CN104938952A - 一种清凉口感的糯米糕及其制备方法 - Google Patents

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CN104938952A CN201510319630.XA CN201510319630A CN104938952A CN 104938952 A CN104938952 A CN 104938952A CN 201510319630 A CN201510319630 A CN 201510319630A CN 104938952 A CN104938952 A CN 104938952A
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齐志国
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Wuhu County Shou Ji Food Factory
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Abstract

本发明公开了一种清凉口感的糯米糕,其原料按重量份包括:糯米粉100-120份,薏苡仁粉30-45份,绿豆粉50-60份,抹茶8-15份,香蕉15-20份,牛蒡15-25份,山药15-25份,牛奶20-30份,荷叶25-40份,薄荷5-10份,淡竹叶3-6份,迷迭香10-15份,茉莉花8-12份,甘草16-20份,桂花15-25份,麦芽糖浆30-40份,蜂蜜15-20份,白糖30-40份,食盐3-6份,果胶0.3-0.6份,黄蜀葵胶0.2-0.6份。本发明公开了一种清凉口感的糯米糕制备方法。本发明使糯米糕具有怡人的香味,而且可以清热解毒、理气安神、散寒破结、提神醒恼。

Description

一种清凉口感的糯米糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种清凉口感的糯米糕及其制备方法。
背景技术
糯米糕是我国具有风味特色的一种传统食品,其质地柔软、具糯香、风味独特,深受广大消费者的欢迎。传统的糯米糕以糯米粉为主要原料,采用煮芡法和热烫法制作而成。现代发展至可向其中加入大米粉、玉米粉、葛粉等其它粉类以赋予其新的口味。因此,糯米糕又分为多种不同的形式,如“青团”、“蔴薯”、“和果子”以及北方的“驴打滚”等。糯米糕的食用方法为不经过加热处理而直接冷食,或经冻藏后解冻食用。但在生产、运输、储存、销售等一系列环节中,以淀粉为主要成分的糯米糕由于淀粉回生而使得产品老化、变硬,食用品质下降,不能满足消费者的需要。
在制作糯米糕的过程中,由于糯米粉不像小麦粉一样可赋予面团一定的筋力,因而往往出现糯米糕塌陷、包馅和存放时易开裂等不良现象,严重影响了糯性粉团的品质。而且传统的糯米糕大多口味单一,营养元素缺乏,需要与其他食物共同食用才能达到营养平衡,这就给人们带来很多麻烦。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种清凉口感的糯米糕及其制备方法,改善了糯米糕的做法和营养物质,使营养搭配更均衡合理,还使糯米糕具有怡人的香味,而且可以清热解毒、理气安神、散寒破结、提神醒恼。
本发明提出的一种清凉口感的糯米糕,其原料按重量份包括:糯米粉100-120份,薏苡仁粉30-45份,绿豆粉50-60份,抹茶8-15份,香蕉15-20份,牛蒡15-25份,山药15-25份,牛奶20-30份,荷叶25-40份,薄荷5-10份,淡竹叶3-6份,迷迭香10-15份,茉莉花8-12份,甘草16-20份,桂花15-25份,麦芽糖浆30-40份,蜂蜜15-20份,白糖30-40份,食盐3-6份,果胶0.3-0.6份,黄蜀葵胶0.2-0.6份。
具体实施方式中,糯米粉的重量份可以为100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份、110份、111份、112份、113份、114份、115份、116份、117份、118份、119份、120份,薏苡仁粉的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份,绿豆粉的重量份可以为50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份,抹茶的重量份可以为8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份,香蕉的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份,牛蒡的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份,山药的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份,牛蒡的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份,牛奶的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份,荷叶的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份,薄荷的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份,淡竹叶的重量份可以为3份、4份、5份、6份,迷迭香的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份,茉莉花的重量份可以为8份、9份、10份、11份、12份,甘草的重量份可以为16份、17份、18份、19份、20份,桂花的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份,麦芽糖浆的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份,蜂蜜的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份,白糖的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份,食盐的重量份可以为3份、4份、5份、6份,果胶的重量份可以为0.3份、0.4份、0.5份、0.6份,黄蜀葵胶的重量份可以为0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份。
优选地,糯米粉、薏苡仁粉、绿豆粉、抹茶的重量比为105-115:35-40:52-58:10-12。
优选地,荷叶、薄荷、淡竹叶、迷迭香、茉莉花和甘草的重量比为30-35:6-9:4-5:12-14:9-10:17-19。
优选地,其原料按重量份包括:糯米粉105-115份,薏苡仁粉35-40份,绿豆粉52-58份,抹茶10-12份,香蕉16-18份,牛蒡17-23份,山药18-22份,牛奶24-26份,荷叶30-35份,薄荷6-9份,淡竹叶4-5份,迷迭香12-14份,茉莉花9-10份,甘草17-19份,桂花19-23份,麦芽糖浆35-38份,蜂蜜18-19份,白糖32-35份,食盐4-5份,果胶0.4-0.5份,黄蜀葵胶0.3-0.5份。
本发明还提出的上述清凉口感的糯米糕制备方法,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制30-40min后,冷却至室温,静置3-4h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为15-20min,冷却至室温,静置1-2h,过滤得到滤液;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存3-4d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置2-3d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
优选地,S1中,薄荷和滤液的重量比为5-10:100-120。
优选地,S4中,温水的温度为25-35℃。
糯米,为禾本科植物稻的去壳种仁。味甘,性温,归脾、胃、肺经。能补中益气、健脾止泻、缩尿、剑汗、解毒。主治脾胃虚寒泄泻,霍乱吐逆,消渴尿多,自汗,痘疮,痔疮。
薏仁,又称薏苡仁,味甘、淡,性微寒。归脾、胃、肺经。具有利水渗湿、祛湿除痹、健脾止泻、清热排脓的功用。主治小便不利、水肿、脚气、湿痹拘挛、湿温初起以及脾虚泄泻、肺痈、肠痈等证。
绿豆,为豆科菜豆属植物绿豆,以种子入药。味甘,性寒。入心、胃经。能清热解毒,消暑。用于暑热烦渴,疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。
香蕉,味甘,性寒,归肺、脾经。具有清热、润肺、滑肠、解毒的功效。主治热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮。
牛蒡,10月间采挖2年以上的根,洗净晒干。味辛、苦,性寒。入肺经。具有祛风热,消肿毒的功用。主治风毒面肿,头晕,咽喉热肿,齿痛,咳嗽,消渴,痈疽疮疥。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25-28%,精氨酸占总氨基酸的18-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素;其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25-30%,碘值为138.83,可作工业用油;药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
山药,味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
牛奶,性平,味甘。能补虚损,益肺胃,生津润肠。适宜体质羸弱,气血不足,营养不良,以及病后体虚之人食用;适宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜糖尿病患者食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血压病,冠心病,动脉硬化,高脂血症者食用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳,有解毒之效。
荷叶,为睡莲科植物莲的叶片。味苦,性平。入肝、脾、胃经。具有解暑清热,升发清阳的功效。用于感受暑热、头胀胸闷、口渴、小便短赤,夏季暑热泄泻等症。
薄荷,为唇形科植物薄荷的茎叶。味辛,性凉。入肺、肝经。具有疏散风热,清利咽喉,透疹的功效。用于感冒风热、温病初起、咽喉红肿疼痛、麻疹透发不畅等症。
淡竹叶,为禾本科淡竹叶的根。味甘,性寒。入心、小肠经。具有清热除烦,利尿的功效。用于热病烦渴,口舌生疮,小便短赤,湿热黄疸等症。
迷迭香,具有消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现象。迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味,能增强脑部的功能,可改善头痛,增运记忆力。此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效,还具有较强的收敛作用,调理油腻不洁的肌肤,促进血液循环,刺激毛发再生。
茉莉花,具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效,舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状,对口臭、疮疡肿毒,月经失调也有功用。
甘草,为豆科植物甘草的根茎和根。味甘,性平。入十二经。能补中益气,泻火解毒,润肺袪痰,缓和药性,缓急定痛。
桂花,淡黄白色,芳香,提取芳香油,制桂花浸膏,可用于食品、化妆品,可制糕点、糖果,并可酿酒。味辛,性温。能散寒破结,化痰止咳。用于牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛。
麦芽糖浆,又称饴糖,为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。味甘,性温,入脾、胃、肺经。能缓中,补虚,生津,润燥。治劳倦伤脾,里急腹痛,肺燥咳嗽,吐血,口渴,咽痛,便秘。
蜂蜜,味甘,性平。能补中缓急,润肺止咳,润肠燥,解毒。用于脾胃虚弱,体倦少食,脘腹疼痛,或泻痢腹痛;肺燥咳嗽,痰少或干咳;肠燥津枯,大便秘结;疮疡热毒。而且是良好的营养剂,对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等有较强的抑制作用。
上述煮制为将液态物料煮至沸腾状态,并维持沸腾状态。
本发明采用薏苡仁粉、绿豆粉和香蕉作为粗粮成分,增加人体体内的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转,降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险,而且糯米与薏仁、绿豆相互配合,使本发明软硬适中,口感好;采用抹茶、牛蒡、山药相互配合,不仅提高本发明抗氧化能力,清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果,还能健脾补肺、益胃补肾、促进排便,而采用荷叶、薄荷、淡竹叶、迷迭香、茉莉花、桂花相互配合,不仅使本发明具有浓郁的花香香味,还能清热解毒、理气安神、散寒破结、提神醒恼;果胶、黄蜀葵胶、麦芽糖浆相互配合,能固定糯米糕,防止糯米糕出现塌陷和储存开裂等问题,而麦芽糖浆、牛奶、蜂蜜更能赋予产品保水性,使产品拥有更佳的口感,进一步延长产品货架期。本发明改善了传统糯米糕的做法和营养物质,使营养搭配更均衡合理,也更利于人们身体健康。
附图说明
图1为本发明提出的一种清凉口感的糯米糕制备方法的流程示意图。
具体实施方式
如图1所示,图1为本发明提出的一种清凉口感的糯米糕制备方法的流程示意图。
参照图1,本发明提出的一种清凉口感的糯米糕制备方法,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制30-40min后,冷却至室温,静置3-4h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为15-20min,冷却至室温,静置1-2h,过滤得到滤液;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存3-4d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置2-3d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种清凉口感的糯米糕,其原料按重量份包括:糯米粉100份,薏苡仁粉45份,绿豆粉50份,抹茶15份,香蕉15份,牛蒡25份,山药15份,牛奶30份,荷叶25份,薄荷10份,淡竹叶3份,迷迭香15份,茉莉花8份,甘草20份,桂花15份,麦芽糖浆40份,蜂蜜15份,白糖40份,食盐3份,果胶0.6份,黄蜀葵胶0.2份。
本发明还提出的上述清凉口感的糯米糕制备方法,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制32min后,冷却至室温,静置3.4h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为16min,冷却至室温,静置1.7h,过滤得到滤液,其中薄荷和滤液的重量比为1:24;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存3.2d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置2.8d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温度为35℃的温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
实施例2
本发明提出的一种清凉口感的糯米糕,其原料按重量份包括:糯米粉120份,薏苡仁粉30份,绿豆粉60份,抹茶8份,香蕉20份,牛蒡15份,山药25份,牛奶20份,荷叶40份,薄荷5份,淡竹叶6份,迷迭香10份,茉莉花12份,甘草16份,桂花25份,麦芽糖浆30份,蜂蜜20份,白糖30份,食盐6份,果胶0.3份,黄蜀葵胶0.6份。
本发明还提出的上述清凉口感的糯米糕制备方法,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制36min后,冷却至室温,静置3.2h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为18min,冷却至室温,静置1.3h,过滤得到滤液,其中薄荷和滤液的重量比为8:105;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存3.5d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置2.5d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温度为28℃的温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
实施例3
本发明提出的一种清凉口感的糯米糕,其原料按重量份包括:糯米粉115份,薏苡仁粉35份,绿豆粉58份,抹茶10份,香蕉18份,牛蒡17份,山药22份,牛奶24份,荷叶35份,薄荷6份,淡竹叶5份,迷迭香12份,茉莉花10份,甘草17份,桂花23份,麦芽糖浆35份,蜂蜜19份,白糖32份,食盐5份,果胶0.4份,黄蜀葵胶0.5份。
本发明还提出的上述清凉口感的糯米糕制备方法,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制30min后,冷却至室温,静置4h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为15min,冷却至室温,静置2h,过滤得到滤液,其中薄荷和滤液的重量比为7:110;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存3d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置3d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温度为32℃的温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
实施例4
本发明提出的一种清凉口感的糯米糕,其原料按重量份包括:糯米粉105份,薏苡仁粉40份,绿豆粉52份,抹茶12份,香蕉16份,牛蒡23份,山药18份,牛奶26份,荷叶30份,薄荷9份,淡竹叶4份,迷迭香14份,茉莉花9份,甘草19份,桂花19份,麦芽糖浆38份,蜂蜜18份,白糖35份,食盐4份,果胶0.5份,黄蜀葵胶0.3份。
本发明还提出的上述清凉口感的糯米糕制备方法,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制40min后,冷却至室温,静置3h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为20min,冷却至室温,静置1h,过滤得到滤液,其中薄荷和滤液的重量比为1:10;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存4d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置2d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温度为25℃的温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种清凉口感的糯米糕,其特征在于,其原料按重量份包括:糯米粉100-120份,薏苡仁粉30-45份,绿豆粉50-60份,抹茶8-15份,香蕉15-20份,牛蒡15-25份,山药15-25份,牛奶20-30份,荷叶25-40份,薄荷5-10份,淡竹叶3-6份,迷迭香10-15份,茉莉花8-12份,甘草16-20份,桂花15-25份,麦芽糖浆30-40份,蜂蜜15-20份,白糖30-40份,食盐3-6份,果胶0.3-0.6份,黄蜀葵胶0.2-0.6份。
2.根据权利要求1所述清凉口感的糯米糕,其特征在于,糯米粉、薏苡仁粉、绿豆粉、抹茶的重量比为105-115:35-40:52-58:10-12。
3.根据权利要求1或2所述清凉口感的糯米糕,其特征在于,荷叶、薄荷、淡竹叶、迷迭香、茉莉花和甘草的重量比为30-35:6-9:4-5:12-14:9-10:17-19。
4.根据权利要求1-3任一项所述清凉口感的糯米糕,其特征在于,其原料按重量份包括:糯米粉105-115份,薏苡仁粉35-40份,绿豆粉52-58份,抹茶10-12份,香蕉16-18份,牛蒡17-23份,山药18-22份,牛奶24-26份,荷叶30-35份,薄荷6-9份,淡竹叶4-5份,迷迭香12-14份,茉莉花9-10份,甘草17-19份,桂花19-23份,麦芽糖浆35-38份,蜂蜜18-19份,白糖32-35份,食盐4-5份,果胶0.4-0.5份,黄蜀葵胶0.3-0.5份。
5.一种如权利要求1-4任一项所述清凉口感的糯米糕制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将荷叶、淡竹叶、迷迭香、茉莉花煮制30-40min后,冷却至室温,静置3-4h,再加入薄荷和甘草进行煮制,煮制时间为15-20min,冷却至室温,静置1-2h,过滤得到滤液;向滤液中加入果胶、黄蜀葵胶,混合均匀后得到第一物料;
S2、将桂花和食盐混合均匀后,加入蜂蜜中,密封避光保存3-4d后,再加入麦芽糖浆,搅拌均匀,静置2-3d得到桂花蜜浆;香蕉去皮,搅拌得到香蕉泥;牛蒡和山药去皮,蒸制,搅拌得到得第二物料;
S3、将抹茶和绿豆粉混合均匀后,加入香蕉泥、桂花蜜浆、第一物料、第二物料混合均匀,接着再加入牛奶得到馅料;
S4、将薏苡仁粉、糯米粉和白糖混合均匀后,用温水和面得到饼皮料;将饼皮料和馅料加工成饼糕,进行蒸制,然后冷却得到清凉口感的糯米糕。
6.根据权利要求5所述清凉口感的糯米糕制备方法,其特征在于,S1中,薄荷和滤液的重量比为5-10:100-120。
7.根据权利要求5或6所述清凉口感的糯米糕制备方法,其特征在于,S4中,温水的温度为25-35℃。
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