CN104366398A - 一种低糖保健洋姜片的制作方法 - Google Patents
一种低糖保健洋姜片的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104366398A CN104366398A CN201410679201.9A CN201410679201A CN104366398A CN 104366398 A CN104366398 A CN 104366398A CN 201410679201 A CN201410679201 A CN 201410679201A CN 104366398 A CN104366398 A CN 104366398A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ginger splices
- ginger
- sugar
- soak
- leaching
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/30—Dietetic or nutritional methods, e.g. for losing weight
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低糖保健洋姜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→洗涤→去皮→切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品大小一致，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖保健洋姜片的制作方法。
背景技术
洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
洋姜的作用：洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
洋姜通常鲜食，不耐贮藏，且经济效益低，用于加工成低糖保健洋姜片可实现对洋姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决洋姜不耐贮藏和经济效益低的问题，提供一种低糖保健洋姜片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种低糖保健洋姜片的制作方法，其特征在于：采用原料选择→洗涤→去皮→切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选个大、质地白嫩的新鲜姜块作原料；
（2）洗涤、去皮、切片：将选好的姜块洗净，置于2%的氢氧化钠溶液中，在45℃下浸泡15-20分钟，使其脱去姜皮，把脱皮的姜块用清水洗净，沥干水分，切块6-8㎜厚的姜片；
（3）盐水浸泡：采用两次浸泡，第一次浸泡，把姜片放入5%的盐水中浸泡，盐水与姜片的质量比为3:1，在20-25℃下浸泡3-4小时；第二次浸泡，采取同样的方法在40-45℃下浸泡7-8小时，降低姜片的辣味；
（4）浸硫、冲洗：将盐水浸泡后的姜片沥干水分，放入浓度为0.06-0.08%的亚硫酸钠溶液中浸泡35分钟，再用清水冲洗，捞起沥干；
（5）真空抽浸：先配制浓度60%的糖液，加热至80℃，再加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，然后降温至45℃，同姜片一起放入真空渗糖机中，在真空度0.8×102 MPA的条件下抽浸40-45分钟，之后连糖液一起倒入缸中，于常温下浸糖22-24小时；
（6）挂糖衣：把浸泡后的糖液沥出，放入锅中，边加热边放入葡萄糖，使糖液浓度达到75%，煮沸后加入浸好糖的姜片，再加热15-20分钟，捞出姜片，沥去多余糖液；
（7）烘烤：把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上，送入烘炉，温度控制在75-78℃，烘4-6小时后翻动一次，再复烘2-3小时即可；
（8）包装：挑选表面干燥、不粘手、不连片、烘烤合格的姜片称量，用食品盒密封包装，把过湿、粘一起的姜片分开重新烘烤，然后再分装。
有益效果：本发明产品大小一致，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种低糖保健洋姜片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选个大、质地白嫩的新鲜姜块作原料；
（2）洗涤、去皮、切片：将选好的姜块洗净，置于0.7%的氢氧化钠溶液中，在20℃下浸泡30分钟，使其脱去姜皮，把脱皮的姜块用清水洗净，沥干水分，切块2-3㎜厚的姜片；
（3）盐水浸泡：采用两次浸泡，第一次浸泡，把姜片放入2%的盐水中浸泡，盐水与姜片的质量比为2:1，在30℃下浸泡6小时；第二次浸泡，采取同样的方法在50℃下浸泡10小时，降低姜片的辣味；
（4）浸硫、冲洗：将盐水浸泡后的姜片沥干水分，放入浓度为0.14%的亚硫酸钠溶液中浸泡25分钟，再用清水冲洗，捞起沥干；
（5）真空抽浸：先配制浓度68%的糖液，加热至70℃，再加入0.4%的柠檬酸和0.2%的苹果酸，然后降温至38℃，同姜片一起放入真空渗糖机中，在真空度5×102 MPA的条件下抽浸25分钟，之后连糖液一起倒入缸中，于常温下浸糖16小时；
（6）挂糖衣：把浸泡后的糖液沥出，放入锅中，边加热边放入冰糖，使糖液浓度达到80%，煮沸后加入浸好糖的姜片，再加热8-10分钟，捞出姜片，沥去多余糖液；
（7）烘烤：把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上，送入烘炉，温度控制在85℃，烘2-3小时后翻动一次，再复烘2-3小时即可；
（8）包装：挑选表面干燥、不粘手、不连片、烘烤合格的姜片称量，用食品盒密封包装，把过湿、粘一起的姜片分开重新烘烤，然后再分装。
实施例2：
一种低糖保健洋姜片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选个大、质地白嫩的新鲜姜块作原料；
（2）洗涤、去皮、切片：将选好的姜块洗净，置于5%的氢氧化钠溶液中，在18℃下浸泡40分钟，使其脱去姜皮，把脱皮的姜块用清水洗净，沥干水分，切块8-10㎜厚的姜片；
（3）盐水浸泡：采用两次浸泡，第一次浸泡，把姜片放入7%的盐水中浸泡，盐水与姜片的质量比为3:2，在28℃下浸泡12小时；第二次浸泡，采取同样的方法在60℃下浸泡6小时，降低姜片的辣味；
（4）浸硫、冲洗：将盐水浸泡后的姜片沥干水分，放入浓度为0.25%的亚硫酸钠溶液中浸泡45分钟，再用清水冲洗，捞起沥干；
（5）真空抽浸：先配制浓度80%的糖液，加热至68℃，再加入0.5%的柠檬酸和0.1%的苹果酸，然后降温至42℃，同姜片一起放入真空渗糖机中，在真空度15×102 MPA的条件下抽浸22分钟，之后连糖液一起倒入缸中，于常温下浸糖16小时；
（6）挂糖衣：把浸泡后的糖液沥出，放入锅中，边加热边放入果糖，使糖液浓度达到85%，煮沸后加入浸好糖的姜片，再加热40分钟，捞出姜片，沥去多余糖液；
（7）烘烤：把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上，送入烘炉，温度控制在65-70℃，烘2-3小时后翻动一次，再复烘6小时即可；烘烤后撒上一层白砂糖；
（8）包装：挑选表面干燥、不粘手、不连片、烘烤合格的姜片称量，用食品盒密封包装，把过湿、粘一起的姜片分开重新烘烤，然后再分装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种低糖保健洋姜片的制作方法，其特征在于：采用原料选择→洗涤→去皮→切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：挑选个大、质地白嫩的新鲜姜块作原料；
（2）洗涤、去皮、切片：将选好的姜块洗净，置于2%的氢氧化钠溶液中，在45℃下浸泡15-20分钟，使其脱去姜皮，把脱皮的姜块用清水洗净，沥干水分，切块6-8㎜厚的姜片；
（3）盐水浸泡：采用两次浸泡，第一次浸泡，把姜片放入5%的盐水中浸泡，盐水与姜片的质量比为3:1，在20-25℃下浸泡3-4小时；第二次浸泡，采取同样的方法在40-45℃下浸泡7-8小时，降低姜片的辣味；
（4）浸硫、冲洗：将盐水浸泡后的姜片沥干水分，放入浓度为0.06-0.08%的亚硫酸钠溶液中浸泡35分钟，再用清水冲洗，捞起沥干；
（5）真空抽浸：先配制浓度60%的糖液，加热至80℃，再加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，然后降温至45℃，同姜片一起放入真空渗糖机中，在真空度0.8×102 MPA的条件下抽浸40-45分钟，之后连糖液一起倒入缸中，于常温下浸糖22-24小时；
（6）挂糖衣：把浸泡后的糖液沥出，放入锅中，边加热边放入葡萄糖，使糖液浓度达到75%，煮沸后加入浸好糖的姜片，再加热15-20分钟，捞出姜片，沥去多余糖液；
（7）烘烤：把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上，送入烘炉，温度控制在75-78℃，烘4-6小时后翻动一次，再复烘2-3小时即可；
（8）包装：挑选表面干燥、不粘手、不连片、烘烤合格的姜片称量，用食品盒密封包装，把过湿、粘一起的姜片分开重新烘烤，然后再分装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410679201.9A CN104366398A (zh) | 2014-11-25 | 2014-11-25 | 一种低糖保健洋姜片的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410679201.9A CN104366398A (zh) | 2014-11-25 | 2014-11-25 | 一种低糖保健洋姜片的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104366398A true CN104366398A (zh) | 2015-02-25 |
Family
ID=52545789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410679201.9A Pending CN104366398A (zh) | 2014-11-25 | 2014-11-25 | 一种低糖保健洋姜片的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104366398A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106562323A (zh) * | 2016-10-25 | 2017-04-19 | 刘永 | 一种开胃养生姜片的制作方法 |
| CN107156731A (zh) * | 2017-05-24 | 2017-09-15 | 朱金瑞 | 菊芋休闲食品及制作方法 |
| CN107279444A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-24 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种薯莨果脯的制作方法 |
| CN110326759A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-10-15 | 青海省农林科学院 | 一种鲜切菊芋脆片的加工方法 |
-
2014
- 2014-11-25 CN CN201410679201.9A patent/CN104366398A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 武杰: "《葱姜蒜制品加工工艺与配方》", 31 July 2004, 科学技术文献出版社 * |
| 董淑炎: "《新编保健中药深加工技术》", 30 April 2003, 中国林业出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106562323A (zh) * | 2016-10-25 | 2017-04-19 | 刘永 | 一种开胃养生姜片的制作方法 |
| CN107156731A (zh) * | 2017-05-24 | 2017-09-15 | 朱金瑞 | 菊芋休闲食品及制作方法 |
| CN107279444A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-24 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种薯莨果脯的制作方法 |
| CN110326759A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-10-15 | 青海省农林科学院 | 一种鲜切菊芋脆片的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104522268A (zh) | 一种保健姜脯的加工方法 | |
| CN104082497A (zh) | 一种佛手瓜蜜饯的加工方法 | |
| CN104381569A (zh) | 一种果味蜜制姜丝的加工方法 | |
| CN104705597A (zh) | 一种香酥菊芋片的生产工艺 | |
| CN104366398A (zh) | 一种低糖保健洋姜片的制作方法 | |
| CN104082702A (zh) | 一种菊芋泡菜的制作方法 | |
| CN104543287A (zh) | 一种蜜汁姜片的制作方法 | |
| CN104206627A (zh) | 一种菊芋脯的制作方法 | |
| CN103330038A (zh) | 低糖无硫莲藕果脯的加工技术 | |
| CN105851970A (zh) | 一种新品红薯干及其制作方法 | |
| CN104095139A (zh) | 一种菊芋保健脯的制作方法 | |
| CN104351451A (zh) | 一种菊芋营养蜜饯的制作方法 | |
| CN101366502A (zh) | 保龄菇食用菌脆片及其生产方法 | |
| CN104522274A (zh) | 一种低糖荸荠保健脯的制作方法 | |
| CN104304620A (zh) | 一种糖蜜菊芋片的加工方法 | |
| CN105053467A (zh) | 一种甘薯红橘复合脯的制作方法 | |
| CN104381529A (zh) | 一种红糖洋姜保健茶的加工方法 | |
| CN104757468A (zh) | 一种糖醋菊芋片的制作工艺 | |
| CN104304618A (zh) | 一种洋姜脯的制作方法 | |
| CN101040677B (zh) | 大芸抓饭及其做法 | |
| CN105166743A (zh) | 一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法 | |
| CN105379935A (zh) | 一种菊芋酱香酥糖片的加工方法 | |
| CN104397303A (zh) | 一种蜜制茶树菇的制作方法 | |
| CN104187960A (zh) | 莲藕复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN104304616A (zh) | 一种糖渍菊芋保健脯的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150225 |