CN107048163A - 一种祛湿除寒米糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种祛湿除寒米糕，包括以下原料：糯米、高粱米、薏米、玉米粉、山药粉、水果粉、莲藕、胡萝卜、芦笋、甜味剂、营养添加剂；其制作工艺为：浸泡；磨粉；蔬菜榨汁；混合和团；压膜、蒸制、包装。本发明在传统米糕的基础上，添加了山药粉、水果粉、营养添加剂等，使之具有补脾暖胃、祛湿除寒、增强免疫力等多方面作用，并用糖醇代替传统工艺中的白糖，不会造成血糖的升高；本发明较传统米糕相比，营养丰富、口感甜而不腻，具有祛湿除寒的医疗功效，且糖量及热量低，适合一般人群食用，特别满足湿寒体质的人食用。

Description

一种祛湿除寒米糕

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖米糕。

背景技术

俗话说：“十病九寒”。寒为冬季的主气，寒邪侵入肌肤，出现表征的称为“伤寒；寒邪直中脏腑，出现里正的，称为“中寒”。黄帝内经就有这方面的记载，我们大部分疾病都是因为受寒引起的，几乎占到了99％。寒属阴邪，寒则气收。人感受寒邪发病后，可导致肌肤收缩、汗孔不开、筋脉拘急等症状。这就是为什么有些病人主诉身上不出汗，很难受，到处去寻找治疗出汗的方法。寒又具有凝结、停滞的特性。人体的气血，得温则行，遇寒则凝。因此寒一旦邪侵入机体，可就导致气血运行迟滞，严重者则凝结不通而出现疼痛症状，如头痛、骨节痛、腰痛等。黄帝内经曰“痛者，寒气多也，有寒故痛”。寒性质寒凉，容易损伤人体的阳气。寒邪直中脾胃，开始可出现呕吐清水，腹泻，腹痛，得温则轻，遇寒更重的脾胃实寒症，继而就会出现食欲不振，四肢冰冷，神疲乏力等阳气虚弱的症状。这些在症状较轻时，一般建议保暖或者多喝热水使之缓解，但是症状较重时则必须借助于药物治疗。所以，在一开始时就应当注意，不论是饮食还是衣行居住。在此基础上，本发明公开了一种祛湿除寒米糕，添加多种营养成分和祛湿的水果蔬菜等，使之具有补脾暖胃、祛湿除寒、增强免疫力等多方面作用。

发明内容

本发明的目的是要提供一种祛湿除寒米糕，有效增强传统米糕的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种祛湿除寒米糕，包括以下重量份的原料：糯米20-25份、高粱米25-35份、薏米5-10份、玉米粉4-6份、山药粉5-7份、水果粉4-7份、莲藕2-3份、胡萝卜1-3份、芦笋1-2份、甜味剂8-12份、营养添加剂8-10份：

所述营养添加剂，由以下重量份的物料组成：鸡骨草2-4份、西洋参4-6份、生姜6-10份、艾叶8-12份、藿香2-4份、茯苓15-20份、砂仁6-8份、芡实2-4份、黄芪3-5份、陈皮1-3份、红糖2-4份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称鸡骨草、西洋参、生姜、艾叶、藿香、茯苓、砂仁、芡实、黄芪、陈皮、红糖混合后，加入上述总物料重量的10-15倍量水，水中浸泡1-2h，加热至95-105℃，大火煮沸后小火继续煎煮0.5-1.5h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的2-4倍，用双层纱布滤过，待用。

所述祛湿除寒米糕还包括核桃油2-3份。

所述水果粉选自柚子粉、苹果粉、橙子粉、无花果粉中的一种或几种。

所述甜味剂选自麦芽糖醇、聚葡萄糖、结晶果糖中的一种或几种。

上述祛湿除寒米糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量份的糯米、高粱米、薏米洗净后混合均匀，加水浸泡12-15h，浸泡温度为20-25℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的糯米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80-100目的湿米粉；

3)将所述重量份的莲藕、胡萝卜、芦笋用清水洗净后切碎，加入总蔬菜重量的1-2倍量水打磨成浆，得蔬菜浓浆；

4)将湿米粉、玉米粉、山药粉、水果粉、步骤3)所得的蔬菜浓浆、甜味剂、营养添加剂按配方比例调和均匀后，加入核桃油和适量水和成面团；

5)压模、蒸制、包装。

高粱米：高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等。是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效：如和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、祛湿、止霍乱等功效。

薏米味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热、祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等功效。薏仁是我国古老的粮药兼用作物，蛋白质含量平均比稻米、小麦、玉米等高5-8％；脂肪含量高2-5％。薏仁素为中老年人日常滋补和美容佳品。

藿香，性温，味辛；富含铁、钙、碳水化合物、维生素A等。具有化湿脾、理气和胃，止呕止泻，祛暑，发汗解表，明目等作用。

茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，外皮淡棕色或黑褐色，内部粉色或白色，精制后称为白茯苓或者云苓。具有宁心安神、败毒抗癌、抑制胃酸分泌、增强免疫力、抗菌、抗肿瘤以及镇静、降血糖等的作用。药性平和，利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品。

砂仁，别名春砂仁，其为中医常用的一味芳香性药材。味辛，性温；归脾经、胃经、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等功效。

鸡骨草，味甘、微苦，性凉，气微香。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疽，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛。

芡实又名鸡头米，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，是一种中药材，有收敛固精等功效，适量食用对身体有好处。中医认为，芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能，白浊、带下、遗精、小便不禁、兼湿浊者尤其适合食用芡实。芡实具有很高的食疗价值，古药书中指出，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。芡实还含有丰富的淀粉和多种维生素，孕妇多吃能吸收热量和体内所需的营养成分。

黄芪，又名绵芪，味甘，性微温。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。黄芪食用方便，可煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等。

陈皮：温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

本发明的有益效果：本发明在传统米糕的基础上，添加了山药粉、水果粉、营养添加剂等，使之具有补脾暖胃、祛湿除寒、增强免疫力等多方面作用，并用糖醇代替传统工艺中的白糖，不会造成血糖的升高；本发明较传统米糕相比，营养丰富、口感甜而不腻，具有祛湿除寒的医疗功效，且糖量及热量低，适合一般人群食用，特别满足湿寒体质的人食用。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，麦芽糖醇、聚葡萄糖、结晶果糖为盖德化工网产品，其他原料为市售产品。

实施例1

一种祛湿除寒米糕，包括以下重量份的原料：

糯米25份、高粱米30份、薏米8份、玉米粉5份、山药粉6份、柚子粉2份、苹果粉2份、无花果粉2份、莲藕3份、胡萝卜2份、芦笋1份、麦芽糖醇8份、聚葡萄糖2份、结晶果糖1份、营养添加剂8份、核桃油3份：

所述营养添加剂，由以下重量份的物料组成：鸡骨草2份、西洋参5份、生姜8份、艾叶10份、藿香3份、茯苓20份、砂仁8份、芡实3份、黄芪4份、陈皮2份、红糖3份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称鸡骨草、西洋参、生姜、艾叶、藿香、茯苓、砂仁、芡实、黄芪、陈皮、红糖混合后，加入上述总物料重量的13倍量水，水中浸泡1.5h，加热至100℃，大火煮沸后小火继续煎煮1h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的3倍，用双层纱布滤过，待用。

上述祛湿除寒米糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量份的糯米、高粱米、薏米洗净后混合均匀，加水浸泡15h，浸泡温度为20℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的糯米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80目的湿米粉；

3)将所述重量份的莲藕、胡萝卜、芦笋用清水洗净后切碎，加入总蔬菜重量的1.5倍量水打磨成浆，得蔬菜浓浆；

4)将湿米粉、玉米粉、山药粉、水果粉、步骤3)所得的蔬菜浓浆、甜味剂、营养添加剂按配方比例调和均匀后，加入核桃油和适量水和成面团；

5)压模、蒸制、包装。

实施例2

一种祛湿除寒米糕，包括以下重量份的原料：

糯米25份、高粱米30份、薏米10份、玉米粉5份、山药粉6份、柚子粉2份、橙子粉2份、无花果粉3份、莲藕3份、胡萝卜3份、芦笋2份、麦芽糖醇9份、聚葡萄糖2份、结晶果糖1份、营养添加剂10份、核桃油3份：

所述营养添加剂，由以下重量份的物料组成：鸡骨草3份、西洋参6份、生姜10份、艾叶12份、藿香3份、茯苓18份、砂仁8份、芡实3份、黄芪5份、陈皮2份、红糖4份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称鸡骨草、西洋参、生姜、艾叶、藿香、茯苓、砂仁、芡实、黄芪、陈皮、红糖混合后，加入上述总物料重量的15倍量水，水中浸泡1h，加热至100℃，大火煮沸后小火继续煎煮1h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的3倍，用双层纱布滤过，待用。

上述祛湿除寒米糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述重量份的糯米、高粱米、薏米洗净后混合均匀，加水浸泡13h，浸泡温度为25℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的糯米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80目的湿米粉；

3)将所述重量份的莲藕、胡萝卜、芦笋用清水洗净后切碎，加入总蔬菜重量的2倍量水打磨成浆，得蔬菜浓浆；

4)将湿米粉、玉米粉、山药粉、水果粉、步骤3)所得的蔬菜浓浆、甜味剂、营养添加剂按配方比例调和均匀后，加入核桃油和适量水和成面团；

5)压模、蒸制、包装。

试验例

以下选取湿寒体质志愿者共90人，任意等分为三组分别食用实施例1、2制作的米糕和普通米糕，志愿者进行食用感觉和使用效果评价。各项使用效果总分为5分：五分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好，不能接受。以下为各项平均得分，结果见表1：

表1效果考察

综上所述，本发明所制得的米糕使用糖醇代替糖，不会对血糖造成影响，且口感绵软甘甜不腻，较传统米糕相比，营养丰富，具有祛湿除寒的医疗功效，且糖量及热量低，适合一般人群食用，特别满足湿寒体质的人食用。

Claims (5)

1.一种祛湿除寒米糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米20-25份、高粱米25-35份、薏米5-10份、玉米粉4-6份、山药粉5-7份、水果粉4-7份、莲藕2-3份、胡萝卜1-3份、芦笋1-2份、甜味剂8-12份、营养添加剂8-10份：

所述营养添加剂，由以下重量份的物料组成：鸡骨草2-4份、西洋参4-6份、生姜6-10份、艾叶8-12份、藿香2-4份、茯苓15-20份、砂仁6-8份、芡实2-4份、黄芪3-5份、陈皮1-3份、红糖2-4份；

所述营养助剂的制备方法：按配方比例称鸡骨草、西洋参、生姜、艾叶、藿香、茯苓、砂仁、芡实、黄芪、陈皮、红糖混合后，加入上述总物料重量的10-15倍量水，水中浸泡1-2h，加热至95-105℃，大火煮沸后小火继续煎煮0.5-1.5h，用4层纱布滤过，滤过液加热浓缩至总物料重量的2-4倍，用双层纱布滤过，待用。

2.根据权利要求1所述的一种祛湿除寒米糕，其特征在于：还包括核桃油2-3份。

3.根据权利要求1所述的一种祛湿除寒米糕，其特征在于：所述水果粉选自柚子粉、苹果粉、橙子粉、无花果粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种祛湿除寒米糕，其特征在于：所述甜味剂选自麦芽糖醇、聚葡萄糖、结晶果糖中的一种或几种。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种祛湿除寒米糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将所述重量份的糯米、高粱米、薏米洗净后混合均匀，加水浸泡12-15h，浸泡温度为20-25℃，过滤至沥干，待用；

2)将步骤1)中的糯米混合物倒入粉碎机，粉碎磨成80-100目的湿米粉；

3)将所述重量份的莲藕、胡萝卜、芦笋用清水洗净后切碎，加入总蔬菜重量的1-2倍量水打磨成浆，得蔬菜浓浆；

4)将湿米粉、玉米粉、山药粉、水果粉、步骤3)所得的蔬菜浓浆、甜味剂、营养添加剂按配方比例调和均匀后，加入核桃油和适量水和成面团；

5)压模、蒸制、包装。