CN104304620A - 一种糖蜜菊芋片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖蜜菊芋片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品呈黄白色，半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

Description

一种糖蜜菊芋片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖蜜菊芋片的加工方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成一种糖蜜菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菊芋生长周期短，经济效益低的问题，提供一种糖蜜菊芋片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖蜜菊芋片的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；

（2）清洗：用清水将菊芋浸泡15分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；

（3）去皮、切片：用小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成6-8mm的薄片；

（4）硫处理：将切好的菊芋片，立即放入浓度为0.06%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡2-3小时，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；

（5）烫漂：经硫处理的菊芋片，在沸水中烫漂8-10分钟，待菊芋片半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；

（6）第一次糖煮、糖渍：将菊芋质量28%的葡萄糖配制成浓度为45%的糖液，在锅中煮沸，倒入菊芋片煮制18-20分钟，再将菊芋连同糖液一起倒入缸中，糖渍24小时；

（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的菊芋片捞出，沥净糖液，加55%葡萄糖液，并加入0.3-0.5%的苹果酸，煮沸后倒入糖渍过的菊芋片，继续煮至18-20分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍18小时；

（8）第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出经第二次糖渍的菊芋片，沥净糖液，加70%葡萄糖液，并适量加入少许话梅香精，在锅中煮沸后，倒入菊芋片，用文火煮制30分钟，直至糖液浓度达80%时，将菊芋片连同糖液一起放入缸中，糖渍6-8小时；

（9）上糖衣：将糖渍后的菊芋片捞出，沥净糖液，放在现配制的过饱和麦芽糖浆中，不断翻拌，使菊芋片均匀包裹一层糖衣，摊开晾干即为成品；

（10）包装：将成品剔除碎屑和杂物，用聚乙烯薄膜袋进行定量密封包装。

有益效果：本发明产品呈黄白色，半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖蜜菊芋片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；

（2）清洗：用清水将菊芋浸泡45分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；

（3）去皮、切片：用竹片刮去菊芋的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成3-4mm的薄片；

（4）硫处理：将切好的菊芋片，立即放入浓度为0.24%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡40-50分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；

（5）烫漂：经硫处理的菊芋片，在沸水中烫漂15分钟，待菊芋片半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；

（6）第一次糖煮、糖渍：将菊芋质量45%的麦芽糖配制成浓度为50%的糖液，在锅中煮沸，倒入菊芋片煮制50分钟，再将菊芋连同糖液一起倒入缸中，糖渍12小时；

（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的菊芋片捞出，沥净糖液，加55%麦芽糖液，并加入0.28%的柠檬酸，煮沸后倒入糖渍过的菊芋片，继续煮至30分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍10小时；

（8）第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出经第二次糖渍的菊芋片，沥净糖液，加60%麦芽糖液，并适量加入少许蜂蜜，在锅中煮沸后，倒入菊芋片，用文火煮制20分钟，直至糖液浓度达70%时，将菊芋片连同糖液一起放入缸中，糖渍20小时；

（9）上糖衣：将糖渍后的菊芋片捞出，沥净糖液，放在现配制的过饱和冰糖液中，不断翻拌，使菊芋片均匀包裹一层糖衣，摊开晾干即为成品；

（10）包装：将成品剔除碎屑和杂物，用聚乙烯薄膜袋进行定量密封包装。

实施例2：

一种糖蜜菊芋片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；

（2）清洗：用清水将菊芋浸泡35分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；

（3）去皮、切片：用小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成12mm的薄片；

（4）硫处理：将切好的菊芋片，立即放入浓度为0.2%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡30分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；

（5）烫漂：经硫处理的菊芋片，在沸水中烫漂25分钟，待菊芋片半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；

（6）第一次糖煮、糖渍：将菊芋质量35%的红糖配制成浓度为30%的糖液，在锅中煮沸，倒入菊芋片煮制8分钟，再将菊芋连同糖液一起倒入缸中，糖渍32小时；

（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的菊芋片捞出，沥净糖液，加45%红糖液，并加入0.1%的苹果酸，煮沸后倒入糖渍过的菊芋片，继续煮至12分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍26小时；

（8）第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出经第二次糖渍的菊芋片，沥净糖液，加55%红糖液，并适量加入少许柠檬香精，在锅中煮沸后，倒入菊芋片，用大火煮制10分钟后再改为文火煮制25分钟，直至糖液浓度达65%时，将菊芋片连同糖液一起放入缸中，糖渍12-15小时；

（9）上糖衣：将糖渍后的菊芋片捞出，沥净糖液，放在现配制的过饱和果糖浆中，不断翻拌，使菊芋片均匀包裹一层糖衣，摊开晾干即为成品；

（10）包装：将成品剔除碎屑和杂物，用聚乙烯薄膜袋进行定量密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖蜜菊芋片的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋为原料；

（2）清洗：用清水将菊芋浸泡15分钟，使所玷污的泥土软化，然后在流动水中彻底洗刷干净；

（3）去皮、切片：用小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和损伤部分，然后切分成6-8mm的薄片；

（4）硫处理：将切好的菊芋片，立即放入浓度为0.06%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡2-3小时，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；

（5）烫漂：经硫处理的菊芋片，在沸水中烫漂8-10分钟，待菊芋片半透明时捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分；

（6）第一次糖煮、糖渍：将菊芋质量28%的葡萄糖配制成浓度为45%的糖液，在锅中煮沸，倒入菊芋片煮制18-20分钟，再将菊芋连同糖液一起倒入缸中，糖渍24小时；

（7）第二次糖煮、糖渍：将糖渍的菊芋片捞出，沥净糖液，加55%葡萄糖液，并加入0.3-0.5%的苹果酸，煮沸后倒入糖渍过的菊芋片，继续煮至18-20分钟，连同糖液一起移入缸中糖渍18小时；

（8）第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出经第二次糖渍的菊芋片，沥净糖液，加70%葡萄糖液，并适量加入少许话梅香精，在锅中煮沸后，倒入菊芋片，用文火煮制30分钟，直至糖液浓度达80%时，将菊芋片连同糖液一起放入缸中，糖渍6-8小时；

（9）上糖衣：将糖渍后的菊芋片捞出，沥净糖液，放在现配制的过饱和麦芽糖浆中，不断翻拌，使菊芋片均匀包裹一层糖衣，摊开晾干即为成品；

（10）包装：将成品剔除碎屑和杂物，用聚乙烯薄膜袋进行定量密封包装。