CN105053472A - 一种蔬果味冬瓜片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬果味冬瓜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜冬瓜20kg，白糖12kg，浓缩苹果、胡萝卜混合汁2kg，姜片50g，绞股蓝颗粒80g，柠檬酸45g，蜂蜜800g，冷水为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品具有冬瓜特有的清香和果蔬汁的酸甜，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有冬瓜原有风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种蔬果味冬瓜片的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蔬果味冬瓜片的制作方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

新鲜的冬瓜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蔬果味冬瓜片可实现对冬瓜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决冬瓜不易贮藏的问题，提供一种蔬果味冬瓜片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蔬果味冬瓜片的制作方法，其特征在于：采用新鲜冬瓜20kg，白糖12kg，浓缩苹果、胡萝卜混合汁2kg，姜片50g，绞股蓝颗粒80g，柠檬酸45g，蜂蜜800g，冷水为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；

（2）烫煮：将冬瓜放入锅中，加入适量冷水、维生素C，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长3cm、宽1.5cm、0.6cm厚的瓜块；

（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡30min，用水漂洗干净，再用清水浸泡8小时，每2小时更换一次清水；

（4）糖煮：将冷水、白糖kg、浓缩苹果、胡萝卜混合汁、姜片、绞股蓝颗粒和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制30分钟，离火后浸泡12小时；将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-5天；

（5）第二次糖煮：将浓缩苹果、胡萝卜混合汁、白糖、冷水、蜂蜜和柠檬酸一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；

（6）干燥：将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-4天，撒上一层芝麻蛋白糖粉，即为成品。

有益效果：本发明产品具有冬瓜特有的清香和果蔬汁的酸甜，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有冬瓜原有风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蔬果味冬瓜片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；

（2）烫煮：将冬瓜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长2cm、宽1cm、0.7cm厚的瓜块；

（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；

（4）糖煮：将冷水300ml、葡萄糖1.2kg、浓缩番茄汁500g和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制25分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒2天；

（5）第二次糖煮：将浓缩番茄汁100g、酸枣汁200g、葡萄糖300g、冷水50ml、蜂蜜200g和苹果酸400g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；

（6）干燥：将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，撒上少许川白糖，晾晒5天即为成品。

实施例2：

一种蔬果味冬瓜片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；

（2）烫煮：将冬瓜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长6cm、宽4cm、1.2cm厚的瓜块；

（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入700ml冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡75分钟，用水漂洗干净，再用清水浸泡12小时，每3小时更换一次水；

（4）糖煮：将冷水200ml、蛋白糖800g、青菜汁200g、浓缩林檎汁300g和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制60分钟，离火后浸泡48小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒6天；

（5）第二次糖煮：将浓缩林檎汁300g、蛋白糖700g、冷水100ml、蜂蜜100g和苹果酸300g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；

（6）干燥：将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，拌入少许玫瑰香精，晾晒7天即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蔬果味冬瓜片的制作方法，其特征在于：采用新鲜冬瓜20kg，白糖12kg，浓缩苹果、胡萝卜混合汁2kg，姜片50g，绞股蓝颗粒80g，柠檬酸45g，蜂蜜800g，冷水为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜成熟、肉质致密、粗纤维少的冬瓜为原料，用清水洗净淤泥和杂质，用刀削去冬瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和瓜子，保留瓜肉，沥干水分待用；

（2）烫煮：将冬瓜放入锅中，加入适量冷水、维生素C，加火煮沸，待冬瓜稍变软后，切成长3cm、宽1.5cm、0.6cm厚的瓜块；

（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入冬瓜块，浸泡30min，用水漂洗干净，再用清水浸泡8小时，每2小时更换一次清水；

（4）糖煮：将冷水、白糖kg、浓缩苹果、胡萝卜混合汁、姜片、绞股蓝颗粒和冬瓜块放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制30分钟，离火后浸泡12小时；将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-5天；

（5）第二次糖煮：将浓缩苹果、胡萝卜混合汁、白糖、冷水、蜂蜜和柠檬酸一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入冬瓜块一起煮制，待糖液收浓时即可离火；

（6）干燥：将裹匀糖液的冬瓜块捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒3-4天，撒上一层芝麻蛋白糖粉，即为成品。