CN104585466A - 竹笋营养保健脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹笋营养保健脯的制作方法,其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程。有益效果:本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有竹笋清香甘甜的风味;本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效,是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种竹笋营养保健脯的制作方法。
背景技术
竹笋,是幼竹茎秆的幼嫩生长部分,还没有完全从地底下长出来时,以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,因此竹笋实际能被食用的其间很短,属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。
竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
竹笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成糖渍竹笋营养脯可实现对竹笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题,提供一种竹笋营养保健脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种竹笋营养保健脯的制作方法,其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料处理:先将干笋放入容器内,倒入沸水直至没过干笋,盖上盖,浸焖12小时后煮沸,再改用文火煮25-30分钟,然后取出放入水中浸泡5-7小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的笋切成8㎝长、1.5㎝宽的笋条;
(2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时,使笋肉转为洁白色,用清水洗净;
(3)糖煮:将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆,将笋条倒入锅中煮38-42分钟,然后分三次加入麦芽糖,每次间隔25分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅,浸渍40小时;然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸,加葡萄糖煮至糖液浓度为68%,浸渍18小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟;
(4)烘干:捞出笋条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在75℃下烘烤8-10小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层黑芝麻即为成品。
有益效果:本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有竹笋清香甘甜的风味;本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质,易被人体吸收,有很好的肠道清理功能,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效,是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种竹笋营养保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:先将干笋放入容器内,倒入沸水直至没过干笋,盖上盖,浸焖8小时后煮沸,再改用文火煮45分钟,然后取出放入水中浸泡12小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的笋切成4.5㎝长、0.8㎝宽的笋条;
(2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.15-0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时,使笋肉转为洁白色,用清水洗净;
(3)糖煮:将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草,将笋条倒入锅中煮25-30分钟,然后分两次加入麦芽糖,每次间隔35分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅,浸渍36小时;然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸,加果糖煮至糖液浓度为72%,浸渍24小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟;
(4)烘干:捞出笋条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在80℃下烘烤3-5小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层绵白糖即为成品。
实施例2:
一种竹笋营养保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:先将干笋放入容器内,倒入沸水直至没过干笋,盖上盖,浸焖7-9小时后煮沸,再改用文火煮45分钟,然后取出放入水中浸泡15-18小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的笋切成6.5㎝长、2.8㎝宽的笋条;
(2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时,使笋肉转为洁白色,用清水洗净;
(3)糖煮:将浓度为58%的糖液加入5%柠檬香精和7%葡萄糖浆,将笋条倒入锅中煮18分钟,然后分三次加入蔗糖,每次间隔45分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为68%时起锅,浸渍25小时;然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸,加麦芽糖煮至糖液浓度为75%,浸渍20小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、40分钟;
(4)烘干:捞出笋条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在60℃下烘烤12-15小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层芝麻糖粉即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种竹笋营养保健脯的制作方法,其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料处理:先将干笋放入容器内,倒入沸水直至没过干笋,盖上盖,浸焖12小时后煮沸,再改用文火煮25-30分钟,然后取出放入水中浸泡5-7小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的笋切成8㎝长、1.5㎝宽的笋条;
(2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时,使笋肉转为洁白色,用清水洗净;
(3)糖煮:将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆,将笋条倒入锅中煮38-42分钟,然后分三次加入麦芽糖,每次间隔25分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅,浸渍40小时;然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸,加葡萄糖煮至糖液浓度为68%,浸渍18小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟;
(4)烘干:捞出笋条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在75℃下烘烤8-10小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层黑芝麻即为成品。
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Cited By (2)
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CN105053875A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-11-18 | 顺昌县武源农产品发展有限公司 | 一种玉兰片的加工方法及产品 |
CN105285295A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-02-03 | 栾培培 | 一种竹笋保健脯的加工方法 |
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FR2504783A1 (fr) * | 1981-05-04 | 1982-11-05 | Roquette Freres | Sirop de confisage, le procede et les moyens pour sa preparation, sa mise en oeuvre et les produits ainsi obtenus |
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