入红薯叶，投叶量在0.8～1.5斤，开始2～3分钟采取焖抖结合，使红薯叶变热，开始抖散水分，当叶温升到110℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青5～6分钟，使含水量达到60％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

（3）将步骤（1）的叶柄榨汁，再取渣加入酒精、海盐、香料和水煮1-2小时，冷却后过滤，留滤汁，将榨汁和滤汁合并得到混合液；

（4）杀青红薯叶摊凉后，放入揉捻机揉捻，揉捻过程中加入步骤（3）所得混合液，揉捻完成后得到块状红薯叶；混合液与红薯叶的重量比为1：5；

（5）将解块后的红薯叶放在托盘上，放入烘干机内烘干；

（6）复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻3～5分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒10～15分钟；

（7）将红薯叶成品进行封装，放置仓库存储。

进一步地，所述揉捻机采用慢揉轻揉，即不加压揉5分钟，再轻压10分钟，中压10分钟，再轻压、解压5分钟，共揉30分钟；揉捻机转速为32～35转/分钟。

进一步地，所述烘干步骤中，所述烘干机配套动力为220V，60W；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

进一步地，所述步骤（3）中，渣、酒精、海盐、香料和水的质量比为1:3:2:1:5:8。

进一步地，所述所述步骤（3）中，所加入的香料为为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。

进一步地，所述烘干步骤中，当红薯叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘红薯叶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，红薯叶含水量为5％-10％。

进一步地，红薯叶成品保存的温度在4℃～10℃之间，保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

实施例2

具有润肠利尿红薯叶的加工方法，包括以下具体步骤：

（1）选择无虫蛀、无霉变变质的适期红薯叶，除去叶柄，洗去红薯叶上的污物，沥干水分；

（2）采用70～80厘米口径的杀青锅，杀青锅温在 150～170℃投入红薯叶，投叶量在0.8～1.5斤，开始2～3分钟采取焖抖结合，使红薯叶变热，开始抖散水分，当叶温升到110℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青5～6分钟，使含水量达到60％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

（3）将步骤（1）的叶柄榨汁，再取渣加入酒精、海盐、香料和水煮1-2小时，冷却后过滤，留滤汁，将榨汁和滤汁合并得到混合液；

（4）杀青红薯叶摊凉后，放入揉捻机揉捻，揉捻过程中加入步骤（3）所得混合液，揉捻完成后得到块状红薯叶；混合液与红薯叶的重量比为1：8；

（5）将解块后的红薯叶放在托盘上，放入烘干机内烘干；

（6）复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻3～5分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒10～15分钟；

（7）将红薯叶成品进行封装，放置仓库存储。

进一步地，所述揉捻机采用慢揉轻揉，即不加压揉5分钟，再轻压10分钟，中压10分钟，再轻压、解压5分钟，共揉30分钟；揉捻机转速为32～35转/分钟。

进一步地，所述烘干步骤中，所述烘干机配套动力为220V，60W；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

进一步地，所述步骤（3）中，渣、酒精、海盐、香料和水的质量比为1:3:2:1:5:8。

进一步地，所述所述步骤（3）中，所加入的香料为为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。

进一步地，所述烘干步骤中，当红薯叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘红薯叶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，红薯叶含水量为5％-10％。

进一步地，红薯叶成品保存的温度在4℃～10℃之间，保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

实施例3

具有润肠利尿红薯叶的加工方法，包括以下具体步骤：

（1）选择无虫蛀、无霉变变质的适期红薯叶，除去叶柄，洗去红薯叶上的污物，沥干水分；

（2）采用70～80厘米口径的杀青锅，杀青锅温在150～170℃投入红薯叶，投叶量在0.8～1.5斤，开始2～3分钟采取焖抖结合，使红薯叶变热，开始抖散水分，当叶温升到110℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青5～6分钟，使含水量达到60％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

（3）将步骤（1）的叶柄榨汁，再取渣加入酒精、海盐、香料和水煮1-2小时，冷却后过滤，留滤汁，将榨汁和滤汁合并得到混合液；

（4）杀青红薯叶摊凉后，放入揉捻机揉捻，揉捻过程中加入步骤（3）所得混合液，揉捻完成后得到块状红薯叶；混合液与红薯叶的重量比为1：10；

（5）将解块后的红薯叶放在托盘上，放入烘干机内烘干；

（6）复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻3～5分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒10～15分钟；

（7）将红薯叶成品进行封装，放置仓库存储。

进一步地，所述揉捻机采用慢揉轻揉，即不加压揉5分钟，再轻压10分钟，中压10分钟，再轻压、解压5分钟，共揉30分钟；揉捻机转速为32～35转/分钟。

进一步地，所述烘干步骤中，所述烘干机配套动力为220V，60W；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

进一步地，所述步骤（3）中，渣、酒精、海盐、香料和水的质量比为1:3:2:1:5:8。

进一步地，所述所述步骤（3）中，所加入的香料为为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。

进一步地，所述烘干步骤中，当红薯叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘红薯叶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，红薯叶含水量为5％-10％。

进一步地，红薯叶成品保存的温度在4℃～10℃之间，保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

本发明润肠利尿红薯叶属于保健茶，可以日常作为一般茶饮品一样泡开水饮用，申请人在家精心研制，试制出样品后，2021年2月开始将上述实施例1-3任意一种产品交给贵港市某社区卫生院进行试验，共有50人，年龄为40岁至65岁分成两组人群，男女不限，一组饮用本发明润肠利尿红薯叶，另一组饮用广西横县某茶厂出产的普通红茶，选取的的志愿者以中老年为主，都有不同程度的肠胃不好，便秘，尿急，尿频，食欲不振、有部分患者经常吃饭以后感到腹胀，难以消化食物肤色不好，有的小便深黄色，有前列腺炎患者，选取的所有患者均符合《中医病证诊断疗效标准》中的肠胃病患者，但是不选用40岁以下的青年或儿童，以及怀孕和哺乳期的妇女。

诊断标准，无合并其他脏器疾病，对本发明配方的几种原料的适应症、用法用量、注意事项和可能存在的风险已了解，并自愿加入食品食用观察。

二、诊断依据：参照中华人民共和国中医药行业标准《中医病证诊断疗效标准》中肠胃炎、便秘患者的诊断标准。

1、方法

随机将选取的患者分为两组，两组患者在年龄进行随意分配，25人治疗组食用本发明实施例1-3其中之一的2个月，平时每天食用30克，对照组25人饮用广西横县某茶厂出产的普通红茶，（均无包装和文字说明），每天食用30克，由门诊医师进行协调，诊断，记录结果。

2、诊断疗效的判定标准

观察两组患者治疗前有的肠胃不好，或食欲不振，有睡眠质量差，便秘、有部分患者肤色不好的情况，也有前列腺炎，观察治疗后上述症状是否有显著改善（治疗有效），或有所改善，或者没有任何改善（治疗无效）（表1）。

表1

从上述表1中可以看到，本发明食品在改善肠胃不好，或食欲不振，有睡眠质量差，便秘、有部分患者肤色不好的情况，也有前列腺炎，睡眠状况都有好转，而对照组饮用红茶，增加喝水量，所以我们采用饮用红茶进行比较，喝红茶具有温中和胃，提神醒脑的好处，红茶是茶叶经过发酵后，可以将原来寒凉之性转为温性，可以起到温中和胃的作用，对于本身脾胃虚寒体质者来说，既可以享用饮茶的清香，又不必担心饮茶后出现腹泻的情况，而且其温中和胃的作用有助于缓解寒邪中于胃肠所致的呃逆，泄泻，呕吐等症状。作为对照组也有一定科学根据的）。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (7)

1.一种具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

（1）选择无虫蛀、无霉变变质的适期红薯叶，除去叶柄，洗去红薯叶上的污物，沥干水分；

（2）采用70～80厘米口径的杀青锅，杀青锅温在 150～170℃投入红薯叶，投叶量在0.8～1.5斤，开始2～3分钟采取焖抖结合，使红薯叶变热，开始抖散水分，当叶温升到110℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青5～6分钟，使含水量达到60％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

（3）将步骤（1）的叶柄榨汁，再取渣加入酒精、海盐、香料和水煮1-2小时，冷却后过滤，留滤汁，将榨汁和滤汁合并得到混合液；

（4）杀青红薯叶摊凉后，放入揉捻机揉捻，揉捻过程中加入步骤（3）所得混合液，揉捻完成后得到块状红薯叶；

（5）将解块后的红薯叶放在托盘上，放入烘干机内烘干；

（6）复炒开始时温度为50～60℃，轻炒轻翻3～5分钟，然后摊晾10分钟，再以70～80℃的温度炒焙，翻炒10～15分钟；

（7）将红薯叶成品进行封装，放置仓库存储。

2.根据权利要求1所述具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：所述揉捻机采用慢揉轻揉，即不加压揉5分钟，再轻压10分钟，中压10分钟，再轻压、解压5分钟，共揉30分钟；揉捻机转速为32～35转/分钟。

3.根据权利要求1所述具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：所述烘干步骤中，所述烘干机配套动力为220V，60W；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；红薯叶生产率10kg/h。

4.根据权利要求1所述具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中，渣、酒精、海盐、香料和水的质量比为1:3:2:1:5:8。

5.根据权利要求1所述具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：所述所述步骤（3）中，所加入的香料为为甘草、陈皮、桂皮、丁香、多香果、八角、咖啡、可可豆中的一种或几种研磨成微粉后的组合。

6.根据权利要求1所述具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：所述烘干步骤中，当红薯叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘红薯叶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，红薯叶含水量为5％-10％。

7.根据权利要求1所述具有润肠利尿红薯叶的加工方法，其特征在于：红薯叶成品保存的温度在4℃～10℃之间，保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

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