CN104095139A - 一种菊芋保健脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菊芋保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了菊芋50千克，白砂糖30千克，蜂蜜、亚硫酸氢钠、苹果酸各适量为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→切片→浸硫→烫漂→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

Description

一种菊芋保健脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋保健脯的制作方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

菊芋通常鲜食，生长周期短，用于加工成菊芋保健脯可实现对菊芋原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菊芋生长周期短问题，提供一种菊芋保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菊芋保健脯的制作方法，其特征在于：采用了菊芋50 千克，白砂糖30千克，蜂蜜、亚硫酸氢钠、苹果酸各适量为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→切片→浸硫→烫漂→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：

①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作为原料，用清水清洗干净备用；

②切片：将洗净的菊芋削去不完整部分及表皮，切成厚2-6毫米的薄片；

③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡1小时后捞出；

④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸5-7分钟，捞出，用冷水进行冲洗；

⑤糖煮：先用50%糖液煮沸6-8 分钟，离火浸渍12小时；再用0.5%的苹果酸和55%的糖液煮沸20分钟，至糖度达到75%以上，离火浸渍8-10小时；

⑥上糖衣：用白砂糖制作饱和糖液，加入适量的蜂蜜，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；

⑦包装：将晾干的菊芋片用食品塑料薄膜袋分装密封，即可上市销售。

有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种菊芋保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作为原料，用清水清洗干净备用；

②切片：将洗净的菊芋削去不完整部分及表皮，切成厚2-6毫米的薄片；

③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡1小时后捞出；

④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸5-7分钟，捞出，用冷水进行冲洗；

⑤糖煮：先用50%糖液煮沸6-8 分钟，离火浸渍12小时；再用0.5%的苹果酸和55%的糖液煮沸20分钟，至糖度达到75%以上，离火浸渍8-10小时；

⑥上糖衣：用红糖制作饱和糖液，加入适量的花生酱和麦芽糖，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；

⑦包装：将晾干的菊芋片用食品塑料薄膜袋分装密封，即可上市销售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种菊芋保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作为原料，用清水清洗干净备用；

②切片：将洗净的菊芋削去不完整部分及表皮，切成厚2-6毫米的薄片；

③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡1小时后捞出；

④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸5-7分钟，捞出，用冷水进行冲洗；

⑤糖煮：先用50%糖液煮沸6-8 分钟，离火浸渍12小时；再用0.5%的柠檬酸、适量的冰糖和55%的糖液煮沸20分钟，至糖度达到75%以上，离火浸渍8-10小时；

⑥上糖衣：用白砂糖制作饱和糖液，加入适量的蜂蜜，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；

⑦包装：将晾干的菊芋片用食品塑料薄膜袋分装密封，即可上市销售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种菊芋保健脯的制作方法，其特征在于：采用了菊芋50 千克，白砂糖30千克，蜂蜜、亚硫酸氢钠、苹果酸各适量为配方，其加工工艺流程为选料→清洗→切片→浸硫→烫漂→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：

①选料、清洗：选新鲜、块形完整、无虫害的菊芋作为原料，用清水清洗干净备用；

②切片：将洗净的菊芋削去不完整部分及表皮，切成厚2-6毫米的薄片；

③浸硫：将切好的菊芋放入浓度为0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10个小时，捞出冲洗干净，在清水中浸泡1小时后捞出；

④烫漂：将浸硫洗净后的菊芋片投入沸水锅中煮沸5-7分钟，捞出，用冷水进行冲洗；

⑤糖煮：先用50%糖液煮沸6-8 分钟，离火浸渍12小时；再用0.5%的苹果酸和55%的糖液煮沸20分钟，至糖度达到75%以上，离火浸渍8-10小时；

⑥上糖衣：用白砂糖制作饱和糖液，加入适量的蜂蜜，倒入菊芋片，搅拌均匀，使表面均匀裹上一层糖衣，然后晾干；

⑦包装：将晾干的菊芋片用食品塑料薄膜袋分装密封，即可上市销售。